Характеристики на сиренето Boulet de Cambre, рецепта за приготвяне. Енергийна стойност и витаминно -минерален състав, въздействие върху човешкото тяло. Как се яде този сорт, историята на сорта.
Boulet de Cambre е френско сирене, произведено във ферма, което узрява не повече от 5 дни. Суровото краве мляко или мътеница се използват като суровина. Изработен е под формата на малки топки или конуси с диаметър на основата 8-10 см и височина до 10 см, тегло 200-300 г. Цвят-кремав, с кафяви или зеленикави петна поради подправки, текстура - мека, влажна; ароматът зависи от използваните ароматизанти; вкус - пикантен, остър, тревист. Няма коричка, повърхността е мека, притиска се при натискане. Яжте само прясно - с продължително стареене става горчиво.
Как се прави сиренето Boulet de Cambre?
Сурово краве мляко или неговата смес с мътеница, обезмаслено мляко, останало от приготвянето на масло, се използва като суровина. Сиренето Boulet de Cambre се приготвя по почти същата рецепта като по -често срещания и популярен Boulet de Aven, променяйки няколко процеса. Например, те се задоволяват само с мезофилна стартерна култура и не въвеждат гъбични култури.
Млякото се загрява до 32 ° С, бактерии под формата на прах се изсипват върху повърхността, оставят се да киснат и се оставят за 1-2 часа под капак, за да се преработи млечна киселина. Свалете от котлона или изключете нагряването и изсипете мътеница за коагулация. За да се ускори процесът при приготвяне на голяма партида, се добавя течен сирище. Продължителността на изваряването зависи от това колко студена е суровината.
Ако температурата спадне до 21 ° C, изваждането ще отнеме 28-34 часа, ако съдържанието на котела периодично се затопля до 24 ° C, през деня се образува плътен съсирек. Въпреки факта, че методът за приготвяне на крема сирена е избран за основен метод, Boulet de Cambre не се прави както в класическата рецепта - те не нарязват или смилат зърната на сиренето. Използвайте решетъчна лъжица, за да завъртите изварата, като я разделите така, че да започне обилно отделяне на суроватката.
Същият инструмент се използва за прехвърляне на сирената маса към дренажната маса, така че течността да се отдалечи и изварата да изсъхне малко. След това се смесва със сол и хранителни добавки - естрагон, ситно нарязан зелен лук, естрагон, магданоз, тоест пресни билки.
След това се оформят глави под формата на малки конуси или топки и се оставят на стайна температура, като периодично се обръщат, докато кората изсъхне напълно, но при натискане върху повърхността течността ще се отдели. Не забравяйте - съдържанието на влага в готовите глави е 77%. Когато изсъхне, текстурата ще се напука.
Продуктът може да бъде дегустиран веднага след изсушаване на дренажна постелка, но често главите се поставят в зрееща камера с висока влажност (90-95%) и температура 12 ° C. Земеделските производители пренебрегват специални инсталации и използват изби за съхранение на този сорт. Максималното време на стареене е 5 дни.
Сиренето Boulet de Cambre е специално направено под формата на малки глави, тъй като ще трябва да се яде в рамките на 3 дни, в противен случай прясната трева ще предизвика началото на вторична ферментация и вкусът ще се промени - ще започне да има горчив вкус. Ако продуктът се влоши, той трябва да се изхвърли.
Състав и калорично съдържание на сирене Boulet de Cambre
Това е абсолютно натурален продукт, при производството на който се използват само сурово краве мляко, стандартни мезофилни закваски, сирище или мътеница и пресни билки. Съдържание на мазнини върху сухо вещество - 28-35%.
Калоричното съдържание на сирене Boulet de Cambre е 228-286 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - 21-23 г;
- Мазнини - 25-28 g;
- Въглехидрати - 0,5 g.
Във витаминния състав преобладават витамини А и Е. Трябва да се отбележи, че има голямо количество витамини от група В, които са необходими за осъществяването на метаболитните процеси и нормализирането на функцията на нервната система:
- В1 - тиамин, който поддържа младостта;
- В2 - рибофлавин, „отговорен“за зрителната функция;
- В3 - ниацин, който понижава нивото на лошия холестерол;
- В5 - пантотенова киселина, която ускорява регенерацията на епитела;
- В6 - пиридоксин, който нормализира кръвното налягане;
- В12 - кобаламин, който повишава тонуса.
