Как да намокрим горчивината на патладжана? Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Как да изберем патладжан без горчивина? Алтернативни начини да се отървете от горчивината. Видео рецепта.
Патладжаните са популярен зеленчук, който се вари, пържи, пече, задушава … Те са съставки за много ястия, салати и закуски. И всичко в тях е добро, и вкусът, и консистенцията, и хранителната стойност, и съдържанието на витамини … Единственият недостатък е, че те могат да съдържат вреден соланин, който придава неприятна горчивина. За да няма горчив вкус на готовото ястие, тази горчивина трябва да се отстрани. За това се използва основният помощник - сол. Той черпи горчиви вещества от плодовете. Това обаче не е единственият начин да се отървете от горчивината. По -долу ще разгледаме алтернативни варианти.
Патладжан без горчивина: как да изберем
За да не премахнете горчивината от патладжаните, можете да си купите пресни и млади плодове. Такава горчивина просто няма. Можете да ги определите по следните критерии:
- Стъблото не трябва да е чупливо, сухо и да се огъва при натискане. Не бива да купувате зеленчук без дръжка, т.к може да се отреже специално в неузрели патладжани.
- Чашелистчетата в съседство с зеленчука трябва да са свежи и зелени.
- Идеалната кожа е равна, гладка и скърца, когато я плъзгате с пръст. Не трябва да има кафяви петна, бръчки и хлъзгане.
- Препоръчително е да се даде зеленчук с малък размер, по -добре е да се купят два патладжана, отколкото един горчив обрасли гигант.
- Меките плодове, което означава, са презрели или са започнали да гният.
- Претеглете два еднакви патладжана. Ако единият е по -тежък от другия, това означава, че вътрешността на по -големия плод съдържа повече семена, които също добавят горчивина към зеленчука.
Алтернативни начини да се отървете от горчивината
Ако сте закупили горчиви плодове или реколтата от патладжан е събрана късно, използвайте един от методите по -долу.
Сух посланик
Нарежете патладжаните на парчета и ги поръсете със сол. След 20-25 минути капчици влага ще започнат да се появяват на повърхността. След това избършете патладжаните с хартиена кърпа или изплакнете с течаща вода и подсушете. Ако за ястието са необходими цели патладжани, накиснете ги в сол за 1, 5 часа.
Пилинг
По правило горчивият вкус не съдържа пулпата, а кората. Затова понякога е достатъчно просто да обелите патладжаните и да се отървете от горчивия послевкус. Това обаче не може да се направи за всички рецепти, защото плодовете ще загубят структурата си и могат да се превърнат в пюре по време на готвене. Този метод е подходящ само за готвене на хайвер от патладжан. В други случаи обикновената сол ще помогне.
Замръзване
Методът е най -дългият и не е подходящ за всички ястия с патладжан. Патладжаните, от които горчивината е премахната чрез замразяване, се разпада и в резултат се превръща в каша. Този метод е подходящ за приготвяне на хайвер от патладжан. Нарежете патладжаните, поставете ги в чиния и ги поставете във фризера за 4 часа, след което ги изцедете от влагата.
Накисване в мляко
Ако нямате нищо против да използвате мляко, за да премахнете горчивината от патладжаните, тогава поставете нарязаните парчета плодове в него за половин час и задайте потисничеството, в противен случай те ще изплуват на повърхността и няма да бъдат потопени в течност. След това ги изцедете с хартиени кърпи.
Премахване на семена
Ако патладжаните са големи и узрели, те обикновено имат големи семена, които добавят горчивина. Ако се вгледате по -отблизо, можете да видите, че семената приличат на семена от пипер. Можете да опитате да ги премахнете, като направите надлъжен разрез върху плодовете и премахнете семената с лъжица. След това изплакнете филийките патладжан под течаща вода.
- Калорично съдържание на 100 g - 25 kcal.
- Порции - всякакви суми
- Време за готвене - 1 час 15 минути
Съставки:
Патладжан - всяко количество
Поетапна подготовка за премахване на горчивината от патладжана по мокър начин, рецепта със снимка:
1. Измийте патладжаните под течаща вода и отрежете опашките с чашелистчета.
2. Нарежете патладжаните на 3-4 парчета или по друг начин, който предлага рецепта за по-нататъшното им използване.
3. Сложете патладжаните в дълбока тенджера.
4. Залейте зеленчуците със студена вода. Те веднага ще изплуват на повърхността.
5. Добавете сол към зеленчуците и разбъркайте, за да се разтвори. Пропорции на сол: 1 ч.л. за 1 литър вода.
6. Натиснете патладжана, така че да потъне до дъното и да се покрие напълно с вода. Поставете чиния върху тях и поставете халба вода върху нея. Накиснете ги за един час.
7. Премахнете потисничеството, източете солената вода, изплакнете патладжаните и подсушете с хартиена кърпа. Плодовете са готови за по -нататъшно използване във всякакви ястия. По подобен начин можете да премахнете горчивината от цели зеленчуци, но само увеличете времето на задържане в саламура до 2, 5-3 часа.
Вижте също видео рецепта как да премахнете горчивината от патладжана.
