Описание на фъстъчено чатни и възможности за готвене. Енергийна стойност и химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Употреба на готвене и указания за съставките.
Фъстъчено лютни е гъст сос от боб, предпочитан от северните индианци. Вкусът до голяма степен зависи от съставките, но ако са малко, той се описва като стягащ, сладко-кисел и пикантно-лют. Цветът също зависи от вида на съставките, но основната съставка, фъстъченото масло, е светло бежово. Консистенцията е най -често кремообразна, лесна за размазване. Приемливо е обаче, ако подправката съдържа парчета от различни продукти - например зърна царевица, ябълки или плодове.
Как се прави фъстъчено чатни?
За да направите вкусно фъстъчено чатни, фъстъците трябва да бъдат сортирани преди печене. Ядките, смачкани поради продължително съхранение и загуба на влага, или влажни плодове не се използват в чатни, те имат горчив вкус след пържене.
Преди да започнете да приготвяте фъстъчено чатни, правите печенето на ядките. По -често цели ядки са калцинирани, в черупки, но понякога ядките са обелени. Във всеки случай фъстъците се измиват, без белене, с течаща вода, хвърлят се обратно на сито, така че стъклото да има възможно най -много течност. След това се изсипва върху хартиена кърпа и се изсушава. Запържете в горещ тиган за около 15-20 минути, докато черупката започне да се напуква. Необходимо е да се гарантира, че не изгаря, в противен случай ястието, в което ще се използва полуготовият продукт, ще има неприятна миризма. След изпичане ядките се обелват. За качеството може да се съди по розовата черупка - тя трябва да е напълно суха и лесно да се отлепи.
Ако сте закупили вече обелени ядки, те също трябва първо да се измият и едва след това да се запалят. В този случай пърженето отнема 5-6 минути, не повече. Дори ако ядките се продават вече опаковани, термичната обработка не трябва да се пренебрегва. Сосът рядко се вари.
Как да си направим фъстъчено чатни:
- Най -лесната рецепта … Няма нужда да го правите за бъдеща употреба. Подправките се консумират малко по малко. В хаванче, смилайте с пестик 1 чаша пържени и охладени ядки от ядки без розова обвивка, 0,25 ч.ч. сол и 1 ч.ч. смлян кайенски пипер.
- Чеснов сос … Запържете 1 червен чили и 1 скилидка чесън, докато парчетата станат прозрачни. Изсипете в купа. В същия тиган сложете сурови ядки - 0,5 чаши, както и 0,5 ч.ч. кимион. Когато ядрата станат златисти, тиганът се изключва и се оставя да се охлади. По това време 1-2 стръка къри се изсипват в горещ тиган, 0,5 ч.ч. синапено семе и няколко зърна бяха отстранени. Всички съставки се прекъсват в блендер, като се добавя вода, за да се получи пастообразна консистенция.
- Фъстъчено чатни с лук … Превръзката се приготвя както в предишната рецепта, като се използват същите подправки. Половин чаша нарязан лук се пържи на тиган заедно с парченца зелено чили, докато пръстените станат златисто кафяви. В кухненски робот се избиват печени подправки, лук и чаша печени фъстъци. Този сос е най -ароматният.
- Готвене на чатни с фъстъци и ябълки … Залейте 100 г стафиди с вряла вода и оставете за 10 минути. През това време се натрошават 400 г сладки ябълки и половина лимон - кората не се обелва, изсипва се 150 г захар. Фъстъците, 150 г, се пържат в зехтин, въпреки факта, че този ядък е сам по себе си мазен. Леко намажете тавата с мазнина. Подправките се смилат в хаванче: 4 пръчици канела, 1 индийско орехче, 3-4 топки бахар. Стафидите се хвърлят обратно на сито за отстраняване на течността, изсушават се малко. Загрейте предварително тиган с дебели стени и изложете всички съставки с изключение на сместа от подправки. Пържете, като разбърквате старателно, така че ябълките и стафидите да омекнат, а ядките да се напукат. Това отнема 30-40 минути. Точно преди да изключите, разбъркайте подправките. Сосът от ябълки и ядки може да се настърга до пастообразно състояние или да се остави на парчета.
- Рецепта с фъстъчено кисело мляко … В купа с блендер или кухненски робот смилайте: 2 обелени зелени шушулки чили, кокосова каша - 1/3 от ядка, 1-2 връзки кориандър, 1 лимонова кора, 1 см корен от джинджифил, половин чаша фъстъци. За разреждане до консистенция на гъста заквасена сметана, изсипете неподсладено кисело мляко - 200-250 мл, лимонов сок от 1 цитрус. Подготовката на съставките се извършва по следния начин: семената и преградите се отстраняват от чилито, кокосът се настъргва, кориандърът се нарязва, ядките се запържват.
- Многокомпонентен индийски чатни … Концентрат от тамаринд, 1 супена лъжица л., разредени с гореща вода до пастообразна консистенция, 125 г сурови фъстъци се запържват във фъстъчено масло или топено масло, докато ядките станат златисти, добавят се 85 г нарязана кокосова каша и се разбърква още 1 минута. Напълнете купа на кухненски робот със смес от печени кокосово-ядки, добавете 2 нарязани зелени шушулки чили, чаша пресни листа от кориандър, 1 ч.л. сол, 1 с.л. л. кафява захар. Всички се прекъсват и се разреждат с вода до пастообразна консистенция. Сосът от чатни, приготвен по тази рецепта, не е необходимо да се настоява, той се сервира веднага. Но можете да го съхранявате в хладилник за 2-3 дни.
Почти всички домакини в Индия имат концентрат от тамаринд, но европейските ще трябва да го направят сами. Тамаринд се накисва за 8 часа, разделя се направо в купа с течност и едва след това се източва. Прецедете през сито, разтривайте с ръце или лъжица до пюре, отстранете твърдите черупки и семената. Този процес се повтаря още 2 пъти, мекото пюре се разрежда с вода и се вари на огъня, докато съдържанието на тигана се наполовина. Изсипете лимонов сок и добавете лимонена киселина и захар - обикновено тръстикова захар. Варете, докато се получи гъст черен сироп. Пропорции на съставките: 1,3 кг тамаринд, 0,75 с.л. захар, 0,5 супени лъжици. л. лимонов сок, 1 ч.ч. лимонена киселина. Съхранявайте в стерилизирани буркани и на хладно място, но не повече от 1 година.
Прието е да се използват зелени люти чушки за приготвяне на фъстъчени лютни, но замяната им с червени не влияе значително върху вкуса на подправката. Чесънът, urad dal или къри листа се добавят към соса за подобряване на аромата.
Забележка! Без хладилник подправките с фъстъци се съхраняват не повече от 3 часа, в противен случай ще има горчив вкус. В хладилник, в херметически затворен буркан, се съхранява само 1-2 дни.
Вижте как от лютни се прави лук
Съставът и калоричното съдържание на фъстъчено чатни
Каквато и рецепта да се приготви сосът, неговото калорично съдържание ще бъде високо. Наистина, в основната съставка, ядките, 550 ккал на 100 г. Но те не препоръчват да се яде толкова много. Разрешена порция - не повече от 2 ч.ч. за едно хранене или 1, 5 супени лъжици. л. в един ден.
Калоричното съдържание на фъстъчено чатни с кокос е 530 ккал на 100 г, от които:
- Протеин - 19 g;
- Мазнини - 44 г;
- Въглехидрати - 25,5 g.
Яденето на дневна порция фъстъчено чатни може да попълни вашия витаминен резерв:
- Ретинол - с 6, 7%;
- Витамин В6 - с 4, 4%;
- Витамин В2 - с 1,6%;
- Витамин В1 - 4,7%;
- Витамин С - с 1,3%;
- Витамин Е - с 5,7%;
- Ниацин - с 10, 5%;
- Фолиева киселина - с 5, 6%;
- Пантотенова киселина - с 2,3%.
