Краве мляко: ползи, вреди, рецепти за ястия и напитки

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какво е краве мляко, хранителна стойност и състав. Ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти на базата на този продукт и интересни факти за него.

Кравето мляко е хранителна течност, произвеждана от млечните жлези на крава, едър бозайник или женски домашен бик. Одомашняването и разпространението на животни започва през епохата на неолита, дори тогава продуктът играе значителна роля в живота на племената, избрали заседнал начин на живот. Напитката е бяла или жълтеникава, със средна дебелина, сладникав вкус, хомогенна консистенция. Основните характеристики на продукта зависят от здравето и храненето на животното и периода на доене. Ако се създадат неблагоприятни условия за съхранение, е възможно изваряването - стратификация в суроватка и извара.

Състав и калорично съдържание на краве мляко

Напитката съдържа толкова много полезни вещества, че може да се счита за лечебна. Неслучайно селяните в руските села наричаха кравата „майка, кърмачка и пиячка“.

Калоричното съдържание на краве мляко е 65 kcal на 100 g, от които:

Протеини - 3,2 g;
Мазнини - 3,6 g;
Въглехидрати - 4,8 g;
Пепел - 0,7 g;
Вода - 87,3 g.

Витамини на 100 g:

Витамин А - 30 мкг;
Ретинол - 0,03 mg;
Бета каротин - 0,02 mg;
Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,15 mg;
Витамин В4, холин - 23,6 mg;
Витамин В5, пантотенова киселина - 0,38 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
Витамин В9, фолат - 5 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 0,4 μg;
Витамин С, аскорбинова киселина - 1,5 mg;
Витамин D, калциферол - 0,05 μg;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,09 mg;
Витамин Н, биотин - 3,2 μg;
Витамин РР - 1,23 мг;
Ниацин - 0,1 mg

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 146 mg;
Калций, Са - 120 mg;
Магнезий, Mg - 14 mg;
Натрий, Na - 50 mg;
Сяра, S - 29 mg;
Фосфор, P - 90 mg;
Хлор, Cl - 110 mg.

Микроелементи на 100 g:

Алуминий, Al - 50 μg;
Желязо, Fe - 0,067 mg;
Йод, I 9 mcg - 150 mcg;
Кобалт, Co - 0,8 μg;
Манган, Mn - 0,006 mg;
Мед, Cu - 12 μg;
Молибден, Мо - 5 μg;
Калай, Sn - 13 μg;
Селен, Se - 2 μg;
Стронций, Sr - 17 μg;
Флуор, F - 20 μg;
Хром, Cr - 2 μg;
Цинк, Zn - 0,4 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

Галактоза - 0,016 g;
Глюкоза (декстроза) - 0,02 g;
Лактоза - 4,8 g

Незаменими аминокиселини - 1.385 g на 100 g, в състава на краве мляко най -много:

Валин - 0,191 г;
Изолевцин - 0,189 g;
Левцин - 0,283 g;
Лизин - 0,261 g;
Треонин - 0,153 g;
Фенилаланин - 0,175 g.

Сменяеми аминокиселини - 1,759 г на 100 г, свойствата се определят от:

Аспарагин - 0,219 g;
Глутамин - 0.509 g;
Пролин - 0,278 g;
Серин - 0,186 g;
Тирозин - 0,184 g.

Холестерол в краве мляко - 10 mg на 100 g.

Наситени мастни киселини на 100 g:

Масло - 0,11 г;
Найлон - 0,08 g;
Каприл - 0,04 г;
Капри - 0,09 г;
Лаурик - 0,1 g;
Миристик - 0,51 г;
Палмитик - 0,64 г;
Маргарин - 0,02 g;
Стеаринова - 0,35 g;
Арахид - 0,04 g

Мононенаситени мастни киселини на 100 g:

Миристолеинова - 0,05 g;
Палмитолей - 0,09 g;
Олеин (омега -9) - 0,78 g

Полиненаситени мастни киселини на 100 g:

Линолова киселина - 0,09 g;
Линоленова - 0,03 г;
Арахидонов - 0,09 g.

Ползите и вредите от кравето мляко се определят от токсични съединения, чието количество зависи от условията, в които се отглежда животното. Това са радионуклиди - живачни, арсенови, оловни и соли на тежки метали, които се натрупват във фуража; детергенти и дезинфектанти, използвани за третиране на вимето и приборите; антибиотици и лекарства, използвани за лечение на животното; бактерии; хормони, сред които преобладава естрогенът.

Качеството на кравето мляко се определя от следните параметри:

Индекс	Смисъл
Киселинност	рН = 6, 68
Редокс потенциал	E = 0,25-0,35 V
Бактерицидни свойства	В зависимост от съдържанието на ензими, левкоцити и имуноглобулини и охлаждане, продължава 24-48 часа
Плътност	Не по -ниска от 1,027 g / cm³
Вискозитет	Зависи от съдържанието на мазнини и температурата на нагряване и е 0, 0018 Pa * s

Има и други параметри: повърхностно напрежение, в зависимост от режима на обработка и температура, електропроводимост - способността да провежда електричество. Всички тези показатели се вземат предвид в мандрите, за да се получи качествен продукт.

Полезни свойства на кравето мляко

Лечебните свойства на напитката позволяват тя да бъде въведена в диетата на пациенти, възстановяващи се от тежки заболявания и използвана като лекарство.

Ползите от кравето мляко

Подобрява състоянието на лигавицата на храносмилателните органи, увеличава броя на лактобацилите в тънките черва, създава благоприятни условия за живот. Намалява киселинността на стомашното съдържание, намалява честотата на киселини, предотвратява развитието на гастрит и язвена болест.
Източник на калций. Подобрява състоянието на костите и еластичността на кръвоносните съдове, намалява вероятността от сърдечно -съдови заболявания и спира остеопорозата.
Ускорява растежа на децата, предотвратява рахита.
Стабилизира работата на миокарда.
Помага за възстановяване на дейността на централната нервна система, нормализира умствените реакции.
Възстановява здравословния сън. Традиционната медицина препоръчва да се пие чаша топло мляко с чаена лъжичка мед всеки ден преди лягане.
Попълва енергийния резерв.
Помага за контролиране на теглото. Ако влезете в диетата вместо някоя от храните, телесните мазнини не се отлагат.
Подобрява усвояването на хранителните вещества от организма едновременно.
Притежава антимикробно действие.
Подпомага оформянето на мускулите на спортистите.
Има лек диуретичен ефект.
Намалява честотата на пристъпите на мигрена. Млечно-яйчената смес има аналгетичен ефект.
Понижава кръвното налягане.
Има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

По време на бременност кравето мляко помага на женския организъм да поддържа водно -електролитния баланс, попълва резерва от калций и калий, необходим за формирането на костната система и нервната тръба на плода, не позволява натрупването на камъни в бъбреците.

Полезните свойства на кравето мляко могат да бъдат оценени, когато се прилагат външно. В козметологията маските с тази съставка имат подмладяващ ефект, спират развитието на акне, спират жизнената дейност на гъбичната флора - Candida.

Египетската кралица Клеопатра се е къпела с мляко и е покорила всички с красотата на кожата си. Разбира се, съвременните жени едва ли ще могат да си позволят вана само от мляко, но официалните изследвания доказват, че 3 литра на вана могат да премахнат излишната пигментация и да върнат мекотата на тялото.

Противопоказания и вреда на кравето мляко

Много възрастни имат история на непоносимост към този продукт. Броят на полезните бактерии, които подпомагат усвояването, намалява с възрастта.

Щетите от кравето мляко могат да причинят:

С дефицит на лактаза;
В случай на поливалентна алергия, тялото може да произвежда млечен антиген "А", в този случай преминаването към ферментирали млечни напитки със същата изходна суровина позволява предотвратяване на освобождаването на хистамин.

Ако се злоупотребява, напитката увеличава риска от развитие на атеросклероза и причинява храносмилателни разстройства.

Съставът съдържа хормони, особено в прясното мляко. Това може да доведе до забавяне на сексуалното развитие на момчетата и ускоряване на формирането на тялото на момичетата - да провокира ранно начало на менструация.

За да се неутрализират вредните ефекти на продукта върху човешкото тяло, трябва да се даде предпочитание на пастьоризирано краве мляко, което е преминало предварителна подготовка. Излишните хормони се отстраняват от напитката, почистват се от вредни бактерии, антибиотици и метални соли. Пастьоризираното мляко съдържа по -малко хранителни вещества, но се понася по -лесно от прясното мляко.

Рецепти и напитки от краве мляко

Продуктът се използва широко в хранителната промишленост и готвенето. Въвежда се в тестото, използва се като суровина за производството на ферментирали млечни продукти, десерти и деликатеси.

Рецепти с краве мляко за различни ястия:

Овесена каша … Най -често срещаното ястие. В тази рецепта оризът се приема като съставка. Крупите се измиват, докато прахът и люспите се отстранят. Изсипете вода - 2 пръста над повърхността на ориза, сложете го на слаб огън, докато течността почти изври. Препоръчително е да се разбърква, за да не изгори. Изсипете мляко в тенджера и сварете, докато се сгъсти. Изсипете сол и захар. Преди да сервирате, добавете парче масло във всяка чиния.
Гъбена супа … Нарежете 0,5 кг гъби на филийки, нарязайте на ситно 2 скилидки чесън и малък лук. В тиган, в масло, запържете лука и чесъна, а след това и гъбите отделно. Всички продукти се поставят в емайлиран тиган, заливат се с 0,5-0,7 литра мляко, варят се 3 минути на слаб огън. Изключете, доведете до хомогенна консистенция с потопяем пасатор, изсипете в чинии и поръсете всяка порция с настърган пармезан. Препоръчително е да се яде с крутони.
Крем за десерти … Разбийте 2 яйца с чаша захар, добавете 2 с.л. л. пресято брашно, доведено до хомогенна консистенция. Сложете чиния с 2 чаши мляко на огъня, загрейте до мехурчета. Една трета се изсипва внимателно в захарната смес, като се разбърква непрекъснато, след което всичко отново се изсипва в тигана. Сварете крема до плътност.

Напитки от краве мляко:

Кисел … Сложете да загреете млякото на огън, като изсипете малко количество - няколко супени лъжици. Нишестето се разрежда в хладно мляко. Когато съдържанието на тигана се загрее до първите мехурчета, добавете 1-2 с.л. л. захар, малко ванилин и разредено нишесте. Оставете да заври и свалете от котлона.
Коктейл от банан … Зрелият банан, 50 г сладолед се поставят в купата на блендера и се наливат 0,25 литра пастьоризирано мляко. Разбъркайте на висока скорост за 2-3 минути. Консумира се веднага след приготвяне.

Интересни факти за кравето мляко

Този продукт е най -продаваният продукт в света. През последните 20 години се появи теория, че тя е вредна за кърмачетата, независимо от здравословното състояние. Но е трудно да се преброи колко поколения бебета са израснали с разредено краве мляко.

Средно всяка крава произвежда 10 до 22 литра мляко на ден. Годишно се изливат до 400 милиона литра. Ръчно човек може да дои 3-6 животни на час, а с помощта на доилна машина - до 100!

Способността за усвояване на лактозата при възрастни се формира от генетични мутации "само" преди 10 милиона години, а хората се появяват много по -рано. Непоносимостта към млечни протеини може да се счита за атавизъм.

Поради антиоксидантните си свойства, продуктът се използва широко при интоксикация. Ето защо е даден на работници в опасни индустрии.

Почистващите свойства на напитката могат да се използват в домакинството. Например, може да помогне за премахване на петна от двигателно масло от облеклото и потъмняване от златни предмети.

В момента на потребителите се предлагат следните видове мляко:

Сдвоени … Може да се закупи само в селото. Подготовката преди продажбата включва филтриране, а понякога и охлаждане. Дори пяна може да остане на повърхността. Съдържа комплекс от съставки - полезни за организма и не толкова.
Цял … Абсолютно натурален продукт, филтриран със специален джоб от марля след кратко утаяване и охлаждане. Позволява премахване на голямо количество вредни вещества.
Пастьоризиран … Топлинната обработка се извършва чрез нагряване. Температурата зависи от условията на производство. Възможни режими: 97-98 ° С за няколко секунди, 90 ° С - 50-55 секунди, 65 ° С - 40 минути. Това спира жизнената активност на микроорганизмите, включително пръчките на Кох и патогените на бруцелоза, които се съдържат в напитката, и ви позволява да запазите всички хранителни вещества непроменени.
Ултра-пастьоризиран … Термичната обработка е краткотрайна - по -малко от 3 секунди, но тъй като нагряването се извършва до 150 ° C, съставките, за които се оценява напитката, на практика всички се разпадат. Този продукт може да се съхранява в картонени тетра опаковки в продължение на 6 седмици без хладилник. Запазва се вкусът на ястията, в които се въвежда такова мляко.
Сварени … По този начин вредните микроорганизми се неутрализират у дома. Ползите от продукта са наполовина.
Ремонтиран … Не трябва да очаквате да подобрите здравето си, ако сте закупили опаковка от такава напитка. Първоначалната суровина за производството му е мляко на прах. Хранителната и хранителната стойност е ниска и се добавят захар, нишесте, различни брашна и дори тебешир, за да се пресъздаде оригиналният вкус.
Хидролизиран … Още по метода на производство става ясно, че полученият продукт има малка прилика с оригиналния продукт. Естественото мляко се разрежда с чешмяна вода в съотношение 1: 2, киселинността се настройва изкуствено, провежда се хидролиза с панкреатин (панкреатичен ензим), филтрира се и се стерилизира. Праховото мляко може да се използва и като суровина.

Какво да готвя от краве мляко - гледайте видеото:

При закупуване на продукт директно от производителя - от фермер, препоръчително е да присъствате на доене поне веднъж. Ако се спазват всички санитарни и хигиенни мерки, млякото се филтрира, можете спокойно да преговаряте със собственика и да купувате мляко целогодишно.