Как да готвя люля кебап на скара? ТОП 5 рецепти със снимки на кебап от агнешко, свинско, телешко, пилешко … Кулинарни съвети. Видео рецепти.
Люля кебап е месно ястие, което традиционно се готви на открито, на шишчета, като кебап от шиш. Оказва се, че люлякът на скара винаги е отличен: сочен, ароматен и леко наситен с дим. Поставя се върху голяма чиния, поръсена с билки с нарязани зеленчуци. Дори не е грях да изпиеш чаша вино с такова вкусно ястие. Готвенето на кебап сред природата или на село винаги е без много усилия. Основното е да имате добра кайма, а останалото е въпрос на технология и добри въглища. В традиционната версия шишчетата са направени от овнешка кайма. Но днес се прави от много различен вид месо: свинско, говеждо, пилешко, пуешко. Този преглед представя рецепти за люля кебап на скара от кайма от различни видове месо и всички тайни как правилно да приготвите ястие.
Люля кебап на скара - тайни за готвене
- Най -важната съставка е месото. Традиционно се използва младо и прясно агнешко, но не замразено. Ако не е налично, можете да използвате пилешко, говеждо, свинско или нарязани нарязани изделия.
- Месото се превърта в месомелачка с големи отвори - това е предпоставка. Въпреки че някои го нарязват на малки парченца.
- Към каймата винаги се добавя мастен компонент, т.к без него кебапът няма да работи. Традиционно се използва агнешка тлъста опашка, но обикновената несолена свинска мас ще е подходяща.
- Мазнините се приемат в около 1/3 от теглото на месото. Тогава кебапът гарантирано ще бъде сочен.
- Лукът също е задължителен компонент на каймата. Нарязва се на малки парченца, които трябва да останат сухи. По време на пърженето той ще пусне сока си в каймата. Ако лукът се усуче или накълца на ситно в блендер, той ще даде много сок, от който каймата ще се окаже течна и няма да работи за образуване на колбаси.
- Основната разлика между кебап и котлети е липсата на яйца и хляб, а от кебап - нарязване на месо.
- За да не попадне половината от месото при въглищата при печене на шишчетата на шишчета, каймата се омесва старателно на ръка за около 10-15 минути или с помощта на кухненска машина. Протеинът и мазнината ще се смесят равномерно, масата ще се сгъсти и стане хомогенна, а мазнината и лукът ще се разпределят равномерно в нея. Сместа се счита за готова, когато лесно се отделя от ръцете.
- Основната подправка за приготвяне на кебап е черен смлян пипер, който се добавя в самия край на приготвянето на кайма. Други подправки се добавят на вкус.
- Готовата кайма се съхранява в хладилник за няколко часа, за да замръзне мазнината.
- Оформете колбасите с ръце, като ги накиснете в гореща подсолена вода.
- Каймата първо се прави на топка с размер на ябълка, която се поставя върху шиш и се оформя наденица под формата на „гъсеница“, изхвърляща въздушни мехурчета, така че месото да е плътно притиснато към шишчето.
- Шишът трябва да е плосък и широк.
- Люля-кебап се пържи на силен огън, за да се задържи дланта на нивото на шишчето, беше възможно за не повече от няколко секунди. Тогава каймата веднага ще хване коричка, която ще задържи формата и сока на месото.
- Ако на въглищата се появят пожари, изгасете ги, като поръсите с чиста вода или разредете с лимонов сок.
- Готовият кебап може лесно да се извади от шишчето, ако не може да се премести, това означава, че кебапът все още не е готов.
- Ако не е възможно да направите кебап в природата на открит огън, е напълно възможно да го запържите у дома във фурната. За да направите това, използвайте описаната по -горе технология, за да нанижете каймата върху дървени шишчета.
- За да предотвратите изгарянето на дървени пръчки във фурната, накиснете ги във вода за 30 минути.
- Люля кебап се сервира с пита хляб, доматен сос и билки.
Вижте също как да си направите домашен кебап.
Люля кебап от смесена кайма на скара
Сочен и вкусен люляк от агнешко и пилешко на скара. Сочното и меко агнешко месо няма да остави никого безразличен, а пилешкото филе ще допълни ястието с нежност.
- Калорично съдържание на 100 g - 146 kcal.
- Порции - 5-7 бр.
- Време за готвене - 3 часа 45 минути
Съставки:
- Пилешки гърди - 13 бр.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Агнешка тлъста опашка - 500 g
- Подправка за барбекю - на вкус
- Сол на вкус
- Агнешко - един крак
- Лук - 5 бр.
Готвене на люля кебап от смесена кайма на скара:
- Агнешкото месо се отделя от костта и заедно с пилешкото филе и агнешката тлъста опашка се нарязват на произволни парчета, които се прекарват през месомелачка с най -голямата приставка.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Комбинирайте месото с лука и омесете каймата, докато стане вискозна.
- Подправете месото със сол и черен пипер на вкус, добавете и подправка за барбекю на вкус.
- Приберете месото в хладилник за няколко часа.
- След това нанижете каймата на шишчета и я изпратете на скара с нагрети въглища до побеляване.
- Запържете го, като го обърнете за около 10 минути.
- Когато месото стане приятно кафяво, свалете от котлона и сервирайте.
Свински лула кебап на скара
Лула от свинска кайма се оказва пластмасова и вискозна. Работата с него е лесна и проста. Той „сяда“плътно върху шишчетата и не се разпада по време на пържене. Готовият кебап идеално се съчетава с доматен сос и тънък арменски лаваш.
Съставки:
- Свинско филе - 1 кг
- Свинска свинска мас - 200 g
- Магданоз - няколко клонки
- Кориандър - няколко клонки
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Зира - на вкус
- Лук - 2 бр.
Готвене на свинско кебап на скара:
- Изплакнете месото, отстранете останалата вода с хартиени кърпи и изрежете вените с ленти, но не отрязвайте мазнината.
- Нарежете бекона с нож и го прекарайте през месомелачка заедно с месото.
- Обелете лука и го нарежете много ситно в произволен ред.
- Измийте и нарежете магданоза и кориандъра.
- Поставете месото, бекона, лука и билките с подправки (черен пипер и кимион) в просторна купа и разбъркайте добре.
- Посолете каймата, разбъркайте отново и я поставете на хладно място за известно време.
- Залепете охладената кайма с мокри ръце върху шишчета под формата на продълговати котлети и изпратете на скара с горещи въглища.
- В процеса на пържене завъртете шишчетата във всички посоки и докарайте месото до румен златист оттенък.
Люля кебап от говеждо на скара
Телешкият кебап винаги е отличен: ароматен, сочен, нежен, напоен с дим. Сервирайте на голяма чиния и поръсете с нарязани билки. Нарязаните зеленчуци могат да се сервират като гарнитура.
Съставки:
- Месо - 1 кг
- Дебела мазнина от опашката - 300 g
- Лук - 300 гр
- Зелените на вкус
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Подправки на вкус
Готвене на телешки кебап на скара:
- Измийте месото, обелете го от филма и го завъртете заедно с мазнината от опашката през месомелачка.
- Обелете лука и измийте със зелените. Прехвърлете храната в кухненски робот и нарежете на ситно.
- Комбинирайте месото с лук, изцедете малко лимонов сок към каймата, сол, черен пипер и добавете подправки на вкус.
- Омесете добре каймата, увийте я в найлонов плик и я поставете на хладно място.
- След 2-3 часа от охладената кайма бързо оформете кебап около шишчето.
- Поставете шишчетата върху скарата върху въглищата, които трябва да бъдат покрити с тънък слой пепел.
- Запържете кебапа от всички страни за около 10 минути до златисто кафяво.
Люля кебап от агнешко у дома на скара
Агнешки кебап на скара с пържена кора и сочно месо, сервиран с пресни билки, зеленчуци и хляб. Вкусно ястие с месо на скара на въглища ще добави тръпка в менюто.
Съставки:
- Агнешко (пулп) - 600 g
- Лук - 1 бр.
- Смляна зира - 1 ч.ч
- Хмел -сунели - 2 ч.ч
- Сладък червен пипер - 1 ч.ч
- Смлян черен пипер - 1/4 ч.ч
- Сол на вкус
Готвене на агнешки кебап у дома на скара:
- Нарежете агнешкото на парчета и прекарайте през месомелачка.
- Превъртете обеления лук с месото на голяма решетка.
- Комбинирайте месото с лук, омесете добре и разбийте, така че каймата да остане върху шишчетата и да не се плъзне в въглищата. За да направите това, вдигнете каймата и я хвърлете с усилие обратно в купата.
- Добавете подправки към каймата (кимион, хмел-сунели, червен пипер), черен пипер и сол.
- Омесете храната и поставете в хладилник за една нощ.
- Залепете каймата върху шишчета с форма на колбас и поставете на скара с горещи въглища и добра топлина.
- Докато постоянно въртите шишчетата, пържете кебапа до омекване и златисто кафяво.
Люля кебап от пиле на скара
Вкусно, ароматно и изненадващо просто ястие е пилешки кебап. Рецепта за тези, които не консумират червено месо и са свикнали да ядат само домашни птици. Каймата се прилепва плътно към шишчетата и не се разпада при варене.
Съставки:
- Пилешко филе - 1 кг
- Дебела мазнина от опашката - 300 g
- Лук лук - 4 бр.
- Прясно смлян черен пипер - 1 ч.ч
- Сол - 1 супена лъжица
- Сушен босилек - 1 ч.ч
Готвене на пилешки кебап на скара:
- Измийте пилешкото филе, подсушете го и го обърнете през месомелачка.
- Завъртете също обеления лук и половината от мазнината от опашката. И нарежете останалата част от бекона на малки парченца.
- Към каймата добавете смес от свинска мас с лук, подправете със сол, черен пипер и босилек.
- Омесете каймата за 10 минути като тесто с две ръце. След това го отблъснете със сила. Отначало каймата ще пълзи по масата, но с всеки удар ще става по -пластична и хомогенна.
- Сложете каймата в хладилник за 1 час.
- След това с влажни ръце залепете шишчето с кайма, за да направите колбаси с дължина 12-14 см.
- Печете пилешкия кебап на горещи, добре изгорени въглища в продължение на 10 минути, като непрекъснато завъртате шишчето до златисто кафяво.