Минерални вещества в една порция, необходими за нормалния човешки живот през деня:
- Калций - 1,4%;
- Калий - с 8%;
- Мед - 6, 4%;
- Желязо - 4,0%;
- Магнезий - 7, 7%;
- Манган - 20,8%;
- Фосфор - 6, 3%;
- Селен - 1,7%;
- Цинк - 3,9%.
Фъстъчено лютни съдържа голямо количество натрий - към соса трябва да се добави трапезна сол, дори в сладки варианти. В подправка с чесън от това вещество до 246 g / 100 g.
Калорично съдържание на фъстъчено чатни с лук на 100 g - 230 kcal
Фъстъците имат интересно свойство: съдържанието на хранителни вещества при топлинна обработка не намалява, а се увеличава. Ето защо се препоръчва този продукт да се загрее преди употреба - той е пържен или дори сварен. Този метод на приготвяне се използва и особено при проблеми с черния дроб или жлъчния мехур.
Ползите от фъстъчено чатни
Основните лечебни свойства на пикантната сладко -кисела подправка са стимулирането на перисталтиката. Производството на храносмилателни ензими и жлъчни соли се увеличава, хранителната бучка не застоява в стомаха, а бързо се движи по хранопровода. Хранителните вещества от продуктите, консумирани със соса, се абсорбират, токсините не се натрупват, а се отделят по естествен път.
Но ползите от фъстъчено лютни не се ограничават до това действие:
- Увеличава се производството на слюнка. Благодарение на тази физиологична тайна се потиска активността на патогенните бактерии, които колонизират устната кухина, прониквайки в нея отвън и се размножава с недостатъчна или ненавременна хигиена.
- Създават се благоприятни условия за жизнената дейност на полезната флора - лакто- и бифидобактерии.
- Разграждането на нишестето се ускорява, нивото на кръвната захар се нормализира.
- Общият тонус на тялото се повишава, нервните импулси и съответно реакциите се ускоряват, координацията се подобрява.
- Паметта се подобрява, холестеролът се натрупва по стените на кръвоносните съдове се разтваря, честотата на инсулти и инфаркти, атеросклероза намалява.
- Намалява се възможността за натрупване на камъни в бъбреците и жлъчния мехур и каналите.
- Апетитът се увеличава, което помага за бързо възстановяване на теглото и необходимите параметри на фигурата след интоксикации от различно естество.
- Работата на черния дроб се нормализира, жизненият цикъл на хепатоцитите, клетките, които изграждат този орган, се удължава.
- Процесът на стареене на кожата и вътрешните органи се забавя.
Фъстъчено лютни е особено добро за мъжете. Той има положителен ефект върху сексуалната функция, като увеличава синтеза на тестостерон и увеличава сексуалното желание. Тъй като съдържа голямо количество протеини, редовният прием спомага за поддържане на форма, изграждане на изпъкнали мускули и поддържане на тялото красиво и еластично. Дори при липса на активни тренировки, образуването на корема може да бъде избегнато. В допълнение, тази подправка се използва като лек за плешивост.
Прочетете за ползите за здравето от ябълково пюре
Противопоказания и вреда на фъстъчено чатни
Преяждането бързо ще доведе до наддаване на тегло. Сосът не само е висококалоричен, но и повишава апетита. Има чувство на глад и съответно желание за увеличаване на порциите. Почитателите на пикантни храни с неактивен начин на живот бързо развиват затлъстяване.
Яденето на фъстъчено чатни може да причини вреда поради високата му алергенност. Ако има анамнеза за непоносимост към фъстъци, тогава отокът на Quincke се появява, след като лъжицата се оближе.
При бронхиална астма, атопичен дерматит или обструктивен бронхит, изразена склонност към алергична реакция, сосът ще трябва да бъде изоставен. Отрицателният ефект се усилва от канцерогените, отделяни по време на пърженето.
