Състав и калорично съдържание на кисели шампиньони, ползи и вреди. Как да мариноваме гъби, в кои рецепти да използваме?
Маринованите шампиньони са предястие, за приготвянето на което пресни или предварително сварени гъби се заливат с марината и се овалват в буркани. По правило процесът не е завършен без използването на един или друг оцет - ябълка, вино, лимон и т.н., както и захар и сол. Въпреки това, в допълнение, всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на предястие: като добавите различни подправки, можете да постигнете оригинален нюанс във вкуса. Най -популярните подправки за мариноване са дафинови листа, бахар, карамфил и чесън. Маринованите шампиньони са отлично предястие, което е не само вкусно, но и има редица полезни свойства.
Състав и калорично съдържание на кисели шампиньони
На снимката мариновани шампиньони
Маринованите гъби са нискокалорична закуска, която е особено ценена от тези, които спазват една или друга диета - лесно се вписват дори в много ограничена диета.
Калоричното съдържание на кисели шампиньони е 12 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 1, 6 g;
- Мазнини - 0,2 g;
- Въглехидрати - 0,9 g;
- Диетични фибри - 2, 6 g;
- Вода - 91 g
Но не само ниското съдържание на калории е предимство на закуската, киселите гъби съдържат много витамини и минерали, особено те са богати на витамини В5, РР, както и на калий, хром и фосфор, който е почти толкова в гъбите, колкото и в рибата.
Витамини на 100 g
- Витамин А, RE - 2 μg;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,1 mg
- Витамин В2, рибофлавин - 0,45 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 2,1 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,05 мкг;
- Витамин В9, фолат - 30 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 7 mg;
- Витамин Е, алфа -токоферол - 0,1 mg;
- Витамин PP, NE - 5, 6 mg;
- Ниацин - 4,8 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий - 530 mg;
- Калций - 4 mg;
- Магнезий - 15 mg;
- Натрий - 6 mg;
- Фосфор - 115 mg;
- Хлор - 25 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо - 0,3 mg;
- Йод - 18 мкг;
- Кобалт - 15 мкг;
- Молибден - 3 мкг;
- Рубидий - 26 мкг;
- Флуор - 14 мкг;
- Хром - 13 мкг;
- Цинк - 0,28 mg.
Гъбеният протеин е ценен за аминокиселини като лизин и аргинин.
Мастни киселини на 100 g
- Наситени - 0,1 g;
- Мононенаситени - 0, 146 g;
- Полиненаситени - 0, 491.
Въпреки факта, че захарта се използва при приготвянето на вкусни мариновани гъби, крайният продукт от бързите захари е само 0,1 g на 100 g.
Полезни свойства на кисели шампиньони
Няколко бурканчета кисели шампиньони за зимата трябва да бъдат затворени за всички, защото това предястие не само има добър вкус, но е и много полезно.
Полезни свойства на шампиньони за тялото:
- Профилактика на атеросклероза … Гъбите почистват кръвта от излишния холестерол, позволяват ви да поддържате адекватен баланс между добрия и лошия холестерол, което от своя страна намалява вероятността от атеросклероза и развитието на остри сърдечни заболявания. Освен това продуктът съдържа много калий - един от основните минерали, необходими на сърцето.
- Подобряване на работата на храносмилателната система … В шампиньоните има много фибри, така че тези гъби са отлична храна за нашата полезна микрофлора, а добре нахранената микрофлора допринася за нормалното функциониране на червата, помага в борбата със запека, увеличава производството на газове. Също така е важно да се отбележи, че гъбите съдържат голямо количество витамини от група В - основните метаболитни витамини, които помагат за усвояването на храната по -ефективно.
- Благоприятен ефект върху функционирането на нервната система … Витамините от група В също осигуряват ползите от киселите гъби за нервните клетки, допринасят за нормалното им функциониране. Наличието на аминокиселини лизин и аргинин в големи количества обяснява положителния ефект на закуската върху мозъка - подобряване на когнитивните способности и паметта. Трябва също така да се отбележи, че гъбите помагат при главоболие, дори могат да намалят интензивността на мигрена.
- Укрепване на съединителната тъкан … Продуктът съдържа голямо количество различни минерали, които имат укрепващ ефект върху всички съединителни тъкани на тялото - кости, стави, кожа, коса, нокти, зъби и др.
- Диуретичен ефект … Шампиньоните имат диуретичен ефект и са отличен лек стимулант на бъбреците.
В допълнение, продуктът съдържа редица антиоксидантни вещества, които могат да предотвратят прекомерната активност на свободните радикали и да предотвратят разрушаването и мутацията на клетките, което от своя страна предотвратява ранното стареене и развитието на сериозни заболявания, включително рак.
Най -полезни са гъбите, мариновани у дома, тъй като в този случай се използват само естествени съставки. На консервните кутии със закуски е задължително да се прочете съставът, производителят може да добави вредни консерванти, което отрича всички предимства на гъбите.
В. Извадете тестото, намажете го с доматено пюре (100 г), добавете нарязан колбас (300 г), див чесън (50 г), гъби (50 г), лук (1 глава). Поръсете с настъргано сирене (100 г) и черен пипер на вкус. Върнете във фурната и печете до омекване.
Както можете да видите, рецептите с кисели шампиньони са много разнообразни, тъй като продуктът е наистина универсален и затова лесно можете да намерите място за тях във вашата кухня.
Интересни факти за кисели шампиньони
Ако готвите гъби с предварително кипене, с течение на времето те ще придобият тъмен нюанс, а самата марината ще стане вискозна и мътна. Ако излеете пресни гъби с гореща саламура, те ще останат леки за дълго време, а маринатата ще бъде прозрачна. По този начин вторият метод дава възможност да се получи по -привлекателно предястие, но вкусът ще бъде по -богат, а миризмата ще бъде по -ароматна, разбира се, по време на предварителното готвене.
Не трябва да съхранявате мариновани гъби за повече от година, дори ако спазвате правилата за съхранение: тъмно сухо помещение, температурата не е по -висока от + 8 ° C. Развалените гъби причиняват тежко отравяне.
Ако по гъбите се е появила мухъл, особено пестеливите домакини препоръчват да се отцеди маринатата, да се излее с вряла вода, да се приготви нова марината и да се излее върху измитите гъби. Не бихме препоръчали да правите това: мухълът е много упорит организъм, който не може да бъде отстранен с вряла вода и ако се появи върху една гъба, определено вече е заразен с него.
Ако капакът на буркана е подут, такива гъби определено трябва да се изхвърлят.
Маринованите гъби всъщност не са готов продукт, а полуфабрикат, така че преди сервиране е необходима топлинна обработка.
Как да мариноваме шампиньони - гледайте видеото:
Маринованите шампиньони са вкусен и здравословен продукт. Въпреки това, заедно с полезни свойства, той има редица характеристики, които е важно да се вземат предвид за определени характеристики на здравето. Ако продуктът не е противопоказан за вас, не забравяйте да готвите гъби за зимата и да зарадвате домакинството си с оригинални ястия с тях.
