Производство на сирене Турош, хранителна стойност и химичен състав. Полезни свойства и противопоказания за употреба. Използване на готвене, рецепти, интересни факти.
Турош е хърватско сирене, произведено в северната част на страната, в Меймурие. Трудно е да се характеризира към коя група принадлежи този сорт: той се консумира както напълно пресен, така и изсушен, направен както от пълномаслено мляко, така и от пастьоризирано краве мляко. Вкусът също се променя: от кремообразна извара, пикантен, с киселост до пикантен. Текстурата зависи и от степента на изсушаване: може да бъде мека и ронлива, крехка, суха; а цветът е охра или светло оранжево. Формата на ферментиралия млечен продукт е конус с височина до 6 см, диаметър 5, 7 см и тегло 80-150 г. Може да се продава под името Торос.
Как се прави сиренето Турош?
Първоначалната суровина за производството на продукта е краве мляко, а производството започва с пастьоризация. Този процес често е бил пренебрегван във фермите, но сега продуктите, направени от сурово мляко, не могат да се продават.
Сиренето Турош се приготвя като гранулирана извара, без да се използват стартови култури за закваска и извара. Предпастеризираното мляко е естествено подкиселено. За да направите това, той се изсипва в глинен буркан (можете да използвате стъклен буркан) и се поставя на топло място, плътно затворено, така че гъбички от мухъл или други гъбични култури да не попаднат в него. Суровината се обезмаслява чрез отстраняване на отделения крем от повърхността. След това бурканът се оставя за известно време. Готовността се проверява емпирично, на вкус.
Киселото обезмаслено мляко се загрява на водна баня до 42 ° C и се разбърква. Този процес е дълъг и отнема около 3 часа. Отделеното извара се оставя да потъне, натрошено на малки парченца с бъркалка и се оставя да се утаи отново. Калциевият хлорид се изсипва като консервант - такава добавка ви позволява да увеличите плътността на зърната.
При приготвянето на сирене Турош, зелето често се пренебрегва. Но някои сиренари го разбиват с ръчна мелница, която прилича на потопяем пасатор. Веднага щом слоят се издигне на повърхността и стане плътен, той се хвърля обратно върху тензух, сгънат на няколко слоя, или плат за сирене. Пълното отделяне на суроватката отнема 24 часа, през това време тъканта се сменя 1-2 пъти, а изварата се обръща.
Отцеденият междинен продукт се смесва със сол и червен пипер и се образуват шишарки. Пропорции на съставките: 1 кг извара, 20 г груба морска сол и 10 г червен пипер. Необходимо е да се положат значителни физически усилия, така че целулозата да стане плътна и зърната да не се ронят. Някои производители на сирена добавят сушени билки и нарязан чесън към сол и черен пипер.
Оставете да изсъхне при стайна температура за един ден и след това изложете да изсъхне на слънце или във фурна, предварително загрята до 60-80 ° C. Капакът не е затворен. Продължителността на стареенето е седмица. За да овкусят и ускорят узряването, ярките шишарки се опушват с дима от ливадни треви.
Ферментацията не се извършва на хладно място, а при нагряване. Целта на този процес не е да трансформира млечния протеин, а напротив, да спре възможните процеси на подкисляване и ферментация. Солта и червеният пипер са надеждни консерванти и предпазват ферментиралия млечен продукт от въвеждането на патогенни микроорганизми. По време на узряването не се образува кора. От 10 литра мляко се получава само 1,85 кг сирене.
