Характеристики на готвене на кокосово чатни, съдържание на калории и химичен състав. Ползи и вреди, когато се консумират. С какво ядат, рецепти, интересни неща за соса.
Coconut Chutney е сос от индийска кухня, чиято основна съставка е пресен кокос, дехидратиран. За приготвянето му могат да се използват и кокосови стърготини. Вкусът може да бъде сладък, кисел, пикантен или остър. Цветът също варира. Най -често е бял или кремообразен, но е зелен - когато се добавят билки, а също и оранжев - ако съдържа червен пипер. Консистенцията също се променя - от заквасена сметана до пастообразна. Подправката по -често се сервира с тортили, но се използва и за подправяне на ориз, зеленчуци и домашни птици.
Как се прави кокосово чатни?
Приготвянето на този вид сос се различава значително от подправянето с други съставки. Топлинната обработка се използва изключително рядко и само във версии, адаптирани за европейския стомах. Оцетът практически не се използва за готвене. Повечето рецепти за кокосово лютни се пекат с подправки, но понякога съставките се използват сурови.
В допълнение към самата основна съставка, кокосовият чатни включва набор от подправки като червен пипер, кориандър, горчица, кимион, мента, джинджифил и сол. Чесънът и лукът, бадемите и фъстъците, неузрелите манго и домати, цвекло и моркови, тамаринд и чана дал, извара или кисело мляко също се комбинират с основния компонент.
Как да си направим кокосов чатни:
- Неподсладен кокосов сос … Всички продукти се поставят в купата на кухненския робот едновременно: 1 чаша кокосови стърготини, половината от лука (трябва да се нарязва предварително на 4 части), по 1 ч.л. настърган корен от джинджифил, лимонов сок и нарязано зелено чили, 1/4 чаша нискомаслено кисело мляко за салата, сол на върха на лъжица. Ако пастата е много гъста, количеството кисело мляко се увеличава. На 2 с.л. л. растително масло в горещ тиган пържете 0,5 ч.ч. горчично семе, 2 шушулки червен пипер, нарязани, 8 пресни листа къри (може да се замени с 2 дафинови листа). Когато синапеното семе спре да се напуква, изсипете пастата от блендера в тигана, увеличете котлона до максимум и разбъркайте енергично за 10 секунди. Можете да сервирате веднага, без да чакате да се охлади.
- Рецепта за варени кокосови чатни … Нарязва се свеж, тежък кокос, сокът се отцежда, а пулпът се нарязва на парчета. Трябва да направите 200 г кокосови кубчета. Смесва се с 1 с.л. л. пресен корен от джинджифил и, разтривайки с пестик, добавете същото количество ситно нарязани пресни листа от кориандър, разредени със сок. Удобно е да се използва кухненски робот, но индийските готвачи смятат, че докосването на метал влияе отрицателно върху вкуса на готовото ястие. Към съставките добавете 3 шушулки лют пипер без семена, изсипете 2 с.л. л. лимонов сок и осолен на вкус. Ако няма достатъчно течност и подправката се окаже суха, разредете с нискомаслено кисело мляко. Когато се приготвя от дехидратирани кокосови люспи, всички съставки се приемат в еднакви количества, само кокосовият сок се заменя с кисело мляко или сметана.
- Индийски кокосов чатни … Напълнете купата на кухненски робот с половин чаша кокосова каша, 2 супени лъжици. л. предварително изпържен ват дал (индийски жълт боб), 1 зелено чили, 2 скилидки чесън, 2 см корен от джинджифил. При смилане се разрежда с кокосов сок или вода. Подправките се пържат отделно, във фъстъчено или горчично масло: по 0,5 ч.л. горчично семе и urad dala (син боб), кимион, щипка асафетида, 8 листа къри и шушулка червен пипер. Подправките се изсипват в тигана в описания по -горе ред. След като горчицата спре да хрупка, добавете боба и кимиона, а след това и останалите. Когато листата са хрупкави, тиганът се сваля от огъня и съдържанието се изсипва в купата на кухненския робот. Доведете до хомогенна консистенция, като при необходимост добавите кокосов сок.
- Оранжево чатни … Купа на кухненски робот се пълни с настърган кокос - 0,35 чаши, добавете 0,5 с.л. л. перлен лук (кисел) или шалот, половин сладък червен пипер без прегради, червен пипер и джинджифил - по 0,5 супени лъжици. л, малко сол. Печенето е същото като в предишната рецепта за приготвяне на кокосов чатни, към него се добавят само 0,5 с.л. л. шалот. Поставя се след горчицата, пържи се до кафяво и едва след това се добавят бобът и останалите. Печенето трябва да е интензивно. Разбъркайте пърженето в соса и добавете 1 супена лъжица. л. кокосово масло.
- Сос от чатни с моркови … Смелете 200 г пресен кокос, натрийте 1 голям сладък морков, по -малък, нарежете 6 листа прясно къри. Подправките се приготвят - синапеното семе се пържи в масло от топено масло. Изсипете всички съставки в купата на кухненски робот, доведете до еднородна консистенция и добавете настърган пресен джинджифил, 1 см, 1 супена лъжица. л. лимонов сок, 2 ч.ч. червен пипер. Не е необходимо да заври.
- Рецепта за билков сос от чатни … Основните съставки за подправка: 1 чаша пресен кориандър (дебелите краища на клонките са най -добре отрязани), 0,5 супени лъжици. кокосова каша (предварително декантиран сок), 1 супена лъжица. л. извара и 0,5 с.л. л. пържена вана дал, 5 скилидки чесън. Смелете до гладкост, добавете 1 с.л. л. гранулирана захар, 1 шушулка чили и 1-2 листа мента. Голямо количество подправки не се добавят към този състав. Ако консистенцията е гъста, можете да разредете със заквасена сметана или кисело мляко.
Съвети за кокосово чатни:
- тамаринд или сушени домати ще ви помогнат да придадете киселинност;
- за да постигнете нежност, добавете кисело мляко или течна сметана, но ги добавете, преди да ги смесите с пържени подправки;
- въпреки факта, че тропическите ядки са класифицирани като десерти, плодовете рядко се добавят към соса, с изключение на гроздето (или стафидите);
- ако за готвене се използва кокосов прах или стърготини, водата или млякото трябва да се затоплят по време на разреждането.
Ако не сте използвали топлинна обработка при приготвянето на кокосово чатни, трябва да изядете подправката в рамките на 24 часа. Но също така вареният сос не се съхранява в хладилник повече от 3 дни.
Забележка! Която и рецепта да се използва, кокосовата подправка не се приготвя за зимата.
