Много домакини в рецепти за готвене с патладжан съветват да премахнете горчивината от плодовете. Какви методи съществуват за това, научаваме в стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
Патладжанът е вкусен, красив и удовлетворяващ зеленчук. Той радва с цвят, вкус и приятна закръгленост на формите. От него се приготвят много различни ястия. През лятото непрекъснато се почерпяваме със закуски, салати, гювечи и други ястия от патладжан. В същото време във всяка рецепта четем, че преди да започнете да готвите патладжани, трябва да премахнете горчивината от тях. И ако нищо не се направи, тогава ястието ще се окаже безвкусно.
Разбира се, няма горчивина в пресните млади патладжани. Но ако зеленчукът е вече узрял, тогава с горчивината на патладжана трябва да се преборите. Някои хора възприемат тази горчивина като пикантна черта на патладжаните, обаче такова малцинство. Ето защо мнозина се интересуват от въпроса как най -добре да премахнете горчивината от патладжаните. По -голямата част от готвачите и готвачите успешно използват няколко метода за това. В същото време солта остава непроменен продукт, който се бори с горчивината. Този метод има няколко възможности - сух и мокър. Нека се запознаем с най -популярния метод - сух.
- Калорично съдържание на 100 g - 25 kcal.
- Порции - всякакви суми
- Време за готвене - 40 минути
Съставки:
Патладжан - всяко количество
Поетапна подготовка за премахване на горчивината от патладжана по сух метод, рецепта със снимка:
1. Измийте патладжаните, отрежете стъблото и нарежете плодовете, както се изисква от рецептата. В този случай сините се нарязват на кръгчета. Ако рецептата изисква да отлепите кората, направете го.
2. Сгънете нарязания зеленчук в купа, поръсете с едра сол там, където го нарязвате. При сухия метод за премахване на горчивината от патладжаните е за предпочитане да се използва груба, а не фина сол, тъй като структурата на пулпата от патладжан е много пореста.
3. Разбъркайте и оставете за половин час.
4. През това време кристалите на солта ще се разтворят и капчици влага ще се появят на повърхността на зеленчуковите парчета, заедно с които излезе цялата горчивина.
5. Поставете парчетата патладжан в сито и изплакнете под течаща вода.
6. Подсушете добре зеленчука с хартиена кърпа и използвайте патладжана за различни ястия.
Алтернативни начини за премахване на горчивината:
- Мокър начин. Нарязаните патладжани се потапят в съд със студена подсолена вода. Пропорции: за 1 литър вода 1 супена лъжица. сол. Тъй като патладжаните не потъват във вода, използвайте натиск, за да ги натиснете. След половин час цялата горчивина от зеленчука ще изчезне. Изплакнете го, изцедете излишната вода и започнете да готвите. Можете да накиснете цели патладжани в солена вода, но след това времето им на експозиция ще бъде 1,5 часа. Количеството сол и вода остава същото като при нарязания патладжан.
- Фризер Нарежете патладжана на филийки, поставете ги в чиния и ги поставете във фризера за 4 часа. Извадете патладжана от фризера и изцедете течността, за да премахнете горчивината. Имайте предвид, че такива патладжани губят формата си по време на готвене и придобиват консистенцията на пюре.
- Премахване на семена. Ако няма време да премахнете горчивината от патладжана, тогава просто обелете семената от плодовете. Те са много подобни на семената на пипер. Те със сигурност не са пикантни, но интересното е, че патладжанът без семена вече не трябва да се манипулира със сол и фризер. Нарежете патладжана по дължина и изстържете семената от него.
- Накисване в мляко. Потопете нарязаните патладжани в млякото за половин час и притиснете отгоре с преса. След половин час ги извадете и ги изстискайте с хартиена кърпа.
Вижте също видео рецепта как да премахнете горчивината от патладжана.
