Долма е може би един от отличителните белези на кавказката кухня. Лесно е да го приготвите сами у дома. Научете как турската долма се прави със замразени гроздови листа в стъпка по стъпка рецепта за снимки. Видео рецепта.
Долма е красиво ярко ястие от централноазиатската и кавказката кухня. Техниката на приготвянето му е донякъде подобна на нашите зелеви рулца, т.е. пълнеж от ориз и кайма се увива в гроздови листа. Въпреки че някои народи го увиват в конски киселец, стегнати патладжани, листа от смокиня или дюля. Класическата рецепта включва три основни компонента: кайма, добавяне на зърнени храни със зеленчуци и листа за опаковане. За да разкрие букета от вкусове на кавказко ястие, към каймата се добавят сладки и кисело-сладки подправки.
Важна характеристика на долмата е методът на готвене. Плътно увитата долма се поставя на дъното на тигана, а отгоре се поставя потисничество, така че да не изплува нагоре и да не загуби формата си. Тежка чиния с буркан, напълнен с вода, капак и други удобни инструменти се използват като претеглящ агент.
Вижте също как да направите телешка долма с ориз.
- Калорично съдържание на 100 g - 198 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Гроздови листа - 50 бр. (рецептата използва замразена, но прясна или консервирана ще работи)
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Месо - 500 г (агнешкото се използва в класическата рецепта, но свинското или телешкото е приемливо у нас)
- Смлян черен пипер - голяма щипка
- Ориз - 100 g
- Босилек - голям грозд
- Кориандър - голям куп
- Чесън - 2 скилидки
- Масло - за пържене
- Магданоз - голям китка
- Лук - 1 бр.
Стъпка по стъпка готвене на турска долма със замразени гроздови листа, рецепта със снимка:
1. Измийте месото под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Изрежете ненужното (филми, вени и мазнини) и завъртете в месомелачка.
2. Обелете лука, измийте и нарежете на малки парченца. Загрейте маслото в тиган и задушете лука до златисто.
3. Оризът се сварява предварително в подсолена вода до полуготовност и се добавя към каймата.
4. Добавете пържения лук към каймата и прекарайте чесъна през преса.
5. Подправете храната със сол и черен пипер и добавете всякакви подправки.
6. Измийте кориандър, магданоз и босилек и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на ситно и добавете към каймата. Разбъркайте добре плънката. Най -удобно е да направите това с ръце, като прекарвате храната между пръстите си, след което те ще бъдат равномерно разпределени.
7. Размразявайте гроздовите листа, отделете внимателно, за да не се счупят и поставете предната страна на плота. Ако използвате пресни гроздови листа, задръжте ги на пара за 1-2 минути или ги залейте с вряла вода, за да станат по-нежни и би било по-лесно да увиете каймата в тях.
Поставете плънката за месо в средата на листа. Каймата винаги се подрежда от матовата страна на гроздовите листа, така че лъскавата страна да е отвън.
8. Навийте плътно гроздовия лист на руло. Въпреки че долмата може да има различни форми: малки „възглавници“с квадратна или кръгла форма, цилиндрични, продълговати или подобни на тръба.
9. Поставете долмата в тенджера за готвене с тежко дъно, притискайки здраво една до друга. Ако тенджерата е нормална, така че долмата да не изгори по време на задушаване, поставете няколко гроздови листа на дъното на тенджерата.
десет. Изсипете долма с питейна вода или бульон (месо или зеленчук), така че да е напълно покрита и поставете всякаква тежест отгоре.
11. Изпратете тенджерата на котлона и заври. Намалете температурата до най-ниската настройка и гответе долма на турски със замразени гроздови листа за 25-30 минути. Сервирайте на масата с охладено и осолено кисело мляко или домашна заквасена сметана.
Вижте също видео рецептата как да готвите турска долма.
