Топено сирене: рецепти, как да се готви, ползи, вреди

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Описание на топеното сирене, как да го приготвя. Химичен състав и хранителна стойност. Ползите и вредите от продукта, рецепти.

Топеното сирене е продукт, направен от извара, сирище и топящи се сирена, заквасена сметана и мляко. В процеса на преработка се въвеждат суровини, подправки, билки, аромати, хранителни добавки и растителни мазнини. Вкусът е богат, кремаво-сирене, често оставя послевкус. Цвят - бяло -жълт, с различна наситеност, може да съдържа фрагменти от пълнители. Консистенцията на висококачествените сортове е плътна; когато се нарязват, продуктите не се ронят и не залепват по ножа. Съдържанието на мазнини е високо - от 55 до 70%.

Характеристики на приготвянето на топено сирене

За производството на продукт хранителните фабрики са оборудвани с различни видове оборудване. Най -често в заводите се инсталира линия, която включва месомелачка, топилка, вакуумен пълнител, транспортьори, машини за пълнене, хладилници и термодимна камера - ако планирате да готвите топено сирене чрез пушене. По-модерна инсталация е терморезачка, в която веднага се вграждат мелница, бъркалка и котел за готвене.

Алгоритъм за готвене на преработено сирене:

1. Подготовка на суровини. Ако това са твърди сирищни сирена, те се обелват от кората, натрошават се, пресяват се, накисват се в суроватка.
2. Суровината се зарежда в котли, добавят се топилки на сол и киселини. Сместа се оставя да узрее, продължителността на процеса е от 30 минути до 6 часа.
3. Дебелата маса се изпраща към следващия котел с херметически затворен капак. За да се премахнат неприятните миризми, топенето се извършва при вакуумни условия при температура 80-95 ° C. През цялото това време суровините се смесват.
4. Охладената до 60 ° C сирена маса се изпраща през конвейер за опаковане - охлаждането се извършва на последния етап, в противен случай вискозитетът ще намалее.
5. Последният етап е поставянето в хладилник, където продуктите се съхраняват, докато не бъдат доставени до търговските обекти.

Не можете да готвите сами топено сирене като в магазина. Следователно не остатъците от сирищни сортове се използват като суровина, а извара. Като ароматизиращи добавки се използват пушени колбаси, бекон, чушки от различни видове, маслини, каперси, билки - пресни и сушени, зеленчуци, сушени гъби, ядки и подправки. Ако се планира дългосрочно съхранение, трябва да се ограничите до сушени храни. Добив: 1 кг суровина - 0,5 кг от крайния продукт.

Домашни рецепти за това как се прави топено сирене:

1. Класически … Необходимо е предварително да се подготвят контейнери за водна баня и събиране на суроватка, дълбока тенджера - най -малко 3 литра в обем, сито, за предпочитане пластмасово. Сварете вода, 2 литра, омесете 1 кг извара и мелете, така че да се получи паста, която се вари 20-25 минути. Суроватката се отцежда (можете да я използвате за печене или окрошка), а сварената извара се оставя в сито, така че стъклото да има излишна влага. Може да се изцеди през тензух, сгънат на няколко слоя. Смелете плътна бучка на водна баня заедно със 100 г омекотено масло, 10 г сол, 15 г сода и разбито яйце. Процесът на разбъркване трябва да отнеме най -малко 7 минути. През това време междинните суровини се увеличават по обем. Получената вискозна маса се разпределя във форми и се поставя на рафта в хладилника, докато се сгъсти. След това се поставят във фризера за 20-30 минути и отново се прехвърлят на рафта. Ако това не бъде направено, можете да загубите полезни свойства.
2. С мляко … Производството е различно в началния етап. Изварата се накисва в мляко, загрява се, но не се кипва. Отстранете от огъня на етапа на образуване на плътна извара и отделяне на бистрата суроватка. Всички останали процеси са същите като при класическата рецепта.
3. Кремообразно … Смелете 1 кг извара с 4 жълтъка, 19 г сол, добавете малко вода. Серумът не се отделя. Загрява се на водна баня, като се разбърква непрекъснато, като постепенно се налива 100 г разтопено масло. Когато изварата стане напълно хомогенна, тя се разпределя във форми и се прибира в хладилника.

Забележка! Пълнителите се въвеждат на етапа на топене, когато изварата започне да се охлажда.

Самоизготвеното топено сирене у дома наподобява „Приятелство“по консистенция, умерено еластично, но започва да лепне при нагряване.

Състав и калорично съдържание на преработеното сирене

Хранителната стойност на продукта зависи от суровината, вида на преработката и допълнителните компоненти.

Калоричното съдържание на топеното сирене без добавки варира от 220 до 360 kcal на 100 g, от които:

• Протеин - 12 g;
• Мазнини - 16 g;
• Въглехидрати - 7 g;
• Органични киселини - 0,5 g;
• Пепел - 4,5 г;
• Вода - 44 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 163 мкг;
• Ретинол - 0,15 mg;
• Бета каротин - 0,08 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,02 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,39 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,6 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,1 mg;
• Витамин В9, фолат - 14 мкг;
• Витамин В12, кобаламин - 0,25 мкг;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 0,6 mg;
• Витамин D, калциферол - 0,74 мкг;
• Витамин Е, алфа токоферол - 0,4 mg;
• Витамин Н, биотин - 3,6 μg;
• Витамин РР - 5,7 mg;
• Ниацин - 0,2 mg

Макроелементи на 100 g:

• Калий, К - 200 mg;
• Калций, Ca - 700 mg;
• Магнезий, Mg - 33 mg;
• Натрий, Na - 1050 mg;
• Сяра, S - 205 mg;
• Фосфор, Р - 700 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 0,8 mg;
• Мед, Cu - 60 μg;
• Цинк, Zn - 3 mg;

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

• Нишесте и декстрини - 0,2 g;
• Моно- и дизахариди (захари) - 2,3 g.

Холестерол в топеното сирене - 66 mg на 100 g.

Продуктът съдържа много аминокиселини: незаменим - 7,625 g (най -вече валин, хистидин, левцин), незаменим - 13,445 g (глутаминова киселина, пролин, серин).

Мастни киселини на 100 g:

• Наситени - 11,2 g;
• Мононенаситени - 7,46 g;
• Полиненаситени - 0,66 g.

Ползите и вредите от преработеното сирене до голяма степен зависят от хранителната стойност и метода на преработка. За да се постигне еднородна консистенция, към състава се добавя следното:

• Стабилизатори от сухо и кондензирано мляко за подобряване на вкуса;
• Емулгатори и пълнители за подобряване на цвета на рязане;
• Карагенан Е407 - желиращ агент, прави скъпите сортове блестящи и плътни;
• Креда - за увеличаване на количеството калций, тъй като млечният протеин се разгражда при нагряване.

Пушенето се счита за един от най -вредните методи за обработка. Но в същото време не забравяйте за придобитото качество - възможността за съхранение за 1-3 дни без хладилник. Ако го вземете със себе си на пътуване, никога няма да останете гладни.

Полезни свойства на топеното сирене

Този продукт се абсорбира бързо, възстановявайки енергийния резерв и доставката на хранителни вещества и органични киселини в организма. Както всяка вкусна храна, той стимулира производството на серотонин, хормонът на щастието, който има положителен ефект върху нервната система: предотвратява развитието на депресия, успокоява и ускорява заспиването.

Ползите от преработеното сирене:

1. Както всички протеинови храни, той има благоприятен ефект върху мускулната и костната структура.
2. Стимулира секрецията на храносмилателни ензими и жлъчни киселини.
3. Разпределя енергията по цялото тяло.
4. Подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.
5. Поради високото съдържание на казеин, той ускорява растежа на мускулната маса.
6. Нормализира работата на сърдечно -съдовата система, предотвратява развитието на атеросклероза - благодарение на арахидоновата киселина.
7. Премахва излишния лош холестерол - с помощта на фосфатиди и лецитин.
8. Образува филм върху лигавицата на храносмилателните органи, предпазвайки ги от агресивното въздействие на външни фактори (пикантна и пикантна храна).
9. Той предпазва тялото от загуба на топлина поради мастни киселини - каприлова, маслена, найлонова.

