Какво е амарантово брашно, характеристики, промишлено и домашно производство. Съдържание на калории, състав, ползи и вреди за човешкото тяло. Хранителна и нехранителна употреба.
Брашното от амарант е хранителен продукт, произведен от семена или сладкиш на едноименното растение след производството на масло. Цвят - светъл, млечен, с карамелен нюанс; текстурата е хлабава, размерът на отделните зърна е 60-300 микрона. Миризмата е сладка; вкусът е орехов, приятен, в сурово състояние прилича на американска гранола (смес от сплескани зърна от различни зърнени храни с ядкови трохи, изпечени с мед). Суровините се събират от растение, което освен основния ботанически термин, се нарича аксамитник, ширица, петелки, кадифе, котешка опашка.
Как се прави амарантово брашно?
Преобразуваните хедери и комбайни се използват за прибиране на реколтата. Те изчакват стъблата да изсъхнат и придобият белезникав цвят, след което отрязват главите на височина 30 см над нивото на земята. Те се сушат и вършат в устройства, наподобяващи центрофуга. За отстраняване на листа и домакински прах се извършва издухване или измиване с по -нататъшно изсушаване. Производството на амарантово брашно до голяма степен зависи от оборудването на фермата.
За смилане се използва специална мелница с вграден блок за почистване и смилане на зърното. Устройството е автоматична машина, състояща се от няколко бункера, където се налива зърно, а след това междинните суровини автоматично се прехвърлят от един процес в друг. Производителността варира от 500 до 1500 кг / ч, включително предварителни процеси.
Вкусни и здравословни ястия с амарантово брашно се правят на основата на обезмаслени суровини. Първо семената се пресоват в масло чрез студено пресоване. Изходният продукт не се третира с никакви реактиви. Бункерът на мелницата се доставя с утайка, от която се получава частично обезмаслено смилане.
Как да си направите амарантово брашно у дома:
- Главите на узрелите семена се отрязват и се поставят да изсъхнат в един слой, върху стелажи, в добре проветриво сухо помещение. Ако не планирате да готвите голямо количество брашно, можете да изсушите няколко "метлички" в конвекционна фурна при температура 30 ° C.
- Семената се ексфолират между дланите и се пресяват няколко пъти през сито с големи мрежи, за да се отделят зърната (те са малко по -големи по размер от сортовия мак).
- За да изсушите голяма партида, използвайте фурна, а малка партида - тиган. Разбърквайки амаранта в сух горещ тиган, можете едновременно да се отървете от излишната мазнина. За да направите това, запържете за кратко веднъж, след това измийте съдовете, загрейте ги отново и повторете топлинната обработка.
- За смилане използвайте кафемелачка или кухненски робот. За да се постигне по -еднаква структура, зърната се пресяват няколко пъти и едрите частици се смилат отново до прахообразна консистенция.
Друга рецепта за приготвяне на амарантово брашно у дома: изсушените суровини се поставят в един слой между хартиени кърпи, разточени със сила с точилка. Маслото е частично отделено. След това се сушат във фурната или се калцинират 1-2 пъти в тиган и едва след това се натрошават.
Можете да си купите амарантово брашно в големите супермаркети. Цена за 200 г - от 165 рубли. в Русия, в Украйна - от 16 UAH. за същата сума. Ако се предлага по -евтино, трябва да откажете. Евтините продукти съдържат остатъци от химикали - недобросъвестни производители, за да намалят производствените разходи като източник на суровини за закупуване на сладкиши, които останаха след получаване на масло по метода на екстракция. Употребата на такъв продукт с храна е неприемлива.
Състав и калорично съдържание на амарантово брашно
На снимката брашно от амарант
Дори след частично обезмасляване, енергийната стойност на продукта е доста висока.
Калорично съдържание на амарантово брашно - 344 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 9,5 г;
- Мазнини - 3,9 г;
- Въглехидрати - 67,8 g;
- Диетични фибри - 1,1 g.
Допустимото съдържание на влага е 11%.
Витамини на 100 g
- Бета каротин - 0,001 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,116 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
- Витамин В4, холин - 69,8 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 1.457 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,591 mg;
- Витамин В9, фолат - 82 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 4,2 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1,19 mg;
- Бета токоферол - 0,96 mg;
- Гама Токоферол - 0,19 mg;
- Делта токоферол - 0,69 mg;
- Витамин РР - 0,923 mg;
- Бетаин - 67,6 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 508 mg;
- Калций, Са - 159 mg;
- Магнезий, Mg - 248 mg;
- Натрий, Na - 4 mg;
- Фосфор, P - 557 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 7,61 mg;
- Манган, Mn - 3.333 mg;
- Мед, Cu - 525 μg;
- Селен, Se - 18,7 μg;
- Цинк, Zn - 2,87 mg.
Едно от свойствата на амарантовото брашно е да обновява организма и да стимулира производството на колаген. За тази функция отговарят не само всички форми на витамин Е, но и рядко вещество - сквален. Неговото пряко действие е да забави процеса на стареене. Скваленът е 8 пъти повече сквален в смилането, отколкото в черния дроб на акула!
Преобладаващите смилаеми въглехидрати в амарантовото брашно са нишестето и декстрините. Малки количества моно- и дизахариди, захароза, малтоза и фруктоза.
Брашното от амарант съдържа 10 вида незаменими аминокиселини с преобладаване на аргинин и левцин, както и 8 несъществени такива - най -вече аспарагинова и глутаминова киселина, глицин и серин.
Не се страхувайте от наддаване на тегло - отделно смилането се използва рядко и само за здравни цели. Добавката към тестото променя свойствата си, прави партидата по -ефирна и пухкава, обемна, което означава, че общото съдържание на калории в ястието се намалява.
Ползите от брашното от амарант
Отслабването е трудно за хора, склонни към затлъстяване. Въвеждането на смилане на семената от асортимента в ястията на нискокалорична диета ще помогне за нормализиране на теглото. Подкожните мазнини ще се изгарят равномерно, апетитът ще намалее, натрупаните в организма токсини ще се отделят по естествен път. Трябва да се отбележи, че поради стимулирането на производството на колаген, кожата няма да увисне. Освен това се намалява честотата на образуване на целулит.
Но ползите от брашното от амарант не се изчерпват само с изгарянето на мазнините. Когато се добавя редовно към ястията, продуктът
- Активира метаболитните процеси на клетъчно ниво.
- Разтваря холестерола, отложен върху стените на кръвоносните съдове.
- Стабилизира кръвното налягане, потиска възбудата.
- Той има антиоксидантен ефект, потиска производството на атипични клетки в органите на коремната кухина и червата.
- Нормализира нивата на кръвната захар, което позволява ограничена употреба на амарантово брашно при диабет.
- Потиска активността на патогенни гъбички и бактерии, нахлули в червата отвън или през кръвта.
- Той предотвратява образуването на келоиди, ускорява зарастването на следоперативни белези и рани.
- Има подмладяващ ефект.
- Предотвратява запек, облекчава колитите, пептичната язва и гастрита в различни форми.
- Намалява честотата на пристъпите на стенокардия.
- Потиска развитието на разширени вени и развитието му в тромбофлебит.
Забележка! Брашно от амарант е разрешено да се използва при непоносимост към глутен.
Добавянето на амарантово брашно към печените изделия по време на бременност помага за справяне с повишената тревожност, предотвратява развитието на патологии по време на образуването на невралната тръба и централната нервна система при плода, помага за достатъчно сън и стабилизира хормоните. Това свойство може да се използва след бременност за по -бързо възстановяване. По време на кърмене продуктът увеличава производството и има благоприятен ефект върху качеството на кърмата, укрепва имунната система на бебето.
Рецепти с брашно от амарант
Смилането на семената на калмарите се използва за печене на хлебни изделия - за подобряване на пластичността на партидата, за обогатяване на вкуса и полезните свойства. Брашното се използва за приготвяне на панировка, сгъстяване на крем супи, сосове и десерти. Когато използвате продукта в чист вид, се препоръчва да се пече във фурната при 110 ° C за поне 7-10 минути.
Рецепти с брашно от амарант:
- Пуканки … Предварително загрят тиган се намазва с кокосово масло, а след това меленето се разстила върху него с лъжица (по -добре е да използвате такъв, направен от вас, не много фин), като се разбърква непрекъснато. Зърната първо ще започнат да се слепват и след това ще се спукат. Изсушените частици се прехвърлят от тигана в дълбока купа, оставят се да изстинат и се смесват с ядково брашно и мед.
- Палачинки … Омесете тестото, като използвате 2 вида брашно, пшенично и амарант, по 300 г всеки, вода, колко е необходимо, малко сол, 2 с.л. л. мед, 50 г стафиди на пара, малко бакпулвер. Тестото се изсипва в горещ тиган, намазан с лъжица с растително масло и се пържи от двете страни.
- Котлети … Картофеното пюре се смесва с пържен лук, пюре от пресен зелен грах и настъргани моркови. За сгъстяване се използва смилане от семената на калмарите. Оформят се котлети, обливат се с брашно, както при панирането, пържат се в тиган, намазан със слънчогледово олио.
- Сос за месо или риба … Брашното се запържва в тиган, в масло до златисто кафяво, изсипва се вода - 1 чаша на 50 г, се вари, докато се получи кремообразна консистенция. Посолени на вкус, можете да добавите подправки или чесън и да замените водата с мляко.
- Вегетарианска юфка … Тестото се замесва от 2 яйца и 2 чаши брашно от амарант, налива се вода, за да стане мека, да не лепне по ръцете. Разточете партидата на слой, нарежете на ленти, изсушете при стайна температура. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.
Можете да експериментирате безкрайно с амарантово брашно, като го добавяте не само към ястия, но и към напитки:
- Коктейл от ябълки за подмладяване … В една чаша самостоятелно приготвен сок смесете 2 с.л. л. смилайте, разбийте с пасатор, поръсете с канела. Преди сервиране в чашата се добавя лед.
- Смутита за повишаване на потентността … Купата на блендера се напълва с 4 големи домата след бланширане, без кожа, 6 листа ширин, ръжен квас, 250 мл, 0,25 ч.ч. смлян черен пипер и 1 с.л. брашно от амарант. Разбийте до гладкост. Прецедете преди употреба.
- Затопляща напитка … Брашно от амарант, 60 г, 1 пръчка канела се разбърква в 1 литър топло мляко. Оставете да заври на слаб огън, добавете 2 ч.ч. ванилия. Веднага щом започне да се сгъстява, свалете от огъня и подсладете - за предпочитане с тръстикова захар.
Вижте също рецепти с брашно от елда.
Интересни факти за амарантовото брашно
Малката родина на аскамитите е Южна Америка. Заедно с конквистадорите растението се разпространява по целия свят, като се установява в райони с топъл климат. Дори индийските лечители са знаели за лечебните свойства на растението: за приготвянето на лекарства са използвали всичките му части - семена, листа, коренища и стъбла.
Китайските учени първи откриха ефекта на амаранта против стареене и способността да ускорява зарастването на рани. Започнали да приготвят „отвари за подмладяване“със семената на растението. Между другото, именно на Изток бяха оценени хранителните качества на смилането.
Комисията на ООН призна колко обещаващо е отглеждането на нова култура. Похвални отзиви за брашното от амарант могат да се чуят от вегетарианци, хора, които трябва да контролират теглото си, спортисти и диетолози.
Въвеждането на смилане от семената на калмарите в домашни маски помага за решаването на основните проблеми с кожата - за премахване на възпалението, подобряване на цвета, тонизиране и премахване на фините бръчки. За мазна кожа брашното се разрежда със зелен чай до гъста пастообразна консистенция, добавя се малко краставица или лимонов сок, за суха насипна съставка, разредена с мляко или сметана. Нанесете върху лицето с дебел слой, оставете за 15-20 минути. Първо се отмива с топла вода и след това се изплаква със студена.
Най -често срещаните сортове са: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Растението е лесно за отглеждане в собствената си област. Няма нужда да се страхувате, че по -късно няма да е възможно да се отървете от "плевела". Сортът е едногодишна билка и изисква специални грижи и хранене.
Постоянното въвеждане на амарантово брашно в диетата ще помогне да се спестят пари. Витамините и хранителните добавки са скъпи и трябва да харчите много пари всяка година, за да поддържате тялото си в добра форма. Амарантът ще може да замени лекарствата, които запълват нуждата от хранителни вещества. Освен това можете да сте сигурни в естествеността на лечебната съставка.
Гледайте видео за амарантовото брашно:
