Лимонов тарт е признат класически лек десерт от блаженство и гастроном. Това е чудесна алтернатива на обилните торти и пайове. Прочетете характеристиките, тайните и рецептите за готвене на лакомства в този преглед.
Съдържание на рецептата:
- Лимонов тарт - тайни и тънкости на рецептите
- Лимонов тарт: рецепта за меренге
- Френски лимонов тарт
- Видео рецепти
Тарт е френско кулинарно съвършенство. Сладостта се приготвя от крехко тесто, което може да бъде както светло, така и тъмно. Като пълнежи се използват различни плодове, плодове и смеси от всякакви плодови и ягодоплодни композиции. За тези цели голямо търсене имат ябълки, круши, сливи, тикви и др. Но днес ще приготвим цитрусов тарт с лимон.
Лимонов тарт - тайни и тънкости на рецептите
Тарта обикновено се приготвя от хрупкаво, тънко нарязано тесто от късо печиво, което всеки човек може лесно да приготви. За да направите това, трябва да знаете някои прости тайни и да имате опаковка масло в хладилника.
- Пясъчното тесто е смес от брашно и мазнина, които се смилат на трохи в съотношение 1: 2. Към продуктите за "залепване" се добавя течен компонент - яйца или вода.
- Мазнините придават аромат и вкус на продуктите: колкото по -добър е, толкова по -вкусен и ароматен е крайният резултат от продукта. Ето защо е най -добре да приемате масло с 82% масленост.
- Мазнините могат да бъдат различни: омекотени или охладени, но не студени или разтопени.
- Стандартни пропорции: за 250 г брашно 120 г масло.
- Пясъчното брашно е подходящо с ниско съдържание на глутен, за разлика от бутер тестото, което изисква високо съдържание на глутен.
- Захарта в тестото може да бъде заменена с пудра захар.
- Брашното с пудра захар трябва да се пресява през ситно желязно сито, за да се обогати с кислород.
- Ако тестото от късо печиво се окаже жилаво, това означава, че или тестото е месено интензивно, или в него има прекомерно съдържание на течност. Тестото се меси бързо, с леки движения. Процесът отнема не повече от 30 секунди.
- Омесете тестото от сладкиши със студени ръце, за да не загрее маслото.
- Тестото може да бъде овкусено с печени ядки, смлени на брашно: лешници, бадеми, орехи.
- Месото се оставя на студено при температура +5 градуса за 2-4 часа преди формоване. Глутенът ще реагира с вода, тестото ще стане еластично и ще се разточи добре.
- Преди да изпратите тестото в хладилника, то се увива със стреч фолио, което го предпазва от напукване и абсорбиране на миризми.
- Преди да разточите тестото, то трябва да се затопли до стайна температура.
- По -добре е тестото да се разточва на охладена дъска. За да направите това, дръжте го в хладилника за известно време.
- Тестото, подредено във форма, се покрива с пергамент и се пълни до върха с ориз или боб, за да се избегне подуване от нагряване или деформация. Свалете товара 10 минути след началото на печенето, така че влагата да се изпари.
- Кошът с горещ пясък е много крехък, така че трябва да работите с него много внимателно.
- Купете лимони с тънки кори. Тънките цитрусови плодове обикновено са закръглени, леко продълговати, с малък чучур и равна, гладка повърхност. Бучките и неравномерните лимони няма да работят като имат дебела кора.
- Измитите лимони трябва да се задушат във вряща вода за 5-7 минути, за да се премахне горчивината.
- Преди да използвате лимона, отрежете краищата от двете страни и отстранете семената.
- Преди да сервирате лимоновия тарт, охладете го за 3-4 часа, за да замрази лимоновия пълнеж и да комбинира вкусовете.
Лимонов тарт: рецепта за меренге
Тарта с лимонено меренге е най -известният тарт. Лимоновите печени изделия са леки, ефирни и никога не скучаят. Вкусът й е балансиран сладко -кисел, пълнежът е най -деликатен, а шапката от меренге е пухкава. Такъв десерт ще завладее всеки гурме от първата хапка.
- Калорично съдържание на 100 g - 293 kcal.
- Порции в контейнер - 1 бр
- Време за готвене - 1,5 часа
Съставки:
- Брашно - 120 гр
- Масло - 60 г за тестото и 55 г за кюрдата
- Лимон - 2 бр.
- Яйца - 2 бр.
- Захар - 160 г за меренге, 50 г за кюрдски, 1 ч.л. за теста
- Яйца - 2 бр.
- Яйчен белтък - 2 бр. за меренга
- Ледена вода - 3 супени лъжици
- Сол - щипка
След като всички съставки са на масата, нека започнем да готвим!
Стъпка по стъпка приготвяне на тарта от лимонено меренге:
- Изсипете брашно, сол, захар и студено масло (60 г) в купата на блендера. Разбийте масата на трохи и добавете 1 супена лъжица вода. Тестото трябва да е меко и меко.
- Увийте тестото във фолио и приберете в хладилник за 20 минути.
- За изварата от лимон (пълнеж) настържете кората на лимоните на най -ситното ренде.
- Поръсете със захар и добавете яйца.
- Изстискайте сока от лимоните, прецедете през сито и изсипете в съд с кора и яйца.
- Разбийте храната до гладка смес и сложете на слаб огън, където разбърквайте, докато се сгъсти.
- След това добавете маслото и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете пълнежа в малка купа и покрийте с найлоново фолио, така че да не влиза в контакт с крема. В противен случай на повърхността му ще се образува кора. Поставете го в хладилника.
- По това време тестото ще се охлади, затова го поставете върху масата, поръсена с брашно и го разточете на тънък слой от 2-3 мм.
- Поставете го в тава за печене и изрежете страните, което ги прави високи 4-4,5 см.
- Постелете тестото с фолио или пергамент и поръсете боба или граха.
- Загрейте фурната до 200 ° C и изпечете сладкиша до златисто кафяво. Този процес ще отнеме не повече от 20-25 минути.
- За меренгата смесете белтъците със захарта и поставете на водна баня. Оставете да къкри, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Тъй като това се случва, масата започва да се замъглява, след това вземете миксер и го разбийте.
- След като протеините се сгъстят, ги извадете от ваната и разбийте, докато станат твърди, блестящи и върхови.
- Съберете тарта. Изсипете лимоновия пълнеж в изпечената кора.
- След това разстелете меренгата, като я разпределите по цялата повърхност.
- Изпратете тортата във фурната с настройка на скара за 3-4 минути, за да покафенее меренгето.
- Накиснете готовия пай в хладилник, докато се охлади напълно.
Френски лимонов тарт
Френският лимонов тарт е ароматно тесто от късо пиле, най -деликатният пълнеж и невероятен аромат. Десертът създава уютно настроение, приятно е да се разпада и се топи в устата.
Съставки:
- Брашно - 175 g
- Студено масло - 100 g
- Пудра захар - 25 г на тесто и за поръсване
- Жълтък - 1 бр.
- Студена вода - 1 супена лъжица.
- Яйца - 5 бр.
- Тежка сметана - 25 мл
- Лимон - 4 бр.
Как да направите френски лимонов тарт стъпка по стъпка
- В блендер комбинирайте брашно, пудра захар и нарязано масло на малки кубчета.
- Добавете вода и жълтък.
- Накиснете тестото.
- Омесете тестото до еластичност, увийте във фолио и поставете във фризера за 15 минути.
- След това го разточете и го поставете във формата, като направите страните. Изрежете излишното тесто.
- Пробийте тестото с вилица, сложете пергамент отгоре и добавете утежняващ агент: боб, грах.
- Загрейте фурната до 200 ° C и печете сладкиша за 12-15 минути. След това извадете утежнителя и печете още 10-12 минути.
- Охладете готовата торта.
- За крема разбийте жълтъците и захарта до пухкавост.
- Разбивайки непрекъснато, изсипете сметаната.
- Изстискайте сока от лимона и добавете към яйчената маса. Сложете там настърганата кора.
- Разбъркайте, изсипете сместа в охладената кора и изпратете тортата във фурната за 30-35 минути при 170 ° C.
- Охладете готовия сладкиш и поръсете с пудра захар.
Видео рецепти:
