Характеристики на приготвяне на домашно приготвени понички, как да се пържат правилно във фритюрник. ТОП 7 най -добри рецепти за всеки вкус. Видео рецепти.
Поничките са сладкиши от тесто, обикновено във формата на поничка или топка без дупка, пържени в много олио. Те могат да се приготвят с пълнеж от конфитюр, кондензирано мляко, сметана, залети с медена глазура или шоколадов ганаш, добавят се канела и сусам, поръсват се с пудра захар. Поничките се приготвят у дома най -често в тиган, но има много рецепти, които включват използването на фурната.
Характеристики на приготвяне на домашни понички
Пищните понички от захар са любим деликатес на много от далечните съветски времена, предизвиквайки топли носталгични чувства. Оттогава обаче се появиха много нови рецепти, които ни позволяват да се отдалечим от класическата технология на приготвянето им и оставят огромно пространство за въображение.
Като правило се използва тесто с мая: в този случай поничките са невероятно пухкави. Традиционно се добавят брашно, мляко, яйца със стайна температура, разтопено масло и захар. Тестото се оставя да втаса добре, след което се пържи дълбоко и започва да се пържи.
Важно! Има много домашни рецепти за понички без мая.
За да подобрите вкуса, поставете вътре сладък пълнеж. В това си качество можете да използвате всякакъв вид конфитюр, гъсто сладко, кондензирано мляко, крем, шоколадов ганаш. В този случай обаче трябва да добавите по -малко захар.
Забележка! Поничките с мая са много калорични. Не ги злоупотребявайте.
Вкусни понички се приготвят на базата на извара с добавяне на брашно, захар и яйца. Те включват още ром, шоколад, различни сиропи.
Преди да направите понички, трябва да ги пържите дълбоко. За това се използва рафинирано дезодорирано растително масло, което няма вкус и мирис - около 0,5 литра. Изсипва се в тиган или тенджера в големи количества, така че топките да могат да плуват, без да се допират една до друга. Контейнерът трябва да е абсолютно сух, в противен случай маслото ще "стреля" заради водата.
След това растителното масло се загрява добре. Тук трябва да имате предвид няколко неща. Ако го прегреете, поничките бързо ще се запържат, но вътре ще останат мокри, ще се окажат с горчивина. Ако ги запържите в леко загрята дълбока мазнина, те ще излязат твърде мазни, тъй като ще поемат много масло. За да проверите готовността му, отцепете малко тесто и го хвърлете в тиган, достатъчно затоплено масло ще започне да кипва около парчето. Ако не стане, изчакайте още малко.
Топките и гевреците се потапят в горещо масло, пържат се на умерен огън, като се обръщат няколко пъти, докато станат златистокафяви.
Готовите понички се изваждат от маслото с решетъчна лъжица и се излагат върху хартиена кърпа, за да се отстрани мазнината за пържене. И ги оставете да изстинат добре. След това правят декора: заливат се с медена глазура, шоколадов ганаш, боядисват ленти с бял шоколад, поръсват се с пудра захар и сладкарски поръски.
Като алтернатива можете да готвите понички във фурната. За да направите това, тестото се събира в торбичка за сладкиши и се пълни със специални форми, които след това се изпращат да се пекат при температура 170-180 ° C. Можете също така да оформите понички ръчно, след което те се разстилат върху лист за печене, покрит с пергамент, който се поставя в предварително загрята фурна.
Важно! Готовността на поничката може да се провери чрез натискане върху нея: тя трябва да пружинира.
ТОП 7 рецепти за домашно приготвяне на понички
Рецептите за понички са много разнообразни. Но те винаги се оказват буйни, ароматни, меки отвътре и приятно хрупкави отвън.
Класически понички от тесто с мая
Истинските понички по класическата рецепта се правят на базата на тесто от мая. Те са много вкусни, пълнени със сладко, конфитюр или гъсто сладко. Но може и без него: след това тестото се оформя на пръстени или топки.
- Калорично съдържание на 100 g - 411 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 1 час 50 минути
Съставки:
- Мляко - 60 мл
- Голямо яйце - 1 бр.
- Масло - 70 гр
- Брашно - 250-300 г (2 супени лъжици)
- Прясна мая - 30 g
- Сол - 0,25 ч.ч
- Захар - 3 супени лъжици
- Яйчен белтък или яйце за смазване на тестото - 1 бр.
- Сладко за пълнежа - 0,5 с.л.
- Пудра захар - на вкус
- Рафинирано растително масло - 300-500 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на класически понички от тесто с мая:
- Първо намачкайте маята с 1 ч.ч. Сахара. Изсипете топло мляко в получената маса, добавете половин чаша брашно. След като разбъркате добре тестото, оставете го да втаса за 15-20 минути. Не забравяйте да покриете с кърпа.
- Разтопете маслото на слаб огън. Можете също да използвате микровълновата за това.
- Комбинирайте разпененото яйце с останалата захар и сол.
- Когато тестото е добре, заменете тестото за понички с мая. За да направите това, комбинирайте го с яйце, разбито със захар, добавете разтопено масло и добавете пресято брашно. Тестото трябва да е меко. Месете, докато започне да изостава от ръцете ви.
- Оставете тестото за 20-30 минути, покрийте с кърпа.
- След посоченото време разточете слой с дебелина 0,5 см върху повърхност, леко поръсена с брашно.
- С помощта на чаша или форма, изрежете понички с мая от разточеното тесто.
- Поставете плънката върху един кръг, като използвате гъсто сладко, конфитюр или конфитюр като това, след което намажете краищата с разбито яйце. Поставете друг кръг върху слоя за пълнене и прищипете ръбовете.
- След като поничките са оформени, оставете ги да втасат за 10 минути, покрийте с кърпа.
- По това време излейте олио за пържене в казана, така че поничките да са напълно покрити. Загрейте предварително до 175-180 ° C. За да проверите колко добре се е затоплил, поставете парче хляб в маслото: първо трябва да потъне и след това да изплува със съскане.
- Поставете 4-5 понички в казана. Не забравяйте, че докато готвят, те трябва да плуват свободно в маслото.
- Запържете ги от двете страни до златисто кафяво. Това ще отнеме около 6-8 минути.
- Извадете готовите пържени понички от казана с помощта на решетъчна лъжица и поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното олио за пържене.
- Когато се охладят, се натрива с пудра захар.
Забележка! Можете да добавите специално докосване към поничките, като добавите малко ром към тестото.
Шоколадови понички в глазура
Много популярен вид понички, който е обичан както от деца, така и от възрастни, тъй като те се оказват нежни, меки и безумно вкусни благодарение на шоколадовата глазура. За готвене използвайте специална силиконова форма, за да направите пръстените гладки и красиви.
Съставки:
- Какао на прах - 20 g
- Масло - 30 гр
- Мляко - 125 мл
- Пшенично брашно - 160 g
- Бакпулвер - 1 ч.ч
- Захар - 60 g
- Сода - 1/4 ч.ч
- Пилешки яйца - 1 бр.
- Масло за ганаш - 10 гр
- Крем 33% за ганаш - 60 мл
- Бял шоколад за ганаш - 30 g
- Черен шоколад 70% за ганаш - 50 g
- Сладкарски топинг - 2 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на ледени шоколадови понички:
- Започваме с направата на тесто. Изсипете всички сухи храни в чист съд, разтопете маслото и го смесете в друга купа с мляко, разбийте яйце.
- Изсипете течната маса в сухите съставки и разбъркайте старателно, за да получите гъсто, хомогенно тесто.
- Преди да направите понички, поставете го в торбичка за тръби и можете да започнете да готвите.
- Извадете силиконовите формички и ги напълнете с 2/3 от обема им с тесто, тъй като след това ще втаса добре.
- След това за 10 минути изпращаме формулярите във фурната, предварително загрята до температура 175 ° C. Проверяваме готовността, като кликнете върху поничката: тя трябва да изникне.
- След 5 минути можете да ги извадите. Поничките се изваждат от формата много лесно.
- Когато напълно се охладят, започваме да декорираме. За да направите това, първо пригответе ганаш от черен шоколад, сметана и масло на водна баня.
- Изсипете го в дълбок съд и потопете поничките един по един, след което ги поставете върху решетката.
- Сега готвим бял шоколад и сметанов ганаш на водна баня. Те ще нарисуват ивици върху шоколадовата глазура.
- Остава само обилно да поръсите шоколадовите понички с ярки сладкиши и можете да излеете чая и да сервирате.
Мини понички с кондензирано мляко
Румените топки, направени от тесто на кондензирано мляко и поръсени с ароматна пудра захар, са чудесен вариант за сутрешен чай за тези, които не се страхуват от допълнителни калории. Препоръчително е да ги направите в мини-формат, така че тестото да има време да се запече добре. Поничките с кондензирано мляко се приготвят много бързо: всяка партида отнема само няколко минути.
Съставки:
- Брашно - 150-175 g
- Кондензирано мляко - 100 g
- Яйце - 1 бр.
- Бакпулвер - 0,5 ч.ч
- Сол - 1 щипка
- Слънчогледово масло за дълбоки мазнини - 160 мл
- Пудра захар - 1 ч.ч
Поетапно приготвяне на мини понички с кондензирано мляко:
- Изсипете кондензираното мляко в купа, разбийте яйце, сол и разбъркайте добре с помощта на бъркалка, докато се постигне гладка консистенция.
- Добавете бакпулвера, брашното, което трябва да се пресее предварително, и омесете тестото в получената смес. Месете, докато започне да изостава от ръцете ви и стане гъвкав.
- Покрийте тестото с кондензирано мляко за понички със стреч фолио и оставете за 15 минути.
- След посоченото време го изваждаме, поставяме върху повърхност, поръсена с брашно, омесваме го и го разделяме на 3 части.
- От тези парчета тесто оформяме тънки колбаси, които трябва да се нарязват на малки парченца с дължина 1,5-2 см.
- Разточете получените парчета на топки, покрийте със стреч фолио и оставете за 10 минути.
- Междувременно добавете растително масло в тигана, приемайки, че поничките трябва да плуват свободно в него, без да се допират един до друг.
- Загряваме го и започваме постепенно да добавяме топчета тесто на малки партиди, като ги пържим до златисто кафяво.
- Сложете готовите понички в кондензирано мляко върху хартиена салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
- Изчакваме малко да изстинат и поръсваме обилно с пудра захар.
Американски понички понички в шоколад
Поничките се считат за американски деликатес, въпреки европейския им произход: първото споменаване на техните предшественици, холандските коледни „топчета с масло“, датира от 16 век. Американските понички са подобни на нашите, но са по -въздушни и по -меки и не застояват дълго време. Най -често те се ядат за закуска с кафе или мляко.
Съставки:
- Брашно - 640 g
- Захар - 60 g
- Яйца - 2 бр.
- Суха мая - 14 g
- Масло - 90 гр
- Мляко 3, 2% - 250 мл
- Сол - 1 щипка
- Ванилия
- Черен шоколад, бял - за декорация
- Крем 33% - за декорация
- Боя за храни - по избор
- Сладкарски поръски - за декорация
Поетапно приготвяне на американски понички в шоколад:
- Разтопете маслото и загрейте млякото. Ако използвате обикновено мляко 2,5%, трябва да увеличите съдържанието на мазнини чрез добавяне на сметана. Извадете яйцата от хладилника, за да се затоплят.
- Изпратете течните съставки в купа, добавете захар, мая и брашно, които трябва да се пресяват няколко пъти предварително, на 2 прохода. Не забравяйте да добавите сол.
- Заменете хомогенното тесто за понички стъпка по стъпка, като започнете да го омесвате с лъжица, а след това с ръце, като го поставите на масата.
- След това оставете тестото за 1 час да втаса. Не забравяйте да покриете със стреч фолио. За това можете да използвате мултиварка при 35 ° C.
- След определеното време разточете тестото на слой с дебелина около 1 см и изрежете кръгове от него с помощта на форма или чаша. В тях трябва да премахнете средата с помощта на дюзата от кулинарната торбичка.
- Загрейте малко олио в тиган, разстелете няколко понички, изчакайте да станат златисти, след това обърнете и запържете от другата страна. Уверете се, че не изгарят.
- Извадете готовите понички и ги поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
- Докато се охлаждат, пригответе глазурата за понички. Изсипете малко тежка сметана в белия шоколад, който трябва да бъде предварително загрят, и разбъркайте, за да се разтопи. Можете също да използвате водна баня или микровълнова печка, за да разтопите шоколада.
- Разредете цвета с вода, изсипете сместа в разтопения бял шоколад и разбъркайте. Ако използвате гел пигмент, не е необходимо да го приготвяте: просто го капнете в разтопения шоколад.
