ТОП 5 рецепти за готвене на гъби за зимата у дома. Подбор и подготовка на гъби за консервиране. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Гъбите са вкусни и питателни храни, които могат да се приготвят по различни начини. Една от невероятните закуски е подготовката на гъби за зимата. Не е трудно да го приготвите у дома. Основното нещо е да изберете добра рецепта и да я съживите. По -долу са доказани рецепти със снимки на заготовки от гъби от различни сортове, тънкостите по техен избор, приготвяне, тайни и технология на готвене.
Избор на гъби за консервиране
Преди да започнете събирането на гъби, трябва да вземете решение за сортовете, които са подходящи за прибиране на реколтата. Тъй като не всички горски гъби са подходящи за консервиране. Белите, манатарките, медените гъби, лисичките, кафявите манатарки, сирачето, синьото бутче, рядовките, манатарките, манатарките, дебелото черво, зеленолистките, козите, гъбите и сиропенката се считат за най -добрите породи за тази цел. Заслужава да се отбележи, че дори стридите и шампиньоните, закупени в магазина, са подходящи за мариноване на гъби за зимата. Консервирани, те не са по -лоши от манатарки.
Подготовка на гъби
За да бъде прибирането на гъби за зимата у дома вкусно, красиво и здравословно, плодовете трябва да преминат през определени етапи на преработка. На първо място, сортирайте горските гъби по вид и размер, защото всеки вид има свои собствени характеристики, мирис, вкус и свое време на храносмилане. И на масата гъбите със същия размер изглеждат по -красиви, малките са по -добри от различни в различни размери.
Следващата стъпка е накисване и накисване. Но това не е необходимо за всички гъби, а само за замърсени. За да ги почистите по -лесно, накиснете гъбите в подсолена вода за кратко. Не е необходимо да ги държите във вода много дълго време, в противен случай плодовете ще поемат излишната вода, което е лошо за последваща обработка. В същото време някои породи изискват задължително дълго накисване: гъби за 1 час, стойност и прасета за 2 дни (с смяна на водата 4 пъти).
След накисване почистете горските отломки от гъбите и огледайте всеки плод. При някои отстранете кожата от капачката, при други отрежете крака, а при други нарязайте на парчета. Ако рецептата изисква само шапки, не изхвърляйте бутчетата, обработете ги в хайвер и покрийте за зимата. След почистване можете да потопите гъбите в подсолена или подкиселена вода (за 1 литър вода - 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина), за да не потъмнеят. И потопете маслото във вряща вода за 1 минута, за да ги обелите по -лесно.
След като сте приготвили гъбите, започнете да ги готвите, като вземете предвид някои важни моменти. Плодовете с плътна структура (бял, трепетлика, манатарка) не се готвят едновременно с гъби с мека структура, тъй като те се нуждаят от различно време на термична обработка. Подобно време за готвене е за белите и трепетликови гъби, за гъбите трябва да се намали. Ако сварите манатарки и трепетликови гъби заедно, манатарката ще потъмнее. Не гответе гъби с различни размери едновременно. малките индивиди ще готвят по -бързо от големите. В този случай нарязайте големите гъби на равни парчета или ги сварете отделно една от друга. Също така всеки сорт гъби изисква различно време за готвене: бели, трепетликови гъби, шампиньони - 20-25 минути, лисички и гъби - 25-30 минути, манатарки, гъби и манатарки - 10-15 минути, бутчета от гъби и трепетлика гъби - 15-20 минути … Всеки вид обаче ще даде намек: веднага щом гъбите потънат на дъното на тигана, спрете да готвите.
Съвети и трикове
- За заготовки от гъби не забравяйте да стерилизирате буркани и капаци над пара или друг удобен метод.
- След като кутията е запечатана с капак от калай, обърнете я с главата надолу, за да проверите херметичността на капачката.
- Всички кисели гъби се съхраняват в хладно помещение при около + 8C (максимум + 10C).
- Най -добре е да ги съхранявате на тъмно и сухо място.
- Срокът на годност се препоръчва не повече от година.
- Ако планирате да съхранявате гъбите за по -дълго време, добавете слънчогледово масло в буркана и увеличете леко количеството оцет. Стерилизирайте и напълнени буркани: с вместимост 0,5 литра - 30 минути, 1 литър - 40 минути. След това навийте бурканите с капаци.
- Гъбите се считат за готови, т.е. вече добре мариновани един месец след прибиране на реколтата.
- Ако капакът на кутията е подут, незабавно изхвърлете съдържанието.
- Ако по плодовете се е появила плесен: отцедете маринатата, изплакнете гъбите с вряла вода, сварете в прясна марината за 15 минути и сложете в нови чисти буркани.
Мариновани гъби в буркани
Какво по -вкусно от това да ядете силни кисели гъби, събрани в буркани за зимата? Въпреки факта, че в магазините можете да намерите мариновани гъби от различни видове и вкусове, гъбите, приготвени на ръка, се считат за най -добрият препарат.
- Калорично съдържание на 100 g - 59 kcal.
- Порции - 2 кутии от 0,5 л
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Гъби - 700 g
- Захар - 0,5 -1 супена лъжица.
- Сол - 1-1, 5 супени лъжици
- Чесън - 1-3 скилидки
- Дафинов лист - 1-2 бр.
- Вода - 1 л
- Лют пипер, канела, кориандър - по избор (за пикантност)
- Зърна черен пипер - 4-5 бр.
- Оцет 9% - 50-100 мл
- Бахар грах - 4-5 бр.
- Карамфил - 3 бр.
- Копър - 1 чадър
- Хрян - 1 лист
- Синапено семе - 0,5 супени лъжици
Готвене на кисели гъби:
- Поставете обелените гъби в съд с вода, сварете и гответе 5-10 минути на умерен огън под капак, като периодично отстранявате пяната. Добавете малко сол и лимонена киселина към тази вода, ако желаете, така че детайлът да получи "анти-ботулистична ваксинация".
- Изхвърлете сварените гъби в гевгир, за да изтече водата и ги изплакнете под течаща вода.
- Изсипете вода в тенджера и добавете всички продукти: сол, захар, оцет, дафинови листа, чесън, скилидки, черен и бахар грах, хрян, копър, горчица.
- Сварете маринатата и поставете гъбите в нея.
- Оставете отново да заври и оставете да къкри 20 минути, но времето за готвене зависи от вида гъба.
- Прехвърлете ги в подготвени стерилизирани буркани, напълнете с вряща марината и навийте с калайдисани капаци.
- Забележка: когато варите гъбите в марината, препаратът с времето ще потъмнее леко, ще стане вискозен и мътен, но вкусът на гъбите ще бъде богат и ароматен. Можете да сварите гъби и марината отделно. Тогава външно гъбите ще бъдат по -привлекателни на външен вид: маринатата е прозрачна и чиста. Но те ще се окажат по -малко ароматни и вкусни. Гъбите, приготвени по първия метод, се считат за най -вкусните.
Солянка с гъби за зимата
Гъбичка от гъби със зеле за зимата е вкусно, удовлетворяващо и ароматно ястие. Това е не само студено предястие, което винаги е полезно на всеки празник, но и пълноценно второ ястие. Достатъчно е да отворите буркана и да загреете съдържанието.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 кг
- Варени горски гъби - 800 g
- Моркови - 500 g
- Лук - 500 гр
- Растително масло - 500 мл
- Доматена паста - 100 g
- Ябълков оцет - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар - 7 бр.
- Сол - 1 супена лъжица
Готвене на гъба с гъби за зимата:
- Обелете гъбите и сварете до омекване. След това се пържи в тиган в растително масло (100 мл) за половин час на умерен огън без капак до златисто кафяво.
- Измийте зелето и го нарежете на тънки ивици. Изсипете растително масло (200 мл) в тенджера с дебели стени, добавете зелето, покрийте и оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време, до полуготовност.
- Прехвърлете пържените гъби в отделна купа. Изсипете останалото масло (200 мл) в същия тиган, загрейте го и сложете лука, нарязан на тънки половин пръстени. Запържете го на среден огън, докато стане прозрачен и наполовина сварен.
- Обелете морковите, настържете на едро ренде и изпратете в тигана с лука. Задушете зеленчуците на среден огън за 15 минути, докато омекнат и почти се сварят.
- Прехвърлете задушените зеленчуци, пържените гъби, доматеното пюре, дафиновия лист, бахара и солта към почти готовото зеле. Разбъркайте, оставете да къкри и оставете да къкри на умерен огън 20 минути, като разбърквате от време на време.
- Когато зелето омекне, добавете ябълковия оцет, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри за 5 минути.
- Поставете готовата гъба за гъби в буркани от 0,5 литра, като притискате с лъжица, така че да няма излишен въздух. Затворете контейнерите с капаци, обърнете консервите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят напълно.
Гъбички за зимата
Бялата гъба е царят на гъбите. Ето защо, ако сте успели да намерите добра поляна с тях, приберете и пригответе гъби в буркани за зимата. В края на краищата това е много вкусна и питателна подготовка.
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Дафинов лист - 3 бр.
- Бахар грах - 5 бр.
- Люти чушки - 8 бр.
- Вода - 1 литър.
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 4 ч.ч
- Трапезен оцет 9% - 130 мл.
Готвене на гъби за зимата:
- Сортирайте гъбите, обелете, изплакнете и нарежете на едри парчета. по време на готвене те ще загубят значителна част от обема си.
- Изсипете вода в тенджера, добавете сол, сварете, намалете гъбите и гответе за половин час.
- Поставете ги в гевгир и изплакнете под течаща вода.
- Пригответе марината, като добавите всички съставки с изключение на оцета към водата и намалите гъбите.
- След като заври, гответе 15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. 2 минути преди края на готвенето, изсипете оцета и изчакайте да започне да кипи.
- Опаковайте гъбите в чисти буркани и покрийте с марината. Захлупете, обърнете, увийте с одеяло и оставете да се охлади.
Хайвер от гъби
Хайверът от гъби е един от начините за приготвяне на гъби за зимата в буркани. Рецептата предлага първо да ги запържите и след това да ги навиете. Можете да опитате гъбите студени или да загреете предварително в тиган.
Съставки:
- Лисички - 1 кг
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч.
- Топено масло - за пържене
Готвене на хайвер от гъби:
- Сортирайте лисичките, премахвайки отломките, иглите и листата. След това изплакнете, за да отстраните пясъка и праха.
- Нарежете големите гъби на средни парчета, малките оставете непокътнати.
- Потопете гъбите в тенджера със студена вода, сварете, ври 5 минути и хвърлете в гевгир.
- Изсушете гъбите с хартиена кърпа и ги нарежете на много малки кубчета.
- Разтопете маслото в тиган и добавете лисичките.
- Запържете ги до омекване, за 50 минути. Добавете сол и черен пипер и изцедете няколко скилидки чесън през преса, ако желаете.
- Поставете плътно хайвера с гъби в чисти буркани, напълнете с олиото, в което са пържени и запечатайте с капаци.
- След като се охлади бавно под одеялото, съхранявайте заготовката на хладно място.
Зеле с гъби
Гъбите със зеле за зимата в буркани е едно от старите руски ястия. Основната съставка не е само зелето. Гъбите, добавени към зеленчуците, превръщат ястието в истински деликатес.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 кг
- Домати - 0,5 кг
- Моркови - 0,5 кг
- Лук 0,5 кг
- Гъби (манатарки или манатарки) - 700 g
- Бахар - 3-5 бр.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Рафинирано растително масло - 0,5 супени лъжици.
- Трапезен оцет - 3 супени лъжици
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
Готвене на зеле с гъби:
- Подредете гъбите, изплакнете от пясък, игли и листа и оставете да ври 10 минути. След това изхвърлете в гевгир, за да изтече водата.
- Измийте зелето и го нарежете на тънки ивици.
- Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
- Обелете и нарежете лука на ивици, а доматите на кубчета.
- В тиган в растително масло запържете морковите и лука до златисто кафяво.
- Добавете гъбите и зелето в тигана и оставете да къкри за половин час.
- Изсипете оцет, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути.
- Опаковайте гъбите в чисти горещи буркани, затворете капаците и стерилизирайте в тенджера с вряща вода за 20 минути.
- Запечатайте кутиите с тенекиени капаци, обърнете, увийте с одеяло и бавно охладете.
