Характеристики на прибиране на зеле за зимата. ТОП-12-те най-добри рецепти стъпка по стъпка за зимна трапеза: кисело зеле, кисело зеле, салати, гъба, приготвяне на борш. Видео рецепти.
Зелето е сезонна култура, която е изключително здрава и богата на витамини. На негова основа можете да готвите много вкусни ястия или да се подготвите за зимата - туршия, туршия или ферментация, нарязване на зимна салата, месо. С нейно участие те правят полуфабрикат за борш, което значително улеснява процеса на приготвяне на ястия през студения сезон. Също така чушките и патладжаните се пълнят с нарязани зеленчуци, а пърженото кисело зеле се използва като пълнеж за пайове и кнедли.
Характеристики на прибиране на зеле за зимата
Зелето за зимата е традиционно руска реколта, без която е невъзможно да си представим ядене през студения сезон. Той перфектно разнообразява обичайната диета, ще бъде идеален по време на пир с приятели, освен това не е срамно дори да го поставите на празнична трапеза за тържествен повод, защото всички без изключение обичат кисело зеле и хрупкави венчелистчета.
Домашно приготвените зелеви препарати са невероятно здравословни. Те ще помогнат да се справите със зимния дефицит на витамини. Освен това те спомагат за подобряване на храносмилането, така че трябва да присъстват в малки количества в менюто.
Има много рецепти за приготвяне на зеле за зимата. Закуските се приготвят с добавяне на различни съставки. Сред зеленчуците е обичайно да се използват моркови, лук, цвекло, чушки и чили. Зелето върви добре с гъби - горски или пазаруващи. Освен това се комбинира с ябълки, боровинки и касис, и подчертава вкуса, като добавя чесън, хрян, горчица и всякакви подправки, лимонена киселина и различни видове оцет - ябълков и винен.
За прибиране на реколтата през зимата можете да използвате всякакви сортове зеле: бяло зеле, карфиол, червено, брюкселско зеле, колбара. Всички те подлежат на дългосрочно съхранение без загуба на вкус при правилна обработка.
Когато прибирате зеле за зимата, е важно да имате предвид следното:
- Струва си да изберете по -късни сортове, тъй като те съдържат много захар.
- Вземете голяма, здрава глава зеле със светли, лъскави листа. По него не трябва да има видими пукнатини или петна.
- Преди да направите заготовка, не забравяйте да изхвърлите пъна, той не се използва при приготвянето на закуски.
- Не мариновайте и ферментирайте зелето за зимата в алуминиева чиния. Дайте предпочитание на стъклени или дървени съдове.
- Имайте предвид, че ако добавите чушки или цвекло към салатата, предястието ще излезе сладко.
ТОП-12 рецепти за зеле за зимата
Можете да приготвите зеле за зимата по различни начини - ферментира, туршия или туршия, пригответе месо от гъби, дресинг борш или салата, като добавите други зеленчуци. Следва най-добрата селекция от стъпка по стъпка рецепти.
Хрупкаво кисело зеле за зимата
Кисело зеле за зимата е една от най -любимите закуски в руската кухня. Въпреки факта, че процесът на готвене не е труден - нарязаният зеленчук се смесва с моркови и се залива със сол, всяка домакиня има своя собствена рецепта с тайни съставки, например е обичайно да се добавят захар, семена от копър, кимион. Независимо от рецептата, важно е да вземете есенното зеле, бяло и сочно, тогава предястието ще се окаже хрупкаво и умерено кисело, ще престои дълго, без да ферментира. Може да се сервира самостоятелно или да се използва за приготвяне на салати и зелева супа.
- Калорично съдържание на 100 g - 19 kcal.
- Порции - 10-15
- Време за готвене - 3 дни 15 минути
Съставки:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 1-2 бр.
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 чаена лъжичка
Стъпка по стъпка приготвяне на хрупкаво кисело зеле за зимата:
- Пригответе зелето: отстранете горните листа, нарежете го с остър нож или шредер.
- След това смелете морковите с помощта на едро ренде.
- Смесете съставките и ги поръсете със сол.
- Добавете захар към зеленчуковия препарат, за да ускорите ферментацията. Водете се обаче по вашия вкус, защото можете и без него.
- Преди да приготвите хрупкаво зеле за зимата, разбъркайте всичко, омесвайки съставките с ръце, така че сокът да изпъкне.
- Сега можете да опитате предястието и да коригирате аромата, ако е необходимо, с още сол.
- Пълним бурканите със зеле, утъпкваме го с дървена трошачка.
