Състав, съдържание на калории, ползи и вреди от чой-сумата за организма. Характеристики на готвене на зеленчуци, рецепти.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, китайско цъфтящо зеле) е листни зеленчуци от семейство Горчица, семейство Зелеви, които не образуват вилици. Височината на издънките варира от 10 до 40 см. Листата, цветята, пъпките и стъблата са годни за консумация. При разсад листата са кръгли, но когато узреят стават овални, с назъбени ръбове. Цветът се променя от светла салата до наситено смарагдово зелено и лилаво. Яде се по време на интензивен цъфтеж. Вкусът на младите издънки е сладникав, с леко забележима горчивина и остър послевкус, а когато узрее, е горчив и тръпчив.
Състав и калорично съдържание на choy-sum
На снимката китайско цъфтящо зеле choy-sum
Въпреки популярността на зеленчука в Хонконг и широкото използване в цял Китай, все още е невъзможно да се даде точен химичен състав. Това се дължи на многото подвидове на сорта и зависимостта от условията на отглеждане - микроклимат и тип почва.
Калоричното съдържание на choy-sum е 11-20 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 1, 32-2, 3 g;
- Мазнини - 0, 18-2, 1 g;
- Въглехидрати - 1, 91-2, 2 g;
- Диетични фибри - 0,9 g.
Когато изчислявате енергийната стойност на ястията в менюто за отслабване, трябва да вземете предвид, че в една чаша натрошени нарязани листа - 9 kcal.
Витамини на 100 g
- Ретинол - 46 mg;
- Аскорбинова киселина - 39,5 mg.
Малко количество choy-sum съдържа холекалциферол, фолиева и пантотенова киселина, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, никотинова киселина. Сред минералите преобладават калций, калий, натрий, има малки количества магнезий, фосфор, желязо, мед и цинк.
Минерали на 100 g
- Калций - 96 mg;
- Калий - 221 mg;
- Натрий - 57 mg;
- Желязо - 0,63 mg.
Мазнини на 100 g
- Наситени - 0,023 g;
- Транс мазнини - 0,01 g;
- Полиненаситени - 0.084 g;
- Мононенаситени - 0,013 g.
Част (100 г) цъфтящо китайско зеле попълва запаса от витамин А със 78%, витамин С с 66%, желязо с 10%и калий с 6%.
Ползите от китайското цъфтящо зеле от суми
Китайското цъфтящо зеле укрепва имунната система, нормализира нивата на кръвната захар. Позволено е да се използва зеленчук със захарен диабет, тъй като гликемичният индекс на choy-sum е 22-28 единици. Стойността му се увеличава с узряването на листата, въглехидратите се натрупват в тях.
Ползите от choy-sum
- Има благоприятен ефект върху зрителната система, предотвратява появата на катаракта, глаукома и макулна дегенерация (централната част на ретината).
- Нормализира водния и електролитен баланс, предотвратява развитието на отоци.
- Притежава леки муколитични свойства, улеснява работата на белите дробове и бронхиалните клони.
- Благодарение на своите бактерицидни и противовъзпалителни свойства, той улеснява протичането на инфекциозни заболявания.
- Изолира свободните радикали в червата, намалява риска от развитие на рак на храносмилателната система. Потиска производството на атипични клетки.
- Има адсорбиращ ефект, стимулира елиминирането на токсините. Намалява натиска върху диафрагмата по време на бременност чрез нормализиране на храносмилането.
- Увеличава скоростта на перисталтиката, подобрява метаболизма.
- Създава благоприятни условия за живота на лакто- и бифидобактерии.
- Защитава сърдечно -съдовата система, нормализира пулса, потиска тахикардията и брадикардията.
- Укрепва костната тъкан и зъбната пулпа. За да се засили ефектът, се препоръчва да се изпие чаша мляко 20-30 минути след консумация на ястия с цъфтящо китайско зеле.
- Спира развитието на анемия и помага за възстановяване от изтощителни заболявания. Разрежда кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Choy-sum помага да отслабнете. Това се постига не само благодарение на способността за ускоряване на метаболизма. Високото съдържание на фибри ви кара да се чувствате сити за дълго време, така че можете да избегнете ненужни закуски.
Ползите от китайското цъфтящо зеле се виждат при лечението на астма. Порция прясна маруля (150 г) 4 пъти седмично намалява честотата на пристъпите с 1,34 пъти и намалява появата на задух с 40% при интензивни физически натоварвания.