Преработените непушени сирена без добавки могат да се дават на деца, бременни жени и жени по време на кърмене

Ако продуктът бъде въведен в диетата след продължително гладуване или недохранване, тогава мастният слой около органите бързо се възстановява, предотвратявайки изместването или потъването. Най -препоръчително е да използвате кремави или млечни сортове за увеличаване на телесното тегло.

Противопоказания и вреда на топеното сирене

Твърде мазната храна предизвиква бързо наддаване на тегло, увеличава натоварването на храносмилателните органи и оставя неприятни усещания след преяждане.

Ако сте склонни към алергии, трябва да откажете продукти с различни добавки или обработени по метода на пушенето. Опасно е да се купуват евтини продукти. Те съдържат голямо количество изкуствени аромати и оцветители.

Преработеното сирене може да причини вреда:

• със заболявания на бъбреците и сърцето, артериална хипертония;
• с обостряне на пептична язва и гастрит с висока киселинност;
• ако често се появяват киселини;
• със затлъстяване.

За да сведете до минимум отрицателното въздействие по време на употреба, трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката при покупката. Не трябва да се нарушава, а етикетът трябва да носи надпис „Топено сирене“, а не „Продукт от млечно сирене“. Качеството на външната обвивка също има значение. "PS" се отнася до полистирол, който при дълго съхранение отделя вредни съединения. За хранителни пластмаси се използва щампата "PP".

Рецепти и напитки с крема сирене

Вкусът на продукта се съчетава добре с ядки, паста, зеленчуци, гъби и пушени колбаси. Може да се използва за приготвяне на сандвичи, топли ястия и в десерти.

Вкусни рецепти за крема сирене:

1. Супа … Зеленчуците - моркови, тиквички, големи картофи и по 1 глава лук - се измиват, обелват, нарязват на равни парчета, така че да се сварят едновременно. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде. Запържете лука и морковите в масло или рафинирано масло в тенджера за 3 минути. Изсипете 200 г шампиньони, нарязани на ивици, след 2 минути изсипете 1,5-2 литра вода. Изсипете картофи във вряща вода, варете 10 минути, потопете филийки тиквички, 2 скилидки чесън, нарязани наполовина. Точно преди изключването добавете топено сирене, 100-150 г, начупено на парчета, подправки, подправки. Изчакайте, докато сиренето се разтопи, спуснете пасатора и доведете съдържанието на тигана до еднородна консистенция. Супата се налива в купички и се поръсва с билки.
2. Гювеч … 600-700 г тиквички се обелват, натриват на едро ренде, посоляват се и се оставят за 15-20 минути, докато се отдели сокът. По това време куп зеленина се измива и нарязва - смес от копър, зелен лук и магданоз, няколко скилидки чесън и 200 г топено сирене се нарязват. Прецедете зеленчуковия сок, комбинирайте с останалите съставки, вкарайте 2 яйца, бакпулвер - 1 чаена лъжичка, брашно, за да получите гъсто тесто. Добавете малко майонеза. Сол и черен пипер. Фурната се загрява до 180 ° C. Смажете формата с масло, разпределете сместа. Печете 1 час.
3. Рибни рула … Филета от скумрия (4 бр.) Натрийте с лимонов сок, черен пипер и сол. Настържете на ситно 2 моркова и нарежете лука, омесете с вилица 2 сварени яйца и 100 г топено сирене. Запържете лука и морковите, черен пипер и сол, сложете в купа, добавете 2 с.л. л. майонеза и яйце. Всички са смесени. Пергаментът се поставя върху лист за печене, намазан с растително масло, филето се разстила с кожата надолу, а отгоре се приготвя малко подготвен пълнеж. Навийте рулото, закрепете с конец. Загрейте фурната до 200 ° C, печете 30 минути. Сервира се с лимон.
4. Шоколадови сладкиши … Сирене, 200 г, топене. Черен горчив шоколад (2 блокчета) се разтопява на водна баня, 1 ч.ч. кафе се отглежда в 4 с.л. л. вряща вода. Всички съставки се смесват, вкарват се 4 яйца и 100 г захар. Разбъркайте с канела (0,5 ч.ч.), царевично брашно (4 супени лъжици), добавете сол, добавете малко джинджифил за вкус. Не е нужно да разбивате нищо. Тестото просто се омесва. Формите се смазват отвътре с масло, тестото се излага в тях, във всяка порция се притискат няколко кисели плодове (боровинки или боровинки). Загрейте фурната до 200 ° C, поставете съд с вода под листа за печене. Първите 10 минути се пекат с вода, след това контейнерът се изважда и температурата се намалява до 170 ° C. След 10 минути печката се изключва, десертът се оставя във фурната, докато се охлади напълно. Готовите сладкиши са хрупкави по краищата и меки и нежни отвътре.

Вкусни напитки могат да се приготвят с този вид продукти:

1. Пикантно кафе … 120 мл тежка сметана и 30 г гранулирана захар, 100-150 г топено сирене се разтварят в чаша вряща вода. Вряща вода, 300 мл, изсипете смлени кафени зърна, 30 г, оставете за 10 минути. Всички се комбинират и разбиват с бъркалка. Загрейте без кипене.
2. Коктейл от мляко и сирене … В горещо мляко, 120 ml, разтворете 100 g топено сирене, като предварително го нарязате на по -малки парчета. Вкарайте 4 жълтъка и добавете 1 ч.ч. кимион. Пийте охладено. Вкусът е по -добър, ако използвате шоколадово сирене.

За да не се заразят със салмонелоза, яйцата се накисват във вряща вода за 15 минути, като в нея се разтваря сода - 2 супени лъжици. л. за 1 литър. Можете допълнително да измиете черупката със сапун за пране.

Интересни факти за топеното сирене

Продуктът е приготвен за първи път през 1911 г. и не от готвачи, а от швейцарски учени, работещи в отбранителната индустрия, Stettler Fritz и Gerber Walter. Изследването е направено нарочно, тъй като традиционното ястие в армията е фондю. Добавянето на пълнители удължава срока на годност на основната съставка.

Американският търговец на сирене Джеймс Крафт се заинтересува от този тип продукти и патентова технологията, разработвайки собствен производствен метод, независимо от швейцарските производители. Но той не овладява производителя на сирене, а обработва неликвидни гарнитури и прави сирене за бързо хранене от смес от суровини от различни видове.

Кой в САЩ е измислил идеята да прави сирене, подобно на швейцарската технология, не е известно, но изобретението е документирано едва през 1921 г.

По време на Втората световна война фабриките за преработени сирена бяха напълно заредени и до 1960 г. 40% от сирената, продавани в САЩ и изнасяни в чужбина, бяха преработени.

В СССР този вид продукт първо се произвежда от московския завод, а през 1971 г. е разработен сорт, който е признат на световния пазар - "Омичка".

Преработените сирена се класифицират, както следва:

1. Ломтевие … Първоначалната суровина са сирищни сирена със съдържание на мазнини от 50 до 70%. Структурата е плътна, не залепва за ръце и нож. Ароматът напомня за сорта, от който е направен крайният продукт.
2. Колбас … Началният етап на производство е като с парчета; на последния етап обработката се извършва в термодимарна камера и се добавят подправки - по -често различни видове чушки и кимион.
3. Пасти … Най -мазна, с подчертан аромат.
4. Сладък десерт … Като пълнител се използват сироп, кафе, ядки, мед, захаросани плодове.

Сортовете се отличават и в зависимост от опаковката, в брикети, чинии, триъгълници, те придават формата на колбаси.

Висококачественото топено сирене трябва да има кремообразен оттенък и еднаква консистенция в разфасовката. Вътре не се допускат кухини. Ако го отрежете, ръцете ви остават чисти. По повърхността не трябва да има тъмни петна или мухъл.

Как да направите топено сирене - гледайте видеото:

За да се избегне разваляне след нарязване, се препоръчва да се увие топеното сирене в пластмасова обвивка или пергамент. Ако пренебрегнете това и поставите парче в хладилника в отворена форма, то ще абсорбира ароматите на други хора, а всички останали продукти ще миришат на сирене.