ТОП 4 рецепти със снимки за приготвяне на тесто с мая у дома. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Много домакини, особено начинаещи, се страхуват да готвят сладкиши от тесто с мая, считайки го за капризно. Но всъщност е доста лесно да се омеси. Просто трябва да знаете някои кулинарни съвети и тайни. Тогава сладкишите от този вид тесто ще се окажат много вкусни. Ето защо в този материал ще разкажем не само основните тайни на приготвяне на домашно тесто с мая, но и ще споделим ТОП-4 различни рецепти.
Кулинарни съвети и тайни
- Има 2 вида тесто за мая, несдвоени и гъба, които се различават по начина на приготвяне. Безопасно - всички продукти се смесват наведнъж и тестото се омесва. Гъба - първо, гъба се приготвя от вода (или друга течност), мая, захар и малка част брашно. Масата се оставя на топло място за ферментация, след което тестото се смесва с останалите продукти и тестото се омесва.
- За предпочитане е да се използва прясна мая, а не суха пакетирана мая.
- Колкото повече печене (яйца, масло и захар), толкова по -трудно тестото ще втаса. Затова сложете повече мая. Ако хлебните изделия са без яйца, добавете половин пръчка мая на килограм брашно. Ако има 3-4 яйца, тогава цяла пръчка.
- Температурата е важна за ферментацията на тестото. Не обича течения и температурни промени. Тестото ще работи по -бързо, ако поставите тенджерата с тестото в топла вода или в предварително загрята фурна до 40 ° C. При температури над 50 ° C процесът на ферментация спира и маята умира.
- Млякото и маслото трябва да са топли. Горещите храни ще убият дрождите. Ако маслото трябва да се разтопи, охладете го и едва след това го изпратете в тестото.
- Не забравяйте да посолите всяко тесто, независимо дали ще печете от него: сладки рулца или баници с месо.
- Тестото ще стане по -нежно и еластично и ще изостане от ръцете ви, ако добавите лъжица растително масло.
- Омесете добре тестото с ръце, така че да е меко, нежно и вкусът да е богат. Машинното месене не може да се сравни с ръчното месене. За да направите компромис, първо можете да замесите тестото с миксер или процесор, а след това с ръце. Тестото с мая е единственото, за което е важно да вложите парче душа в него. След като смачкате тестото с ръце, оформете го на топка, за да го освободите от излишния въглероден диоксид и да го обогатите с кислород.
- Проверете тестото преди да разточите. Използвайте пръста си, за да направите малка прореза в него. Ако престои 5 минути, значи тестото е възможно най -близо и е време да го разточите. Ако прорезът е забележимо затегнат, можете да изчакате още малко.
- Разточете домашното тесто на една страна като в различни посоки ще разруши структурата му.
Тесто с мая върху тесто
Рецептата за тесто с мая върху тесто е по -трудоемка, но в резултат печенето от него винаги се оказва по -обемно и по -пищно. Рецептата е проста, а печените изделия са лесно смилаеми и не предизвикват киселини.
- Калорично съдържание на 100 g - 489 kcal.
- Порции - 1,5 кг
- Време за готвене - 2 часа 20 минути
Съставки:
- Вода - 450 мл
- Масло - 100 гр
- Суха мая - 10 g
- Сол - 1,5 ч.ч
- Пшенично брашно - 1 кг
- Захар - 2 супени лъжици
- Яйца - 1 бр.
Приготвяне на тесто с мая върху тесто:
- За тесто с мая пригответе тесто. За да направите това, смесете топла вода, загрята до 35-37 градуса, мая и захар. След това добавете около 150-200 г брашно, за да направите тесто с консистенция, подобна на палачинка. Покрийте контейнера със салфетка и поставете на топло място за 1 час.
- Смесете яйцата с разтопеното масло, охладено до стайна температура и добавете получената смес към тестото.
- Добавете сол към масата и постепенно останалото брашно.