Минералите са представени от калций, фосфор, калий, магнезий, желязо и цинк. Не забравяйте за натрия, чието количество се дължи на метода на производство - смесване на извара с суха сол. За 100 g продукт - до 680 mg натрий.
Съставът на сиренето Boulet de Cambre съдържа пресни билки, така че трябва да вземете предвид и веществата, които се появяват благодарение на такива полезни аромати:
- Аскорбинова киселина, която поддържа имунитета;
- Филохинон, витамин К, който увеличава съсирването на кръвта;
- Биотин, витамин Н, който разпределя въглеродния диоксид през съдовете.
В допълнение, растителните компоненти играят ролята на диетични фибри, които имат положителен ефект върху човешкото тяло.
Забележка! Препоръчителната дневна доза сирене Boulet de Cambre е 80 g.
Ползите от сиренето Boulet de Cambre
Основната стойност на този сорт е повишаването на тонуса на тялото. Закуската с такъв продукт помага за бързото събуждане, възстановява енергийните резерви, ускорява кръвоснабдяването и повишава кръвното налягане.
Ползите от сиренето Boulet de Cambre
- Има благоприятен ефект върху флората, колонизираща тънките черва. Нормализира баланса между полезни и опортюнистични бактерии, увеличава съдържанието на лакто- и бифидобактерии. Този ефект повишава защитните сили на организма, подобрява храносмилането и ускорява преминаването на изпражненията. В допълнение, този сорт съдържа билки, които от своя страна повишават имунитета.
- Има антиоксидантно и детоксикиращо действие, инхибира развитието на патогенни бактерии и гъбички.
- Стимулира работата на органите, които произвеждат храносмилателни ензими - панкреаса, стомаха, жлъчния мехур.
- Увеличава съсирването на кръвта.
- Попълва резервите на калций, укрепва костите и зъбите.
- Предотвратява развитието на възпалителни процеси по лигавиците и подобрява състоянието на кожата, намалява честотата на обостряния на хронични дерматологични заболявания и предотвратява развитието на нови.
Необходимо е да се спрем отделно върху влиянието на сиренето Boulet de Cambre върху нервната система. Острият пикантен вкус стимулира вкусовите рецептори, разположени в устата, и те предават импулс към централната нервна система. Полученото удоволствие стимулира производството на серотонин, хормонът на щастието, който има положителен ефект върху цялостното благосъстояние. Настроението се повишава, по -лесно се възприемат дразнещи фактори отвън. По -лесно се възстановявате от остър стрес и издържате на неприятни ситуации. Става по -лесно да заспите, кошмарите не измъчват - съответно производителността се подобрява.
Поради относително ниското енергийно съдържание на сирене Boulet de Cambre, този продукт може да бъде добавен към диета за отслабване. Осигурява дълготрайно ситост, позволява ви да правите без закуски преди обяд. Вероятността от срив на нискокалорична диета е намалена.
Прочетете повече за ползите от сиренето Маскарпоне
Противопоказания и вреда на сиренето Boulet de Cambre
Този сорт има висок микробиологичен риск. Това се обяснява с технологията на производство. Суровината е краве мляко, което не е пастьоризирано - не се загрява над 32 ° C. Ако фермерите не са достатъчно отговорни за отглеждането на животни, те не ваксинират навреме, без да спират събирането на суровини за сирене, те инжектират антибиотици, употребата на продукта може да провокира инфекция с туберкулоза или развитие на алергични реакции.
Повреда от сиренето Boulet de Cambre може да възникне, ако се съхранява неправилно. Дори и да е краткотраен, това е достатъчно за активиране на Listeria или Salmonella, както тези, които са в млякото, така и тези, които са се вкоренили отвън.
Този продукт трябва да се изхвърли по време на бременност и кърмене. Не трябва да го въвеждате в диетата на деца под 12 години и хора с намален имунитет.
Препоръчва се да се ограничи или временно да се изключи сиренето Boulet de Cambre от диетата
- със заболявания на стомаха и червата, както остри, така и хронични, и с тенденция към диария - поради слабителния ефект;
- с уролитиаза или жлъчнокаменна болест - за да не се провокират колики;
- с бъбречни заболявания - поради повишена соленост, функцията на уриниране е нарушена, възниква оток;
- с хипертония може да възникне хипертонична криза;
- с разширени вени - с увеличаване на вискозитета на кръвта се увеличава вероятността от образуване на кръвни съсиреци.
Абсолютни противопоказания за употреба са непоносимостта към млечни протеини или билкови добавки. Ако сте склонни към алергична реакция, когато купувате сирене, трябва да изясните кои билки са включени в продукта, за да не провокирате влошаване на състоянието.
Рецепти със сирене Boulet de Cambre
Този сорт не се сервира на чиния със сирене. Яде се сам, с прясно изпечен хляб и бисквити, сладки плодове и салати. Изпийте с Божоле, домашно приготвен пшеничен самогон и Бургундия.
Не се използва като съставка в топли ястия и рядко се използва в салати. Не търсете в готварските книги рецепти със сирене Boulet de Cambre. Но в домашната кухня може да се пече за пържене или да се правят разнообразни сандвичи с него в различни вкусове.
Топки със сирене от Boulet de Cambre обикновено се ядат за закуска. Сварете ориза, за да не заври. Разбийте яйцата със сол и малко заквасена сметана, разбъркайте сиренето и малко брашно. Комбинирайте с ориз, добавете подправки - черен пипер, индийско орехче. Оформят се малки топчета и след това се пържат дълбоко. Ястието се сервира горещо.
Видове сандвичи с меко сирене Boulet de Cambre:
- С домати … Подправеното сирене се нарязва, добавя се счукан чесън и малко количество майонеза или заквасена сметана. Смажете парчета багета, разстелете кръг домат отгоре и печете във фурната за 5-7 минути на 180 ° C или в микровълновата на 800 вата.
- С лимони … За да добавите енергия към закуската си, можете да смесите кремообразния Boulette de Cambre с малко олио, но можете и без него. Яйцата се сваряват твърдо сварени и се охлаждат и също се добавят към намазката, постигайки хомогенна пастообразна консистенция. Нанася се на не много дебел слой върху ръжен хляб, а отгоре се разстила върху резен лимон без кора. Можете да поръсите с билки - на вкус.
- Със зеленчуци и аншоа … Лукът се маринова във вино или ябълков оцет, разреден 2/3 с преварена вода. Нарежете патладжаните на парчета, добавете малко сол и оставете да лежи 15 минути. Това е необходимо, за да се премахне горчивината - има достатъчно в сиренето. Зеленчуците се пекат във фурната върху лист за печене, покрит с пергамент, или на скара. Прясно изпеченият мек хляб се намазва със сирене, а отгоре се поставят филия патладжан и пресен домат, 1-2 пръстена маринован лук и резен консервирана аншоа. Покрийте с втора филия хляб, намаслена страна. Тези домашно приготвени бургери са сърдечно допълнение към всеки пикник.
Вижте също рецепти със сирене Шабцигер.
Интересни факти за сиренето Boulet de Cambre
Рецептата за този сорт е известна от 12 век. Тя е „разработена“от жените от малкия град Камбре, разположен в северната част на Франция, в района на Верхня дьо Франс. По -добрите и по -зрели сирена бяха отнети като данъци и беше необходим продукт, който да се използва само за собствените им нужди. Именно той стана Boulet de Cambre. Тъй като се изисква да се яде не по-късно от 3 дни след излизане от избата, като стоково-парична единица, сиренето не представляваше интерес.
През Средновековието отпадъците от маслодайната фабрика са били използвани като суровина - мътеница, суроватка след приготвянето на по -скъпия и популярен Marual, смес от няколко млечни добива, ферментирали по естествен начин, и пастьоризирано мляко. Именно този състав обяснява разнообразието от добавки, които подобряват вкуса.
Малко вероятно е този сорт някога да получи защитено име. Дори един фермер не може да намери 2 глави със същия вкус, защото допълнителни компоненти се въвеждат на око. Освен това всички процеси, включително смесването, се извършват ръчно. Сиренето Boulet de Cambre обаче е популярно сред местните жители. През Средновековието този ценен и вкусен хранителен продукт е бил единственият източник на животински протеини, а сега е приятно допълнение към диетата и възможност за попълване на витаминно -минералния органичен резерв.
