Разлика на какаото без мазнини от конвенционалното какао, метод на производство. Хранителна стойност на продукта и химичен състав. Ползи и вреди при консумация, рецепти. Интересни факти и правила за избор.
Какаото без мазнини е прахообразен продукт, направен от сушена и натрошена какаова торта със съдържание на какаово масло до 1-2%. Използва се главно за приготвяне на десерти и напитки. Обезмасленият продукт се използва за приготвяне на шоколадова глазура и напитки, наречен е като ароматизираща и ароматна добавка.
Характеристики на производството на какао без мазнини
Суровината за производството на продукта са какаови зърна - плод на шоколадовото дърво, растящо в тропически и субтропични райони на двете полукълба. Само семената на шоколадовото дърво се доставят в хранителните фабрики.
Събраните плодове се разрязват с мачете и се поставят в дървени бъчви, където пулпът се ферментира и бобът губи горчивината си. Продължителността на ферментацията е 10 дни. След това зърната се изсипват в специални топлообменни агрегати (преди 14-15 години, сушенето се извършва на слънце), опаковат се в торби и се изпращат в шоколадови фабрики.
За производството на какао на прах без мазнини се използва алкализиран продукт. Фасулът се натрошава в сладкиша, който след това се обработва с основи (например калиев карбонат Е 501) и се изцежда, като се поддържа температурата над 230-250 ° С. За разлика от обикновеното какао, при обезмаслено какао пресоването се извършва по -щателно, остатъчното количество масло е 14% от общия обем на продукта.
Обезмасленият кекс се поставя в сушилня. След 168 часа масата се подава в мелниците, където се смила до дисперсна структура при температура 8-12 ° С. Охлаждането е необходимо, по време на смилането прахът се нагрява и може да загуби полезните си свойства. В допълнение, прегрятият продукт придобива сивкав грозен оттенък. След екстракцията съдържанието на мазнини в крайния продукт е не повече от 2%.
Преди опаковане какаото на прах може да се смеси с ванилия или други подправки - понякога се комбинира с мляко на прах, сметана или захар. В този случай разтварянето става по -бързо и напитката не трябва да се вари - достатъчно е да се напълни с нагрята течност.
За опаковане се използват специално обработена хартия, пластмасови опаковки, термопластични материали. Повишаването на влажността е неприемливо.
Ако производството на прах от плодовете на шоколадовото дърво се извършва без алкализиране, тогава след отделянето на маслото, плътните слоеве на тортата се раздробяват дълго време в тортачка за торта, докато стане възможно да се получи силно дисперсно смилане с размер на частиците до 15-16 nm. В състава на обезмасленото какао, направено по подобен метод, остава голямо количество теобромин - тонизиращо вещество, поради което напитката е оценена.
Състав и калорично съдържание на какао без мазнини
При отслабване не се препоръчва да се купуват опаковки от 5-15 г с какао без мазнини. Най-често еднократното варене се смесва с подобрители на вкуса в производствени условия, което увеличава хранителната стойност.
Калорично съдържание на какао без мазнини 1-2%-20 kcal, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 0,1-0,2 g;
- Въглехидрати - 5 g;
- Органични киселини - 0,1 g;
- Пепел - 0,2 г;
- Вода - до 1 g.
Калорично съдържание на какао без мазнини 12% - 89 kcal, от които
- Протеин - 13 g;
- Мазнини - 2 g;
- Въглехидрати - 5 g;
- Диетични фибри - 35,3 г;
- Органични киселини - 3,9 г;
- Пепел - 6,3 г;
- Вода - 5 g.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 3 мкг;
- Бета каротин - 0,02 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,1 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,3 mg;
- Витамин РР - 6,8 mg;
- Ниацин - 1,8 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 1509 mg;
- Калций, Ca - 128 mg;
- Магнезий, Mg - 425 mg;
- Натрий, Na - 13 mg;
- Фосфор, P - 655 mg.
Микроелементите са представени от желязо - 22 mg на 100 g.
Смилаеми въглехидрати на 100 g
- Нишесте и декстрини - 8,2 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 2 g.
Наситени мастни киселини - 9 g на 100 g
Витаминно-минералният комплекс в състава на обезмаслен прах от 1-2% е същият като в напитка с 12-14% масленост. Той е представен от витамин А, бета -каротин, комплекс В - тиамин, рибофлавин, алфа токоферол, никотинова киселина и ниацин, както и калций, калий, натрий, магнезий и фосфор. Има голямо количество желязо - от 18 до 22 mg на 100 g, в зависимост от технологията на производство на продукта.
Какао на прах с ниско съдържание на мазнини се цени за съдържанието на следните хранителни вещества
- Епикатехин - повишава миокардния тонус и предотвратява развитието на коронарна артериална болест, инфаркт и инсулт.
- Cocohil - стимулира регенерацията на епителните клетки.
- Теобромин - намалява тонуса на мускулите на бронхите, гладките мускули, подобрява качеството на зъбния емайл и предотвратява развитието на кариес.
- Меланин - Намалява UV уврежданията.
Алкализираният продукт без мазнини има намалено съдържание на пурини - тези вещества причиняват отлагане на камъни в бъбреците, жлъчния мехур и големите ставни стави.
Гликемичният индекс на какао на прах със съдържание на мазнини под 14% е на ниво от 20 единици. Това ви позволява не само да го използвате за отслабване, но и да го използвате за диабет.
Полезни свойства на какаото без мазнини
Въвеждането на продукт с намалена хранителна стойност в диетата позволява не само да се подобри вкусът на ястията, но и да се попълни запасът от хранителни вещества.
Ползите от какаото без мазнини:
- Повишава имунния статус и помага за излекуване на настинки, премахване на усложнения след ARVI - продължителна кашлица.
- Предотвратява развитието на язва на стомаха и дванадесетопръстника, инсулт и коронарна артериална болест.
- Има тонизиращ ефект, стимулира нервната и сърдечно -съдовата система.
- Нормализира кръвното налягане, спира развитието на хипертония.
- Увеличава концентрацията на паметта.
- Помага за възстановяване след физически и емоционален стрес.
- Ускорява заздравяването след наранявания, при които целостта на кожата е нарушена, включително след операция.
- В горещи дни или по време на термични процедури помага за нормализиране на водния и електролитен баланс и избягване на прегряване.
- Той има антиоксидантен ефект и предотвратява производството на свободни радикали в епитела.
- Стимулира производството на серотонин - хормона на радостта, предотвратява развитието на депресия, бори се със стреса.
- Намалява честотата и продължителността на астматичните пристъпи.
- Нормализира функцията на панкреаса.
Напитка от какао без мазнини е полезна за потребители с хронична диария, алергия към лактоза. Той помага на хората с умствен труд да възстановят силите си, без да натоварват храносмилателната система. При мъжете стимулира производството на тестостерон, а при жените нормализира хормоналната система и намалява проявата на предменструален синдром.
Продуктът с намалено съдържание на мазнини може да бъде включен в маските за лице, за да изравнява цвета и да премахне прекомерната пигментация, както и за възстановяване на блясъка и премахване на чупливостта на косата.
При преминаване от възрастни към старост е препоръчително напълно да се откажете от кафето и да преминете към шоколадова напитка с ниска хранителна стойност. Теоброминът е по -малко опасен за кръвоносните съдове от кофеина. Между другото, напитката съдържа и малко количество кофеин.
Противопоказания и вреда на какаото без мазнини
Продуктът не трябва да се въвежда в диетата на деца под 3 години. Ако решите да запознаете детето с нов вкус, трябва да готвите напитката, а не да разтваряте праха, за да не предизвикате нервно вълнение и повишен мускулен тонус.
Обезмасленото какао може да причини вреда
- При пациенти с подагра злоупотребата причинява рецидив на заболяването поради високото съдържание на пурини;
- С тенденция към уролитиаза и жлъчнокаменна болест - стимулира отлагането на соли на пикочната киселина;
- По време на бременност и кърмене - увеличава извличането на калций от тялото.
Изключението е тежката токсикоза през първия триместър. В този случай е позволено да се пие половин чаша напитка с мляко на ден, за да се спре гаденето и да се възстанови запаса от хранителни вещества в организма. По -добре е да разделите това количество на две порции - сутрин и преди лягане.
За да се сведе до минимум вредата, се препоръчва за пациенти с хипертония да разреждат обезмасленото какао с мляко, а за пациенти с хипотония - с вода. В противен случай няма да работи за нормализиране на налягането.
За да не се предизвика влошаване на здравето, се препоръчва да се ограничите до 2 чаши - 450 мл на ден. При проблеми с кръвното налягане дозата трябва да се намали 2 пъти, а при бронхиална астма да се увеличи до 600 мл.
Трябва да се има предвид, че въпреки намаленото съдържание на мазнини, какаото на прах бързо се влошава. Ако вкусът се промени, се появи неприятна миризма, употребата, включително добавянето към тестото, трябва да се изостави. Развален продукт може да предизвика остра интоксикация. Ако децата са отровени, ще бъде трудно да се възстанови състоянието, без да се извика линейка.
Рецепти с какао с ниско съдържание на мазнини
Ако сте закупили обикновен, а не алкализиран прах, ще трябва да приготвите напитката сами. Най-лесният начин, който е подходящ за отслабване и вегетарианци: първо разтворете 1-1,5 чаена лъжичка обезмаслен прах в 50 мл вряща вода, след това поставете на огън, загрейте и налейте необходимото количество вода. Веднага щом се появят малки мехурчета, съдовете се свалят от котлона. В бъдеще можете да добавите захар или мляко.
Ако една напитка се вари в мляко и те не отказват подслаждане, тогава първо чаените листа се смесват сухи с гранулирана захар, дебелият шоколад се вари във вода и след това горещо мляко се излива на тънка струя, като енергично се разбърква съдържанието на тигана с бъркалка. Не довеждайте до кипене. Веднага щом се появят първите мехурчета, можете да разлеете напитката в чаши.
Рецепти с какао с ниско съдържание на мазнини:
- Шоколадова торта … Смесете в 4 с.л. л. пшенични и овесени трици, 2 супени лъжици. л. мляко на прах, 4 с.л. л. бакпулвер, 2 ч.ч. какао, необходимото количество подсладител. Забийте 4 яйца в сместа, налейте 3-4 с.л. л. пастьоризирано мляко, добавете канела. Партидата се разделя на 2 части и сладкишите се пекат при температура 200-220 ° C за 15 минути. Оставете да се охлади и разбийте сметаната. Изсипете 330 г мека обезмаслена извара или извара в купата на блендера, налейте 125 мл неподсладено кисело мляко без мазнини, добавете фруктоза, ако е необходимо. Разбивайте с висока скорост. Оформете тортата. За да накиснете сладкишите, поставете десерта в хладилника за 2-3 часа.
- Шоколад … Бърза рецепта. Продуктите с намалено съдържание на мазнини се смесват до гладкост - 6 с.л. л. мляко на прах, 2 с.л. л. какао на прах, 6 с.л. л. подсладител, 4 супени лъжици. л. натрошен орех. Изсипете вода, за да получите гъсто шоколадово тесто, и я поставете в хладилника. След 40-50 минути се оформят топчета или чинии и се прибират в хладилника, докато се втвърдят напълно.
- Бисквити … За производството се използва микровълнова фурна. Разбийте 2 яйца с миксер с миксер - поне 2 с.л. л. Изсипете 2 с.л. л. какао на прах, разбъркайте отново, добавете на свой ред 6 с.л. л. мляко на прах, 2 ч.ч. бакпулвер, 2 с.л. л. нишесте - по -добре от царевицата, изсипете 10 с.л. л. мляко. След това се въвежда брашно - достатъчно, за да се получи гъсто тесто. Трябва да се има предвид, че трябва да излеете 2 ч.ч. зехтин. Ако масата отново стане течна, добавете още брашно. Готовото тесто се разбърква отново енергично. Печете в силиконова форма за 4 минути при мощност 800 вата.
Обезмаслените какаови ястия могат да бъдат включени в диетата на Дюкан на всички етапи.
Принципът на отслабване е рязко отслабване на първия и втория етап и консолидиране на резултата в останалите. Постенето с тази диета обаче е неприемливо. Желаните параметри се придобиват чрез промяна на естеството на диетата.
Какаото с ниско съдържание на мазнини до 2% при диетата на Дюкан може да се консумира без ограничения.
Напитка, която не провокира наддаване на тегло, идеално ще се впише в диетата и ще помогне да се върне добро настроение: какаото на прах в разрешената доза се смесва с мляко на прах (разрешеното количество обезмаслен продукт е повече от 3 супени лъжици), излива се с вряла вода. Захарта не е разрешена. За да подобрите вкуса, можете да използвате трапезно бяло вино, но не повече от 3 супени лъжици. л. през деня.
Интересни факти за какаото без мазнини
За първи път алкализираното обезмаслено какао на прах е получено от химик от Холандия Конрад ван Хутен през 1828 г. Но историята на напитката започва много по -рано - ацтеките и мексиканците я пият. Съдържанието на мазнини започва да се намалява много по -късно - едва през ХХ век, когато започват да мислят за здравословен начин на живот и установяват връзка между много заболявания и затлъстяване.
Производството на какао на прах е практически без отпадъци. Използва се всичко - шоколадово масло, кекс и дори бобени люспи.
Преди да купите какао без мазнини, трябва внимателно да прочетете написаното на опаковката, за да знаете как да използвате продукта. Не алкализираният прах не се разтваря в течност - напитката изисква готвене. Не се добавя към печени изделия, но в готвенето се използва за приготвяне на глазура. Цената на продукт с ниско съдържание на мазнини зависи от производителя.
При оценката на качеството на обезмасленото какао се оценяват следните параметри
- Миризмата е шоколадова;
- Шлайфане - фино;
- Консистенцията е ронлива, ако се търка между пръстите, не трябва да се образуват бучки;
- Цвят - различни нюанси на кафяво.
След дегустация не трябва да остане неприятен послевкус.
В продажба има няколко вида продукти с намалено съдържание на мазнини, за закупуването на които не е необходимо да правите поръчка в онлайн магазините. Това какао FitParad (1,5%), Dr. Oetker “(10, 8%),„ Подпълване “(2%).
Ако четете рецензии за какао без мазнини от тези, които отслабват на диета Дюкан, тогава разбирате, че трябва да се даде предпочитание на прах, опакован в стъклени буркани, на чийто етикет пише „Аптека“с червена буква „А“. Този прах се разтваря не само в гореща, но и в студена вода, придава красив цвят на десертите и стимулира отслабването. Какво може да бъде по -добре - да отслабнете, без да се отказвате от сладкото.
Как да изберем какао - гледайте видеото:
