Описание на сиренето Bel-paese и начин на производство. Хранителна стойност, състав, ползи и вреди. Използването на сорта за приготвяне на различни ястия и неговата история.
Бел-паесе е полумеко италианско сирене, направено от пастьоризирано краве мляко с патриотичното име „Чудесна страна“, с измита кора. Текстура - гладка, кремообразна, мека, без очи; цвят - кремав, жълтеникав, ненаситен; вкус - млечен, сладък, маслен с деликатен послевкус; аромат - лек и приятен, прясно извара; кората е еластична, гладка, с цвят на слама. Формата на главите е сплескан цилиндър или "колело", размерите могат да бъдат различни. По време на предварителната продажба най-често се нарязва на парчета с тегло 250 g и се пакетира във фолио или вакуумна опаковка.
Как се прави сиренето Bel paese?
За да получите 1 кг краен продукт, пригответе 8 литра суровина - пастьоризирано мляко. Сложна стартерна култура, 3 вида-термофилна, негазообразуваща и газообразуваща, гъбична култура Geotrichum candidum. За извара - сирище. Не забравяйте да добавите калциев хлорид.
Как се прави сирене Bel Paese:
- Пригответе водна баня и загрейте млякото до 39 ° C. Ако е възможно да намалите или увеличите топлината, можете да готвите на газова печка.
- След като всички суровини се затоплят равномерно, изсипете стартовата култура и оставете да се абсорбира. Температурата се повишава до 42 ° C. Изсипва се разреденото сирище и се оформя зелето.
- Плътната формация се проверява за чиста фрактура и, ако е подготвена, се извършва рязане. Размерът на зърната на сиренето е 1х1 см. По -добре е да използвате лира за сирене.
- Междинните суровини се оставят да се утаят, омесват се. На този етап сиренето Bel-paeze се приготвя, подобно на много сортове, като се проверява емпирично качеството на зърната, като се стиска в дланта ви. Веднага щом изварата стане еластична, можете да пристъпите към отстраняване на суроватката.
- Когато изварата се утаи, се източва възможно най -много течност, а самият слой, внимателно, без да се изважда от тигана, се прехвърля върху кърпа от рядко тъкане за отводняване. Омесете масата, като оформите желаната форма с ръце и изстискате суроватката. Бъдещата глава периодично се повдига и течността се източва. Процесът се повтаря няколко пъти, докато след натискане течността спре да се отделя.
- Изваждат вече образувалата се сирена маса, сменят тъканта да изсъхне, прехвърлят я във форма и поставят потисницата отгоре. Поддържайте постоянна температура, според рецептата Bel-paese, при 28-30 ° C. За това е водната баня. Удобно е да поставите формата върху дренажна постелка в широка купа, така че главата да не преохлажда.
- Обръщайте главата на всеки 20 минути, като оценявате готовността „на око“. Дейността на стартовата култура не е блокирана, тя продължава да работи. Като се обърне, се изчислява колко по -плътна става текстурата и колко повърхността се изглажда. След като се получи "монолита", формата се оставя за самопресоване за 3-4 часа. Обърнете се 1-2 пъти.
- Соля се мокро, в 20% хладен саламура. Времето се изчислява специално за всяка партида: за всеки 500 g - 30 минути.
- Главите се изваждат от саламурата, изсушават се с хартиена кърпа и се оставят на решетка при 18-20 ° C за 2 дни, като се обръщат на всеки 8 часа.
- За зреене се използват камери с температура 10-12 ° C и влажност 90-95%. През първите дни можете да използвате дренажни рогозки, за да предотвратите разливането на влага върху камерата.
До края на първата седмица започва да се образува кора, върху която изпъкват капки масло. Те трябва да бъдат отстранени с мека кърпа, напоена със слаб 15% разсол. Измиването се извършва 21 дни след 48 часа. До края на месеца активността на гъбичната култура ще се увеличи и на повърхността ще се появи бял цвят. Когато цялата кора се покрие с лек пух, тя се отмива с 59-60% саламура и главите се увиват в пергамент или восъчна хартия. За по-нататъшно излагане микроклиматът се променя: влажността се оставя същата и температурата се намалява до 4-6 ° C. Тоест те осигуряват условията на конвенционален хладилник.
Време на зреене - от 5 седмици до 2 месеца. В млечните фабрики, след отстраняване на бялата плесен, главите се покриват със светлокафяв латекс или тъмно жълт восък. По -евтините опции са опаковани във фолио.
