Какво е варено кондензирано мляко, как се прави? Калорично съдържание и състав. Има ли полза, когато се консумира? Варени рецепти и интересни факти за продукта.
Вареното кондензирано мляко е варено кондензирано мляко или концентрат от сладко мляко, направено чрез допълнителна топлинна обработка на суровини с добавяне на сода за хляб и лимонена киселина. Консистенция - хомогенна, плътна и вискозна, цвят - от жълто -кремав до тъмно кафяв, вкус - сладък, карамел. Използва се в готвенето за приготвяне на десерти.
Характеристики на приготвянето на варено кондензирано мляко
В хранителните фабрики се използват няколко вида суровини за производството на варено кондензирано мляко.
Общият алгоритъм на производство е следният:
- Млякото се нормализира (пастьоризирано, сварено във вакуумна единица, хомогенизирано).
- Добавете калциеви добавки и добавете захар.
- Охладен, поставен в запечатани контейнери.
- Поставя се в автоклави, загрява се до 95-100 ° C, инкубира се 2-4 часа.
- Принудителното охлаждане се извършва до 65 ° C.
- Последният етап е подготовка преди продажба, опаковане в кутии и етикетиране.
ГОСТ на варено кондензирано мляко в Русия - R 54540-2011. Опаковката трябва да посочва датата на производство или срока на годност - до колко часа продуктът може да се използва. Продължителността на съхранение може да варира от 8 месеца до 1,5 години.
Когато се приготвят по -евтини продукти, кондензираното мляко, направено от сух обезмаслен концентрат, може да се използва като суровина. В този случай при нормализиране първоначалната суровина се възстановява с добавяне на млечна мазнина. Не се използват калциеви добавки. Варенка се оказва по -малко концентрирана, в крайния продукт се появяват бучки. Препоръчително е да загреете и разклатите буркана преди употреба.
Забележка! Ако на опаковката няма GOST, по -добре е да откажете покупката.
Как да си направите варено кондензирано мляко сами:
- Кондензирано мляко … Това е най -лесният начин. Необходимо е да заври вода в тенджера с такъв обем, че когато се потопи, бурканът се удави. Извадете етикета на хартията от обикновеното кондензирано мляко, потопете опаковката от калай във вряща вода и оставете за 3-4 часа. Не се извършва кипене. Срокът на годност на продукта не се променя. Когато използвате тенджера под налягане, процесът ще отнеме по -малко от час. Докато домашното варено кондензирано мляко не се охлади напълно, капакът не се сваля.
- От мляко … Необходим е голям съд, така че суровините да запълнят наполовина. 2 литра обикновено мляко, домашно или пастьоризирано, няма значение, те го слагат да ври. В загрятата течност, като се разбърква, се изсипват 900 г гранулирана захар, за предпочитане на тънка струйка, за да се разтвори по -лесно, и сода за хляб - 1 ч.ч. Гответе в отворен съд, докато се получи кафяв оттенък с желаната наситеност. Трябва да се има предвид: при охлаждане преварената вода ще се сгъсти и потъмнее още повече.
Невъзможно е да се приготви варено кондензирано мляко, както е описано в първата рецепта, ако в суровините има обезмаслено мляко на прах, растителни масла, консерванти и сгъстители. След като заври, съдържанието на буркана ще се свие или в него ще се появят много бучки.
Когато купувате продукт за приготвяне на преварена вода, трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини - най -добрият продукт е сгъстен с 8,5% мазнини.
Когато приготвяте варено кондензирано мляко у дома, е много важно да изберете буркан без повреди! Ако калайът е вдлъбнатин, той може да експлодира при варене. При изгаряне с горещо кондензирано мляко те често получават сериозни наранявания.
Състав и калорично съдържание на варено кондензирано мляко
Ако обикновеното кондензирано мляко е използвано за приготвяне на варено мляко, тогава хранителната стойност на продукта не се променя. Когато купувате в магазин, вижте съдържанието на мазнини на опаковката. Енергийната стойност на варено кондензирано мляко може да бъде 312-328 kcal на 100 g.
Калорично съдържание на варено кондензирано мляко "Млечна страна", 7,5% - 312 ккал, от които:
- Протеини - 5 g;
- Мазнини - 8, 5 g;
- Въглехидрати - 53, 9 g.
Калорично съдържание на варено кондензирано мляко "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, от които:
- Протеини - 7, 2 g;
- Мазнини - 8, 5 g.
- Въглехидрати - 55,5 g;
- Пепел - 1,8 г;
- Вода - 26,6 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1 - 0,06 mg;
- Витамин В2 - 0,38 мг;
- Витамин В6 - 0,1 mg;
- Витамин С - 1 mg;
- Витамин Е - 0,2 mg;
- Витамин РР - 1,8 мг;
- Витамин В12 - 0,5 mg;
- Витамин D - 0,05 mg;
- Витамин А - 0,042 mg;
- Витамин В5 - 0,8 mg;
- Витамин Н - 3,2 мкг.
