Азу е традиционно ястие от татарската кухня. Тази рецепта се появява в различни варианти на много сайтове за готвене и готварски книги. Със сигурност се предлага от ресторанти с национална кухня. Повече за основите …
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Това е яхния азу, приготвена от зеленчуци и пържени парчета месо, която се задушава с моркови, домати, лук, картофи и като правило с филийки кисела краставица. За предпочитане е да се готви на огън в казан, казан или чугун. Въпреки това, в градски апартамент, това невероятно ястие може да бъде направено не по -лошо. За това е подходящо модерно оборудване, като стъклени огнеупорни съдове, казани от различни сплави и тефлонови тигани. Храната може да се прави и в глинени съдове, където е с най -добър вкус. Предполага се, че азуто е малко пикантно, въпреки че винаги можете да го направите по ваш вкус.
Азу на татарски има дълга традиция на вековна татарска кухня, от която е обрасъл с множество издания. Това народно ястие съществува в много версии, но основният набор от продукти винаги остава непроменен, който е комбиниран в едно цяло: месо, картофи, доматен сос и кисели краставички.
- Калорично съдържание на 100 g - 152 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Свинско - 1 кг (в оригиналната версия, агнешко или говеждо)
- Картофи - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Кисели краставици - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Чесън - глава
- Доматена паста - 3-4 супени лъжици
- Дафинов лист - 4 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Растително масло - за пържене
Стъпка по стъпка готвене на азу на татарски
1. Пригответе всички храни. Обелете месото от филма, жилките и нарежете по влакната на ленти с дебелина 1 см и дължина 3-4 см. Ако има много мазнина, тогава я отстранете, въпреки че това може да стане по желание. Ако обичате мазни храни, можете да ги оставите.
По отношение на използваното месо ситуацията е двусмислена: някои настояват, че всяко е подходящо, вкл. и трудно, защото благодарение на дългосрочната термична обработка, тя все още омеква, докато други твърдят, че месото задължително трябва да е младо и нежно. Следователно, от вас зависи да решите кой вариант да изберете, във всеки случай месото ще бъде много нежно.
Обелете и нарежете морковите на удължени пръчици, а обелените картофи на едри кубчета. Маринованите краставици се нарязват на пръстени с дебелина около 5 мм, а обеленият лук се нарязва на половин пръстени. Обелете чесъна и го нарежете на ивици.
2. Изсипете масло в тиган и добавете месо за пържене. Задайте силния огън и гответе за около 5-7 минути, докато се образува характерна коричка. За да сте сигурни, че месото е покафенело и не е започнало да се задушава, уверете се, че е разположено на дъното на тигана в един ред и има разстояние между парчетата.
3. След това добавете морковите и лука в тигана.
4. Намалете котлона и запържете, докато зеленчуците покафенеят.
5. След това сложете кисели краставички, чесън и доматено пюре в тигана.
6. Разбъркайте и оставете да къкри на среден огън за 5-7 минути.
7. Запържете картофите в отделен тиган в олио до златисто кафяво. Ако това не бъде направено, тогава по време на задушаването на ястието може да се разпадне и да се превърне в каша.
8. Добавете пържени картофи в тигана с всички храни. Налейте малко питейна вода или бульон, така че храната да е напълно покрита с течността.
девет. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, бахар и сварете. Намалете температурата до минимум и оставете да къкри покритата храна за около 1,5 часа. Добавете сол внимателно, като намира се в кисели краставички и ястието може да е твърде солено.
Сервирайте готовото ястие горещо. Оказва се, че има специална консистенция, нежна и апетитна.
Съвети:
- Според оригиналната технология за готвене, всички зеленчуци трябва да бъдат предварително пържени, но за да улесните храната за стомаха, не е нужно да ги пържите.
- Ако в рецептата се използват домати, те се поставят само 5 минути преди ястието да е готово.
- Вместо да се запържват картофите, те могат да се варят до полуготовност.
Вижте също видео рецептата как да готвите основите на татарски.
[медия =