Състав и калорично съдържание на сирене Бел-паесе
Кората на главите е негодна за консумация. Ако кашата се приготвя на базата на мляко, сол и сирище, тогава в кората може да се включи калциев и калиев сорбат, натамицин, спиращ активността на гъбичната култура. Следователно е необходимо да се отреже не само латексът (или восъчното покритие), но и слоят под него. Съдържание на мазнини - 45-50%.
Калоричното съдържание на сирене Bel-paeze е 336-374 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 22-23,5 г;
- Мазнини - 26-30 г;
- Въглехидрати - 1-2, 4 g, от които захари - 0.8 g.
Голямо количество сол - 1,7 g на 100 g.
Витаминният комплекс е доминиран от токоферол, ретинол, холин, пиридоксин, фолиева киселина. От макро- и микроелементите в сиренето Bel -paese най -голямо количество е калций - 290 mg / 100 g и фосфор - 430 mg / 100 g. Трябва да се отбележи калий, магнезий, манган, желязо, хлор, цинк и селен.
Мазнини на 100 g:
- Холестерол - 98 mg;
- Наситени мастни киселини - 17,5 mg
Трябва да се потите, за да се справите с калориите от тази порция сирене и да ги превърнете в енергия. Отделете 57 минути за колоездене или същото време за педалиране на неподвижен мотор, бягане 38 минути на стадион или почистване на 2 или 2 часа във вашия дом или градина. В последния случай е необходимо да се изберат такива действия, за да се натоварят мускулите на различни групи. Само чрез изтриване на прах или подреждане на нещата няма да работи за спиране на образуването на мастен слой.
Прочетете също за състава и калоричното съдържание на сиренето Keshel Blue
Полезни свойства на сиренето Belle paese
Редовното добавяне към диетата поддържа тонуса на организма и попълва резерва от витамини и минерали. Тъй като суровината е пастьоризирано мляко, микробиологичният риск е нисък по отношение на замърсяването с листериоза и салмонелоза.
Ползите от сиренето Belle paese:
- Спира развитието на остеопороза и остеохондроза.
- Удължава младостта на кожата и подобрява тонуса, ускорява регенерацията на епителната тъкан.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки, повишава имунитета и има противовъзпалително действие срещу вируси и бактерии, които проникват през орофаринкса.
- Увеличава производството на слюнка, което предотвратява появата на стоматит, пародонтоза и гингивит.
- Стимулира секрецията на ензими и жлъчни киселини.
Препоръчителната дневна доза е 50-60 g за жени и 80-90 g за мъже. Редовното добавяне към диетата удължава жизнения цикъл на полезната чревна флора, нормализира храносмилателните процеси. Този сорт може да бъде закусен по време на диета, когато почувствате глад. Тънка филия преди лягане ще ви помогне да спите добре и няма да доведе до образуване на телесни мазнини.
Прочетете повече за ползите от сиренето Cotswold
Противопоказания и вреда на сиренето Bel-paeze
Вероятността от алергии е голяма. Индивидуална непоносимост може да се развие върху гъбични култури или сирище. Трябва да откажете да влезете в диетата с дефицит на лактаза.
Вредността от сиренето Бел-паесе може да се прояви със злоупотреба, особено при хора с нисък имунитет, със заболявания на храносмилателната система и черния дроб. Пеницилинът потиска активността на полезната флора и причинява дисбиоза.
Препоръчва се намаляване на порциите с повишена киселинност на стомашния сок, за да не се провокира развитието на пептична язва или ерозивен гастрит. При затлъстяване трябва да се избягва преяждането. Високото съдържание на калории увеличава натоварването на вътрешните органи - развиват се хранителни разстройства, качеството на кожата се влошава (появяват се акне и акне).
Рецепти за сирене Belle paese
Италианците смятат този сорт за "дежурен". Яде се за закуска и вечеря, сервира се с плодове и вина от различни сортове. Не го слагат върху чинии със сирене, тъй като вкусът не се различава по изтънченост, но с охота се използват за приготвяне на пица, гарнитури за печене и салати. В кулинарните рецепти те могат да бъдат заменени с моцарела.
Рецепти за сирене Belle paese:
- Брускета … Червеният лук се маринова предварително, като се налива балсамов оцет или лимонов сок, черен пипер и малко сол. Трябва да престои поне 30 минути. Тиквичките, цветните чушки и патладжаните се пекат на скара с кората. По -лесно е да го премахнете, след като зеленчуците са готови. По това време хлябът се пържи на същата скара или в тостер, сиренето и доматите се нарязват на кубчета, след като се отстрани кожата. За да направите това, те се потапят във вряща вода за 1, 5 минути, а след това се прави кръстообразен разрез на върха. Нарежете зеленчуците, подправете с черен пипер и сол, добавете лука. Разстелете хляба по ръба на чиния, намажете с тънък слой масло, поръсете със сирене и кубчета сирене.
- Салата от зелен фасул … Фасулът се вари почти до готовност, измива се с течаща вода, отново се изсипва във вряща подсолена вода и картофите, нарязани на кубчета, се поставят там. Зеленчуците трябва да се варят едновременно, а бобът ще „сподели“вкуса с картофите. Хвърлят се в гевгир и се оставят да се отцедят, прехвърлят се в купа за салата. Смесете с кубчета сирене, суров лук, варени яйца, консервирана риба тон (след отстраняване на течността) и домати. Добавете зеленина, листа босилек, добавете сол, ако е необходимо. По -добре е да го напълните със зехтин, но можете да използвате и балсамов оцет.
- Зеленчуково суфле … Като основна съставка можете да използвате тиквички или тиква. Нарежете половината от червения лук в блендер, сварете тиквичките (или тиквата) до омекване. Зеленчуците се смесват с лука и се пасират. Млякото се загрява, добавят се предварително приготвеният нарязан Бел-паес и малко брашно, сосът се вари, като не се оставя да заври, така че да се сгъсти. Свалете от огъня, охладете леко и забийте яйца в него. Трябва да изчислите, така че яйцата да не се сварят. Загрейте фурната до 190 ° C, намажете формата със слънчогледово олио и поръсете с галета. Смесете зеленчуково пюре със сос от сирене и яйца и смлени пържени бадеми, изсипете в подготвен съд. Пекат се не повече от 5-6 минути - ако преекспонирате, няма да получите деликатна консистенция. Сервирайте горещо. За да не спускате суфлето, при печене е по -добре да го излеете в малки формички за мъфини.
- Спаначен пай … Масло, половин пакет, разтопете на стайна температура, добавете малко сол, смесете с яйце и добавете толкова брашно, колкото е необходимо, за да замесите меко тесто. Разточете го на топка, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника. Спанакът се вари или на пара, нарязан на ситно лук се допуска в тиган в рафинирано слънчогледово олио. Изцедете излишната течност от спанака, нарежете го на малки парченца и смесете с лука, изсипете малко течна сметана, така че да не се получи много течна, пипер обилно с черен пипер и червен пипер, добавете малко сол. За да се излее, разбийте яйцата и добавете смес от сирена - 1/3 пармезан и 2/3 Бел -паезе. Загрейте фурната до 200 ° C, покрийте листа за печене с пергамент. Оформете тортата: слой тесто, пълнене, така че да могат да се образуват високи ръбове, и изсипване отгоре. Печете, докато тестото покафенее. Тортата се сервира топла.
Вижте също рецепти за сирене Huntsman.
Интересни факти за сиренето Bel paese
В началото на 20 -ти век собствениците на италиански хранителни магазини предпочитат френските сирена. Ето защо един от големите производители на млечни продукти Егидио Галбани (основател на едноименната компания) реши да разработи рецепта за сирене, която да засенчи популярните френски сортове. И до 1906 г. те правят Bel-paese за първи път, като предварително са обмислили маркетинговата компания и са избрали името. Той е вдъхновен от абат Стоппани, автор на книгата „Il Bel Paese“, който описва красотата и живота на страната.
Основните качества на новия продукт са простият вкус, възможността за консумация за всички категории население, демократичната цена, възможността за дългосрочно съхранение. Сортът веднага спечели любовта на потребителите и не само в собствената си страна, но и сред съседите си.
От 1911 г. печели множество награди на международни състезания в Париж. Рецептата е закупена от американците. Интересното е, че в САЩ етикетът изобразява карта не на Италия, а на Америка, въпреки че портретът на абата остава непроменен.
Сега сиренето Бел-паезе се продава по целия свят, прави се не само в тяхната малка родина, но и по целия свят. Млекопреработвателните предприятия (компании) в САЩ, Австралия и дори Беларус се занимават с производство.
Когато съхранявате в хладилник, не махайте фолиото. Дейността на гъбичната култура не е напълно спряна и когато се създадат благоприятни условия, сиренето ще започне да се формира. Ако мухълът се появи отново и се появят разкъсвания, продуктът ще трябва да се изхвърли. Тези признаци са доказателство за разваляне. В никакъв случай не трябва да се наслаждавате на Bel-paeze, ако върху него се е появила черна или зелена плесен.
Гледайте видео за сиренето Bel-paese:
