Как да готвя шоколадови трюфели у дома? ТОП 4 рецепти със снимки. Съвети и тънкости при готвене. Видео рецепти.
Класическият трюфел е шоколадов бонбон с кремав пълнеж вътре. Десертът е получил името си в чест на едноименния деликатес, най -скъпата гъба в света, поради сходния си вид. Шоколадовите трюфели се произвеждат в кръгла форма от ганаш. След това се глазират с разтопен шоколад и се овалват в какао на прах. Възможно е да се повтарят трюфели у дома, защото няма нищо сложно в рецептите. Основното е да използвате висококачествени съставки, да следвате рецептата и кулинарните съвети.
Тайни и съвети на готвачите
- От съветско време конусовидните плътни трюфели са придобили най-голяма популярност. Въпреки че традиционно шоколадовите трюфели са под формата на топка. В същото време меките и полутечни сладкиши станаха широко разпространени в европейските страни. В допълнение, също толкова популярната торта с шоколадови трюфели.
- Ганаш за класически трюфели е крем от шоколад (черен, бял или млечен), сметана и масло. Във времена на недостиг бонбоните у дома се правеха от мляко на прах или от адаптирано мляко.
- За да бъдат трюфелите по -малко хранителни, сметаната често се заменя с мляко, плодово пюре или сок.
- Аромати като подправки, плодове, портокалова кора, ядки, сушени череши или боровинки често се добавят към ганаш.
- Вкусът на шоколада често е украсен с алкохолни напитки: ром, коняк, ликьор.
- Най -лесният начин да разтопите шоколада ганаш е в микровълновата или на водна баня. Основното нещо е да не прегрявате шоколада, да не го оставяте да заври, а да го загреете равномерно. Затова трябва да се разбърква всяка минута. Така че масата трябва да се доведе до 45-50 ° C. Определете температурата просто. Нанесете капка разтопен шоколад във вътрешността на ръката си. Телесната температура на човек е 36,6 градуса. Шоколадовата маса с температура 10 градуса по -висока няма да изгори ръката ви, но топлината ще бъде забележимо по -забележима.
- Трюфелите се овалват не само в какао, но и в смлени ядки, вафлени трохи или се украсяват с шарки от шоколад.
- За ганаш не използвайте порести пръчици и шоколад с добавки.
- Най -вкусните трюфели от бял шоколад или традиционните черни трюфели само прясно сварени. Но бонбоните се съхраняват добре в хладилника до няколко седмици, а във фризера до 2-3 месеца.
Какаови трюфели
Чудесен вариант за домашно приготвени сладкиши са класическите какаови шоколадови трюфели с деликатен кремав пълнеж. Те могат да бъдат подготвени много бързо за пристигането на неочаквани гости.
- Калорично съдържание на 100 g - 299 kcal.
- Порции в контейнер - 12
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Тъмен шоколад - 300 g
- Кондензирано мляко - 1 супена лъжица.
- Какао на прах - 200 g
Приготвяне на шоколадови какаови трюфели:
- Начупете шоколада на малки парченца и го поставете в дълбок съд. Разтопете го на водна баня, докато стане течен.
- Изсипете обикновено (не сварено) кондензирано мляко към разтопения шоколад и разбъркайте всичко добре.
- Изсипете какао на прах в шоколадово-млечното вещество.
- Разбъркайте храната, докато масата стане по -плътна и можете да оформите бонбони от нея. Добавете какао на прах, ако е необходимо.
- Оформете шоколадовата смес в кръгъл бонбон или друга форма.
- Потопете всеки продукт в какао на прах.
- Сложете готовите бонбонени трюфели без алкохол върху пергаментова хартия и поставете в хладилника за 1-2 часа.
Френски шоколадови трюфели
Деликатни и топящи се в устата, умерено с тръпчива какаова черупка - класически френски трюфели от благороден черен шоколад. Той е символ на лукс и фин вкус.
Съставки:
- Крем 30% - 80 мл
- Черен шоколад - 125 g
- Масло - 30 8g
- Какао на прах - 2 супени лъжици
Готвене на френски шоколадови трюфели:
- Начупете шоколада на парчета и го поставете в купа.
- Добавете омекотено масло на стайна температура и отгоре с гореща (не сварена) сметана.
- Разбъркайте продуктите до пълното им разтваряне и хомогенност. Ако е необходимо, поставете сместа на водна баня или микровълнова печка за няколко минути.
- Получената хомогенна смес се охлажда до стайна температура и се изпраща в хладилника.
- Охладената маса се поставя в сладкарска торбичка и се изстискват малки шоколадови бонбони върху плоска чиния. Поставете ги в хладилника за 20 минути.
- След това изсипете какао на прах върху чиния или чиния и разточете охладените заготовки за бонбони, оформяйки топки. Направете това бързо, в противен случай масата ще се стопи от топлината на ръцете ви.
- Сложете готовите френски сладки в хладилника за 15 минути.
Трюфели с портокал
Тъмно, шоколадово, кадифено, изискано … - шоколадови трюфели с портокал. Сладките са изпълнени с лукс, интриги и авантюризъм. При най -добрите приеми се сервират с коняк. Това е най -благородната комбинация и перфектният край на празнична вечеря.
Съставки:
- Горчив шоколад - 300 г за ганаш, 500 г за заливка
- Крем 33% - 250 g
- Масло - 25 g
- Портокалов ликьор - 25 g
- Ядки - 1 супена лъжица
Готвене на шоколадови портокалови трюфели:
- За крем ганаш загрейте сметаната в тенджера на среден огън, докато се появят мехурчета. Но не ги оставяйте да заврят, в противен случай те ще се свият.
- Нарежете шоколада с нож възможно най -малко, за да се разтопи по -бързо и по -равномерно. Добавете го към топла сметана и свалете от котлона.
- Разбийте енергично храната, докато стане гладка и шоколадът се разтопи напълно.
- Разбъркайте омекотеното и нарязано масло в масата.
- След това изсипете портокаловия ликьор, разбъркайте и охладете сметаната в хладилника за 2-3 часа.
- Покрийте дъската със стреч фолио или пергаментова хартия и използвайте чаена лъжичка, за да разнесете малки шепи сметана.
- Поставете крема за 15 минути в хладилника, за да стегне и да се оформи на топки.
- За заливка, нарежете шоколада на парчета и разтопете до получаване на течна, хомогенна консистенция по всеки удобен начин.
- Покрийте трюфелите с шоколад. Повдигнете трюфела с помощта на вилицата за глазура с два зъба, за да капете излишния шоколад.
- След това оваляйте бонбоните в натрошени ядки. За да направите това, първо изпечете ядките на лист за печене или изпържете в чист и сух тиган. След това ги нарежете на ситно с нож.
- Охладете готовите трюфели с портокал в хладилника за 30 минути.
Трюфели с алкохол
Домашни шоколадови трюфели за възрастни с алкохол. Това са популярни легендарни бонбони за истинско удоволствие и наслада, които правят много празници и партита.
Съставки:
- Тъмен шоколад - 250 g
- Крем 33-35% - 85 мл
- Уиски - 85 мл
- Какао на прах - 2 супени лъжици
Готвене на бонбонени трюфели с алкохол:
- Начупете шоколада на парчета и разтопете на водна баня.
- Свалете тигана от котлона, добавете уиски крем и разбъркайте до гладкост и блясък. Ако глазурата не излезе гладка, върнете я за известно време във водната баня, за да я изгладите.
- Поставете шоколадовата маса в хладилника за 2 часа.
- Охладеното шоколадово вещество съберете с лъжица и оформете с ръце малки топки.
- Пресейте какаото през сито и оваляйте в него парчетата шоколад.
- Поставете бонбоните с трюфели с алкохол в хладилника за 30 минути.