- Не забравяйте да покриете контейнерите с марля, сгъната на няколко слоя, и да ги поставите върху плочите, защото процесът на ферментация е придружен от отделянето на сок, който трябва да се излее обратно в буркана.
- Оставяме контейнерите с детайла в кухнята за 3 дни. Ако къщата е хладна, според рецептата, киселото зеле ще отнеме повече време за готвене за зимата - 4 дни.
- Когато предястието започне да кипи, освободете газа, като го пробиете с дървена пръчка, така че да достигне дъното. Такива манипулации, извършвани всеки ден, ще помогнат да се отървете от горчивината във вкуса.
- Сложете готовото кисело зеле на студено място.
Зеле с цвекло и чесън за зимата
Пикантна зеленчукова закуска, която ще осигури витамини през студения сезон. Тя е обичана във всяко семейство и дори я наричат кралицата на зимната трапеза. Опитайте се да готвите зеле с цвекло за зимата и вие!
Съставки:
- Бяло зеле - 2 кг
- Цвекло - 0,5 кг
- Чесън - 5-6 скилидки
- Вода - 1 л
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 2 супени лъжици
- Оцет 9% - 200 мл
Стъпка по стъпка готвене на зеле с цвекло и чесън за зимата:
- Извадете горните листа от зелето, разделете главата на зеле на няколко части и нарежете на големи филийки.
- Нарязваме тънко обеленото цвекло на широки ленти.
- Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на 2 части.
- Сложете нарязаното зеле в тенджера.
- Поставете слой цвекло отгоре, а след това и чесън.
- В този ред пълним целия контейнер.
- Започваме приготвянето на марината. Изсипете сол, захар във вряща вода, изсипете оцет и разбъркайте, без да сваляте от котлона, докато съставките се разтворят.
- Освен това, според рецептата за зеле с цвекло за зимата, напълнете зеленчуковия препарат със саламура и поставете потисницата върху контейнера.
- Оставяме тигана в кухнята на стайна температура за 2-3 дни.
- След определеното време го изнасяме на постоянно място за съхранение на хладно място, покривайки го с капак. Зелето в тенджера за зимата ще бъде готово след 3-4 дни.
Зелена салата с чушка за зимата
Вкусна салата от зеле и черен пипер за зимата е добра за всеки ден или като предястие за пиршество. Включително чудесно за празнична новогодишна трапеза.
Съставки:
- Бяло зеле - 5 кг
- Моркови - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Български пипер - 1 кг
- Захар - 1 супена лъжица.
- Растително масло - 1 супена лъжица.
- Оцет 9% - 1-1,5 супени лъжици.
- Сол - 3-5 супени лъжици
Поетапно приготвяне на зелева салата с чушка за зимата:
- Смелете обелените моркови с помощта на едро ренде.
- Измиваме чушката, отстраняваме дръжката и семената, нарязваме на ивици.
- Започваме приготвянето на зелето: отстраняваме горните листа, нарязваме на ситно, поръсваме със сол и омесваме с ръце, за да омекне.
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
- Смесете зеленчуците и ги напълнете с дресинг, направен от сол, захар, олио и оцет. Използваме последната съставка внимателно, за да не се окаже мезето прекалено кисело.
- Смесете и напълнете бурканите със салата от зеле и черен пипер за зимата.
- Изпращаме закуската на студено място, където тя напълно запазва полезните си свойства за 2 седмици.
Зелена салата с домати за зимата
Универсална зелева салата за зимата за ежедневна диета и пиршество. Може да се сервира като самостоятелна гарнитура, приготвена на базата на предястие, първи ястия - борш или зелева супа, а също така да се използва като пълнеж за печене - баници и баници. Полезно за всички поводи!
Съставки:
- Бяло зеле - 3 кг
- Домати - 1 кг
- Български пипер - 0,5 кг
- Лук - 0,5 кг
- Моркови - 0,5 кг
- Сол - 50 g
- Захар - 100 g
- Зърна черен пипер - 15 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Растително масло - 200 мл
- Оцет 9% - 4 супени лъжици
- Вода (ако е необходимо) - 100 мл
Поетапно приготвяне на зелева салата с домати за зимата:
- Почистваме зелето от горните листа и го нарязваме на ситно.
- Смелете обелените моркови с помощта на едро ренде.
- Отстранете дръжката и семената от чушката и след това нарежете на ивици.
- Измийте и нарежете доматите на кубчета.
- Обелете лука и го нарежете на тънки половин пръстени.
- Запържете лука в горещо растително масло за 10 минути, докато стане прозрачен. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
- Изпращаме моркови към него и готвим още 5 минути.
- След това изсипете доматите и чушките в тигана, посолете и добавете подправки.
- След смесване, покрийте с капак и оставете зеленчуковия препарат да заври.
- Според рецептата за вкусно зеле за зимата, пригответе салата за половин час. Разбърквайте от време на време, за да избегнете изгаряне, и при нужда добавете течност.
- Междувременно стерилизирайте кутиите.
- След 30 минути добавете оцет към зелето за зимата, опитайте да коригирате вкуса, ако е необходимо.
- Задушаваме детайла за още 5-10 минути и го опаковаме горещ в подготвен съд.
- Навиваме кутиите, обръщаме, изолираме и чакаме, докато заготовките напълно се охладят, и след това ги прехвърляме на постоянно място за съхранение.
Борш дресинг със зеле за зимата
Можете да направите много закуски от зеле за зимата, включително дресинг от борш, който ускорява приготвянето на борш. Достатъчно е само да сварите бульона и картофите и можете да добавите такава заготовка. Не се изискват допълнителни действия!
Съставки:
- Домати - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Моркови - 2 кг
- Зеле - 1 кг
- Цвекло - 1 кг
- Сол - 2, 5 супени лъжици
- Захар - 1/2 с.л.
- Растително масло - 1 супена лъжица.
- Оцет 9% - 3/4 супени лъжици
Поетапно приготвяне на борсов дресинг със зеле за зимата:
- Обелете лука и го нарежете на тънки половин пръстени.
- Извадете дръжките от доматите и ги нарежете на филийки.
- Смелете обелените моркови с помощта на едро ренде.
- Извадете горните листа от зелето и нарежете на ситно.
- Сложете всички съставки в тенджера, добавете подправки, оставете да заври и варете 10 минути.
- Междувременно обелете цвеклото, нарежете върховете, смилайте ги на едро ренде и ги изпратете към зеленчуците.
- Изсипете оцет в заготовката за зеленчуци и гответе още 7 минути.
- Пълним бурканите с горещ борсов дресинг, който първо трябва да се стерилизира.
- Навийте, изчакайте къдриците да се охладят и прехвърлете на място за постоянно съхранение.
Зелена салата с ябълки за зимата
Зелето с моркови за зимата е много вкусно в класически вариант, но ако добавите ябълки към основните съставки, резултатът ще се случи с всички ваши очаквания. Освен това рецептата е доста проста и всяка домакиня може да се справи с приготвянето.
Съставки:
- Прясно зеле - 400 g
- Пресни моркови - 200 g
- Ябълки - 200 гр
- Вода - 500 мл (за марината)
- Сол - 2 супени лъжици (за марината)
- Захар - 3 супени лъжици (за марината)
- Лимонена киселина - 0,5 ч.ч (за марината)
Поетапно приготвяне на зелева салата с ябълки за зимата:
- Извадете горните листа от зелето и нарежете на ситно.
- Обелените моркови се смилат на ренде с големи клетки.
- Нарежете ябълките на четвъртинки, а след това на филийки, като премахнете семената.
- Смесваме всички съставки и пълним подготвените буркани с празното.
- Според рецептата за зеле за зимата приготвяме марината за салата, като разтваряме сол, захар и лимонена киселина в гореща вода.
- Напълнете зеленчуковия препарат със саламура.
- Изпращаме контейнери в тиган с топла вода, като поставяме кърпа на дъното.
- Стерилизирайте буркани, пълни със зелева салата с ябълки за 15 минути.
- След посоченото време навиваме кутиите, увиваме ги, изчакваме да изстинат напълно и ги изпращаме на постоянно място за съхранение.
Кисело зеле с боровинки за зимата
Една от най -оригиналните рецепти за кисело зеле за зимата е с добавяне на боровинки. Това е не само вкусна закуска, но и невероятно здравословна, защото съдържа голямо количество витамини, което е особено важно в студения сезон.
Съставки:
- Бяло зеле - 5 кг
- Червени боровинки - 100 g
- Моркови - 200 гр
- Сол - 130 g
Поетапно приготвяне на кисело зеле с боровинки за зимата:
- Зелето, освободено от горните листа, трябва да се нарязва на тънки ивици.
- Обелете морковите и ги нарежете на едро ренде.
- Смесете съставките и поръсете със сол.
- Разстиламе зеленчуковия препарат на масата и го омесваме с ръце, докато се появи сокът.
- След това трябва да сортирате и измиете боровинките, които изпращаме към зелето и разбъркваме.
- Изпращаме закуската във ферментационния контейнер, след което тя трябва да бъде добре уплътнена.
- Поставяме потисничеството отгоре и оставяме зелето с боровинки за известно време в кухнята при стайна температура.
- Когато въздушните мехурчета започнат да се появяват в детайла, те трябва да бъдат освободени чрез пробиване с дървена пръчка до самото дъно.
- След прекратяване на отделянето на газ контейнерът се изважда с вкусно зеле за зимата на хладно място, като се гарантира, че детайлът е покрит със саламура.
Кисело зеле с черен пипер и лайм за зимата
Кисело зеле за зимата със зеленчуци е универсално ястие, което може да се сервира като самостоятелна зеленчукова гарнитура и като предястие по време на пир. Благодарение на използването на чили, можете да добавите пикантен вкус към детайла, а сокът от лайм е отговорен за приятна цитрусова нотка.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 кг
- Моркови - 1-2 бр.
- Лук луковица - 1-2 бр.
- Български червен пипер - 1 бр.
- Пресни люти чушки - 2 бр.
- Чесън - 8 скилидки
- Зелен лук - 3 бр.
- Сушена мащерка - 0,5 ч.ч
- Зърна черен пипер - 15-20 бр.
- Сол - 1 супена лъжица
- Трапезен оцет 9% - 125 мл (за марината)
- Лайм - 0,5 бр. (за марината)
- Вода - 340 мл (за марината)
Поетапно приготвяне на кисело зеле с черен пипер и лайм за зимата:
- Лукът, обелен от люспите, се нарязва на тънки половин пръстени.
- Премахваме дръжките и шушулките от чушката, но ако обичате топли закуски, не отстранявайте семената от чилито. Нарежете на тънки ивици.
- Извадете горните листа от зелето и го нарежете на тънки ленти.
- Обелете и нарежете морковите с помощта на едро ренде.
- Извадете кората от чесъна, нарежете наполовина на филийки и използвайте останалите скилидки цели.
- Зеленият лук трябва да се измие, изсуши и накълца на ситно.
- Преди да мариновате зелето за зимата в буркани, смесете всички приготвени съставки и поръсете със сол.
- Оставяме зеленчуковия препарат за 5 минути да се влее, след което го овкусяваме и коригираме вкуса, ако е необходимо.
- Слагаме предястието в подготвен съд, като го преместваме със скилидки чесън, черен пипер и сушена мащерка.
- Сега трябва да приготвите марината, като добавите оцет и прясно изцеден сок от лайм към охладена преварена вода.
- Пълним го със зеленчуков препарат, леко го утъпкваме. Зелето със зеленчуци трябва да бъде напълно покрито с марината.
- Запечатайте контейнерите и ги изпратете в хладилника. След 1-2 дни киселото зеле е готово за зимата в буркани.
Солянка от зеле с гъби и доматено пюре за зимата
Гъбичката е гъба през зимата, на която цялото семейство ще се наслади. Процесът на готвене не е труден, така че дори начинаеща домакиня може да се справи с този бизнес.
Съставки:
- Зеле - 1,5 кг
- Гъби - 1 кг
- Доматена паста - 150 g
- Лук - 100 гр
- Дафинов лист - 4 бр.
- Растително масло - 100 мл
- Оцет - 35 мл
- Сол - 25 g
- Захар - 25 g
Поетапно готвене на зелева гъба с гъби и доматено пюре за зимата:
- Извадете горните листа от зелето и го нарежете на много тънки ленти, така че детайлът да е хомогенен.
- Пригответе пълнежа, като добавите оцет и масло към водата и го изсипете в зелето.
- Изпращаме детайла на огъня и оставяме да къкри половин час.
- Разреждаме доматеното пюре във вода и го изпращаме там.
- Преди да направите зеле с гъби за зимата, посолете мезето, добавете захар, добавете дафинови листа и след това гответе за още 15 минути.
- Междувременно подреждаме, изплакваме и сваряваме гъбите - поне 20 минути, докато станат румени.
- Изчакваме докато изстинат напълно и нарязваме на парчета.
- Изпращаме до зелето и оставяме да къкри още 5 минути.
- Когато сме готови, пълним предварително стерилизираните буркани с гореща зелева месо за зимата, която след това затваряме с капаци.
- След като изстине, прехвърлете на хладно място.
Зеле с патладжан за зимата
Вкусна закуска за зимната трапеза, която може да се консумира 10 дни след приготвянето. Той върви добре с различни гарнитури и месни ястия. Можете да добавите малко слънчогледово масло преди сервиране.
Съставки:
- Патладжан - 1 кг
- Бяло зеле - 1 кг
- Моркови - 300 g
- Чесън - 10 скилидки
- Лют пипер - 0,5 - 1 бр.
- Зърна черен пипер - 10 бр.
- Каменна сол - 1,5 супени лъжици
- Оцет 9% - 125 мл
Стъпка по стъпка готвене на зеле с патладжан за зимата:
- Обелваме морковите, смиламе ги на ренде с големи клетки.
- Извадете обвивката от чесъна и я прекарайте през преса.
- Извадете опашките от патладжаните, сварете ги в продължение на 5 минути, след като водата заври, след това ги сложете в гевгир и след охлаждане ги нарежете на големи кубчета.
- Извадете горните листа от зелето и нарежете на тънки ивици.
- Премахваме дръжката и семената от чилито, но ако обичате топли закуски, можете да ги оставите.
- Смесете приготвените съставки, добавете зърна черен пипер.
- Поръсете детайла със сол и изсипете оцета.
- След като смесите предястието, го опаковаме в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Контейнерите трябва да се пълнят плътно.
- Затваряме бурканите със зеле за зимата и ги прибираме за постоянно съхранение.
Корейско зеле за зимата
Всички салати на корейски имат ярък и богат вкус, но в същото време процесът на готвене не е труден. Основните съставки за тези закуски са джинджифил и чесън. Сервирайте с всякакви месни и рибни ястия.
Съставки:
- Бяло зеле - 1,5 кг
- Лук с луковици - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Корен от джинджифил - 2 супени лъжици
- Чесън - 5 скилидки
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 4 ч.ч
- Червен пипер - 0,5 ч.ч
- Оцет 9% - 30 мл
Стъпка по стъпка готвене на корейско зеле за зимата:
- На първо място, трябва да измиете зелето, да премахнете горните листа от него и да го нарежете на парчета - вредители.
- Обелете корена на джинджифила и го смилайте с помощта на ситно ренде.
- Извадете обвивката от чесъна и я прекарайте през преса.
- Нарежете обеления лук на половин пръстени или пръстени.
- Обелете и нарежете морковите на дълги тънки ивици с помощта на специално ренде.
- Според рецептата за корейско зеле за зимата, изсипете всички съставки в тенджера, сол, добавете захар и подправки.
- Пълним бурканите със зеленчукови заготовки, които трябва да бъдат предварително стерилизирани. Сложихме закуската плътно.
- Напълнете съдържанието на контейнерите с вряща вода, като към всеки от тях добавите малко оцет и лют пипер.
- Запечатайте бурканите със зеле на парчета за зимата, обърнете, изчакайте да изстинат и ги прехвърлете на постоянно място за съхранение.
Зелена салата с краставици за зимата
Рядко се приготвя салата от краставици и зеле. По -често те могат да се съхраняват отделно. Това обаче е една от най -успешните комбинации от съставки, тъй като тези зеленчуци са хрупкави и сочни, а също така съдържат много витамини. Този вкусен препарат е подходящ за ежедневно меню, пикник, отдих на открито и празнична трапеза.
Съставки:
- Бяло зеле - 500 g
- Краставици - 500 g
- Български пипер - 500 g
- Лук - 500 гр
- Домати - 500 гр
- Слънчогледово масло - 100 g
- Трапезен оцет - 80 g
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 2, 5 супени лъжици
Поетапно приготвяне на зелева салата с краставици за зимата:
- Извадете горните листа от зелето и нарежете на тънки ивици.
- Чушката трябва да се нарязва по същия начин, като се отстраняват стъблото и семената.
- Краставиците се измиват и нарязват на филийки.
- Люспите се отстраняват от лука и се нарязват на половин пръстени.
- Старателно измитите домати се нарязват на филийки.
- Изсипете всички приготвени съставки в тенджера, посолете и добавете захар.
- Изсипете масло и оцет в зеленчуковия препарат.
- След като смесите предястието, се оставя за 1, 5-2 часа, докато се отдели сокът. Не забравяйте да го разбъркате по това време.
- Опитайте зелева салата с лук и краставици за зимата и я омесете със сол и захар.
- Напълнете буркана със закуската, като я стегнете малко.
- Те трябва да бъдат стерилизирани в рамките на 25 минути след като течността заври.
- Затворете контейнерите с капаци, изчакайте да изстинат и ги прехвърлете на постоянно място за съхранение.
