Ползите или вредите от подсладителя. Състав, калорично съдържание, характеристики на асимилация на еритритол. Как да изберем подсладител и къде можете да го добавите?
Еритритолът е естествен подсладител, извлечен от нишестени растения, обикновено царевица или тапиока. Има сладък вкус с лек ментов студ. Алтернативно име е еритритол. В състава на продуктите, в които е включен, обикновено се записва като добавка E968. Трябва да се отбележи, че добавката изпълнява не само възможността за създаване на сладък вкус, но също така играе ролята на стабилизатор и овлажнител. В момента се счита за един от най -безопасните заместители на захарта. Отворено е през 1848 г., но едва сега активно набира популярност не само в хранително -вкусовата промишленост, но и във фармацевтиката и козметологията. Що се отнася до използването на храни, заслужава да се отбележи, че добавката е най -подходяща за сладолед, млечни десерти и сладки сосове, тъй като ви позволява да образувате обемна пухкава текстура с пълен вкус. В козметологията подсладителят еритритол се използва предимно за производството на продукти за устна хигиена. Фармацевтичните продукти използват сахзам за подслаждане на горчиви лекарства.
Характеристики на производството на еритритол
Еритритолът се намира в много растения; той е в изобилие в различни плодове, особено круши, както и в сливи, пъпеши и грозде. Прави впечатление, че можете да го получите от неподсладени храни като гъби или водорасли, например. Но ако говорим за това от какво се произвежда еритритолът в промишлен мащаб, това е царевицата и тапиоката, най -изгодно е да се използват тези култури.
Веществото е открито през 1848 г. от шотландския химик Джон Стенхаус. Те за първи път успяха да го изолират през 1852 г., но едва до 1990 г. беше възможно да се измисли търговски изгоден начин за извличане на добавката.
Процесът се осъществява чрез естествена ферментация. Първо, силно концентриран разтвор на D-глюкоза се извлича от суровините чрез ензимна хидролиза на нишесте, след което се ферментира с участието на безопасни дрожди микроорганизми, след което се пречиства и изсушава. По същество тази технология е екологично чиста и затова полученият продукт може да се нарече органичен.
Процесът всъщност е технически доста труден и затова понастоящем добавката се произвежда в промишлен мащаб само в Китай, основният доставчик е Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Алтернативни - по -прости и бързи - методи за добив на еритритол се разработват в много страни - Япония, Австрия, САЩ, Южна Корея, Полша. Най-обещаващото в това отношение днес е т. Нар. Електрохимичен синтез, чиито тънкости обаче все още не са разкрити.