Подправките трябва да се използват с повишено внимание в диетата:
- с разширени вени или тромбофлебит - поради свойството да сгъстява кръвта;
- с честа диария - за да не се провокира продължително чревно разстройство;
- с уролитиаза и жлъчнокаменна болест - възможно е да се стимулира отделянето на камъни.
Запознаването с нов вкус трябва да се изостави по време на бременност и кърмене. Не е известно как един развиващ се организъм ще реагира на възможен алерген. Освен това, по време на бременност, поради изразения тонизиращ ефект, вероятността от спонтанен аборт се увеличава.
Вижте противопоказания за ядене на манго чатни
Рецепти с фъстъчено чатни
В Индия подправката често се сервира за закуска - с тортили, за вечеря - с ориз или боб. В заведенията за обществено хранене те се допълват от представяне на птиче месо - пилешко или пуешко, както и риба от всякакъв вид, обаче много по -рядко.
С какъв сос от фъстъчено лютене най -често се яде:
- Пилешко соте … Гърдите се нарязват на порции и се нанизват на предварително напоени дървени пръчки. Месото се посолява, поръсва се с пипер и се поръсва със смес от соев сос и слънчогледово олио. "Шишчета" се пържат на скара, 3-4 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Между другото, когато сервирате ястието във фъстъчено чатни, приготвено по най -простата рецепта, се препоръчва да се разбърка малко ситно нарязано узряло манго.
- Раджастански хляб … Uraddal, 250 ml, се залива със студена вода за 4 часа. И след това се смила до пастообразно състояние в кухненски робот. Отделно комбинирайте 500 г брашно с трици, 4 с.л. л. масло от гхи, 2 ч.ч. сода за хляб и омесете тестото. Увива се в пластмасова обвивка и се оставя за 30 минути при стайна температура. Разточете тортилите с диаметър около 5 см, намажете соса с чатни в средата на всяка, запечатайте краищата и разточете баницата отново в тортилата. Пържени от 2 страни. Тортилите се консумират топли.
- Пай Шримати с фъстъчено и ябълково чатни … Изсипете 250 г грис с чаша кефир, оставете да престои, така че зърнените храни да набъбнат. 125 г рафинирано слънчогледово масло се смила с пакетче ванилин и 150 г захар. След 3 минути добавете масло към набъбналата крупа, комбинирайте сода бикарбонат, 0,5 ч.л., със 150 г брашно и омесете тестото. Намажете тава за печене с топено масло и загрейте фурната до 200 ° C. Изсипете половината от тестото, разстелете пълнежа и го напълнете с останалата част от партидата. Веднага след като баницата покафенее (обикновено отнема 40 минути), можете да я опитате.
Интересни факти за фъстъчено чатни
Фъстъченият сос рядко се готви. Той съдържа всички полезни вещества на продуктите и подправките, които го съставят. Тази подправка се приготвя бързо, експресната версия не изисква голям брой компоненти, така че дори неочаквани гости няма да бъдат изненадани.
Най -популярен с фъстъчено чатни в Махаращра, един от най -многолюдните индийски щати. В края на краищата фъстъците, въпреки факта, че се наричат "ядки", се отнасят до бобови растения, което означава, че съдържа много протеини. За бедните този сос често е единственият източник на протеини. Подправката е оценена и от последователите на вегетарианската диета.
Между другото, в Индия, при подготовката за приготвяне на подправка, фъстъците не само първо се пържат и начукват, но понякога първо се смилат на прах и се изсушават и едва след това се комбинират с останалите съставки. Това ускорява кулинарния процес.
Аюрведичните лечители препоръчват хора с астеничен тип и слаб стомах да намалят количеството подправки, особено лют червен пипер.
Сосът не трябва да се приготвя самостоятелно; можете да го купите както в големите супермаркети, така и в малките магазини. Трябва да се купува само от надеждни производители. Тогава можете да сте сигурни - в състава няма ГМО и глутенови продукти.
Гледайте видеоклипа за фъстъчено чатни:
