Какво е сирене фета, как се приготвя? Хранителна стойност на мекото сирене и химичен състав. Ползите и вредите от яденето, рецепти със осолено меко сирене и интересни факти за него.
Brynza е меко кисело сирене, продукт от националната кухня на Румъния, Молдова и народите на Кавказ. Традиционно се прави от овце или смес от козе и овче мляко, но сега кравето се използва навсякъде като суровина. Консистенцията е твърда, умерено плътна, крехка, но умерено се рони. Допуска се включване на кухини. Цветът е бял или леко жълтеникав. Вкусът е леко солен. Кората липсва. По повърхността се виждат следи от марля или ленена мрежа.
Как се приготвя сиренето фета?
В домашни условия за производството на меко сирене се използват няколко вида млечни добиви. Но в хранително-вкусовата промишленост те не мислят как да готвят сирене фета по традиционна технология, тъй като това е скъпо и се задоволяват с пастьоризирано краве мляко с киселинност 19-20 ° Т. В малки предприятия овче или козе мляко се вкарва в суровината при 23-26 ° T.
Като начална култура се използват калциев хлорид и пепсин, сирищ стартер. Abomasum е ензим, изолиран от жлезистия стомах на новородени телета, които все още не са преминали на паша. В домашни условия се използва част от стомаха на младо агне, изсушено или накиснато в саламура. За да стегнете съсирека, добавете бактериални култури - млечнокисели стрептококи.
Процесът на трансформация на суровината протича в рамките на 1-1, 2 часа. След това изварата се нарязва на малки пръчици, смесва се в специална инсталация - на интервали от 2-3 минути, за да се отдели по -щателно суроватката. След това върху оформящата маса се разстила серпянка (ленена кърпа), междинният продукт се излага, покрива с кърпа и се извършва пресоване.
Веднага след като суроватката спре да се отделя, монолитът от сирене се нарязва на пръчици и се потапя в саламура, охладена до 9-12 ° C. Масата първо се съхранява в саламура, след което се осолява в бъчви или се поставя във вани. Солената маса се отделя от суроватката във формички за сирене. Размерът на клетките е 15 * 15 см. Те се уплътняват отново чрез пресоване, създавайки налягане от 5-10 kPa.
След това пръчките се накисват в 20% саламура, охлаждат се отново до 8-12 ° C за една седмица. След това сменете накисващата течност със солена суроватка (18%). Оставете за 2 седмици и след това започнете подготовка преди продажбата. Той включва разделяне на течности, частично сушене и опаковане в херметически затворени опаковки, изработени от плътна термопластика.
Датата на производство трябва да бъде посочена на етикета. Срокът на годност на готовия продукт зависи от осоляването и може да бъде до шест месеца. След отваряне на опаковката трябва да изядете сиренето в рамките на 5 дни.
Как да си направим сирене фета у дома:
- С пепсин … Закваската се купува в супермаркетите. Смес от краве и козе мляко, 1: 1, само 3 литра, се загрява, така че пръстите, потопени в течността, да усетят топлината. Разредете пепсин на прах, на върха на чаена лъжичка, с вода, изсипете в съд, престоял на слаб огън, разбъркайте, докато изварата изплува. Хвърлете го обратно в гевгир, върху който предварително сложиха марля, сгъната три или четири пъти, оставете течността да се отцеди. След това изварата се окачва. Когато марлята е частично суха, тя се поставя под пресата. Разредете 1 с.л. л. сол в 1 литър вода, спуснете бъдещото сирене, като премахнете марлята. След 2 часа можете да опитате.
- На заквасена сметана … Домашно краве мляко, 3 литра, поставено да заври. Когато се появят първите мехурчета, добавете 9 супени лъжици. л.заквасена сметана и 6 - лимонов сок. Суроватката се отделя от масата на извара съгласно описания вече метод, поставя се под налягане и час по -късно се поставя в саламура. Оставете за 30-90 минути.
