Как да си направим френски сладкиш Macaron у дома правилно? ТОП 4 рецепти със снимки. Тайни и съвети на готвачите. Видео рецепти.
Отлична френска торта Macarons за професионални домакини. Това е много крехка и хрупкава многоцветна сладка, която има стотици пълнежи. Това ръководство представя прости популярни рецепти за домашен въздушен десерт. Както и кулинарни съвети и тайни от опитни готвачи.
Съвети за готвене и тънкости
- Macaron е сладкарски продукт на базата на меренга. Съдържа белтъци, пудра захар и фино смлени бадеми.
- Готовият десерт се получава с гладък връх, върху който тънка кора. Той служи като "защита" за вътрешния слой. Вътрешната текстура на бисквитата е лека и мека, като често се допуска минимален вискозитет.
- Основата на тортата е плоска, а ръбовете са неравни. Не се рони, когато се яде, не оцветява устата и ръцете ви.
- Междинният слой между двата слоя е направен от всякаква сметана, ганаш, извара, карамел, конфитюр, конфитюр. Пълнежът не трябва да изпада от бисквитите или да залепва за зъбите. Следователно, тя не трябва да бъде много течна. Изключение правят пълнежите с карамел или конфитюр.
- Благодарение на хранителния оцветител и оцветяващия сироп, десертът може да има голямо разнообразие от живи цветове на дъгата и екзотични аромати.
- Класическа френска кръгла торта. Но в зависимост от темата, те й придават формата на животни, великденски яйца, сърца и пр. За да направят всички торти с еднакъв размер, нарисувайте шарки върху хартия с молив.
- Ако ви е трудно да получите бадемово брашно, направете го сами. Накиснете бадемите в студена вода, подсушете, обелете и смилайте в кафемелачка. След това пресейте брашното през сито 3 пъти, така че в тестото да не попаднат големи частици ядки, в противен случай те ще повлияят негативно на текстурата.
- Пресяване на брашно 3 пъти. Експериментално е получен от сладкарските готвачи на парижката кулинарна школа. Първият път, за да се отървете от бучките, вторият път - за да затвърдите резултата, третият път - пресейте брашното с пудра захар.
- За да получите перфектните макарони, използвайте точна скала, а не мери лъжици, чаши и очни мерки.
- Отделете белтъците от жълтъците много внимателно. Уверете се, че нито капка жълтък, нито грам мазнина или вода не попадат в протеините. В противен случай протеините няма да се разбият до желаната консистенция.
- Белтъците в жлез без жълтъци се съхраняват в хладилник в запечатан съд за 1-2 дни преди готвене. Извадете ги от хладилника преди готвене, за да ги доведете до стайна температура.
- Белтъците се разбиват с миксер поне 10 минути. Колкото по -твърди, по -твърди и по -твърди стават, толкова по -добре ще се получи готовата бисквита.
- Добавете сухи съставки бързо към белтъците и разбъркайте бързо. Преместете лопатката в кръг, движейки се към центъра.
- Тестените бисквити ще бъдат идеално кръгли, ако използвате торбичка с кръгъл връх.
- След като поставите тестото върху лист за печене, преди да го изпратите да се пече във фурната, го оставете да се разстояе и да изсъхне за 30 минути, така че на повърхността да се образува тънка кора.
Класическа рецепта за паста
Макароните са много разнообразни на вкус и цвят, но основната класическа рецепта започва с ванилов сладкиш.
- Калорично съдържание на 100 g - 344 kcal.
- Порции - 4-5
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Бадемово брашно - 150 g
- Пудра захар - 150 g
- Протеин - 100 g
- Вода - 50 g
- Захар - 150 g
Готвене на класическата рецепта за паста:
- Пресейте брашното 2 пъти, добавете пудра захар и пресейте отново.
- Разделете протеина на 2 части - по 50 г всяка.
- Изсипете вода в тенджера, добавете захар и поставете на котлона.
- След това извършете няколко действия едновременно. Сварете сиропа, като разбърквате с термометър в средата на сместа, за да следите температурата.
- Когато термометърът отчете 95 ° C, в отделна купа използвайте миксер, за да разбиете една част (50 g) протеин при висока мощност.
- Загрейте сиропа до 110 ° C, бързо го свалете от котлона и бавно изсипете в разбитите белтъци, като продължавате да разбивате с миксер.
- Сместа трябва да е гъста, здрава и без течащи качества. При завъртане на контейнера масата не трябва да изтича. Ако сиропът се е затоплил до 110 ° C, а белтъците още не са били разбити, охладете сиропа с малко вода и отново загрейте до желаната температура.
- Сместа ще се охлади леко при разбиване. Когато това се случи, добавете останалите 50 g протеин с брашно и прах.
- Продължете да разбивате тестото, докато получите желаната плътна текстура, която не се стича по стените.
- Изсипете тестото в торбичка за сладкиши и внимателно поставете капачките на пастата върху лист за печене, покрит с пергамент за печене.
- Поставете листа за печене в предварително загрята фурна до 140 ° C за 15 минути.
- След 10 минути започнете да усещате готовността. Използвайте нож, за да издърпате сладкишите, ако лесно се отдели от пергамента, значи е готов.
- Направете пълнежа по ваш избор с крем или ганаш.
Шоколадова паста с ганаш
Две малки половинки надути бисквити от бадемово брашно и обикновен крем от макарони, направени от богат шоколадов ганаш. Този изискан десерт от Франция е лесен за приготвяне у дома.
Съставки:
- Пудра захар - 225 g
- Бадеми - 120 g
- Захар - 50 g
- Какао на прах - 25 g
- Оцветител за храни - 10 g
- Яйчни белтъци - 125 g
- Крем - 40 g
- Шоколад - 200 гр
- Мляко - 200 мл
- Ядково масло - 30 g
Готвене на шоколадови ганаш макарони:
- Комбинирайте протеините с гранулирана захар, разбийте с миксер до пухкави и стабилни върхове.
- Смесете нарязаните бадеми с пудра захар, загрейте на слаб огън за 5 минути и добавете към протеиновата маса.
- Добавете какао на прах или друг хранителен оцветител. Разбийте с миксер, така че сместа да е лъскава и да не е твърде течна.
- Напълнете кулинарен плик с тесто и поставете 3 см дискове върху покрит с пергамент лист за печене през кръгъл конус.
- Оставете листа за печене за половин час, така че тортата да е покрита с коричка, и изпратете заготовките да се пекат в предварително загрята фурна до 150 ° C за 10 минути.
- За да направите прост крем с макарони, комбинирайте лешниково масло, мляко и сметана. Оставете да заври и добавете шоколад. Разбъркайте, върнете на котлона и оставете да къкри една минута след кипене.
- Закрепете двата изпечени сладкиша с малко количество охладен пълнеж.
Торта макарон с орехи
Като правило истинската класическа паста се прави от смлени бадеми. Но в тази версия бадемовото брашно се заменя с орехи. Цената на рецептата е по -евтина, но тортата е също толкова вкусна.
Съставки:
- Орехи - 125 гр
- Сол - 5 g
- Ванилова захар - 40 g
- Бяла фина захар - 80 g
- Яйца - 2 бр.
Готвене на паста с орехи:
- Изсушете орехите в чист и сух тиган. Охлажда се и се смила с кафемелачка, за да се получи фино брашно.
- Белтъците се разбиват с щипка сол и захар, за да се разтвори захарта. Добавете ванилова захар и разбийте на твърда, твърда пяна до побеляване.
- Изсипете орехите в получената протеинова маса и разбъркайте, така че пяната да не се утаи.
- Ако желаете, добавете произволен цвят на хранителен оцветител към сместа и я поставете в сладкарска спринцовка.
- Изстискайте малки кръгчета върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
- Оставете да изсъхне във фурната за 30 минути при 50 ° C. След това увеличете температурата до 150 ° C и продължете да готвите бисквитките за половин час.
Тестени изделия от пшенично брашно
Поради неоригиналния състав бисквитките излизат по-бюджетни. В същото време се оказва крехко отвън и нежно отвътре. Можете да използвате такъв деликатес за декориране на торта.
Съставки:
- Пшенично брашно - 70 g
- Захар - 45 g
- Пудра захар - 110 g
- Яйчен белтък - 70 g
- Лимонена киселина - щипка
- Хранителен оцветител (гел или сух) - 5 g
- Шоколад - 70 g
- Крем - 35 мл
- Масло - 70 гр
Приготвяне на паста от пшенично брашно:
- Пресейте пудрата захар с брашното през сито. Ако използвате суха боя, добавете я сега.
- Разбийте белтъка с миксер, докато се появи лека пяна, добавете захар и продължете да разбивате, докато стане пухкав и захарта се разтвори напълно.
- Смесете протеиновата маса със сухи съставки и омесете до гладкост. Ако използвате гел оцветяване, добавете го сега към течните съставки.
- Получената маса поставете в торбичка за сладкиши и поставете върху лист за печене, покрит със силиконова подложка.
- Почукайте леко тавата за печене по масата, за да пълзи леко бисквитките, и ги оставете на стайна температура за час.
- Загрейте фурната до 130 ° C и оставете бисквитките да се пекат 18 минути.
- За сметаната загрейте сметаната (не кипете), добавете шоколада и разбъркайте до гладкост. Охладете сместа напълно в хладилника, добавете меко масло и разбийте с миксер за 5 минути.
- Закрепете две готови сладки заедно, като ги намажете със сметана.
