Готвене на доматен чатни, калорично съдържание и химичен състав. Ползи и вреди за тялото, препоръки за употреба. Интересни факти за подправките.
Доматеното чатни е гъст индийски сос, използван като универсална подправка. Приготвя се от домати от всякакъв вид и степен на зрялост, комбинирани с различни подправки, зеленчуци и плодове. Вкусът е специален - едновременно съчетавайки пикантно и богато, сладко -кисело, солено и пикантно. Консистенцията може да бъде или напълно хомогенна, или с парчета отделни продукти (не е задължително основната съставка). Сервирайте отделно, без да смесвате с основното ястие.
Как се прави доматен чатни?
Дебелата подправка с домати заема специално място не само в националната индийска кухня, но и във ведическото готвене и аюрведа рецепти. За да не се разочаровате във вкуса, приготвянето на чатни трябва да започне с подбора и приготвянето на подправки. Не бива да купувате смлени подправки, дори ако са опаковани в торби. Те често съдържат добавки - пшенично или оризово брашно, прах от саго и др. Миризмата се запазва само от натрошена куркума, но канела, карамфил, шамбала, кориандър, звезден анасон или кардамон се купуват цели и се натрошават сами, с пестик или в кафемелачка.
Рецепти с доматен чатни:
- Бързо подправяне на ведическата кухня … Домати, 2 броя, потопени във вряща вода за 2 минути, обелете. Нарежете на парчета. Загрейте дълбок тиган, изсипете маслото от шафраново масло - 2 супени лъжици. л. (или топено масло). Пържете за 1 ч.ч. горчица и кимион, 2 минути, добавете асафетида, 2 щипки, кориандър - 2 супени лъжици. л., половин шушулка зелен пипер на кръгчета и половин нарязан лук. Когато лукът стане прозрачен, добавете доматите, оставете да заври. Добавя се тръстикова захар - 1 чаена лъжичка и веднага щом се разтвори напълно, изключете. Можете да ядете за 2 часа, когато се влее малко.
- Индийски чатни или таматар … Първо направете доматено пюре. За да приготвите ястието, имате нужда от 500 гр. Нарежете червени домати на парчета, добавете нарязан лук, сварете го, без да добавяте вода (оставете да къкри), докато консистенцията стане гъста, поне 15 минути. Разтрийте през сито с големи дупки - необходимо е да премахнете всички големи фрагменти и кожата. Охлажда се до стайна температура. Можете да обработите доматите предварително, като ги обелите. Ако правите доматени лютници по тази рецепта, не можете да постигнете напълно хомогенна структура. Запържете в дълбок сух тиган за 2 ч.ч. семена от черна горчица. Когато се напукат, добавете 4 ч.ч. гхи, след това 6 скилидки, 2 дафинови листа, 2 пръчици канела по 3 см всяка, 1 ч.л. кимион. Разбъркайте за 30 секунди, намажете доматеното пюре, налейте 500 мл вода. Докато ври, добавете подправки - 1-2 ч.ч. смлян джинджифил и кориандър, по 1 ч.л черен лют пипер на прах и сол, 0,6 ч.ч. асафетиди, 8 супени лъжици. л. Сахара. Оставете да къкри на огъня, докато всичко се сгъсти. Изсипете в стерилни буркани и охладете. Трябва да настоявате поне 2-3 седмици.
- Чатни от зелен домат … Натрийте 2,5 см пресен корен от джинджифил и го смелете на паста заедно с 8-10 зъба чесън и 2 шушулки чили, след като премахнете преградите от тях. Зелените домати се потапят във вряща вода за половин час, можете да ги оставите на много слаб огън, за да не се охлади водата. След това върховете се нарязват и кожата се отстранява. Нарежете на малки кубчета. Доматите се задушават за 12 минути с минимално количество вода, като се разбъркват непрекъснато, за да не загорят. Отделно, в дълбок тиган, се запържва в сусамово масло за 1 ч.ч. семена от мащерка, черен горчица, кимион и жълта леща. Намажете доматено пюре и подправки - по 1 чаена лъжичка морска сол и пудра захар. Варете 3-4 минути. Опаковани в стерилизирани буркани. Съхранявайте в хладилник. Ако според тази рецепта доматените лютни са затворени за зимата, 1 минута преди изключване, изсипете 1-2 с.л. л. оцет.
- Многокомпонентна плодова подправка … Нарязване - на парчета. Зелените домати, 1 кг, се приготвят както в предишната рецепта, като се отстранява кожата. Зелени ябълки, 2 бр., Също се обелват. Всичко се нарязва на парчета, включително 300 г сушени кайсии, и се слага в тенджера с дебели стени. Нарязан червен чили се изпраща там, 2 шушулки, без преграда. Отделно изцедете сока от 2 големи лимона, разтворете 300 г захар и 1 с.л. л. сол, разредена с вода - 200 мл. В сух тиган - по -удобно е да използвате уок - преварете 1 с.л. л. горчица, докато се напуква, след това поръсете с щипка джинджифил на прах, кардамон, анасонови семена и смес от чушки. Изсипете съдържанието на тигана с разреден лимонов сок, заври, добавете подправки, сложете 1-2 пръчици канела. Варете около час, докато се получи консистенцията на конфитюра. Преди да опитате, оставете да ври 1-2 дни в хладилника.
- Сладко -кисел чатни с домати и портокали … Доматите, 750 г, се пекат във фурната и след това се обелват и нарязват на парчета. 300 г цитрусови плодове също се обелват, като се отстраняват бели влакна и филми. Сложете всичко в тенджера, залейте го с ябълков оцет и сложете на малък огън. Докато бъдещият сос се вари, те са заети с подправки. Натрийте 20 г джинджифил, накълцайте 1 зелено чили без прегради и 3 глави лук - 2 глави лук и 1 червен. Разтрийте с пестик за 1 ч.ч. семена от кориандър и горчица. Изсипете всичко във врящ сос, разбъркайте, гответе 3 минути и добавете пресен босилек - 1 супена лъжица. л. Готовата подправка се разпределя в стерилизирани буркани, завити с капак. Увийте го с одеяло, оставете го да се охлади, приберете го в хладилника за 6 месеца.
С какво се яде сос от чатни? Тази подправка е универсална, сервира се с месо, риба, зърнени храни и хляб. Но има рецепта за доматен чатни, която е разработена специално за сини сирена - с благородна плесен. В това предястие основният компонент са жълтите сладки домати (1 кг). Те се обелват и преминават през месомелачка (или се прекъсват с пасатор). Оставете да къкри на тих огън, докато се сгъсти, като избягвате мехурчетата, с нарязана шушулка чили. Половината от дяловете се премахват. 5-7 минути преди да изключите, намалете в 1 ч.ч. синапено семе, стърготини от корен от джинджифил, кимион и анасон. Ръкавица, добавете малко сол, добавете 80-100 g захар. Варете 10 минути.
Забележка! Ако основната съставка са зелени домати, добавете оцета внимателно. В противен случай ще бъде прекалено кисело.
Съставът и калоричното съдържание на доматен чатни
Колкото по -малко компоненти се усвояват, толкова по -високо е съдържанието на хранителни вещества в доматите. Но дори и подправката да се събира за зимата, част от хранителните вещества се запазват. Благодарение на това допълнение към диетата, енергийният резерв може редовно да се попълва. В допълнение, ниската енергийна стойност прави дори най -тежката диета по -вкусна.
Калоричното съдържание на доматен чатни е 106 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 1,5 g;
- Мазнини - 5,9 г;
- Въглехидрати - 11,4 g;
- Диетични фибри - 0,5 g;
- Вода - 79 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 118,7 мкг;
- Бета каротин - 0,516 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,02 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,014 mg;
- Витамин В4, холин - 0,25 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,001 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,007 mg;
- Витамин В9, фолат - 0,249 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 10,21 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,104 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,374 mg;
- Витамин К, филохинон - 0,5 μg;
- Витамин РР - 0.4758 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 271,6 mg;
- Калций, Ca 14,92 mg;
- Магнезий, Mg 20,29 mg;
- Натрий, Na - 204.76 mg;
- Сяра, S - 1,81 mg;
- Фосфор, Р - 31,6 mg;
- Хлор, Cl - 308,35.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1.025 mg;
- Кобалт, Co - 0,077 μg;
- Манган, Mn - 0,1424 mg;
- Мед, Cu - 5,49 μg;
- Молибден, Мо - 0,567 μg;
- Селен, Se - 0,102 μg;
- Флуор, F - 47,72 мкг 4000 мкг;
- Цинк, Zn - 0,0214 mg.
Съдържанието на витамини и минерали в соса зависи от рецептата за доматен чатни и наличието на допълнителни съставки. С въвеждането на сушени кайсии се увеличава количеството калий, ябълките - аскорбинова киселина и пектин, черешовата слива допълва полезния комплекс с молибден, кобалт и йод. И когато зелените домати се използват за готвене, в състава се появява гликоалкалоидът соланин.
Доматеното чатни, направено от червени домати, е с високо съдържание на ликопен. Това вещество не се синтезира от човешкото тяло самостоятелно, но когато попадне в него, има благоприятен ефект, потиска производството на атипични клетки, ускорява регенерацията на тъканите и спира възрастовите промени на всички нива.
Когато добавяте подправка към ежедневното меню, трябва да се има предвид и наличието на холестерол - 12, 8 mg / 100 g.
Ползите от доматеното чатни
Лечебните свойства на соса са високо оценени от Аюрведа - тенденцията на индийската традиционна медицина. Лечителите с помощта на пикантни подправки „ускоряват кръвта“, лекуват „бледа болест“, повишават потентността и регулират баланса между „жлъчката и слюнката“. Не пренебрегвайте опита на местните лечители.
Ползите от доматеното чатни се дължат на най -богатия витаминен и минерален състав:
- Увеличава производството на храносмилателни ензими, което ускорява храносмилането и предотвратява гнилостните процеси, появата на лош дъх и натрупването на токсини.
- Стимулира производството на слюнка, инхибира активността на патогенни бактерии, които нахлуват в устната кухина с храната. Честотата на кариес, пародонтоза и стоматит е намалена.
- Повишава общия тонус на организма, нормализира кръвното налягане, поддържа постоянен пулс.
- Увеличава производството на червени кръвни клетки, спира анемията.
- Укрепва устойчивостта на стрес и ускорява провеждането на импулсите.
- Има имунологични и противовъзпалителни ефекти, понижава нивата на холестерола.
Както вече споменахме, червените домати съдържат голямо количество ликопен, вещество, чийто антиоксидантен ефект е официално доказан. Дебелият доматен сос се препоръчва за хора, които имат проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, хора с активни новообразувания.
Подправките в соса само усилват ефекта на витаминно -минералния комплекс. Канелата понижава нивата на кръвната захар, кориандърът предотвратява подуването, джинджифилът има свойства за изгаряне на мазнини и ускорява загубата на тегло. Чесънът стимулира апетита и има антимикробен ефект, куркумата увеличава жизнения цикъл на хепатоцитите - чернодробните клетки, дафиновите листа и карамфилът стимулират бронхиалните контракции и помагат да се отървете от слузта. Пиперът предотвратява разреждането на кръвта и укрепва костната тъкан, анасонът облекчава запека.
Прочетете повече за ползите от фъстъчено лютни
Противопоказания и вреда на доматеното чатни
Препоръчително е хората със склонност към алергични реакции да се запознаят с нов вкус с повишено внимание. Дори и да няма непоносимост към домати, подправките или допълнителните съставки могат да провокират негативна реакция на организма. Индийските готвачи включват до 42-43 вида продукти в соса.
Използването на доматен чатни е вредно за хора с висока киселинност, с обостряне на пептична язва или хроничен панкреатит, жлъчнокаменна болест. Бронхиалната астма е относително противопоказание. Струва си временно да се откажете от вкусната подправка по време на чести пристъпи на подагра, артрит или остеохондроза. Количеството пурини в соса е твърде високо.
Важно е да се избягва преяждането, когато се използват зелени домати. 100 г неузрели домати могат да съдържат от 9 до 32 мг соланин и до 25 мг домат. В малки количества тези вещества са дори полезни - имат аналгетичен и спазмолитичен ефект, но ако се злоупотребяват, могат да предизвикат обща интоксикация - замаяност, гадене и повръщане, слабост и гърчове при деца.
Забележка! За да се сведе до минимум отрицателното въздействие, когато се използват неузрели плодове, подправката трябва да се вари. Но дори готов сос за деца под 8 години и бременни жени не се препоръчва.
Рецепти с доматен чатни
Въпреки факта, че подправката прилича на кетчуп само на цвят, тя често се добавя към ястия за бързо хранене - сандвичи, студени и топли или сандвичи. Сосът се сервира с риба и месо, смесен с ориз или кускус. Може дори да приготви бърза студена супа.
Рецепти с доматен сос от чатни:
- Доматена супа … Подправката, направена без оцет и допълнителни съставки, се прекъсва в блендер, за да се получи еднородна консистенция. В малко количество вода сварете говеждо месо с лук, добавете доста сол. Извадете месото, нарежете го на малки парченца, върнете го обратно в тигана и добавете ситно нарязани картофи, 2-3 грудки там. Изсипете гъстата подправка от домати, оставете да заври и изключете. Изсипете билки - задължително босилек, както и копър и магданоз. Оставете да ври 10 минути преди сервиране.
- Свинско с кускус … Лук, 2 бр., Нарежете на ситно и запържете до прозрачност. Свинско, 350 г, нарязано на тънки ивици, изсипва се в тигана и се запържва до омекване. Когато се появи хрупкава коричка, изсипете 2 с.л. л. доматен чатни и покрийте. Свинското не трябва да остане розово, трябва да се направи добре. Кускусът се залива с вряща вода в съотношение - 1 чаша към 350 мл вода, оставя се за 5 минути. Изпращат се в тиган, разбъркват всичко, изчакват цялата влага да се изпари и сервират с пикантен сос.
- Плъзгащи сандвичи … Пилешките бутчета, 600 г, се отрязват внимателно отстрани, като се отстраняват костите, и се мариноват в масло от гроздови семки (2 супени лъжици), сол и черен пипер. Оставете за 30 минути в хладилника, разстелете върху лист за печене и печете във фурната при 170-180 ° C. Охлажда се при стайна температура. След това, за да се получи златистокафява коричка, натрийте бедрата с брашно и потопени във вряща дълбока мазнина - разстелете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Нарежете по дължина. Кифличките с кимион се нарязват на 2 половини и върху трохите се нанася тънък слой масло. Кафяво в тиган от намазнената страна. Сандвичът се сглобява, както следва: намажете златистокафявата кора на едната половина с майонеза, отгоре сложете пилешко месо, чатни и другата половина кифличка.
Вижте също рецепти за лютни чесън.
Интересни факти за доматеното чатни
За европейските стомаси тази подправка е по -подходяща от вариантите с манго или дори ябълка, поради което е по -популярна. Горещият сос с домати не се предлага на гостите - той се яде само охладен.
Интересното е, че индийците предпочитат хомогенна консистенция и се опитват да премахнат дори парчета подправки, докато европейците предпочитат да нарязват доматите на филийки - вероятно за да усетят по -добре разликата с еднакво популярния кетчуп.
Във ведическата медицина сосът от лютни се използва за балансиране на органичните системи:
- за тип wathu - подобрява двигателните и сензорните функции, блокира чувството на страх и успокоява;
- за тип капу - повишава устойчивостта на стрес и подобрява свойствата на паметта, спомага за поддържане на стабилна жизнена дейност.
Хората от Пита се съветват да намалят количеството подправки, особено синапено семе, люти чушки и да се откажат от асафетида, за да не предизвикат повишаване на температурата и да предотвратят превъзбуждане.
Последните препоръки трябва да бъдат последвани чрез адаптиране на индийския доматен сос от чатни към европейските стомаси. Количеството люти подправки се намалява наполовина, пикантно - с една трета. Ако вкусът не изглежда достатъчно наситен, можете да добавите всичко преди сервиране.
Гледайте видео за доматен чатни:
