Описание на velute, как се приготвя сосът. Калорично съдържание и витаминно -минерален комплекс в състава, ползи и вреди. Използвайте в готвенето, рецепти.
Velute (velute, velute) е един от майчините сосове във френската кухня, чиито основни съставки са бульон и рукс (смес от брашно и един от видовете мазнини, термично обработени). Ароматът е деликатен, вкусът се характеризира като кадифен, обгръщащ, цветът е кремав, жълтеникав, кремав, консистенцията е хомогенна, текстурата е кадифена. Сервира се отделно или се използва като основа за приготвяне на други сосове.
Как се прави сос veloute?
Кулинарните експерти все още спорят за това колко време е необходимо да се свари сосът, за да се получи деликатна текстура. Но дори и най -небрежните готвачи отделят 40 минути за задушаване. Вече от това може да се разбере, че готвенето на велут е дълъг процес, така че трябва да бъдете търпеливи и силиконова шпатула с много отвори, затегната с марля. При отслабване пяната трябва постоянно да се отстранява, в противен случай вкусът ще бъде напълно развален и консистенцията ще се окаже хетерогенна.
Съвети за приготвяне на сос veloute
- Бульонът се приготвя предварително, винаги със зеленчуци - моркови, лук, а понякога и броколи. Пяната се отстранява и течността се филтрира.
- За изясняване използвайте ориз. Шепа измити твърди зърна се изсипват в торба от марля, потопена във врящ прецеден бульон за 10 минути. Течността става прозрачна.
- Охладете рукса, преди да го комбинирате с бульона. Никога не наливайте термично обработено брашно в бульон, винаги правете обратното. По време на процеса сместа непрекъснато се разбива.
- Не е нужно да използвате много подправки. Пикантен вкус - за други сосове. Velute е ценен заради „благородството“и богатството си. Той не засилва вкуса, а допълва ястието.
Как да си направим сос veloute:
- Класически … Месото се потапя в студена вода, а морковите, лукът, коренът от магданоз - когато течността вече е завряла. Осолени. Докато се готви богатата "зеленчукова супа", те се занимават с ru: загрявайте 2 ч.л в дълбок тиган. рафиниран зехтин за пържене и задушаване на брашно (2 ч.ч.) до златисто кафяво. Оставете рукса и бульона да се охладят. Изсипете 1 чаша избистрена течност в тигана, като непрекъснато разбивате с бъркалка. Само когато слоевете са невидими, разбийте отново с потопяем пасатор. Гответе на много слаб огън за 20-30 минути, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. 1 минута преди да изключите, добавете сол, ако е необходимо, добавете черен грах или бахар, оставете да се свари под капака. Прецедете и охладете преди сервиране.
- За морски дарове … Рибният бульон за сос veloute се приготвя предварително от главите и костите на билото, така че ще бъде по -наситен. Пропорции - 1 кг кости и глави на 1 литър вода. Зеленчуци за подобряване на вкуса: моркови, лук и праз, билки - корен от магданоз и кориандър. Подправете със смес от грах, дафинови листа и сол. Варете поне 30 минути, след което филтрирайте. Оставете да се охлади. В тиган с високи ръбове разтопете 10 г масло, добавете шалота (50 г) и разбъркайте до омекване. Колкото по -малки са парчетата, толкова по -добре. Изсипете брашно (50 г) и запържете до златисто кафяво. Разбъркайте лука с брашно до гладкост. Налейте 100 мл сухо бяло вино, разбийте, изпарете с 2/3 и на тънка струйка въведете бистър бульон. Варят без капак около 1 час, като непрекъснато се разклащат с бъркалка. 10 минути преди да изключите, пипер със смес от бял и черен пипер, добавете малко сол. В тази рецепта не се използват червен пипер или други оцветители. Преди сервиране сосът се претрива през сито и се охлажда.
Вижте също как се прави сос матбуха.
Състав и калорично съдържание на сос veloute
За да се направи основният компонент на подправката от рукс, се използва печено пшенично брашно. Но количеството py е толкова малко, че хранителната стойност на месния бульон (45-50 kcal) се променя незначително.
Калорично съдържание на сос от велут - 75 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 1 g:
- Мазнини - 4, 4 g;
- Въглехидрати - 3,6 g;
- Пепел - 1,6 g;
- Нишесте - 3,4 г;
- Диетични фибри - 0,4 g.
Витаминният комплекс на съставките се разпада при продължителна топлинна обработка, но все пак се запазва малко количество.
Витамини на 100 g
- Витамин В1 - 0,01 mg;
- Витамин В2 - 0,02 мг;
- Витамин Е - 1,2 mg;
- Витамин РР - 0,2 мг.
Минерали на 100 g
- Натрий - повече от 411 mg;
- Калий - 25 mg;
- Фосфор - 83 mg;
- Магнезий - 6 mg;
- Калций - 14 mg;
- Желязо - 0,2 mg.
Голямото количество натрий в соса veloute се дължи на осоляването. Можете сами да намалите съдържанието на този компонент. Подправката съдържа също органични киселини, незаменими и несъществени аминокиселини, мононенаситени и полиненаситени мазнини.
Ползите от соса Veloute
Сосът може да се консумира от хора на нискокалорични диети. Такава добавка няма да провокира образуването на мастен слой, в същото време ще подобри настроението, ще предотврати нарушаване на диетата, ще ви освободи от неоправдани промени в настроението и ще ви попречи да изпаднете в депресия. В края на краищата, ако постоянно трябва да се отказвате от „лакомства“, неизбежно се раздразните.
Ползите от соса Veloute
- Намалява риска от кариес и пародонтоза.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими, ускорява усвояването на витаминно-минералния комплекс от основното ястие, нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс на организма. Скоростта на перисталтиката се увеличава, вероятността от развитие на застояли процеси намалява.
- Намалява честотата на обостряния на хроничен гастрит, пептична язва и ерозия на лигавицата.
- Предотвратява образуването на отоци.
- Предотвратява появата на мускулни спазми след повишен стрес.
Прочетете също за полезните свойства на соса subiz.
Противопоказания и вреда на соса от велут
Няма строги ограничения за въвеждането на сос в диетата. Разбира се, не трябва да се предлага на деца под 3 години или на пациенти, възстановяващи се от обостряния на хронични заболявания на храносмилателната система - панкреатит, холецистит, пептична язва или гастрит с повишена киселинност.
Вредността на соса от велут за деца се обяснява с неподготвеността на храносмилателния тракт за продукти за възрастни. Сложният състав на маслото увеличава натоварването на храносмилателния тракт, може да провокира задръствания или, напротив, диария.
Вероятността от развитие на алергии, особено когато се използва домашно приготвен велут, е минимална. Но в сосове, които се предлагат в ресторанти, често се добавят подобрители на вкуса (например мононатриев глутамат) или консерванти. Безскрупулните готвачи често готвят за бъдеща употреба. Ето защо, когато срещнете нов вкус, трябва да анализирате собствените си чувства.
Не забравяйте, че прекомерната употреба на сос от велут води до развитие на затлъстяване.
