Сос от чатни в индийската кухня, рецепта с манго. Енергийна стойност и ефекти върху организма. С какви ястия се сервира сосът, как се озова на масата на европейския потребител?
Mango Chutney е гъст индийски сос, универсална подправка, която не може да се използва самостоятелно. Консистенцията може да бъде петна, с парченца плодове, или пастообразна, хомогенна. Ароматът е пикантен, интензивен; вкус - сладък, кисел, пикантен. Сервира се отделно от основното ястие, охладено, в гнезда или купички за сос.
Как се прави манго чатни?
Има много рецепти за сос на основата на манго, списъкът на съставките може да варира в зависимост от вариацията на готвене на чатни, възможно е да се приготвят подправките със и без топлинна обработка.
Рецепти с манго чатни:
- Прост сос от чатни … Няколко пресни, но твърди манго, 4-5 парчета, се обелват и нарязват на равни кубчета. Лютиви шушулки от зелен пипер, 8 бр., Смелете в каша заедно с пулпата от 2 кокосови ореха, като предварително изцедите сока. Смесват всичко, добавят сол, добавят захар на вкус, ако са много гъсти, се разреждат с течност от кокосови орехи. Най -добре е да оставите да престои 2 часа на хладно място под капака, но може да се сервира веднага, без да настоявате.
- Бърза рецепта с мангови чатни … Плодовете - основните съставки - се приготвят както в предишната рецепта. 6 супени лъжици. л. стафидите се заливат с вряща вода за 15 минути. След това течността се филтрира внимателно. В тенджера с дебели стени разтопете 1,5 чаши кафява захар, като изсипете същото количество ябълков оцет. Когато се появят мехурчета, добавете ситно нарязани манго, стафиди и настърган корен от джинджифил, несъхнат, 6 с.л. л., черен пипер и сол. Когато консистенцията е гъста, изключете. Време за готвене - от 15 минути до 1 час. Настоявайте поне 3 седмици в хладилник, в затворен съд.
- Многокомпонентен индийски чатни … 3-4 големи плода от манго, средно по 350 г всеки, се натрошават. Добавете 2-3 счукани чесънови зъба и 6 г настърган пресен корен от джинджифил в същия съд. В дълбок тиган - това е най -удобното ястие за дългосрочно готвене - те загряват 1, 5 супени лъжици. л. зехтин, добавете чесън и джинджифил, оставете за 30 секунди и добавете подправки: по 0,75 ч.ч. всяка. куркума и канела, по 1,5 ч.л смлян кориандър, тамаринд и кимион, 3 ч.ч. нигела, груба щипка сол и индийско орехче, 3 пъпки карамфил. Когато се появи богата миризма (това се случва след няколко секунди), идва ред на основните съставки. Сложете манго, 100 г кокосова захар в контейнер, изсипете сироп от артишок от Ерусалим - 150 мл, както и 75 мл балсамов оцет. Гответе за около час.
- Рецепта за манго чатни за европейски … Плодова каша, 500 г, смесена с 2 нарязани чесънови зъби и се оставя да се запари. В тенджера с дебели стени разтопете четвърт чаша обикновена захар с 2 супени лъжици. л. мед и 4 с.л. л. балсамов или бял оцет. Веднага след като захарта се разтвори, огънят се намалява, така че сместа да избледнее и едва след това се разстила чесновото манго, подправено с 1/4 ч.ч. смлян чили и 1/4 ч.ч. сушен джинджифил на прах, червен пипер и нарязана канела. Тази опция обикновено се сервира гореща.
Всички сосове от мангови чатни могат да се сервират веднага, топли или студени. Но ако го поставите в стерилизирани буркани и го оставите да се вари 3-4 седмици в хладилника, вкусът ще стане по-интензивен.
Ако планирате да събирате мангово чатни за бъдеща употреба, изберете опции с термична обработка поне за час, които включват оцет. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Съхранявайте само на хладно място - в изба или хладилник.
Състав и калорично съдържание на манго чатни
Енергийната стойност на различните сосове с мангови чатни, въпреки различните количества билкови съставки и метода на обработка, не се променя съществено.
Калоричното съдържание на пикантния мангов чатни е 107 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 0,6 g;
- Мазнини - 0,6 g;
- Въглехидрати - 24, 8 g.
Количеството витамини и минерали зависи от метода на приготвяне. Ако не се извърши термична обработка, се запазват почти напълно полезни вещества. При нагряване те се разпадат частично, но не напълно.
Калорично съдържание на многокомпонентен сос от манго, чатни, с добавка на растително масло - 285 kcal, от които:
- Белтъчини - 0,4 g;
- Мазнини - 10, 9 g;
- Въглехидрати - 49,5 g.
Витамини на 100 g:
- Каротин - 130 мкг;
- Тиамин - 0,02 mg;
- Рибофлавин - 0,03 mg;
- Ниацин - 0,1 mg;
- Витамин С - 1 мг
Има повече хранителни вещества в суровия сос от манго, чатни. В допълнение към вече изброените витамини има токоферол, биотин, витамин К.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 1090 mg;
- Калий - 57 mg;
- Калций - 23 mg;
- Магнезий - 27 mg;
- Фосфор - 10 mg;
- Желязо - 2,30 mg;
- Мед - 0, 10 mg;
- Цинк - 0,1 mg;
- Хлор - 1720 mg;
- Манган - 0,1 мкг.
Манговото чатни съдържа малко количество селен и йод
Благодарение на тропическите плодове тялото се попълва с омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини. Омега-3 има аналгетичен ефект и ускорява епителизацията на органичните тъкани. Омега-6 подобрява качеството на косата и ноктите, потиска възпалението на кожата. Много е важно тези вещества да са в ограничени количества. Излишъкът от омега-6 има отрицателен ефект: сгъстява кръвта, увеличава честотата на сърдечно-съдови заболявания и онкологични процеси. Съставът на многокомпонентната подправка е балансиран и няма отрицателен ефект върху човешкото тяло.
Ако е необходимо да се контролира теглото, а растителното масло се използва като един от компонентите на манговото чатни, калоричното съдържание на соса се изчислява на индивидуална основа. Наистина, в 1 с.л. л. растително масло 125 ккал.
Забележка! Манго чатни може да бъде включено в менюто за вегетарианци и вегани.
Ползи за здравето от мангово чатни
Ако не е използвана топлинна обработка при приготвянето на подправката, сосът действа като витаминно -минерален комплекс, попълва резерва от хранителни вещества, необходими за здравословен живот.
Ползите от манговото чатни, независимо от технологията на готвене:
- Ускорява перисталтиката, елиминира хроничния запек, предотвратява повторение на заболяването при хронична обструкция.
- Увеличава производството на слюнка, предотвратява появата на стоматит и гингивит, пародонтоза, обостряне на тонзилит и фарингит.
- Елиминира съдовите и чревни спазми.
Необработен индийски сос от чатни:
- Производството на хемоглобин се увеличава, появата на анемия се предотвратява;
- Имунитетът се засилва, с въвеждането на патогенни микроорганизми, макрофагите се освобождават в голям брой;
- Нормализира се работата на сърдечно -съдовата система;
- Пропускливостта на съдовите стени намалява;
- Болезнените усещания се облекчават и кръвното налягане се стабилизира;
- Растежът на ракови образувания спира, производството на атипични клетки се инхибира;
- Подкрепя се функцията на репродуктивната система при мъжете.
Както всички вкусни ястия, манговите лютни увеличават производството на серотонин. Такова излагане помага за справяне със стреса, облекчаване на дразненето и облекчаване на напрежението.
Въвеждането на подправки в тялото помага за отслабване. Метаболитните процеси се ускоряват, отделя се повече енергия. С активен начин на живот и намаляване на дневния калориен прием на диетата започва разтварянето на мастния слой. Това свойство е особено полезно за жените: броят и дебелината на целулитните отлагания се намаляват, младостта се удължава чрез повишаване на тонуса на кожата.
Прочетете повече за ползите за здравето от лютния лук
Противопоказания и вреда на соса от манго чатни
Сос, съдържащ голямо количество съставки, може да предизвика алергична реакция. Затова запознаването с нов вкус трябва да започне с малки порции, особено ако преди това не сте опитвали тропически плодове.
Не трябва да въвеждате подправки в диетата на деца в предучилищна възраст, жени по време на кърмене и хора с намален имунитет, особено без предварителна топлинна обработка, тъй като ефектът върху тялото е невъзможно да се предвиди.
Вредността на манговото чатни за бременни се наблюдава поради задължителните съставки - смес от подправки и корен от джинджифил. Такъв комплекс от подправки има тонизиращ ефект върху организма и може да провокира свиването на матката. Ако една жена е свикнала да яде сос от детството, тогава тя може да се съсредоточи върху собствените си чувства.
Липсата на термична обработка увеличава микробиологичната опасност на манговото чатни. Въпреки големия брой компоненти, които имат ефект на консервант (сол и оцет), сосът от лютни бързо се вкисва. Опасно е да се използват незрели плодове за готвене. Ферментиралата подправка или направена от зелени плодове причинява храносмилателни разстройства, гадене, диария, болка и чревни спазми, а понякога и интоксикация.
Абсолютни противопоказания за употребата на манго чатни са хроничен панкреатит, чернодробна и бъбречна дисфункция, относителни - хроничен гастрит, язвена болест, жлъчна дискинезия, подагра, бронхиална астма.
Необходимо е временно да се изостави горещата подправка с чести пристъпи на хипертония - поради свойството да тонизира кръвоносните съдове (кръвното налягане се повишава), а също и при високи температури - може да се повиши още повече.
Не смесвайте лютни манго с алкохолни напитки. Елиминирането на етилов алкохол се забавя, интоксикацията настъпва по -бързо. Препоръчва се, на фона на синдром на махмурлук, да се яде някакъв вид ястие с високо съдържание на аскорбинова киселина, което увеличава скоростта на перисталтиката. Сосът с тропически плодове обаче не е подходящ за тази цел - може да предизвика вторична интоксикация, появата на главоболие и повръщане. Възможно е да липсва координация.
Рецепти с манго чатни
Универсалният сос може да се сервира със зърнени храни или тестени изделия и да се подправя с него върху гювечи. Но най -вече се съчетава добре с месо - агнешко, свинско или телешко. Добре пригответе сухо пиле или риба. Но не е обичайно да се въвежда в бургери.
Рецепти с манго сос от чатни:
- Задушени скариди … При големите кралски скариди краката и главата се отстраняват, хранопроводът се издърпва. Черупката се отстранява един по един. Опашката може да бъде оставена, тя играе "декоративна роля". Натрийте обелените трупове със сос от манго и приберете в хладилник за 30 минути. Запържете пръстените червен лук, няколко листа мента, половината прясна краставица, нарязани на парчета, изсипете 1 супена лъжица. л. сок от лайм и намажете скаридите. Задушете ги за 10 минути под капака. Сервирайте със студено лютеница и печено.
- Агнешко на скара … Прясното чатни се смесва с кефир, в съотношение 1: 2. Месото се нарязва на порции, леко се разбива и се оставя да се маринова в хладилника за 8 часа. Агнешкото се пече на скара и се сервира горещо с охладен сос от тропически плодове. По същата рецепта месото се готви на ребра.
Вижте също Рецепти с фъстъчено чатни.
Интересни факти за манго чатни
Chutney е популярен не само в Индия, той се сервира в Карибите и Африка. В Индия това е не само подправка, но традиция с много рецепти. Има повече от 100 варианта само на базата на манго. Целта на соса е да разбуди апетита, да ускори храносмилането на храната, да предотврати хранително отравяне, което е много важно в тропиците - естествените консерванти удължават срока на годност на храната.
Колонизаторите от Обединеното кралство бяха първите, които опитаха лютни. Те донесоха любимия си гъст сос в страната още през 17 -ти век. Първоначалната версия беше версия на манго. Тъй като чатнито е скъпо, готвачите адаптират рецептата за местния потребител. Тропическите плодове бяха заменени с пъпеши или праскови, количеството подправки беше избрано емпирично. Едва през 19 век британците опитаха други вкусове - продуктът се изнасяше непрекъснато.
Но опитите за адаптиране на „индийския“сос от манго чатни не са спрели. Според легендата за английските готвачи майор Грей, легендарна литературна личност, е първият, който постига оригинален вкус с праскови. В СССР имаше подобен герой - Василий Теркин. Менто чатни се споменава в творбите на Конан Дойл. Възможните съставки са сок от лимон и лайм, стафиди и сини сливи, лук и чесън, подправки - канела, джинджифил във всички видове и различни сортове пипер, захар (обикновена или тръстикова), стевия, сол, куркума, кориандър и други.
Гледайте видеоклипа за манто чатни:
От какво се яде сос от чатни в Индия, можете да разберете как е приготвен. За празнични банкети е обичайно да се сервира охладена подправка от манго след продължително храносмилане и вливане в продължение на един месец, а за ежедневно хранене - смес от сурови плодове с подправки. Можете да изберете всяка опция, която да изненада гостите в Европа. Ако на масата има необичаен и много вкусен сос, дори най -меките ястия могат да се превърнат в кулинарни шедьоври.
