Някога слънчогледът е бил засаждан само така, че в градината се е появило красиво малко слънце. Но през 1829 г. обикновен селянин от провинция Воронеж измисли как да получи масло от слънчогледово семе, което тогава църквата нарече „постен продукт“.
Процес на производство на масло
Слънчогледовото масло се произвежда по следната технология: слънчогледовото семе първо се почиства в разпадащ се блок, където ядките се отделят от люспите. След това ядките преминават през сушилните, където се натрошават, а получената мента, след като е подложена на топлинна обработка в мангалите, постъпва в пресовия отдел. Там от него се изстисква пресово масло, останалата маса се изпраща в екстракционния цех, тъй като около 22% от маслото остава в него. След процеса на разделяне ментата обикновено отива в екстрактор, където маслото се дестилира чрез органични разтворители, което впоследствие се пречиства и рафинира по следните методи: центрофугиране, утаяване, хидратация, филтриране, избелване, дезодориране и замразяване. За да разберем как този или онзи метод на рафиниране влияе върху качеството на първоначалния продукт, нека се опитаме да разберем неговите видове.
Видео за това как се прави слънчогледово масло:
Видове слънчогледово масло
- Счита се за най -полезен сурово слънчогледово масло от първата екстракция подлежи само на филтрация. Той напълно задържа фосфатиди, стероли, токофероли и други полезни компоненти. Има приятен вкус и мирис, но става горчив и мътен при продължително съхранение.
- Интензивно тъмно жълто нерафинирано масло се почиства механично, без допълнителни обработки. Това е идеален продукт за приготвяне на студени ястия и салати. Ако опитате висшия и първия клас, няма да забележите никакви външни миризми, горчивина и послевкус, докато вторият клас има лека горчивина и леко мухлясала миризма. Въпреки това, нерафинираният задържа фосфолипиди, каротин, витамини Е, F (вижте също какви храни съдържат витамин F).
- Хидратиран слънчогледовото масло се загрява до 60 градуса и през него се пуска гореща вода в напръскано състояние. В този случай се утаяват лигавични и протеинови вещества. В сравнение с нерафинираното, той има по -слабо изразен вкус и мирис. Не се замъглява.
- Изискан слънчогледът е по -малко полезен, тъй като след рафиниране съдържа по -малко токофероли и изобщо не съдържа фосфатиди. Какво е рафиниране? Предназначен е за почистване на продукти от различни замърсители. По време на този процес продуктът се обработва с алкали, фосфолипидите и мастните киселини се отстраняват от него, след което в резултат на стратификация маслото се отделя от утайката и се издига. В бъдеще той преминава през етап на избелване.
- Ако говорим за рафинирано дезодорирано масло, тогава той практически не съдържа всички ароматни вещества, които биха могли да причинят преждевременно разваляне на продукта. Всичко е свързано с производствената технология: тя се получава чрез излагане на водни пари под вакуум. Използва се при производството на диетични и бебешки храни.
- Характерната мътност се дължи на наличието на восък (естествени восъкоподобни вещества). Ако тези вещества се отстранят, тогава замразено слънчогледово масло: след това се филтрира, в резултат на което става прозрачен и не се замъглява при охлаждане.
Състав
Както можете да видите, съдържанието на фосфолипиди, мастни киселини, витамини и други вещества до голяма степен зависи от различни методи на пресоване и обработка. Всичките му полезни свойства се дължат на съдържанието на палмитинова, арахидна, стеаринова, линолова, линоленова, миристинова, олеинова киселина, фосфор-съдържащи, летливи, восъчни вещества, витамини А, D, Е, както и определено количество не -мастни примеси.
Калорично съдържание на слънчогледово масло
на 100 g е 899 kcal:
- Протеини - 0, 0 g
- Мазнини - 99,9 g
- Въглехидрати - 0, 0 g
Ползите от слънчогледовото масло
- Благодарение на линоловата киселина, тя повишава имунната защита на организма.
- Намалява нивото на лошия холестерол.
- Предотвратява развитието на рак.
- Има подмладяващ ефект, тъй като съдържа много витамин Е (токоферол). Както знаете, токоферолът е мощен антиоксидант, насочен към свободните радикали, като по този начин забавя стареенето на клетките.
- Следващата полза - предотвратява развитието на атеросклероза, тромбофлебит, хронични заболявания на черния дроб, стомаха, белите дробове, червата.
- Участва в метаболизма на протеини и въглехидрати, подобрява паметта, има положителен ефект върху функцията на половите и ендокринните жлези.
- Използва се в ароматерапията, приготвянето на маски за кожа и коса, тинктури за вана, производството на сапуни, боята и лаковата промишленост, птицевъдството и животновъдството. Той е съставка в различни мехлеми в традиционната медицина. От него се произвеждат майонеза, мазнини за готвене, маргарин, използвани при производството на консерви и т.н.
Каква е разликата между слънчогледовото масло и зехтина?
Слънчогледовите семена съдържат повече витамин Е от маслините (60 mg). Същото важи и за съдържанието на витамини А, Е и К. Въпреки това, зехтинът се абсорбира по -добре поради съдържанието на олеинова киселина. Прочетете повече за ползите за здравето от зехтина.
Друго сравнение може да се направи за баланса на есенциалните мазнини от омега-3 и омега-6 групите. Така че при маслините съотношението им е най -оптималното, затова е полезно да се използва в диетични ястия, за дресинг на зеленчукови салати и рибни ястия (не за пържене).
Вреди
На практика няма противопоказания. Основното нещо е да го използвате в малки количества и всичко това поради високото съдържание на калории. Вреда може да донесе след изтичане на срока за изпълнение, така че е по -добре винаги да гледате датата на производство, в противен случай получените оксиди ще нарушат метаболизма в организма. Обърнете внимание дали има утайка на дъното на бутилката - ако е така, това показва окисляване и ползите ще намалеят. Това масло ще се пени и ще има горчив вкус.
Съхранявайте продукта при температури от +5 до +20 градуса на тъмно място (светлината унищожава хранителните вещества). По -добре е да съхранявате нерафинирани в стъклени съдове и винаги на студено място. Имайте предвид, че ако е получен чрез студено пресоване, тогава може да се съхранява не повече от 4 месеца, ако чрез горещо пресоване - не повече от 10 месеца. Препоръчително е да се използва отворена бутилка в рамките на 30 дни.
