Какво е matbuha, как да готвя у дома. Хранителна стойност, полезни свойства и възможни негативни ефекти върху организма. Използвайте в готвенето, рецепти.
Matbuha е пикантен зеленчуков сос от мароканска кухня, чиито основни съставки са чушките и доматите. Сега той се счита за национален сос на Израел. Структурата е пастообразна, структурата е хетерогенна, има парчета зеленчуци; цвят - червен, оранжев; вкусът е пикантен и остър; аромат - пиперлив, сладникав. Името "matbuha" се използва и за обозначаване на зеленчукова яхния.
Как се прави сос матбуха?
Няма единна рецепта за подправка. Всяко семейство и всеки готвач имат свой собствен начин за приготвяне на матбуха. Ако абсолютно всички състави съдържат месести домати, тогава видовете пипер се променят. Можете да вземете български сладки сортове или сочни, калифорнийски, да добавите червен пипер или чили.
Със сигурност първоначално сосът имаше много пикантен вкус. Целта на подправките, чиято рецепта е разработена в ерата на липсата на хладилници, е била да се предотврати разваляне и да се потисне патогенната флора, ако вече е била въведена в ястието. По-късно, когато се появи възможността за дългосрочно съхранение, те започнаха да експериментират с вкуса на соса matbuh, правейки го по-сладък или по-пикантен.
Как да готвя matbuha:
- Хомогенен сос … От чушките се отстраняват дръжките, преградите и семената, а от чилито се отстранява само дръжката. Всички зеленчуци се измиват с течаща вода, 2 домата и 4 червени чушки се прекъсват с пасатор, докато станат кашави и съдържанието на купата се излива в емайлирана тенджера. Пържени в тиган в слънчогледово олио 4 чили, нарязани на пръстени, и чесънови зъби на една глава, нарязани на филийки. Печеното се нарязва в блендер и също се изсипва в тенджера, всичко се вари на тих огън, докато почти цялата течност се изпари. Наложително е да се разбърква, в противен случай ще изгори. Преди да изключите, добавете захар (1 супена лъжица L.), сол и червен пипер на вкус. Могат да се добавят и други подправки, особено ако не се планира дългосрочно съхранение.
- Лют сос … Ако подправката се сервира като гарнитура, матбуха се приготвя като яхния. 2 кг домати се потапят във вряща вода за 1-2 минути, за да се отстрани кожата, и се нарязват на кубчета. Стъблото се отстранява от горчивия чили, нарязват се 3 шушулки и също се изпращат в тенджерата към доматите. Чесънът (4 супени лъжици) се натрошава с трошачка и всичко се изпарява на огън до пастообразно състояние в продължение на поне 1 час. Калифорнийски хрупкави чушки (2 бр.) Нарежете на големи квадратчета, след като премахнете преградите и семената, изсипете 2 с.л. л. доматено пюре и 1 с.л. л. зехтин. Разбъркайте и задушете, докато парчетата зеленчуци започнат да омекват. Веднага изключете, свалете от огъня. Сол и, ако е необходимо, черен пипер, непосредствено преди сервиране.
- С лук … За да направите матбуха с горчив вкус, добавете лук към съставките. Използва се лук или бял лук, вкусът трябва да се определи емпирично. В чугун с дебели стени слънчогледовото масло се загрява и половин пръстени лук (200 г) се запържват до златисто кафяво, като се добавя червен пипер на прах (1 чаена лъжичка). Парчета български лют сочен зелен или червен пипер (200 г) се изсипват в същата тенджера, разбъркват се 5 минути. Изсипете 4-5 нарязани домата и 4 скилидки счукан чесън, нарязан лют пипер. Когато всички зеленчуци омекнат, контейнерът се сваля от котлона, довежда се до хомогенно състояние с ръчен пасатор, сол и черен пипер. Подправката се сервира студена.
- С пилешки бульон … Това отнема доста малко - 4 супени лъжици. л. Запържете всички видове чушки в слънчогледово олио, предварително нарязани на кубчета (3 български зелени, 1 зелена горчивина без стъбло, 3 червени чушки), добавете половинки презрели домати (3 кг), без да премахвате корите, голяма глава чесън (след почистване на люспите и нарязване на филийките наполовина), всички подправки - 2 супени лъжици. л. червен пипер, 0,5 ч.ч горчив черен пипер, 1 ч.л. сол, 1 с.л. л. Сахара. Гответе под капак, докато всички зеленчуци омекнат, и след това се изпарява, като се разбърква непрекъснато, на много слаб огън, за да не загори. Когато лъжицата се обърне трудно, налейте бульона, разбъркайте отново, свалете от огъня и охладете. Съхранявайте в хладилник.
- Сос за зимата … За да приготвите matbukha, можете да използвате рецепта номер 3. Само в този случай броят на съставките се увеличава, в противен случай няма нужда да се свързвате. Доматите се нуждаят от 2 кг, чушките - 4-5 бр., Горчивите - 3 бр., Лукът - 1 кг, глава чесън. Зеленчуците не просто се довеждат до мекота, а се сваряват; не само сол и черен пипер се добавят като подсилватели на вкуса, но и подправки - кимион и кориандър. След смилане с блендер, оставете да заври отново. Подправките се поставят горещи върху стерилизирани буркани, повърхността се залива със слънчогледово масло.
Сосът Matbuha се произвежда от малки частни компании. Производствените линии са оборудвани с устройства за рязане и измиване на зеленчуци, смесители, вакуумни камери за термична обработка и устройства за опаковане. Те се поставят в плоски буркани от пластмаса за хранителни продукти с вместимост 250 мл. Минимални съставки: 2 вида пипер - български и чили, домати, доматено пюре, захар, сол. Видовете консерванти и стабилизатори са посочени на етикета. Структурата е пастообразна, напълно хомогенна.
Много е трудно да се купи matbuha в супермаркети извън Израел. Подправката не е в голямо търсене. Но частните доставчици приемат поръчки по интернет. Дали си струва да рискувате и да поръчате продукт, без да знаете как се съхранява, всеки решава за себе си.
Състав и калорично съдържание на сос matbukh
На снимката е сос матбуха
Витаминно -минералният състав на соса зависи от рецептата, пропорциите и вида на съставките. Ниска хранителна стойност. Подправката, приготвена чрез задушаване в доматен сок, има калорично съдържание 60 kcal на 100 g.
Калоричното съдържание на matbuha с растително масло е 79 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 1,5 g;
- Мазнини - 1,5 g;
- Въглехидрати - 10,3 g;
- Диетични фибри - 1,2 g;
Витамините, преобладаващи в подправката: аскорбинова киселина, холин, ликопен, никотинова киселина, бета-каротин. Минералният състав на matbuha съдържа голямо количество натрий, калий, фосфор, магнезий, силиций, желязо, цинк, манган. Въпреки факта, че продуктът не е свързан с морето, той съдържа малко количество йод - поради сладкия пипер. Има 12 вида незаменими аминокиселини с преобладаване на левцин, несъществени - 8, най -вече глутаминова и аспарагинова киселини. А също така сосът съдържа органични киселини (ябълчена, лимонена), пектини, танини.
Полезни свойства на matbuha
Пикантната подправка активира храносмилателните процеси, увеличава скоростта на перисталтиката. Солта, използвана при готвене, помага да се запази ценната влага и да се поддържа водно -електролитен баланс, което е много важно в регионите, където е направен сосът.
Ползите от matbuha за тялото:
- Този вкусен продукт стимулира производството на хормони на щастието - норепинефрин и серотонин, предотвратява развитието на депресия, помага за справяне с нервното вълнение, стабилизира емоционалния фон и подобрява заспиването.
- Потиска активността на патогенните микроорганизми, намалява вероятността от развитие на възпалителни процеси - стоматит и пародонтоза.
- Повишава общия тонус на тялото, ускорява кръвообращението. Кръвното налягане спира да „скача“и става стабилно.
- Подобрява проводимостта на импулсите, паметта и координацията.
- Поради голямото количество аскорбинова киселина, той повишава имунитета, намалява честотата на заболяванията през сезона на епидемии и попълва витаминния и минерален резерв на организма.
Жените, които редовно въвеждат матбуха в ежедневното меню, отбелязват, че ПМС започва да се притеснява по -рядко и менструалният цикъл се нормализира. За мъжете продуктите, които съставят соса - люти чушки и домати - са афродизиаци. Стимулиращият ефект увеличава сексуалното желание и стимулира производството на сперма.
Заслужава да се отбележи антиоксидантният ефект на matbuha поради ликопен, вещество, което се намира в доматите и не се разлага по време на термична обработка. Отстраняването на свободните радикали, пътуващи в лумена на червата и в кръвоносната система, се ускорява, злокачествеността се потиска и се намалява рискът от развитие на рак на червата във всички части и млечните жлези.