- За да украсят американските понички, те се потапят в шоколад и след това се украсяват с поръски за сладкиши.
Забележка! Можете да направите понички на базата на маргарин. Те обаче са по -вкусни с масло.
Берлински понички "Берлинци" със сладко от ягоди
„Берлинци“са понички, приготвени от пълнено тесто с мая и пържени в голямо количество олио, които са особено популярни в Германия и Австрия. Като пълнител се използват конфитюр, крем, сладко от сливи, шоколадов ганаш, варено кондензирано мляко. Предлагаме да направите берлински понички в тиган със сладко от ягоди: те се оказват невероятно вкусни.
Съставки:
- Мляко (топло) - 250 мл (за тесто)
- Захар - 1 чаена лъжичка (за тесто)
- Суха мая - 10 г (за тесто)
- Брашно / и - 1 супена лъжица. (за тесто)
- Разтопено масло 82, 5% - 75 г (за тесто)
- Яйца - 2 бр. (за тест)
- Захар - 50 г (за тесто)
- Ванилова захар - 10 г (за тесто)
- Пшенично брашно, първокласен клас - 600 г (за тесто)
- Сол - 5 г (за тесто)
- Растително масло - 1 л
- Ягодово сладко - 300 g
- Пудра захар - на вкус
Поетапно приготвяне на понички Berliner Berliner с ягодово сладко:
- Първо пригответе тестото, като смесите млякото със захарта и маята. След това внимателно добавете брашно, като разбърквате добре, и оставете за 15 минути. През това време маята се активира.
- Когато се образува пяна с капачка за мая, е време да замесите тестото. За да направите това, комбинирайте яйцата в купа, която първо трябва да се извади от хладилника и да се загрее малко, добавете захар, сол и ванилова захар, разбийте с помощта на бъркалка, така че захарта да се разтвори частично.
- Във втората купа, според рецептата за понички с мая, изсипете брашното, което трябва да се пресее, направете вдлъбнатина в него и изсипете яйчената смес със захар, разтопено масло и тесто, което е изплувало през това време.
- Омесете тестото с помощта на дървена лъжица, докато се събере на бучка, след което продължете да месите с ръце за около 10 мин. Не се препоръчва да добавяте брашно, в противен случай то ще запуши тестото, но трябва да се окаже меко и еластичен.
- След като тестото за понички спре да лепне по ръцете ви, навийте го на топка, сложете го в купа, затегнете го със стреч фолио и го оставете на топло място, така че да се удвои за 2 часа.
- След като тестото нарасне в обем, започваме да правим понички. Разстиламе го на масата, разточваме го на слой с дебелина около 1,5 см и изрязваме кръгове с диаметър 7-8 см от него, като използваме форма или чаша.
- На следващия етап поставяме халбите върху дъска за рязане и омесваме парчетата тесто, разточваме ги и оформяме заготовки за домашно приготвени понички.
- Покриваме халбите със стреч фолио и ги изпращаме за престой на топло място.
- В тиган с високи стени загрейте голямо количество масло, така че поничките да плуват свободно в него и го загрейте до температура 150-160 ° C. Проверяваме как е загрял с парче тесто: ако потъне на дъното, значи желаната температура все още не е достигната.
- Започваме да пържим поничките в олио, като внимателно ги поставяме в тиган. Запържете, като обърнете няколко пъти, докато станат златисто кафяви.
- Извадете пухкавите понички и поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете мазнината за пържене.
- Оставете да изстинат напълно и ги напълнете със сладко, като използвате торбичка за тръби с дюза, предназначена за еклери.
- Готовите понички поръсете с пудра захар.
Хрупкави понички от извара
Поничките с извара са чудесно начало на деня. Това е вкусът на детството и далечните съветски времена. Те могат да се ядат с чай, кафе или да се сервират с горещ шоколад. Дори вчерашните, те остават вкусни. Следва рецептата за понички от извара с хрупкава коричка, обилно поръсена с пудра захар.
Съставки:
- Некисела извара - 250 g
- Яйца - 1-2 бр.
- Захар - 2-4 супени лъжици
- Сода - 1/2 ч.ч
- Оцет
- Брашно - 1 супена лъжица
- Растително масло - за пържене
- Пудра захар
Поетапно приготвяне на хрупкави понички от извара:
- Първо правим теста, който ще отнеме най -много 15 минути. Сложете извара в купа и, като се съсредоточите върху влагата й, разбийте яйцата: 2 бр. - ако е добре изстискан, 1 бр. - ако съдържа много влага.
- Добавете захар към изварата и яйцата, като отново изчислите нейното количество в зависимост от киселинността на продукта - 2-4 супени лъжици, не забравяйте да посолите.
- Угасете содата за хляб в оцета и, когато започне да балонът интензивно, добавете към изварата.
- Разбийте го с помощта на блендер, докато сместа стане гладка.
- След това, според рецептата за понички, стъпка по стъпка добавете брашно към получената маса, разбъркайте добре и поставете тестото върху дъска за нарязване, поръсена с брашно.
- Сега омесваме тестото с ръце, като ги смазваме с растително масло, докато се окаже меко, разделяме на 2 части и от всяка от тях правим пълничка наденица.
- Според рецептата за понички от извара, нарязваме колбасите на големи парчета и извайваме колобоци, в центъра на които трябва да се направи дупка, за да се направи поничка. От посочения брой съставки излизат 15-16 понички.
- Преди да ги запържите, изсипете растително масло в тиган на височина 2-3 см и го загрейте.
- Потопете поничките от извара в него един по един, не всички наведнъж. Те трябва да плуват свободно в маслото и да не се допират един до друг.
- Изпържете франзелите от двете страни, като ги завъртите няколко пъти и контролирате топлината, за да не изгорят. Не забравяйте, че се готвят бързо.
- След като поничките станат златисто кафяви, можете да ги извадите. Поставете гевреците на извара върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
- Изчакайте поничките да се охладят и поръсете обилно с пудра захар.
Медени глазурани френски понички за сладкиши
Поничките са обичани по целия свят и всяка страна има свои оригинални, отличителни рецепти. Французите предлагат да се използва сладко тесто, което е поразително различно от тестото с мая, с което сме свикнали, и е много нежно. За да създадете френски понички, имате нужда от сладкарска торбичка и приставка за розетка. И да ги покриете с медена глазура!
Съставки:
- Брашно - 160 гр
- Вода - 250 мл
- Масло - 100 гр
- Яйца - 3 бр.
- Яйчни белтъци - 1-2 бр.
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 1/4 ч.ч
- Пудра захар - 150 g
- Течен мед - 1 супена лъжица
- Мляко - 3-4 супени лъжици
- Растително масло - 500 мл
Поетапно приготвяне на френски понички за сладкиши в медена глазура:
- Сложете маслото в тенджера, добавете сол, захар, вода и бързо оставете да заври, като зададете максималната топлина. Разбъркайте добре, захарта трябва да се разтвори и маслото да се разтопи.
- Изсипете брашно, което първо трябва да бъде пресято, във вряща вода. Разбъркайте енергично, за да го сварите.
- Започваме да смиламе тестото, като изсушаваме и изпаряваме водата, докато започне да отделя брашно, което ще ни позволи да втрием максималния брой яйца.
- Когато видите, че брашното цъфти на дъното, го поставете в купа и оставете да се охлади леко, след което започнете да търкате яйцата.
- Според рецептата за понички от тестени сладкиши разбийте една по една. Следващият може да се добави само след внимателна намеса на предишния.
- Когато тестото поеме 3 яйца, добавете белтъците, за да постигнете подходяща течна консистенция: масата трябва лениво да се плъзне от шпатулата, образувайки птичи език - вид триъгълник.
- След това загряваме маслото и междувременно започваме да депозираме поничките върху пергаментова хартия, използвайки сладкарска торбичка и назъбена дюза.
- Сложете ги в сгорещено олио и запържете от двете страни.
- Когато поничките от крема зачервят, ги извадете и ги поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. И изпратете нова порция към маслото.
- Междувременно пригответе глазурата, като смесите пудрата захар с горещото мляко и добавете мед, за да я сгъстите.
- Разбъркайте добре глазурата и потопете в нея пържените понички, които след това трябва да се разстелят върху хартиена салфетка, за да се отстрани излишната течност.
Забележка! Ако искате дебел слой глазура върху поничките си и не обичате меда, добавете по -малко мляко, докато го приготвяте.