Макро и микроелементи на 100 g:
- Натрий - 30 mg;
- Калий - 365 mg;
- Фосфор - 219 mg;
- Магнезий - 34 mg;
- Калций - 307 mg;
- Сяра - 70 mg;
- Мед - 30 mg;
- Йод - 7 mg;
- Манган - 0, 007 mg;
- Флуор - 35 мкг;
- Кобалт - 2 мкг;
- Селен - 3 мкг;
- Цинк - 1 mg;
- Желязо - 0,2 mg;
- Хлор - 238 mg
Вареното кондензирано мляко съдържа наситени мастни киселини - 5, 2 g, холестерол - 30 g на 100 g.
Въглехидратите са представени от моно- и дизахариди - 55,5 г. Най -много захароза (41,77 г на 100 г), има и фруктоза, галактоза и лактоза.
Освен това вареното кондензирано мляко съдържа:
- Биотин - вещество, отговорно за въглехидратния метаболизъм и необходимо за нормалното функциониране на черния дроб и панкреаса;
- Калий - стабилната работа на сърдечно -съдовата система е невъзможна без него;
- Фосфор - разпределя енергията в тялото;
- Калцият е строителен материал за костната тъкан, без който бързо настъпва разрушаване;
- Хлорът е отговорен за киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс.
Не трябва обаче да се наслаждавате на варено мляко, ако трябва да контролирате теглото. Този продукт не е диетичен и редовната употреба веднага ще намали всички усилия за отслабване до нула.
Полезни свойства на варено кондензирано мляко
Този продукт се препоръчва да се консумира редовно в случай на продължително поднормено тегло. Бързо се абсорбира, попълва запасите от витамини и минерали и подпомага жизнената дейност на организма.
Ползите от кондензираното варено мляко са по -малко, отколкото от кондензираното мляко до топлинната обработка, тъй като повечето хранителни вещества и органични киселини се разграждат. Но не бива да се отказвате от него, въпреки високата му хранителна стойност.
След ядене на варено кондензирано мляко:
- Силата на костната тъкан се увеличава;
- Нормализира се работата на сърдечно -съдовата система и мозъка;
- Заспиването се подобрява, развитието на депресия се предотвратява;
- Имунитетът се повишава.
Ако продуктът е направен независимо от висококачествено прясно мляко, благоприятният ефект върху организма се увеличава. Рискът от злокачествено заболяване на вече съществуващи неоплазми в червата и храносмилателните органи се намалява, работата на надбъбречните жлези и яйчниците при жените се стимулира.
Противопоказания и вреда на варено кондензирано мляко
Отрицателният ефект се дължи на високото съдържание на калории в преварена вода. Злоупотребата може да провокира бързо наддаване на тегло, хормонален дисбаланс при мъжете и развитие на кариес.
Вареното кондензирано мляко причинява вреда, ако анамнеза за непоносимост към лактоза и казеин, захарен диабет, хипертония в острата фаза. Трябва да се избягва преяждането с тенденция към газове, лошо храносмилане, нестабилен панкреас и чести алергични реакции.
Продукт, закупен от магазин, може да причини отрицателни ефекти върху организма поради консерванти, стабилизатори и ароматизатори в състава. За да сведете до минимум вредата, когато купувате варено кондензирано мляко, трябва внимателно да прочетете написаното на етикета, можете да го приготвите и сами.
Състоянието трябва да се анализира, ако бременни жени или малки деца ядат преварена вода - може да се появи алергична реакция.
Рецепти за варено кондензирано мляко
Varenka се комбинира в ястия с извара, банани, ягоди и ядки, с добавяне на масло или масло от ядки, от него можете да направите всякакъв вид крем за печене - пясък, мая, бутер тесто. Има много десерти с този пълнеж.
Рецепти за варено кондензирано мляко:
- Без торта за печене … Буркан с мазна преварена вода се вари още 40-60 минути, за да се получи гъста консистенция и наситен кафяв цвят. Маршмелоу са изложени във формата за бъдещата торта. По -добре е да го нарежете на няколко парчета, за да получите плосък, плътен слой. Отгоре всичко се намазва с варено кондензирано мляко и след това се поръсва с натрошени бисквити. Процесът се повтаря 1-2 пъти - височината на тортата зависи от броя на съставките. Отгоре се поръсват ленти от разтопен шоколад, които се подреждат спонтанно и се поръсват с натрошени ядки на вкус. Можете да добавите слой стафиди с ядки или сушени кайсии към тортата - в този случай прекомерната захар ще изчезне. През нощта десертът се оставя на рафта на хладилника.
- Шахматен кекс … Брашното (2 чаши) се смесва с пакет бакпулвер, разбиват се 6 яйца, постепенно се добавят 2 чаши гранулирана захар. Омесете тестото и след това го разделете на равни части. 3-4 супени лъжици се намесват в едно. л. какао на прах, постигайки еднаква консистенция. Фурната се загрява до 180-200 ° C. На свой ред, върху лист за печене или във форма върху пергамент, сладкишите се пекат 10 минути. Те се отстраняват топли, в противен случай те ще залепнат за хартията. Повърхността на една бисквита се намазва обилно с преварена вода, покрива се с втора бисквита, пресова се. Оставете за кратко и след това нарежете на двустепенни ленти. Съберете кекс от тези ленти. За да не се разпадне, страничните повърхности на "монтажа" се намазват с варено кондензирано мляко. При нарязване печените изделия ще приличат на шахматна дъска.
