Характеристики на фурмовата захар и нейното приготвяне. Калорично съдържание на тропическа сладост и химичен състав. Ползи и вреди при въвеждане в диетата, рецепти. Интересни факти и изборът на суровини.
Фурмовата захар е естествен подсладител, който се предлага в гранули с различни размери и форми, има кафяв цвят с различна наситеност и сладникава миризма. Оригиналният продукт се получава чрез изсушаване или дехидратиране на горски плодове. Понякога прах, приготвен от сироп от зрънце, се предлага под същото търговско наименование.
Как се приготвя захар от фурми?
За приготвяне на оригиналния продукт се използват 2 метода - дехидратация (дехидратация) и сушене. Това помага да се отървете от патогени, които колонизират на повърхността и предотвратява влошаване на подсладителя. В промишлени условия захар от фурми може да се готви, както и у дома, във фурната, както и с помощта на специално оборудване.
При дехидратация в инсталации обелените плодове без костилки се поставят върху лист за печене в камера под налягане и се издухват с горещ въздух. В този случай е възможно да се запази изцяло техният витаминен и минерален състав. Методът обаче е много скъп, което се отразява на цената на продукта.
По -често в малки стопанства се наливат узрели плодове въртящи се котли или фурни, напомнящи за домашни сушилни. При първия метод на производство крайният продукт има характерен послевкус на печене, а при втория все пак трябва да го изсушите при контакт с гореща повърхност.
Има и по -лесен метод за приготвяне на захар от фурми. В този случай плодовете се измиват, отстраняват костилките и се поставят върху тях парещо слънце върху метални листове, за да се отървете напълно от водата.
Който и метод да се използва за сушене, в последния етап дехидратираните плодове се натрошават на прах.
Ако са направени от сироп, фурмите се задушават, докато се сгъстят. Когато течността се изпари напълно, съдържанието на казаните се изсипва върху тави за печене и се излага на парещото слънце. Плътните твърди плочки за близалки се натрошават. Такава захар от фурми е по -фина, но съдържа най -малко хранителни вещества.
По външния си вид е почти невъзможно да се разграничи един вид продукт от друг. Трябва да разчитате на "съвестта" на продавача. Ако в домашни условия фурмата захар се приготвя от сироп, тя по -късно се разтваря в гореща вода и не изгаря при високи температури. Прах от дехидратирани суровини се добавя само в самия край на кулинарния процес.
Има и още една разлика - подсладителят за сироп е по -сладък. Но не можете да разчитате напълно на собствените си чувства. Плодовете от различни сортове имат различен вкус.
Състав и калорично съдържание на фурмова захар
Изследвания на хранителните и химичните свойства на оригиналния продукт са проведени върху проби, получени при промишлени условия.
Калоричното съдържание на фурмова захар е 300-327 kcal, от които:
- Протеини - 1,2 g;
- Въглехидрати - 79 г;
- Диетични фибри - 1,5 g.
Колкото по -задълбочено се извършва дехидратацията, толкова повече въглехидрати са в състава и толкова по -сладък е крайният продукт. Витамин С се разрушава напълно.
Химическият състав на фурмовата захар не е богат. Той запазва малко количество витамини:
- Ретинол - подсилва имунната система и поддържа зрителната функция;
- Никотинова киселина - стимулира превръщането на захари и мазнини в енергия, поддържа тонуса на организма;
- Група В комплекс - има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.
Минерали във фурмова захар:
- Калций - отговаря за здравината на костите;
- Желязо - без това вещество производството на червени кръвни клетки (червени кръвни клетки) е невъзможно;
- Магнезий - нормализира работата на сърдечния мускул;
- Силиций - увеличава еластичността на съдовите стени;
- Хром - регулира въглехидратния метаболизъм, нормализира нивата на кръвната захар;
- Бор - повишава активността на храносмилателните ензими.
Също така, фурмовата захар съдържа несъществени и незаменими аминокиселини. Без тези вещества синтезът на органични вещества и метаболитните процеси напълно спират. Жизненият цикъл е прекъснат.
Плодовият подсладител може безопасно да се добави към диетата на тези, които отслабват. Хранителната му стойност е по -ниска от тази на рафинираната захар и съдържа по -богат комплекс от хранителни вещества.
