ТОП 3 рецепти за приготвяне на осетински пай у дома. Тайни и съвети за перфектно печене. Видео рецепти.
Осетинската кухня е известна с вкусните, сърдечни и ароматни пайове. Този сладкиш е едно от най -популярните ястия на Кавказ, тъй като такива пайове се приготвят лесно и бързо и са вкусни както топли, така и студени. Сладкишите служат като предястие, като основно и десертно ястие. В края на краищата осетинският пай има много сладки, месни и зеленчукови пълнежи. Този материал съдържа най -добрите традиционни пълнежи за кавказки печене.
Тайни и съвети за печене
- Тестото за осетински пайове може да бъде безквасно или квасно, винаги много меко, но пухкаво.
- Осетинските пайове имат плоска и кръгла форма под формата на тънко разточена плоска торта.
- Сладкишите са пълни с голямо разнообразие от пълнежи: кайма (предимно телешко), традиционно осетинско сирене с билки, картофи, лук, гъби и др.
- Сиренето се добавя към почти всеки пълнеж. Не всеки вид сирене обаче е подходящ за осетинския пай. В идеалния случай това е осетинско сирене: нежно, топящо се в устата, с характерен солен вкус. Това се прави от овче или козе мляко, по -рядко от пълномаслено краве мляко.
- Не винаги е възможно да се купи осетинско сирене, затова често се заменя с кисели сортове: адигейско, домашно, сирене фета, фета, сулугуни, моцарела. Въпреки че днес често можете да намерите осетински пай с твърдо сирене от европейската кухня: ементал, гауда, холандска и т.н.
- Съотношението на пълнеж и тесто трябва да бъде 1: 1.
- Ръбовете на тортата се повдигат до центъра и се запечатват. Поставете го върху лист за печене, като го обърнете надолу по шева. След това внимателно се притиска отгоре с длан, така че плънката да се разпределя равномерно по цялата площ на продукта.
- Въпреки че е разрешено опростено оформяне на пай. Тестото се разделя наполовина, като едната част е долната част на продукта, а втората е горната, за да покрие пълнежа. Тогава остава само да заслепите ръбовете и да ги прищипете.
- Изсипете разтопеното масло върху горещия пай преди сервиране.
Осетински пай със сирене
Голям кръгъл плосък осетински пай, направен от тънко нежно тесто със сочен пълнеж от сирене. Той е добър самостоятелно с чай, ферментирали млечни напитки или като хляб за първи и основни ястия.
- Калорично съдържание на 100 g - 250 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Брашно - 1, 5 супени лъжици. за тесто, 0,5 с.л. за поръсване
- Захар - 0,3 ч.ч
- Мляко - 0,5 супени лъжици.
- Копър - грозд
- Яйца - 1 бр. в тесто, 1 бр. в пълнежа
- Кефир - 2 супени лъжици
- Сол - щипка в тестото, на вкус в плънката
- Масло - 1 супена лъжица в тестото, 1 с.л. да служа
- Адигейско сирене - 400 g
- Суха мая - 1,5 ч.л
Готвене на осетински пай със сирене:
- Загрейте млякото и поставете маслото в него.
- Смесете яйцето със сол до гладкост.
- Пресейте брашното през ситно сито, разбъркайте със захарта и сухата мая.
- Добавете яйчената и млечната маса към сместа от сухо брашно.
- С ръце, намазани с растително масло, омесете гладко, лепкаво и меко тесто, което ще бъде доста течно. Така трябва да бъде, затова не добавяйте брашно.
- Оставете тестото да втаса на топло място без течения, покрийте го с кърпа, за да не изсъхне.
- За плънката настържете сиренето през едро ренде и добавете нарязани билки и яйца.
- Оформете тортата. Разделете полученото тесто на две порции за две пайове.
- Поръсете добре работната повърхност с брашно, защото тестото е лепкаво и с ръце (не с точилка) го разтегнете с кръгла торта.
- Поставете пълнежа в средата на тестото. Съберете свободните ръбове на тестото, без да пълните в центъра, поръсете ги с брашно и притиснете внимателно с длани, така че тестото да стане плоско.
- Обърнете детайла и продължете леко да натискате с длани надолу, като придавате дебелина около 2-3 см.
- Прехвърлете парчето в предварително загрят лист за печене, намазан с масло, с шев надолу. Ако е необходимо, коригирайте формата на детайла, ако той се е променил малко след прехвърлянето.
- В горния слой на тестото направете малка дупка, за да излиза парата.