- Ориенталска торта … Пропорции на съставките за тестото: 220 г първокачествено брашно, 5-6 яйца, 100 г какао на прах, 320 г гранулирана захар. За да стане бисквитата по -буйна, преди месене комбинирайте брашното с какаото и пресейте през сито. Отделете белтъците и жълтъците, разбийте ги отделно с половината захар. Катериците се считат за готови, когато успеят да получат върхове, жълтъци - ако побелеят. Когато смесвате всички съставки, трябва да действате много внимателно, да се движите с лъжица - само отгоре надолу, в противен случай пяната ще се утаи. Изсипете сушени плодове - 100 г сушени кайсии и сини сливи - с вряща вода, кипете 5 минути и оставете да се задушава. Пече се бисквита, както вече е описано в предишната рецепта, само време е необходимо поне 25 минути. Готовността се проверява с клечка за зъби. Ако остане сух след набождане, можете да го премахнете. Разбийте сметаната, като комбинирате 160-180 г нарязано масло и варено мляко. Парените плодове се нарязват на ивици. Смесете равни количества кафе (прясно сварена напитка), ликьор за кафе, гранулирана захар, мед или конфитюр. Необходимо е да се изчисли количеството импрегниране, така че бисквитата да го „поеме“. След това сладкишът се нарязва на 2 части. Едната се намазва отгоре с крем, поръсва се с ленти сини сливи. Разстелете втората част, притиснете я и я намажете отгоре със сметана, украсявайки със сушени кайсии и натрошени орехи. Оставете да кисне 40-50 минути.
- Ядки … Преди да направите този десерт, трябва да получите форма. Кремът се приготвя по алгоритъма, описан в рецепта No3. За тестото смесете 250 г брашно с 0,5 ч.ч. сол и същото количество бакпулвер. Разбийте 1 яйце с 3 с.л. л. гранулирана захар - с бъркалка или в миксер, няма значение, добавете 70 г разтопено масло. Добавете брашно към маслената смес, омесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви. Жлебовете във формата за ядки се намазват с растително масло и се загряват на огън. Топка тесто се поставя във всяка кухина. Притиснете с втората половина на формата, запържете от всички страни. Златните „черупки“се охлаждат. Като пълнител можете да използвате крем, смесен с натрошени ядки от орех или с парченца бисквити, можете също просто да използвате кнедли със същите аромати. Свържете половинките, като попълните в средата. Поставете цели "ядки" в чиния.
- Извара сладолед … В купа за блендер разбийте преварена вода - 150 г, извара - 200 г, добавете мляко - достатъчно, за да получите кремообразна консистенция. Разстелете пастата във формички, поставете я във фризера за 2-3 часа.
Интересни факти за варено кондензирано мляко
Първото споменаване на кнедли е намерено в кубинските готварски книги, чието писане е датирано 1600-1603 г. Името на продукта не е споменато директно, но описва сладко кафяво гъсто мляко, което е специално приготвено за моряци преди дълги пресичания. За съжаление авторът на ръкописа не е известен.
През 1865 г. в провинция Буенос Айрес капитаните на вражеските армии - Северна и Южна - празнуват примирие. И прислужницата забрави консерва с кондензирано мляко, която на територията на съвременните САЩ и Аржентина започна да се прави още през 1830 г., на въглища. Калайът избухна. Подчинявайки се на миг каприз, генералите опитаха кафявата маса, подобна по консистенция на меласа и много им хареса. Дори мястото на „разпознаване“на преварена вода е известно - село Каневелас. Генералите имаха огромно влияние и възхищението им от новия продукт беше най -добрата реклама.
В Русия заводът за производство на кондензирано мляко е напълно функционирал едва през 1881 г. - преди това продуктите не са били считани за популярни. Въпреки това, домакините, които успяха да получат буркан с ценен продукт, преди да приготвят десерт, сготвиха преварена вода. Така беше възможно да се получи консистенцията, най -удобна за разбиване на сметана. И едва в началото на ХХ век те започнаха да правят преварена вода в промишлен мащаб.
Ако първоначално беше опакован само в кутии, сега може да бъде закупен в пластмаса или тръби със свалящ се капак. Последният пакет е по -удобен - можете да ядете деликатеса на малки порции, без да се страхувате, че съдържанието ще се влоши.
Как да направите варено кондензирано мляко - гледайте видеото:
При закупуване на продукт в магазин е препоръчително да се даде предпочитание на известни марки: „Любима класика“, „Бебе“и „Главпродукт“. Не забравяйте да погледнете датата на производство - развалената преварена вода може да причини отравяне.