Полезни свойства на фурмова захар
Плодовете, от които е направен подсладителят, имат лечебни свойства. Тъй като витамините и минералите се съхраняват в състава на правилно приготвен продукт, той може безопасно да бъде въведен в рецептите на традиционната медицина, както и в суровините.
Ползи за захар от фурми:
- Той ускорява работата на червата, помага да се отървете от старите токсини и токсини.
- Увеличава скоростта на метаболитните процеси.
- Има благоприятен ефект върху състоянието на зъбите, ноктите, кожата и косата.
- Тонизира, стимулира провеждането на нервните импулси в частност и като цяло, работата на нервната система.
- Помага за отслабване. Сладкият вкус блокира глада, като потиска производството на храносмилателни ензими.
- Предотвратява развитието на сърдечно -съдови патологии.
- Увеличава лечебните свойства на домашните средства за лечение на фарингит, тонзилит, ларинготрахеит.
Като се имат предвид полезните свойства на фурмовата захар, тя може безопасно да бъде въведена в диетата на жените по време на бременност и кърмене, както и бебета, веднага щом им се разрешат сладкиши.
Има още едно качество, което си заслужава да се спомене, полезно за любителите на срещи. Понякога наистина искате да изядете няколко плодове преди лягане. Но тъй като това увеличава натоварването на стомаха, ще стане трудно да заспите. Половин лъжица сладък продукт ще ви помогне да се харесате, без да провокирате развитието на безсъние.
Естественият подсладител ще ви помогне да се успокоите и да се справите с депресията. За да се разтопи захарта от фурми е необходимо много повече време, отколкото за разтварянето на близалката. Вкусът и доброто настроение ще продължат дълго време, ако сложите малка щипка кристален прах на езика си и се разтворите за дълго време.
Противопоказания и вреда от захар от фурми
Сладък продукт трябва да се използва с повишено внимание при инсулинозависим диабет. Необходимо е да се гарантира, че интервалът между употребата на този деликатес и инжектирането на лекарството е най -малко 2 часа.
Фурмовата захар причинява вреда на хората с алергии към суровините. Злоупотребата може да предизвика главоболие, гадене, епигастрален дискомфорт, сънливост и летаргия.
И ако не следвате препоръките относно дозировката в рецептите, можете да развалите вкуса на ястието. Това предупреждение се отнася особено за сладкиши, направени с несъответствие с технологията. Неприятната горчивина ще продължи дълго време.
Рецепти за захар от фурми
Сладкият продукт може да се използва по същия начин като рафиниран пясък. Просто не добавяйте към дебели ястия и не се опитвайте да готвите сладко върху него.
Вкусни рецепти за захар от фурми:
- Шоколадов фондан … Настъргва се едно шоколадово блокче със съдържание на какао най -малко 85%. Комбинирайте с 40 г масло и разтопете на водна баня. Можете да използвате микровълнова фурна или слаб огън, но това може да причини бучки в готовия продукт или да изгори. Оставете маслено-шоколадовата смес да се охлади леко, вкарайте пилешко яйце, разбъркайте 2 с.л. л. пълнозърнесто висококачествено брашно и фурмова захар. Загрейте фурната до 200 ° C. Намажете силиконовите форми за мъфини с рафинирано слънчогледово масло, изсипете тестото, оставете да се пече за 6 минути. Десертът обикновено се сервира със сладолед.
- Вегетарианско кондензирано мляко … Соевото мляко се слага на бавен огън и се добавя захар от фурми - 2-4 супени лъжици за 1 литър. л. Трябва да се има предвид, че ако преди термична обработка се усети остра сладост, тогава в бъдеще вкусът ще бъде захарен и неприятен. Варете, докато се сгъсти. Ще трябва да изчакаме силата на звука да намалее с 1/3, не по -малко. Охлажда се първо на стайна температура, след това на рафт в хладилник.
- Сладък лют сос … Фурмова захар, 2 чаши, налейте половин чаша преварена топла вода, оставете да престои поне 2 часа. Изсипете тази маса в купа за блендер, добавете счукана скилидка чесън, половин чаша лимонов сок, по 1 ч.л. всяка. смлян кориандър и кимион, по 1 с.л. л. настърган пресен корен от джинджифил, 1 шушулка зелен и червен чили. Всички се смесват чрез заливане с вода, за да се получи кремообразна консистенция. Сосът ще има много особен вкус. В тайландската кухня се сервира с палачинки с безквасно тесто.
- Фъстъчени сладкиши … Фурната се загрява до температура 185 ° C. Разбийте чаша фъстъци и масло с миксер, докато се получи пяна, бавно добавете 1 чаша фурма и същото количество кокосова захар, разбъркайте отново. Вкарват се 4 яйца, по 1 супена лъжица всяко. л. ванилин и меласа. Ако смесите всички съставки заедно, няма да можете да получите ефирно тесто. Много е важно постепенно да добавяте храни. След това сменете ръчния блендер с бъркалка. Разбъркайте спелта - 3-3, 5 супени лъжици. л. (зърнените култури първо трябва да се измият и изсушат), канела - 1,5 ч. л., същото количество бакпулвер, щипка сол и шепа шоколадов чипс. Формата се намазва с рафинирано слънчогледово масло и тестото се разстила в нея, като се изглажда с лъжица, за да се получи равномерна повърхност. Печете, проверявайки готовността с клечка за зъби. Готовите торти придобиват приятен златист цвят. Обикновено процесът на печене отнема 25-30 минути. Охладената кора се нарязва на парчета и се излага върху чиния. Не бива да украсявате сладкишите с течен шоколад и глазура, те вече са доста сладки.
Ако прахът от фурми няма под ръка, можете да смилате сушени или дори сушени плодове в кухненски робот. Той е еквивалентен заместител на рядка съставка.
Интересни факти за захар от фурми
Кой е първият и кога е започнал да прави подсладител от палмови плодове, не е известно. Най -вероятно е изобретен от бедуинските араби, за които тези плодове понякога са били единственият източник на храна. Телата на тези хора, свикнали с тежките условия на пустинята, се обучаваха толкова много, че няколко фурми на ден бяха достатъчни, за да попълнят енергията си. Но след като пристигнаха на правилното място, бедуините преминаха към нормална храна, добавяйки прах от сушени плодове към всички ястия, в противен случай тонусът на тялото не можеше да бъде възстановен.
Продуктът се използва широко в аюрведическата медицина заедно с палмова захар, приготвена по различни рецепти. Смята се, че захарта от фурми е по -здравословна, тъй като готвенето е минимално, когато е правилно приготвено.
Рецепти за аюрведична медицина:
- За предотвратяване на ARVI … Веднага щом има възпалено гърло, трябва да смесите сока от пресен джинджифил с фурмова захар в съотношение 2: 1. Разтваря се в устата за болка и болезненост 1/2 чаена лъжичка 2-3 пъти на ден. Този метод ще помогне за излекуване на фарингит, възпалено гърло, ларинготрахеит и ринит.
- За обостряне на хроничен артрит … Разтворете 1 супена лъжица фурмова захар в 1 чаша мляко и изпийте 1 час преди лягане.
Когато правите лекарства, трябва да закупите гранулирана захар от надежден производител или да приготвите сами продукта. Плодовете трябва да се измият старателно преди костилките.
Преди да направите захар от фурми, трябва да обърнете внимание на качеството на суровините:
- Ако плодовете са леки и има изразени пукнатини по кожата, може да се предположи, че плодовете са събрани неузрели и за да се спре активността на патогенните бактерии, те са били напоени с каустична сода, която не е хранителна. Съответно, те ще трябва да се накиснат преди сушене, като често се сменя водата, за да се премахне напълно консерванта.
- Ако кожата е груба, набръчкана, сушенето се извършва в естествени условия, под лъчите на парещото слънце. И за да се предотврати гниене, плодовете се опушват със серен диоксид. В този случай е достатъчно обикновеното измиване.
- Малки пукнатини и леко белене на кожата са резултат от разграждането във високотемпературни пещи и камери за налягане. Това е най -добрият продукт за домашна захар от фурми.
- Ярката лъскава кожа на плода показва преработка на глицерин. В малки количества такива фурми са безопасни, но не са подходящи за приготвяне на подсладител. След старателно измиване, кашата ще се превърне в каша. Сиропът обаче ще може да се свари.
Гледайте видеото за фурмова захар:
Не разчитайте на дългосрочно съхранение на фурмова захар, ако сте направили своя собствена тропическа сладост. Трудно е да се спазва технологията за готвене и прахът ще се слепи. Въпреки това, той може да се яде в тази форма. Основното нещо е да не се плесенясвате.