- Загрейте фурната до 220 градуса и изпратете сладкиша да се пече за 10 минути на долното ниво. След това го преместете на горното ниво и печете още 10 минути.
- Готовият горещ осетински пай със сирене се намазва обилно с разтопено масло и се нарязва на порции.
Осетински кефирен пай с месо
Осетинският пай с месо на кефир традиционно е най -простото тесто за осетински пайове, където пълнежът може да бъде много различен. Традиционно такъв пай се нарича Fydjin и се прави от говеждо месо. Въпреки че можете да използвате различен вид месо, например агнешко.
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Мляко - 100 гр
- Кефир - 200 гр
- Жива мая - 20 g
- Яйца - 1 бр.
- Захар - 1 супена лъжица без пързалка
- Сол - щипка
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Агнешко - 1 кг
- Лук - 220 гр
- Чесън - 3 скилидки
- Лют пипер - 0, 3 бр.
- Бульон или вода - 100 мл
- Кориандър - няколко клонки
- Черен пипер - на вкус
- Масло - 30 г за смазване на готови пайове
Готвене на осетински пай на кефир с месо:
- За тестото смесете мая със захар, брашно (1 супена лъжица), топло мляко и разбъркайте. Оставете тестото на топло място за 20 минути, за да образува голяма пяна с малки мехурчета.
- Пресейте брашното в купа, добавете кефир на стайна температура, яйца, сол и изсипете тестото. Разбъркайте всичко добре и налейте растително масло.
- Омесете тестото, покрийте го с кърпа и го изпратете на топло място да втаса до тройно по размер.
- За плънката от месо обелете лука и чесъна и нарежете на ситно.
- Завъртете месото в месомелачка през голяма решетка.
- Обелете чилито и нарежете на ситно.
- Комбинирайте месото с чили, лук и чесън. Подправете със сол, черен пипер, бульон и нарязан кориандър. Смесете добре каймата и разделете на 3 части, т.к това количество продукти ще направи 3 пайове.
- Увийте с ръце една част от тестото, сложете го поръсено с брашно на масата и го намачкайте в плоска палачинка, в средата на която сложете пълнежа от кайма.
- Издърпайте краищата на тестото върху каймата, съединете ги отгоре и прищипете отгоре. Обърнете тортата и я сплескайте с ръце.
- Постелете лист за печене с хартия за печене и прехвърлете сладкиша към него. Направете малък отвор в средата на парчето, за да излезе парата.
- Печете осетински пай на кефир с месо в предварително загрята фурна до 200 ° С за 20 минути. Докато една пита се пече във фурната, разточете следващата.
- Намажете повърхността на готовите печени изделия с масло.
Осетински пай с картофи
Вкусен, сърдечен и нежен осетински пай с картофи за пиене на зимен чай. Това е чудесно допълнение към вечерята, вместо хляб за супа или борш, или просто можете да хапнете горещ пай с чаша топло мляко.
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Кисело мляко - 250 мл
- Суха мая - 1,5 ч.ч
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Вода - 100 мл
- Растително масло - 1,5 супени лъжици
- Сол - 0,5 ч.ч
- Картофи - 5 бр.
- Яйца - 1 бр.
- Масло - 50 гр
- Осетинско сирене - 200 g
- Зелените - куп
Готвене на осетински пай с картофи:
- Смесете маята, захарта и брашното (1 супена лъжица) и залейте с топла вода. Оставете тестото за 10-15 минути.
- Останалото брашно се пресява през фино сито, прави се вдлъбнатина в средата и се добавя разредената мая.
- Добавете извара и замесете меко тесто. След това изсипете растителното масло, разбъркайте и поставете тестото на топло място за половин час, така че да се увеличи обема си 3 пъти.
- За плънката сварете картофите в подсолена вода и ги намачкайте до пюре. Пасирайте осетинското сирене и смесете с картофи. Добавете омекотено масло, нарязани билки и разбъркайте.
- Пасирайте тестото с ръце в тънка плоска торта с дебелина 1 см и сложете картофената кайма в средата. Свържете хлабавите ръбове в центъра на питката и изравнете пая, за да стане кръгъл.
- Поставете продукта върху лист за печене с шев надолу и направете дупка в средата от горната страна, за да не се натрупва пара и тортата да не се спука.
- Изпратете осетинския пай с картофи да се пече в предварително загрята фурна до 200 градуса за половин час до покафеняване. След това го залейте обилно с разтопено масло.
