Характеристики на приготвяне на сос хайдари. Калорично съдържание и витаминно -минерален състав, благоприятни ефекти върху човешкото тяло и ограничения при употреба. Приложение в готвенето, рецепти.
Хайдари е национално турско ястие, което се използва като сос и като мезе (предястие). Основните съставки са кисело мляко, сирене и мента. Сосът се характеризира с плътна хомогенна гъста консистенция и мазна текстура, докато усещането за "лепкавост" и "омазняване" не възниква. Цветът е бял, с жълтеникав оттенък с повишено съдържание на мазнини в съставките и със зеленикави включвания поради билки. Вкус - сладко -пикантен, обгръщащ, с ментов букет; миризма - кремообразен ментол. Хайдари се сервира след охлаждане.
Как да си направим сос хайдари?
Всяко турско семейство има своя собствена рецепта за приготвяне на хайдари. Киселото мляко, сиренето и ментата се използват като основни съставки. Вместо кисело мляко можете да използвате всеки ферментирал млечен продукт със съдържание на мазнини най -малко 15%. Това може да бъде заквасена сметана, сузма, дори сирена маса.
Ментата и копърът придават свежест и аромат на закуската. Копърът може да бъде заменен с магданоз. Когато добавяте мента, трябва да се придържате към дозировката, посочена в рецептите. Струва си да увеличите количеството, само вкусът на ментол ще се усети.
Орехите и лютите чушки се използват като допълнителни съставки в сос хайдари. Захар или сол, ако е необходимо, се добавят в края на закуската, като кайен или люти червени чушки. Те се ръководят от собствения си вкус.
Рецепти за сос Хайдари:
- Класическа версия … 1 чаена лъжичка суха мента се залива с 1, 5 с.л. л. затоплен зехтин и оставете да се влива. Паунд 1 скилидка чесън, изсипете 200 г неподсладено нискомаслено кисело мляко за салата (съдържание на мазнини до 10%), добавете малко лют червен пипер. Ситно натрошено сирене - фета или сирене фета. Смесете съставките (по -добре е да използвате блендер). В края на готвенето изсипете масло от мента и много ситно нарязан копър - 2 клона.
- Предястие от моркови … Методът на производство е същият, но киселото мляко се заменя със сюзма (200 мл), а фетата (3 супени лъжици Л.) - лор пейнир, турско сирене, напомнящо повече за прясна хомогенна извара. 1 морков се настъргва на ситно ренде и се задушава до омекване в маслото, така че да придобие наситен цвят и маслото да се абсорбира. Нарязана прясна мента (1 шепа) налейте 1-1, 5 с.л. л. топъл зехтин, оставете да престои 15 минути. Разбийте всички съставки в блендер, заедно с копъра (нарязване на 3 клона), 1 натрошена скилидка чесън. Маслото с мента се излива в хомогенна смес и се разбърква на ръка, с леки движения отгоре надолу, за да се избегне разслояване. Не забравяйте да добавите малко сол. Охладете преди сервиране. Цветът на закуската става розов поради морковите.
- Мезе с орехи … Смелете 3 супени лъжици до хомогенна консистенция. л. не много плътно осолено сирене, 200 мл кисело мляко, нарязан куп прясна мента, 2 счукани чесънови зъба, малка щипка морска сол. В самия край на готвенето изсипете 2 с.л. л. зехтин. Ореховите ядки, 1/3 чаша, се калцинират в сух горещ тиган, като се разбъркват непрекъснато в продължение на 1 минута, за да не загорят, и след това се нарязват с нож на трохи. Ядково брашно, 0,5 ч.ч сок от копър и сок от половин лимон, разбъркайте преди края на готвенето. За аромат може да се добави червен пипер.
- Закуска без сирене … Запържете 1 с.л. л. мента за 1 супена лъжица. л. масло, докато ароматът се развие напълно. Смелете 3 стръка копър с 1 скилидка чесън. Филтрирайте ментовото масло през сито, смесете с копър, чесън и 0,4 литра неподсладено кисело мляко. Солен на вкус.
Има и други възможности за приготвяне на закуска от мента с кисело мляко. Като допълнителни съставки се добавят печени бадеми, задушени патладжани, магданоз и листа от кориандър. Всички допълнителни компоненти се добавят заедно с масло от мента. Зеленчуците трябва да бъдат термично обработени и нарязани или пасирани.
Състав и калорично съдържание на сос хайдари
На снимката е сос хайдари
При изчисляване на съдържанието на калории в дневното меню е по -добре да използвате специален брояч на калории. Енергийната стойност на закуската варира в зависимост от използваната рецепта.
Калоричното съдържание на класическия сос хайдари е 200 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 9,6 г;
- Мазнини - 16 g;
- Въглехидрати - 4, 7 g;
- Диетични фибри - 0,4-2,3 g.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 18, 69 мкг;
- Витамин С - 5,0 mg.
Минерали на 100 g
- Калий - 149.9 mg;
- Калций - 189.7 mg;
- Желязо - 0,7 mg.
Холестерол в сос хайдари - 26,8 mg на 100 g.
Витаминно -минералният комплекс зависи от използваните съставки. Благодарение на чесъна, алицинът и други съединения от групата на фитонцидите присъстват в закуската, зелените обогатяват соса с етерични масла и танини, „приносът“на червения пипер е капсаицин.
Препоръчителната дневна порция сос хайдари е 32 г (64 ккал). Ако не увеличите препоръчителната доза, не можете да се страхувате, че ще се подобрите. За да изгорите това количество енергия, всичко, което трябва да направите, е 3 минути енергичен джогинг, 5 минути колоездене или 3 минути плуване в басейна. За тези, които се страхуват от наддаване на тегло и се придържат към нискокалорична диета (1700 ккал на ден), при редовна употреба на закуски е препоръчително да се ограничат до 1 супена лъжица. л. - енергийна стойност 17 kcal.
Ползите от сос Хайдари
Сосът от сирене Хайдари бързо облекчава глада, помага за възстановяване от физически и емоционален стрес и намалява натоварването на храносмилателните органи. Той едновременно стимулира производството на храносмилателни ензими, които ускоряват усвояването на хранителните вещества, и поради високото съдържание на масла (71%), предпазва деликатната лигавица на стомашно -чревния тракт от агресивните ефекти на пепсин и жлъчни соли.
Предимства на Хайдари
- Укрепва зъбите и костната тъкан, подобрява качеството на ставната течност.
- Има слаб аналгетичен ефект.
- Потиска развитието на патогенни микроорганизми.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки.
- Той нормализира водния и електролитен баланс, предотвратява загубата на течности, поддържа еластичността на кожата и спира възрастовите промени.
- Помага за справяне със стреса, облекчава раздразнителността.
Турското предястие хайдари намалява честотата на пристъпите на мигрена и затова се препоръчва за жени, навлязли в менопауза.
