Сладък десертен сос: рецепти, калорично съдържание и състав. Полезни свойства и вреда при употреба. Рецепти за ястия със сабайон и историята на приготвяне.
Sabayon е сладък италиански сос, който трябва да включва жълтъци, разбити на водна баня, и алкохол. Италианските имена на десерта са zabaglione, zabaione, поради което ястието понякога се нарича zabaione. Вкусът е сладък, обгръщащ, послевкусът е изтръпващ или кисел, в зависимост от избора на алкохол. Цветът варира - може да е жълтеникав, кафеникав, розов. Консистенцията е гъста и рядка. Този продукт се нарича както подправка, така и крем.
Как да си направим сос сабайон?
Тъй като основната съставка в рецептата за сабайон са жълтъците, трябва да се научите как да ги пастьоризирате. Ако това не бъде направено, използването на десерт може да доведе до инфекция с опасно заболяване - салмонелоза. Един от основните аксесоари за процеса е термометър за готвене. Можете да се опитате да определите температурата по собствените си чувства, но има опасност да не „познаете“и жълтъците ще се свият.
Можете да обработвате яйца в черупката и без нея. В първия случай продуктът се оставя за 2 часа при стайна температура, след което се потапя в гореща вода за 3 минути при 62 ° С. Охладете под течаща студена вода.
Пастьоризират се само жълтъците. За това предварително се приготвя водна баня. Поставете жълтъците в съдовете, които ще бъдат отгоре, и разбийте на 60 ° C. Охладете при стайна температура преди да добавите към ястието.
Методи за приготвяне на Sabayon:
- Класическата рецепта за сос сабайон … Разбийте 6 жълтъка със 100-150 г захар, докато жълтият цвят стане бял, налейте сухо вино или друг висококачествен алкохол-половин чаша, като продължите да разбърквате, докато получите гъста консистенция и "яйченият яйчен" се увеличи в обем. Свалете от огъня, охладете.
- Цитрусови … На водна баня разбийте 2 цели яйца и 2 жълтъка със захар - 150 г. Смелете бялото с лимонова кора, като добавите вино капка по капка. Трябва да получите много пяна. Охладете внимателно, за да не се утаи.
- Десерт за деца … За да се направи сосът sabayon като яйчен, вместо алкохол се налива мляко. За тийнейджъри можете да направите десерт от смес от десертно вино и мляко в съотношение 1: 3. Жълтъци, 4 бр., Разбийте, както вече беше описано, с гранулирана захар. Изсипете щипка натурална ванилия и след това изсипете чаша топло мляко - 50 ° C. Когато кремът sabayon вече се е сгъстил, добавете малко алкохол.
- Пикантен сос … Разбийте жълтъка със сол, изсипете 2 с.л. л. тежка сметана, черен пипер. Отделно, в тиган, запържете ситно нарязания шалот в зехтина, налейте 100 мл сухо шампанско и изчакайте да се изпари почти напълно. След това сложете жълтъка и солта на водна баня и карайте с топъл пържен шалот.
- Шоколадов сабайон … На водна баня разтопете тъмния шоколад (40 г), оставете настрана. Смелете 4 жълтъка и 80 г захар на водна баня, намажете шоколадова паста с чаени лъжички. Разбивайте 10 минути, добавете щипка канела и изсипете 50 г силен ром. Охладете в тенджера с широко дъно.
Можете да добавите подправки към соса sabayon - ванилия, канела, кориандър, индийско орехче и карамфил, да намалите и увеличите количеството захар, да добавите плодове, резени плодове, настъргани ядки и маслини.
Когато приготвяте соса, е важно да поддържате точно температурата на разбиване на яйцата. Ако се прегрее над 60 ° C, жълтъците ще се свият. Ако температурата спадне, няма да излезе буйна пяна.
Състав и калорично съдържание на сос сабайон
Хранителната стойност на ястието зависи от вида на съставките. Ако в състава на плодове и плодове може да се въведе в диета за отслабване - при спазване на ограничението на захарта, но от десерт с шоколад, ако е необходимо да се контролира теглото, препоръчително е да се откаже.
Калоричното съдържание на соса sabayon, направен без допълнителни добавки, е 218,6 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 10,6 g;
- Мазнини - 17,2 г;
- Въглехидрати - 3,8 g;
- Диетични фибри - 1 g;
- Вода - 64,9 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 509,4 мкг;
- Ретинол - 0,485 mg;
- Бета каротин - 0,143 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,143 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,235 mg;
- Витамин В4, холин - 443,21 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 2,334 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,323 mg;
- Витамин В9, фолат - 14,777 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1.025 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 33,72 mg;
- Витамин D, калциферол - 4,205 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1.253 mg;
- Витамин Н, биотин - 31,868 мкг;
- Витамин К, филохинон - 0,1 μg;
- Витамин РР - 2.7454 mg;
- Ниацин - 0,191 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 189,04 мг;
- Калций, Са - 94,25 mg;
- Магнезий, Mg - 19,55 mg;
- Натрий, Na - 58,03 mg;
- Сяра, S - 112,71 mg;
- Фосфор, Ph - 315 mg;
- Хлор, Cl - 107,6 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Алуминий, Al - 4,5 mg;
- Бор, В - 9,1 μg;
- Желязо, Fe - 3,948 mg;
- Йод, I - 19,62 мкг;
- Кобалт, Co - 13,368 μg;
- Манган, Mn - 0,101 mg;
- Мед, Cu - 103,61 μg;
- Молибден, Мо - 11.318 μg;
- Калай, Sn - 1,18 μg;
- Селен, Se - 0,3 μg;
- Стронций, Sr - 1,55 μg;
- Флуор, F - 6,3 μg;
- Хром, Cr - 4,27 μg;
- Цинк, Zn - 1,7929 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 0,549 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 3,7 g;
- Глюкоза (декстроза) - 0,247 g;
- Захароза - 0,165 g;
- Фруктоза - 0,692 g.
Сосът Sabayon съдържа несъществени и незаменими аминокиселини, холестерол и наситени мастни киселини, особено ако млякото е сред съставките. Именно това ви позволява да придадете на десерта ефирна консистенция.
Хранителна стойност на италиански десерт в зависимост от съставките:
| Продукти | Съдържание на калории, kcal |
| Мед и червено вино | 394 |
| Ягоди и сухо бяло вино | 192 |
| Мляко | 279 |
| Сладко бяло вино | 253 |
Полезни свойства на соса sabayon
Продуктът бързо ще възстанови енергийния резерв на тялото, ще повиши тонуса и ще помогне за възстановяване след изтощителен физически и психически стрес.
Ползите от соса сабайон:
- Нормализира състоянието на нервната система, стимулира производството на серотонин и предотвратява развитието на депресия.
- Той има положителен ефект върху костната и хрущялната тъкан, увеличава производството на синовиална течност, спира развитието на остеохондроза, остеопороза, артроза.
- Предотвратява появата на анемия.
- Подобрява остротата на зрението и паметта, изостря реакциите.
- Повишава либидото, стимулира ерекцията при мъжете.
- Спира развитието на възрастови промени.
- Стимулира работата на потните и мастните жлези.
Ако млякото и медът се използват като съставки, десертът ще бъде обогатен с допълнителни свойства: имуностимулиращо, противовъзпалително и антипиретично. По време на заболявания, които възникват с повишаване на температурата, е трудно да се принудите да погълнете дори парче. Няколко супени лъжици сладък сос ще помогнат за справяне с временната слабост и ще мобилизират защитните сили на организма.
Противопоказания за употребата на сос sabayon
Не всеки може да си позволи да въведе многоелементно ястие в диетата. Жълтъците, основната съставка, са силен алерген. Подправките, млякото, алкохолът, шоколадът и настърганите ядки могат да предизвикат негативна реакция на организма.
В никакъв случай не трябва да се дава десерт с обогатена напитка на деца под 3 години. Дори няколко капки алкохол могат да причинят алкохолна интоксикация при дете.
Може да се появи вреда от соса sabayon:
- с пептична язва и гастрит с висока киселинност, хроничен колит, панкреатит, жлъчна дискинезия;
- с невродермит, псориазис, себореен дерматит и честа уртикария;
- с бронхиална астма;
- с хронична фурункулоза, акне;
- със захарен диабет.
Тези заболявания не са противопоказания за употреба, но допълнителна порция може да предизвика обостряне.
Не можете да се насладите на десерт с хроничен алкохолизъм. Дори малко количество алкохол в десерт може да предизвика преяждане у човек, който се опитва да се откаже от пристрастяването.
Рецепти за сос Sabayon
Десертът с лимонова кора е идеалният акомпанимент към шарлота, суфлета и пудинги. Добре се съчетава и със зеленчуци като карфиол, моркови, патладжани и чушки. Сосът със сол успешно подчертава вкуса на морски дарове и риба, а с канела - различни видове сладкиши.
Рецепти със сос Сабайон:
- Салата от стриди … Пресни стриди, 8 броя, отворени, изплакнете. Запържете 2 праза в масло, налейте 100 г сухо шампанско и първата стридова вода. Сложете стридите в тиган и задушете до омекване. Ако първата порция течност се изпари, добавете втората. Сервира се със сос sabayon без захар (рецепта № 4).
- Тирамису … Трябва веднага да се предупреди, че домашно приготвеният десерт се оказва скъп. Подготовката започва с варенето на силно експресо кафе - 300 мл. Напитката се оставя да се охлади. За да направите кафе по тази рецепта, смесете смлени зърна в турчина с кардамон и сол, сложете на слаб огън и разбъркайте, докато се появи "ярка" миризма. Налейте топла вода (температура 50 ° C), върнете се на огъня, изчакайте, докато пяната се вдигне, отстранете. Турците отново чакат пяната да се издигне на повърхността и отново я отстраняват. Не оставяйте да заври. За да приготвите необходимото количество напитка, се нуждаете от 7 ч.ч. кафе. Нарязано сирене маскарпоне - 500 г се изсипва в сабайон, разбито от 6 жълтъка с коняк (50 г), смесва се. Всички протеини се разбиват с миксер, с малко количество сол, до силни върхове, комбинирани със сирената маса. Разстила се с лъжица. Трябва да действате много внимателно, движения отгоре надолу. Бисквитки, пръчици Савоярди, 250 г, накиснете кафе, намазано на дъното на формата. Отгоре се нанася слой крем, друг слой бисквити и отново крем. Поръсете повърхността на десерта с какао на прах.
- Аспержи сабайон … Куп аспержи се измива, обелва единия край с остър нож и се вари на пара за 10 минути. Смесете на парна баня сос от 2 жълтъка с 1/3 ч.ч. сол и 4 ч.ч. пенливо неподсладено вино, по -добре "Spumante". Когато разбитите жълтъци станат пухкави и пухкави, 100 г замразено масло се потапят в тях парче по парче, като продължават да се разбъркват. При сервиране поставете аспержите в чиния, поръсете единия им край с подправки за яйца.
- Сьомга със сирене sabayon … Мекото извара Saint-Félicienne (180 г) се натрошава, разтопява се на огъня, налива се 15 мл рибен бульон и 150 мл тежка сметана, оставя се да къкри без капак да заври. След 5 минути оставете сирената маса да се охлади, така че да е малко по -топла от телесната температура, вкарайте 4 жълтъка и сухо бяло вино - 150 мл, сол и черен пипер. Намажете лист за печене със зехтин, намажете филето сьомга, нарязано на порции, посолете, поръсете черен пипер, залейте със соса и печете на 160 ° C за 3 минути.
- Палачинки с кафе … За да направите тесто за палачинки, разбийте 4 протеина с 200 мл мляко, добавете 300 г брашно, добавете силно кафе, по 1 ч.л. всеки. сол и бакпулвер, 3 ч.ч. захар, 2 с.л. л. растително масло. Ако няма достатъчно брашно, добавят още брашно, много - разреждат кафето. Тънките палачинки се пекат в сух тиган, като се обръщат от едната страна на другата. Кафеният сабайон се разбива на водна баня - 4 жълтъка, 60 г захар, коктейл от 50 мл експресо, 80 мл ликьор за кафе и 3 с.л. л. мляко. Подправката за десерт се сервира гореща.
Интересни факти за соса sabayon
Има много версии за външния вид на това ястие. Един от тях казва, че рецептата е измислена през 1471 г. от капитан Паоло Джована, който по време на постоянните междуособни войни, които разкъсват Италия, открива, че храната е навън и няма с какво да се хранят войниците. След като събрал запаси от местните жители, той решил да сготви нещо, наподобяващо грог. Но тъй като не бях запознат с готвенето, смесих яйца, захар в произволни пропорции и сварих сместа. Сосът е кръстен на селото, където е разположен взводът.
Според втората легенда сосът е кръстен на испанския Сен Паскуале ди Байлон. Тогава той още не е канонизиран и готви храна в кухнята на манастир в Пиемонт с име, което не е оцеляло до днес. Един ден, който изобщо не беше красив, както изглеждаше тогава, за монасите, нямаше достатъчно съставки за традиционния десерт - по -специално брашно, а монахът добави сладко вино към магната -магната. По -късно, въз основа на тази рецепта, се роди оригиналният забаглион.
Има и друго предложение. Поклонниците, които обикаляха Европа, въведоха италианските готвачи в дебел славянски сбит, наречен "забаджа". По -късно на негова основа започват да правят сабайон.
И най -новата версия. Сосът се появява през 16 век благодарение на придворния готвач Бартоломео Скапи. Именно той направи ново ястие за своя владетел, Чарлз Емануил I от Савой.
Южноамериканските готвачи се хвалят с рецептите си за сладки десерти, подобни на сабайон. В Колумбия, Венецуела и Аржентина подправката се използва не само като хранителен продукт, но и като афродизиак. Предлага се на мъжете преди сватбената им нощ. "Сватбеният десерт" съдържа голямо количество силен алкохол - често ром.
Как да си направим сос сабайон - гледайте видеото:
Sabayon ще бъде чудесно допълнение към всеки домашен празник. Само не забравяйте, че за децата ще трябва да готвите отделно - разбийте яйцата с мляко.
