Как да приготвим вкусно месен пълнеж за пайове, зраз, палачинки у дома? Хранителна стойност, съдържание на калории и видео рецепта. Стъпка по стъпка рецепта с фото и видео рецепта.
Ароматни и нежни домашни пайове, пайове, зрази, палачинки, кнедли … всеки обича с много пълнеж вътре. Много храни, както солени, така и сладки, са подходящи за пълнене. Но един от най -популярните и любими за мнозина е обилният месен пълнеж. Ще говорим за това в този преглед. Може да се приготви от различни видове месо, вкл. и от тяхна смес. Например, много вкусен пълнеж, направен от 70% кайма свинско и 30% говеждо месо, или смесени продукти в равни пропорции. Тогава плънката се оказва много сочна и не много мазна. Въпреки че можете да готвите плънка от месо и пиле, заек или пуйка. В този случай тя ще бъде диетична, но също толкова вкусна и удовлетворяваща.
Някои хора приготвят месен пълнеж за пайове и пайове от прясно, сурово мляно месо, което се пържи в тиган. Но според мен този пълнеж се оказва по -сух, т.к. месото се изсушава по време на пържене. Затова предпочитам да направя пълнежа от варено месо. Първо месото трябва да бъде сварено, а след това усукано и комбинирано с други продукти. По време на готвенето те се насищат със сок и се оказва доста влажен, сочен и мек. Именно този метод за приготвяне на месен пълнеж ще опиша подробно в поетапна рецепта със снимка.
- Калорично съдържание на 100 g - 115 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Свинско - 400 гр
- Дафинов лист - 2 бр.
- Лук - 1-2 бр. в зависимост от размера
- Бахар грах - 3 бр.
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Говеждо месо - 150 g
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Рафинирано растително масло - за пържене
- Изсушен корен от целина - 0,5 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на месен пълнеж:
1. Обелете лука, измийте го под течаща студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете го на тънки четвъртинки или всяка друга форма. Методът на рязане не е важен, защото допълнително пържен лук ще бъде нарязан.
2. Изсипете достатъчно растително масло в тигана и го загрейте добре. Изпратете лука в горещ тиган.
3. Запържете лука на среден огън, като разбърквате от време на време до златисто кафяво. Колкото повече лук в плънката, толкова по -сочен ще бъде той. В този случай лукът не трябва да изгаря или да се пържи прекалено много, в противен случай ще добави горчивина към плънката. Също така, ако желаете, можете да запържите настърганите на едро ренде моркови и да ги добавите към плънката.
4. Налейте вода в тенджера и оставете да заври. Потопете парче месо във вряща вода. Може да се потопи на едно парче или да се нарязва на по -малки парчета. Оставете да заври и отстранете получената пяна от повърхността.
Тъй като приготвяме месен пълнеж, се нуждаем от вкусно месо. Затова го потопете изключително във вряща вода. Горният слой протеини бързо ще се коагулира, което ще предпази веществата, съставляващи месото, от преминаване в течност. Ако желаете, за да направите месната плънка по -вкусна, можете да добавите карантии към месото, например, да добавите подправки към черния дроб. Можете също така да готвите пушена шунка или бекон за пълнежа заедно с месото.
5. Добавете сол в тенджерата на вкус.
6. След това сложете черен смлян пипер.
7. Добавете изсушен корен от целина. Може да се използва пресен.
8. Изпратете дафинови листа и грах от бахар в тенджера. Това са най -простите подправки, които придават на месния бульон деликатен и пикантен вкус. Но ако желаете, можете да добавите всякакви подправки и билки и да придадете на месото допълнителен вкус.
Например, една глава лук е идеална за готвене на месо. Той ще добави вкус към свинското месо и ще направи бульона по -вкусен. Когато се сварят, морковите придават на месото сладникав вкус и допълнителен аромат. Магданозът ще подчертае вкуса на продукта, защото има силен аромат. Смлян кориандър или пълнозърнести храни са много ароматни и имат специфичен, различен вкус. Червените чушки или куркумата ще придадат на месото червеникав или оранжев цвят.
9. Оставете месото да се вари отново на силен огън. Покрийте тенджерата плътно с капак и оставете бульона да къкри 40 минути на тих огън. По време на готвенето в бульона периодично ще се образува мазнина. Трябва да се извади с лъжица, тогава бульонът ще стане прозрачен.
Времето за готвене на месо може да варира в зависимост от вида и размера на парчето. За 1 кг свинско месо ще бъде достатъчно от 1 час до 1 час и 20 минути. За всеки допълнителен килограм добавете още 30 минути готвене. Пилето и пуйката се готвят по-бързо, времето за готвене е около 30-40 минути. Домашни птици и кокошки носачки се готвят 2-3 часа.
Говеждото ще се готви най -дълго. За да стане мек, гответе поне 3 часа.
10. Извадете свареното месо от бульона и оставете да се охлади до стайна температура.
11. Завъртете месото с лук в месомелачка. За по -нежно пълнене прекарайте храната през шнека два пъти. Или използвайте блендер втори път, за да получите гладка паста. Два пъти усуканото месо ще бъде по -хлабаво и по -вкусно.
12. За да добавите сочност към пълнежа, можете да добавите разтопено масло, заквасена сметана или сметана. Предпочитам да добавя 1-2 черпака от бульона, в който е сготвено месото. Добавете бульона внимателно като пълнежът не трябва да е прекалено течен. Ако това се случи, добавете варен ориз към каймата, който ще поеме излишната течност.
Не изхвърляйте останалата част от бульона. Няма да ви е необходим за тази рецепта, но можете да го използвате за приготвяне на различни други ястия. Прецедете бульона чрез фина филтрация и сварете бистра супа или борш.
13. Разбъркайте добре готовия месен пълнеж, овкусете и вижте консистенцията. Добавете липсващи подправки или течности, ако е необходимо. Охладете напълно добре готовия месен пълнеж и едва след това го използвайте за пълнене на пайове, зраз, палачинки.