- Омесете еластичното тесто, поставете в купа, покрийте със салфетка и оставете на топло място да втаса за 1 час. След това отново замесете тестото.
- Готовото тесто с мая върху тестото трябва да се окаже еластично, да не залепва по ръцете ви и лесно да изостава зад стените на съдовете. Тя обаче не трябва да е стегната, в противен случай печенето ще излезе твърдо.
Тесто за мая без яйца
Тесто от мая, приготвено без добавяне на яйца, е подходящо за приготвяне на пайове, пайове, кифлички, рулца. Всички печени изделия, направени от него, ще се окажат ефирни и меки, вкусни и ароматни.
Съставки:
- Брашно - 2 супени лъжици.
- Мляко или вода - 0,5 л
- Прясна мая - 25 g
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 0,5 ч.ч
- Растително масло - 2 супени лъжици
Приготвяне на тесто от мая без яйца:
- Изсипете мляко или вода за постно тесто в купа и загрейте леко до 36-38 ° С.
- Добавете мая, захар, сол, малко брашно към топла вода и разбъркайте добре, така че детайлът да наподобява консистенцията на тесто за палачинки.
- Оставете тестото на топло място за 15-20 минути, за да втаса.
- Към получената маса добавете растително масло и разбъркайте.
- Пресейте брашното и постепенно го добавете към течността.
- Омесете добре тестото до еластичност и оставете на топло място за 2 часа, покрито с чиста салфетка, така че да се разшири и прилепне.
- Омесете отново увеличената маса с мая, за да добавите ефирност и започнете да печете.
Дрождено тесто с кефир
Тестото с мая на кефир се меси лесно, бързо се вписва и най -важното е лесно. Тестото е пластично и гъвкаво, не залепва по ръцете и работната повърхност. И печените изделия, направени от него, са пухкави, меки и не застояват дълго време.
Съставки:
- Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
- Кефир - 250 мл
- Суха мая - 11 g
- Захар - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л
- Рафинирано масло - 100 мл
Готвене на тесто с мая с кефир:
- Загрейте кефира до 30-35 ° С, добавете захар, сол, суха мая и разбъркайте, за да се разпръсне.
- Изсипете 2 супени лъжици. пресято брашно, разбийте и оставете на топло за 10 минути, за да започне да действа маята.
- След това изсипете растително масло при стайна температура.
- Постепенно добавете останалото пресято брашно и разбъркайте с бъркалка, за да разхлабите всички бучки. Когато цялото брашно е добавено, омесете тестото с ръце, докато стане меко и не лепне по ръцете ви.
- Поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 30 минути, за да втаса тестото и да удвои размера си.
- Готовото тесто с мая на кефир е много меко и остава да се оформят продукти от него.
Сухо тесто с мая
Рецептата за сухо тесто с мая ще бъде отличен вариант за всяка домакиня. Всичко, от което се нуждаете, за да получите страхотно печене, са само необходимите съставки и минимум усилия. Това е лесна версия на теста, с която трябва да започнете запознаване с неопитни домакини.
Съставки:
- Брашно - 0,5 кг
- Мляко - 0,3 л
- Захар - 50 g
- Суха мая - 1 супена лъжица
- Растително масло - 1/3 супена лъжица
- Сол - щипка
Приготвяне на тесто от мая със суха мая:
- Затоплете млякото до стайна температура. Ако млякото е студено, маята няма да втаса, гореща - ще се сготви.
- Изсипете захар, мая, 3 супени лъжици в мляко. брашно и разбъркайте. Оставете сместа на топло място за 15-20 минути, за да втаса маята.
- Когато тестото втаса, добавете сол, налейте олиото и разбъркайте.
- След това добавете останалото брашно на малки порции и омесете тестото до гладкост и еластичност.
- Омесеното тесто сложете на топло място да втаса и оставете за 15 минути.
- След това го утайте и повторете процеса на месене и задържане още 2-3 пъти.