- На оцет … Прави се както в предишната рецепта, само вместо заквасена сметана с лимонов сок, използвайте 9% оцет, смесен с 1 с.л. л. сол.
- На кефир … Като предястие за 3 литра мляко използвайте смес, състояща се от 9 разбити яйца с 2 с.л. л. сол, 300 г кефир и 600 мл заквасена сметана. Ферментира по време на кипене. Прецедете по обичайния начин, поставете под потисничество за 4-5 часа и след това, без да махате марлята, оставете за 2-3 часа в хладилника.
- Диетична рецепта … Яйца, 6 броя, разбити със сол на върха на ножа. 1 литър кефир и 3 литра мляко се изсипват в тенджера, загряват се, въвежда се яйчната смес. Щом съдържанието на тигана заври, разбъркайте го енергично и свалете съдовете от котлона. Чесънът, прекаран през преса, се добавя към извара - 1 скилидка, шепа кимион, нарязани зеленчуци - копър с магданоз, малко червен пипер. Доведете до хомогенна структура, източете серума и оставете под налягане за 6-8 часа.
Можете да експериментирате с рецепти. У дома дори можете да направите сирене сладко, само че трябва да го изядете веднага. Несолената храна бързо се разваля.
Състав и калорично съдържание на сирене фета
Хранителната стойност на сиренето зависи от суровините и вкусовете. Технологията на приготвяне в промишлени и домашни условия е почти същата, а химическият състав зависи повече от ферментите.
Калорично съдържание на сирене фета - 262 ккал, от които:
- Протеини - 17,9 г;
- Мазнини - 19,2 г;
- Въглехидрати - 0,4 g;
- Органични киселини - 1,7 g;
- Вода - 52 г;
- Пепел - 5 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 180 мкг;
- Ретинол - 0,17 mg;
- Бета каротин - 0,06 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,12 mg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,62 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,3 mg;
- Витамин РР - 5 mg;
- Ниацин - 0,3 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 95 mg;
- Калций, Са - 630 mg;
- Магнезий, Mg - 24 mg;
- Натрий, Na - 1200 mg;
- Сяра, S - 221 mg;
- Фосфор, P - 375 mg.
От микроелементите сиренето фета съдържа желязо, Fe - 0,7 mg на 100 g.
Смилаеми въглехидрати на 100 g (моно- и дизахариди) - 0,4 g.
Незаменими аминокиселини на 100 g - 7,87 g:
- Аргинин - 1,22 g;
- Валин - 1,2 г;
- Хистидин - 1,22 g;
- Изолевцин - 0,95 g;
- Левцин - 1,3 g;
- Лизин - 1,39 g;
- Метионин - 0,44 g;
- Треонин - 1,05 g;
- Триптофан - 0,51 g;
- Фенилаланин - 1,03 g.
Заменяеми аминокиселини на 100 g - 9,65 g, от които:
- Аланин - 0,65 г;
- Аспарагинова киселина - 0,42 g;
- Глицин - 0,43 g;
- Глутаминова киселина - 2 g;
- Пролин - 1,35 г;
- Серин - 1,09 г;
- Тирозин - 1,04 g;
- Цистеин- 0,13 g.
Сиренето фета съдържа стероли (стероли), които са представени от холестерол - 52 mg на 100 г. Това вещество няма отрицателен ефект върху човешкото тяло, но участва в липидно -протеиновия метаболизъм.
Наситени мастни киселини - 12,3 г на 100 г. Ползите и вредите от сиренето фета се дължат до голяма степен на тези вещества. Те насищат организма с енергия, повишават общия тонус, стабилизират имунната система, но в същото време стимулират производството на "лош" холестерол, което означава, че могат да провокират развитието на атеросклероза.
Използването на меко сирене се препоръчва за отслабване, възстановяване от тежки заболявания, за възстановяване. Трябва обаче да вземете предвид ефекта върху тялото.
Полезни свойства на сиренето фета
Мекото сирене е заслужено популярно. Този източник на хранителни вещества за организма увеличава здравината на мускулната и костната тъкан, подобрява качеството на кожата, ноктите и зъбите. Но това не е единствената полза от сиренето фета.
Нека разгледаме по -отблизо ефекта на продукта върху тялото:
- Предотвратява развитието на остеохондроза и остеопороза.
- Блокира активността на патогените в червата, ускорява скоростта на перисталтиката, премахва дисбиозата.
- Стимулира отстраняването на токсините и токсините, има антиоксидантен ефект.
- Премахва лошия дъх.
- Той спира процесите на стареене, не само на външните, но и на целия организъм.
- Има положителен ефект върху репродуктивната функция. Подпомага производството на фоликули при жените и здрава сперма при мъжете, повишава либидото.
- Нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс, предотвратява загубата на ценна течност.
- Повишава кръвното налягане.
- Стимулира растежа на мускулната тъкан и производството на синовиална течност.
Полезните свойства на сиренето фета за отслабване са безценни. Закуската със сирене трае дълго. Чувството на глад не се появява, а има достатъчно енергия за работа и спорт.
Поради високото съдържание на калий и калций, продуктът се препоръчва да бъде въведен в ежедневното меню за бъдещи и кърмещи майки. А за спортистите подобна добавка към диетата помага за предотвратяване на мускулни крампи и ускоряване на реакциите.
Противопоказания и вреда на сиренето фета
Абсолютно противопоказание за продукта е цьолиакия, непоносимост към млечни протеини. Ако алергията не е изразена, тогава можете да опитате козе сирене, но едва ли можете да намерите това в продажба, освен ако не го приготвите сами.
Също така, ще трябва да спрете да ядете сирене фета в случай на бъбречна, сърдечна и чернодробна недостатъчност.
Трябва да се ограничи до малко количество при възпалителни процеси на черния дроб, бъбреците, жлъчните пътища, нервната и сърдечно -съдовата система.
Препоръчително е да го въведете с повишено внимание в менюто при хипертония или панкреатит. Възможната вреда на сиренето фета се дължи на голямото количество сол в състава.
Възможно е да се намали съдържанието на натриев хлорид. За да направите това, мекото сирене се накисва във вряща вода или горещо мляко, поставя се в микровълнова печка или фурна за няколко минути и се вари. Това обаче не означава, че след това можете да ядете без ограничения. Ако домашното сирене е било накиснато в саламура, този метод ще ви помогне. И когато солта е използвана за приготвянето на закваската, не е лесно да се отървете от нея. Намаляването на концентрацията няма да помогне за предотвратяване на влошаване на състоянието по време на обостряне на горните заболявания.
Не трябва да ядете сирене преди лягане. Счита се за сурова храна и може да причини нарушения на съня.
Рецепти със сирена
Има много рецепти, които включват меко сирене. Когато избирате съставка, трябва да обърнете внимание на:
- Текстура - Не се допуска оцветяване или отделяне на течност, повишена чупливост, сухота по краищата;
- Цвят - жълтеникаво и зеленикаво сирене застояло;
- Миризма - трябва да е приятен, кремообразен.
Качественият продукт не може да бъде евтин. Цената на истинското сирене, суровината за което е овче или козе мляко, е същата като тази на твърдото сирене, 2 пъти по -висока от тази на адигейското сирене.
Рецепти за сирене:
- Класическа гръцка салата … В приблизително равни количества, на доста големи парчета, нарязани: краставица, домат, чушка - жълт или червен, червен лук - на пръстени. Смесете, добавете маслини без костилки и кубчета сирене. Подправете с лимонов сок и зехтин, черен пипер на вкус.
- Гръцка зелена салата … Изсипете лимонов сок в маслините от буркана и оставете да престои 30 минути. Нарежете маруля, куп зелен лук, краставици, маслини наполовина, сирене фета. Всички смесени, дресинг - като класическата версия.
- Сирници … Омесете тестото от равно количество плътна извара и сирене фета, яйца и брашно. Не са необходими сол или захар. Разбъркайте резените копър и магданоз. Изварата се оформя и пържи от двете страни в горещ тиган.
- Пълнени хихини … За тортили омесете тестото върху айран - малко по -малко от чаша напитка, 2, 5 супени лъжици. брашно, по 1/2 ч.л. сол и сода. Тестото трябва да е меко, но да не лепне по ръцете ви. Смелете до консистенцията на извара върху куп копър и магданоз, нарязан на парчета и 200 г сирене фета. Оформете сладкиши, сложете пълнежа в средата, притиснете във възела. Разточете тортата отново и отново добавете пълнежа. Процесът може да се повтори още веднъж. Разточените сладки се пържат от двете страни в слънчогледово олио и се намазват с масло.
- Сирен пастет … В купа на пасатор накълцайте парченца сирене, копър, сварени яйца, заквасена сметана и малко майонеза. Тази смес се използва за сандвичи.
- Яхния … За готвене използвайте мултиварка. Свинското с тънък слой мазнина се нарязва на филийки, запържва се с лукови пръстени в тенджера. След това добавете кубчета сирене фета, добавете подправки на вкус, налейте сметана и доматен сок - така че повърхността на месото да се покрие с 2 пръста. Задайте режим "Гасене" за 1 час и след това оставете за още 40 минути на "Отопление".
Забележка! Ако като съставка е било използвано осолено сирене, ястията не се осоляват.
Интересни факти за сиренето
В аналите, датиращи от VII век пр.н.е., вече има споменавания за меко сирене. Първи го приготвиха арабските търговци. Дори не изискваше никакво оборудване. Млякото се наливаше в кожен мех, прикрепен към седлото, а след вкисване се добавяше сол. След това суроватката се декантира и киселата извара се затяга. За един ден сиренето вече можеше да се изяде.
Производството се подобрява постепенно. Вкусът на продукт, произведен в Древна Гърция, почти не се различава от съвременния. За да направите 1 кг сирене, са ви необходими 14 литра краве мляко или 5 литра овче мляко.
Всеки народ има своя собствена рецепта, която се предава от поколение на поколение. Следователно крайният вкус на сиренето фета е различен:
- Арменски … Първоначалната суровина е овче мляко, вкусът е богат кремообразен, добавя се малко сол, но се въвеждат пикантни подправки. В лентата със сирене има няколко дупки.
- Аварски … Суровината е 3 вида мляко (овче, козе и краве). Ферментира само върху сичуга, накиснат на отделни парчета.
- Грузински … Солта се въвежда на етапа на подкисляване и накисване, така че вкусът е много солен, а консистенцията е гъста.
- Молдовски … Продуктът се прави само с домашно мляко, козе или краве мляко. Варенето не се извършва, но се държи в силна саламура поне 40 дни - по време на този процес всички патогенни бактерии умират. Зеленият лук се използва като добавка.
- Сръбски … Изходният материал е смес от краве и козе мляко. Солеността е средна, консистенцията е плътна. За ферментация, вместо тенджера, използвайте стомаха на деветдневно агне.
- Осетински … Правят го по същия начин като сръбския, но изварата се отделя в изсушения стомах на възрастна овца.
- Турски … Произвежда се по класическа рецепта и има вкус, подобен на този, който се продава в обикновените супермаркети. На практика не се добавят подправки.
- Френски … Съдържа много зелени, вкусът е изразено солен. Различава се по консистенция - прилича на плътна извара, използва се повече като добавка към ястията.
Гледайте видеоклип за сиренето фета:
Тези, които имат непоносимост към млечните протеини, могат да се поглезят със соево сирене. Вярно е, че такъв продукт само отдалечено прилича на традиционно меко сирене на вкус, но е по -малко хранителен.
