Всичко, което трябва да знаете за заместителя на захарта аспартам. Производствени характеристики, състав, калорично съдържание. Ползите и вредите от подсладителя. Рецепти за храна и напитки.
Аспартамът е изкуствено синтезиран подсладител. За първи път е получен през 1965 г., произведен от различни търговски марки, както самостоятелно, така и в смес с други подсладители. В състава на продукти, които включват подсладител, той може да се намери като хранителна добавка E951. Аспартамът е 160-200 пъти по -сладък от захарта, сладостта се разкрива по много необичаен начин - усещането за сладък вкус не идва толкова бързо, колкото от захарта, но продължава по -дълго. Интересното е, че подсладителят може да се добавя само към ястия, които не са сготвени, тъй като при нагряване губи структурата си.
Характеристики на производството на аспартам
Подсладителят е отворен на случаен принцип. Химикът Джеймс М. Шлатер работи върху производството на гастрин, съединение, използвано при лечението на стомашни язви. Аспартамът беше един от междинните продукти в реакцията - ученият случайно облиза пръста си и усети сладък вкус.
Продуктът е тестван в продължение на няколко години и вече през 1981 г. САЩ и Великобритания започнаха активно да го пускат като здравословна алтернатива на захарта. Използването на аспартам бързо се превръща в популярна практика, тъй като за разлика от популярния тогава заместител на захарта захарин, той официално не се счита за канцероген. Въпреки това дори и сега аспартамът не губи инерция, като е вторият най -популярен подсладител, който се добавя буквално към всичко - сода, дъвка, бонбони, кисело мляко, зърнени закуски и т.н. Може да се намери и във витамини и таблетки.
Подсладителят аспартам се произвежда днес в много региони по света - в САЩ, Япония, Китай, Корея и европейските страни. Самият процес беше скрит дълго време и дори сега все още не е напълно ясно как се получава този заместител на захарта, но през 1999 г. британският вестник "The Independent" публикува статия на тази тема, която отваря завесата на тайната.
Ето как протича процесът: микроорганизмите (обикновено E. coli) се отглеждат в специална среда, която е най -благоприятна за тяхното размножаване. На определен етап бактериите се хранят с определени протеини, така че в резултат на техния метаболизъм на изхода се образува междинен продукт, но вече възможно най -близо до аспартама. Метаболитните продукти се обработват по специален начин, за да се получи крайното вещество.
