Основните видове втори ястия и особеностите на тяхното приготвяне. ТОП 7 най -добри рецепти за обяд от пилешко, свинско, телешко и рибно месо. Видео рецепти.
Вторите ястия са важна част от диетата на всеки човек. Той е основният източник на протеини, мазнини и въглехидрати, които са градивните елементи на нашето тяло. Тази група кулинарни продукти има висока енергийна стойност поради факта, че месо, риба, зеленчуци, гъби, яйца, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия и сирене се използват за готвене. Освен това, подробно за това, което може да се приготви за втория курс у дома, и няколко популярни рецепти.
Характеристики на подготовката на втори курс
Вторите ястия са основната храна за всеки ден, най -често за обяд. Традиционно се сервира след супи. Състои се от поне 3 части: месо или риба, гарнитура, която често е трудна, и сос - горещ или студен.
За приготвяне на основния продукт се използват 2 метода на топлинна обработка - варене във вода или пара и пържене. Задушаването и задушаването също се отнася до кипене. Времето за готвене зависи от размера и формата на храната. Има фундаментална разлика в приготвянето на втори ястия по метода на готвене и в състава на бульона. В първия случай месото и зеленчуците се потапят във вряща вода, така че върху тях незабавно се образува защитен филм, който предотвратява напускането на хранителните вещества в продукта по време на готвене.
Месото, рибата, гъбите и зеленчуците могат да бъдат с дълбоки стени или върху лист за печене. За да направите това, допълнително ще ви трябва малко мазнина или сос. Редица рецепти изискват предварително печене на съставките. Можете също така да печете във фолио на средна температура.
Основният продукт се пържи по няколко начина:
- На лист за печене във фурната, използвайки масло;
- Във фритюрника;
- Пържено във фритюрник;
- Панирани;
- Без мазнини при висока температура;
- На открит огън.
Често в рецепти за втори курс могат да се използват няколко метода на топлинна обработка за приготвяне на един продукт. Например, предварително пържене, последвано от задушаване или печене, дълбоко пържене след задушаване и т.н.
Ако рецептата включва нарязани храни, те се смесват предварително с добавки като мляко, брашно или яйца. От получената кайма се формират котлети, пържоли, кюфтета, шницели и други кулинарни продукти; каймата може да действа и като пълнеж в печени изделия или като отделен слой в гювеч.
За да направите вкусно второ ястие, определено трябва да добавите сос - студен или горещ. Бульон, мляко, сметана, заквасена сметана, различни видове масло се използват като основа. Студеният сос може да се съхранява за известно време. Горещото се приготвя непосредствено преди сервиране на храна.
В зависимост от съставките, използвани при готвене, се разграничават следните видове втори ястия:
- От картофи, зеленчуци и гъби;
- От зърнени храни, бобови растения и тестени изделия;
- От риба;
- От месо и карантии;
- От домашни птици, дивеч и заек;
- От яйца;
- Сирене.
Всеки от тези видове може да бъде приготвен с помощта на различни методи на термична обработка. Например гарнитурите от картофи, зеленчуци и гъби могат да бъдат варени, задушени, задушени или печени. Рибата може да се вари, пържи, задушава и пече. Използва се в разцепен вид, под формата на котлетна маса, а също така се приготвят ястия от нерибни морски дарове. Нарязаното естествено месо или котлетната маса, като птиче месо, дивеч и заешко месо, могат да бъдат варени, задушени, пържени, задушени и печени. Сиренето може да се вари или пържи.
В зависимост от вида на второто ястие, начинът му на сервиране може да се различава. Всички кулинарни продукти от тази категория се сервират горещи в малки порцеланови чинии, които се загряват предварително до температура 40-50 ° C. Можете да използвате метални съдове върху плот с плот, порционен тиган, в който ястието се приготвя и сервира веднага, както и керамичен съд.
Декорацията на ястията също е различна. Основният продукт заедно с гарнитурата и соса може да бъде в една чиния, гарнитурата може да се сервира отделно от основния продукт и соса, а сосът може да се сервира и отделно от основната част и гарнитурата. Горещо се излива в метални съдове, студено - в порцелан.
Формата на избраното ястие зависи и от вида горещо ястие:
- Овални чинии се използват за рибни ястия;
- Правоъгълна - за ястия от миди;
- Кръгла - за месни продукти;
- Квадрат - за домашни птици и дивеч.
Основните ястия могат да се сервират в единични и много порционни ястия.
ТОП 7 рецепти за вкусни втори ястия
Не можем да си представим диетата си без втори курс за обяд и можете да намерите много рецепти в съвременните готварски книги. Повечето от всички домакини обичат да използват свинско, пилешко и говеждо месо. Рибата, зеленчуците, гъбите и морските дарове са по -малко популярни. Каша, зеленчуци и салати могат да служат като гарнитура. Ако не знаете какво да готвите за втория курс, предлагаме на вашето внимание няколко популярни и популярни рецепти.
Пиле, печено с картофи
Второто ястие за всеки ден се приготвя бързо и не изисква закупуване на скъпи съставки. Ще се радва еднакво както на възрастни, така и на деца. Всяка част от пилето може да се използва, но бутчето и бедрата са най -добри.
- Калорично съдържание на 100 g - 124 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Масло - 20 g
- Зехтин - 20 мл
- Пилешки бутчета - 4 бр.
- Пилешки бутчета - 4 бр.
- Картофи - 1,2 кг
- Чесън - 4 скилидки
- Лук с луковици - 1 бр.
- Лимон - 1/2 бр.
- Пилешки бульон - 1 супена лъжица.
- Дижонска горчица - 2 супени лъжици
- Естрагон - 3 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на печено пиле с картофи:
- Измийте пилешките бутчета и бедрата, отстранете останалите пера и запържете в смес от масло и растително масло до златисто кафяво от всяка страна.
- Измийте картофите, обелете, нарежете на парчета.
- Извадете розовото пиле от тигана и запържете картофите в останалото масло до светло златисто кафяво.
- Поставете пилето на дъното на формата за печене и отгоре леко запържени картофи.
- Обелете лука и скилидките чесън. Лукът се нарязва на ситно. Поставете нарязания лук и цели скилидки чесън върху картофите.
- Полейте всички съставки с лимонов сок, поръсете с естрагон и леко сол.
- Печете втория курс във фурната за половин час при 220 ° C.
- Докато пилето и картофите се готвят, направете соса. За да направите това, изсипете пилешкия бульон в тенджера с дебели стени. В загрятия бульон изцедете соковете, образувани по време на готвенето на домашните птици, добавете дижонската горчица и гответе до кипене, а след това още няколко минути.
След като изпечете втория курс от пиле и картофи, залейте със соса, поръсете с пресен естрагон и сервирайте.
Строганов от говеждо месо
Това е класическо говеждо второ ястие, получило името си в чест на руския граф А. Г. Строганов. Приготвя се много бързо и лесно и се състои от филийки телешко месо в сос от заквасена сметана. Посоченото количество съставки е достатъчно за 4 порции. За ястието се използва прясно говеждо месо без вени или добра филе.
Съставки:
- Говеждо месо - 500 g
- Лук - 1 бр.
- Заквасена сметана - 150 g
- Брашно - 1 супена лъжица
- Доматена паста - 1 чаена лъжичка
- Вода - 150 мл
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на говежди строганов:
- Изплакнете месото в течаща вода и поставете върху хартиена кърпа, за да изсъхне.
- Покрийте говеждото със стреч фолио и разбийте леко с дървена точилка.
- Нарежете месото през влакната на филийки с дебелина 0,5 см, след което всяка от тях на тънки ивици. Колкото по -тънка е, толкова по -малко време отнема пърженето.
- Обелете лука и го нарежете на четвъртинки.
- Това второ ястие се приготвя в тиган, така че трябва да бъде предварително загрято. Изсипете малко растително масло в калциниран тиган и запържете месото. Разстелете в един слой, за да сте сигурни, че се готви добре, без да губи сока си. Прехвърлете готовия продукт в чиния.
- Върху сока, останал от пърженето на месото, задушете лука до златисто кафяво.
- Добавете към него брашно, разбъркайте всичко и гответе още една минута.
- Изсипете заквасена сметана, доматено пюре, вода към съдържанието на тигана и разбъркайте всичко.
- Поставете месото в масата от лук, сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути под затворен капак.
Това второ ястие се приготвя бързо, така че често се среща в ежедневната диета. Като гарнитура към месо в стил Stroganoff, както се нарича и говежди строганов, се сервират оризова или елдова каша, пържени, картофено пюре или тестени изделия.
Печено свинско с гъбен сос
Въпреки факта, че това е празнично второ ястие, то се приготвя много лесно и бързо. Основното предизвикателство е да изберете правилното месо. Трябва да се избере филе или каша без вени и мазнини. Свинското месо получава своя специален аромат и ненадмината мекота, поради факта, че дълго време изстива във фурната при достатъчно ниска температура. Деликатният сос от млечни гъби придава на ястието приятен послевкус.
Съставки:
- Свинско филе - 1 кг
- Масло - 30 гр
- Сол, черен пипер - на вкус
- Шампиньони - 500 г (за соса)
- Растително масло - за пържене (за сос)
- Мляко - 500 мл (за соса)
- Брашно - 50 г (за сос)
- Масло - 30 г (за соса)
- Сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус (за соса)
Стъпка по стъпка готвене на печено свинско с гъбен сос:
- Измийте месото, подсушете го, поръсете с черен пипер и сол.
- Разтопете маслото в тиган и запържете свинското месо в него от всички страни.
- Поставете месото в тенджера или дълбок съд за печене, налейте малко вода и затворете капака.
- Задушете свинското месо във фурната при 180 ° C за най -малко 1,5 часа.
- Изплакнете гъбите, подсушете, нарежете на кубчета или ивици. Запържете ги в растително масло.
- Разтопете маслото в тенджера, добавете към него брашно, разбъркайте и леко запържете масата.
- Разбърквайте непрекъснато и изсипете млякото в тенджера. Сварете соса до гъстота. В края на готвенето подправете със сол, черен пипер и добавете индийско орехче.
- Добавете гъби към соса, разбъркайте всичко.
Извадете месото от фурната и го нарежете на порции. Сервирайте второто ястие от свинско месо горещо, след като поръсите всяка порция с ароматна сос от гъби.
Узбекски пилаф
Тази рецепта за вкусно второ ястие в Узбекистан е една от най -обичаните, използва се не само в ежедневието, но и се приготвя на много големи празници. Традиционно узбекският пилаф се прави от агнешко, но по желание може да се замени със свинско. За да направите ориза ронлив, важно е да приготвите второто ястие стъпка по стъпка, като стриктно спазвате последователността на съставките. Първо има моркови, след това лук, месо и накрая ориз.
Съставки:
- Агнешко - 500 гр
- Ориз - 1 супена лъжица.
- Моркови - 2 бр.
- Лук луковица - 2 бр.
- Берберис - 2 супени лъжици
- Вода - 2 супени лъжици.
- Куркума - 1 ч.л
- Растително масло - 4 супени лъжици
- Сол на вкус
- Чесън на вкус
- Лют лют пипер - 1 бр.
Стъпка по стъпка готвене на узбекски пилаф:
- Измийте морковите, обелете и нарежете на ивици.
- Ако не искате пилафът да изгори, гответе това второ ястие в бавна готварска печка, за това изсипете растително масло в купата му, сложете морковите в него и включете режима "Пържене" за 15 минути.
- Обелете лука, нарежете на ситно и добавете към морковите. Задайте режима "Пържене" в мултикукър за 10 минути.
- Изплакнете месото, подсушете го, нарежете на средни кубчета и го хвърлете върху зеленчуците. Задайте режима "Фрай" за още 15 минути.
- Посолете готовото пържене, добавете към него берберис, куркума, разбъркайте всичко с дървена шпатула и включете режима "Пържене" за същото време.
- Изплакнете ориза и го поставете върху чиста кърпа, за да изсъхне.
- Разпределете сух ориз равномерно върху месото, отгоре поставете измитата, но не обелена глава чесън и шушулка черен пипер.
- Задайте режима „Ориз / зърнени храни“на мултикукър за 1 час.
Ако вашата бавна готварска печка няма режим „Пържене“, зеленчуците и месото могат да се пържат в тиган с добавяне на всички подправки и подправки. След това ги поставете в купата на устройството, налейте вода в съотношение 2: 1 със зърнени храни и гответе в режим "Пилаф / елда". Мултикукърът ще сигнализира за готовността на това невероятно ароматно и вкусно второ ястие.
Оризов гювеч с кайма
Много домакини отказват да готвят гювечи, считайки, че те отнемат много време, са трудни и изискват голям брой съставки. Това всъщност е бърз втори курс. Може да се приготви както от остатъците от пилаф, така и от обикновена оризова каша, приготвена набързо в бавна готварска печка или тенджера. В зависимост от сезона, вместо целина и чушки, можете да добавите други зеленчуци към гювеча или да готвите без тези компоненти.
Съставки:
- Ориз - 200 гр
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Лук луковица - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Сладък зелен пипер - 1 бр.
- Целина - 1 бр.
- Телешка кайма - 400 g
- Твърдо сирене - 150 g
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на оризов гювеч с кайма:
- Сварете ориза до омекване, охладете леко.
- Измийте морковите, обелете и нарежете на едро ренде.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Загрейте предварително тиган, изсипете масло в него, запържете лука и морковите в него.
- След 10 минути добавете към зеленчуците ситно нарязани чушки и стръкове целина. Гответе всичко за 5 минути.
- Добавете кайма към пържените зеленчуци, гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 5 минути, докато цветът се промени. Сол и черен пипер на масата. Ако искате да направите втори курс от кайма без добавяне на зеленчуци, можете просто да го запържите в растително масло и лук.
- Намажете тенджера с масло, разстелете равномерно слой ориз на дъното. Отгоре сложете печеното месо.
- Напълнете съда с настъргано твърдо сирене и го изпечете във фурната за половин час при 180 ° C.
Както можете да видите, гювечът е просто и вкусно второ ястие. Може да се сервира директно в тенджера или да се нарязва на порции и да се слага на чиния за всички, гарнирана със стрък пресни билки.
Каракун във фурната с картофи
Според проста рецепта за второто ястие, рибата и гарнитурата се готвят за нея едновременно. Невероятно вкусна печена риба с картофи ще се хареса както на възрастни, така и на деца. По желание вместо каракун можете да използвате по -малко костни морски риби.
Съставки:
- Пресен карась - 3 бр.
- Картофи - 700-1000 гр
- Майонеза - 150-200 гр
- Чесън - 1-2 скилидки
- Подправки за риба - 1 супена лъжица
- Сол, смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на каракуни във фурната с картофи:
- Извадете люспите от каракуда, изкормете корема му и изрежете хрилете. Изплакнете почистените трупове в студена вода.
- Натрийте рибата с подправки и сол и оставете да се маринова за няколко минути. По желание го поръсете с лимонов сок.
- Пригответе соса. За да направите това, смесете майонезата с чесън, пресован през преса, сол, черен пипер и разбъркайте добре соса.
- Обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета.
- 1/2 от соса, разстелете външната и вътрешната страна на рибните трупове. Изсипете останалото в картофите, разбъркайте всичко старателно.
- Намажете лист за печене със слънчогледово олио, сложете караките в соса в центъра, разпределете картофите равномерно отстрани.
- Ястието се пече на 180 ° C за около 40 минути.
Хрупкава печена риба и ароматни картофи са перфектното домашно второ ястие. Може да се сервира веднага върху лист за печене или да се прехвърли на порционни чинии.
Френско месо с картофи
Това е може би най -популярното второ месно ястие. Може да се види на почти всяка празнична трапеза. Приготвя се просто и бързо, но се оказва невероятно нежен и в същото време много удовлетворяващ.
Съставки:
- Свинско месо - 500 гр
- Лук луковица - 3 бр.
- Картофи - 1 кг
- Сирене - 200-250 кг
- Растително масло на вкус
- Майонеза на вкус
- Сол, смлян пипер - на вкус
Готвене на френско месо стъпка по стъпка с картофи:
- Обелете картофите, измийте и нарежете на тънки филийки.
- Намажете лист за печене с олио и разпределете равномерно всички картофи върху него.
- Обелете лука, нарежете на тънки пръстени и сложете върху картофите на равен слой. Подправете всичко със сол и черен пипер.
- Измийте месото, подсушете го и го нарежете на кубчета 2х2 см. Подправете със сол, черен пипер и сложете върху зеленчуците.
- Поръсете ястието обилно с майонеза и го покрийте равномерно с дебел слой настърган кашкавал.
- Печено месо на френски с картофи за около 1 час при 180 ° C.
За да не пресушите слоя сирене, можете да поръсите ястието със сирене 10 минути преди готвене. Френското месо, приготвено по тази рецепта, ще се превърне в истинска украса на всяка празнична трапеза.
