Особености при приготвянето на сирене Boulet d'Aven. Основните полезни хранителни вещества и свойства. Списък на противопоказанията. Как да го ядете правилно, рецепти.
Boulet d'Aven е френско сирене с ароматни билки, изобретено в град Авен. Главите имат забележителна конусовидна форма, понякога можете да намерите и сирене под формата на топка. Диаметър в основата - 6-8 см, височина - 10 см, тегло - 200-300 г. Кората е тухленочервена, ронлива, влажна, необичайният й цвят се дава от използването при приготвянето на червен пипер. Кашата е лека, кремообразна, разпръсната с различни подправки, главно естрагон, магданоз, карамфил и черен пипер. Вкус - кремаво -пикантен, с пикантни, тревисти нюанси. Предимно Boulet d'Aven се яде като самостоятелна закуска в комбинация с червено вино или джин.
Характеристики на приготвяне на сирене Boulet d'Aven
Първоначално мътеница, страничен продукт от производството на масло от мляко, служи като суровина за направата на ароматното сирене. С прости думи мътеница е обезмаслена сметана.
Днес продуктът се произвежда от друго френско сирене - Marual, което притежава престижния сертификат AOC, което гарантира специални стандарти за качество. Ако Marual не получи най -високата категория по експертни стандарти, той се използва за приготвяне на сирене Boulet d'Aven.
Въпреки това, сиренето може да бъде направено и от обикновено краве мляко, основното условие е да не бъде ултра-пастьоризирано или дори по-добре да не е пастьоризирано, тъй като производителите често прегряват млякото по време на пастьоризацията, за да унищожат патогените. В този случай обаче протеинът се разрушава и от него вече не може да се образува съсирек, което означава, че сиренето няма да работи. Оптимално е да закупите прясно мляко в селото от доверени собственици и да го пастьоризирате сами, като го затопляте бавно до 60-80ОС, след което се охлажда до стайна температура.
Характеристики на приготвяне на сирене Boulet d'Aven у дома:
- Загрейте млякото (4 л) до 30ОС, като се разбърква непрекъснато, се изсипва 10% калциев хлорид (1/4 чаена лъжичка, разтворен в 30 мл вода със стайна температура), разбърква се добре в целия обем.
- След 3 минути поръсете квасения прах (1/8 чаена лъжичка) върху повърхността на млякото, след 5 минути го разбъркайте през цялото време.
- Изсипете сухия ензим, предварително разреден във вода (4 капки на 20 ml вода).
- Покрийте млякото с капак, оставете за 20-48 часа в зависимост от температурата в помещението: 24ОC - 15-20 часа, 22ОC - 20-28 часа, 21ОC - 28-36 часа, 20ОC - 36-48 часа.
- С течение на времето суроватката ще се отдели, изцедете я през тензух или естествена тъкан, оставете сиренето да изсъхне директно в тензуха в гевгир. В зависимост от желаната плътност, можете да оставите сиренето за 3-24 часа.
- Поставете сирената маса в купа, сложете сушен магданоз, черен пипер, естрагон, карамфил, смлени в мелница, на вкус. Смесете добре всички подправки, добавете сол (1, 5 ч.ч.), разбъркайте отново.
- Загрейте червен пипер (3 супени лъжици) в тиган, изсипете в плосък съд и охладете.
- Оформете изварата на шишарки, оваляйте в червен пипер и поставете върху дренажна подложка.
- Изсушете кората, като оставите сиренето на дренажната подложка за 1-2 дни. Преместете и завъртете конусите, докато сушите.
Като цяло сиренето е готово, но може да узрее, условия: температура - 11-13ОС, влажност - 85-90%. Накиснете за не повече от 3 седмици. Ако искате да получите по-зряло сирене, ще трябва да поставите плесен Penicillium candidum (1/64 чаена лъжичка) в млякото на етапа на добавяне на стартерни култури, а на етапа на отлежаване, около 7-10 дни, ще ви трябва за внимателно измиване на мухъл от повърхността.за да не се повреди кората на червен пипер. По -добре е да го измиете с тъмна бира.
Имайте предвид, че колкото по -дълго остарявате сиренето, толкова по -сложен и по -ярък е вкусът му и затова, ако не сте гурме, по -добре е за първи път да сготвите млад Буле д’Авен, чийто вкус ще бъде много специфични поради подправките.
Състав и калорично съдържание на сирене Boulet d'Aven
Калоричното съдържание на сирене Boulet d'Aven - 230-300 kcal на 100 g - е типично за повечето сирена. Продуктът е богат на протеини и наситени мазнини, но практически няма въглехидрати в състава му.
Стойността на продукта се крие предимно в лесно смилаемия, но в същото време пълноценен протеин с пълен набор от аминокиселини, необходими на човек. Наситените мазнини от сиренето също са полезни и необходими на организма, но в минимални количества и затова е важно да ги ограничите в диетата с разумни мерки.
Всяко сирене е богат източник на минерали като калций и фосфор, освен това е богато на витамин А. Особеността на Boulet d'Avena е, че съдържа много подправки с изключително полезни свойства.
Полезни свойства на сиренето Boulet d'Aven
Ползите от сиренето Boulet d'Aven се обясняват с наличието на витамини и минерали в самия продукт и подправките, включени в състава му. Нека разгледаме по -отблизо свойствата на сиренето:
- Укрепване на костния скелет … 100 г от продукта съдържа около една трета от дневния прием на калций в добре абсорбирана форма. Калцият гарантира здравето на скелета, ноктите, зъбите. По този въпрос помага фосфорът, който също е част от сиренето и играе значителна роля в минерализацията на твърдите тъкани. Нещо повече, ако в организма няма правилно количество фосфор, усвояването на калция ще бъде нарушено.
- Подобряване състоянието на лигавиците и кожата … Витамин А е отговорен за този благоприятен ефект, поддържа здравето на епитела и всички лигавици. По този начин хранителното вещество предотвратява офталмологични заболявания, проблеми със стомашно -чревния тракт и репродуктивната функция. Между другото, витамин А не само се грижи за здравето на лигавиците на гениталиите, но и участва в производството на яйцеклетки и сперматозоиди.
- Предотвратяване на възпалителни процеси … Съставът на сиренето Boulet d'Aven съдържа карамфил - една от най -полезните подправки в света, която има най -висока антиоксидантна активност, както и бактерицидни, противопаразитни и противогъбични свойства. По този начин редовната употреба на тази подправка е отлична профилактика на широк спектър от заболявания, от настинки до рак.
- Укрепване на имунитета … Друга полезна подправка е магданозът. Той е един от рекордьорите за витамин С, който играе решаваща роля за стимулиране на защитните сили на организма и детоксикация на организма.
- Подобряване на съсирването на кръвта … Черният пипер, подправка, използвана и при приготвянето на продукта, съдържа голямо количество витамин К, който е отговорен за нормалното съсирване на кръвта. Между другото, същият витамин има положителен ефект върху усвояването на калция.
- Нормализиране на нервната система … Благоприятните ефекти на естрагона са насочени предимно към подобряване на функционирането на нервната система. При системна употреба сънят се нормализира, устойчивостта към стресови ситуации се увеличава, дори хроничното главоболие изчезва и апетитът се увеличава. Нещо повече, разстройството на апетита изчезва, ако е причинено от психологически проблеми и ако причината е във физически недостатъци, тъй като естрагонът също има добър ефект върху храносмилателната система.
- Подобряване на храносмилателния тракт … Червеният пипер обаче влияе още по -добре на храносмилателната система. Стимулира чревната подвижност, подобрява функционирането на панкреаса и черния дроб. Помага за премахване на метеоризъм, спазми, стомашни спазми. Също така тази полезна подправка ускорява метаболизма.
Прави впечатление, че лесно можете да регулирате вкуса на сиренето и други ярки подправки, например, набор от провансалски билки, като по този начин допълнително ще увеличите ползите от продукта.
Противопоказания и вреда на сиренето Bulette d'Aven
Но, за съжаление, с подправките нещата не са толкова прости. Факт е, че ако тялото е здраво, подправките в умерени количества носят изключителни ползи, но ако има сериозни нарушения в работата на орган, те, напротив, могат сериозно да навредят,затова диапазонът от противопоказания за сиренето Bulette d'Aven е доста широк:
- Болести на стомашно -чревния тракт - при тежки заболявания на храносмилателния тракт, като гастрит, язва и др., всякакви подправки са противопоказани;
- Болести на пикочно -половата система - черният пипер има изразен диуретичен ефект и може да провокира обостряне, особено при уролитиаза;
- Сърдечно -съдови проблеми - подправките могат да причинят сърцебиене, което не е добре за сърцето;
- Непоносимост към лактоза - ако болестта се прояви в лека форма, сиренето може да се яде в малки количества, ако ензимът за преработка на лактоза практически липсва, е по -добре да откажете да използвате продукта напълно.
Също така сиренето Bulette d'Aven може да навреди на страдащите от алергии. Индивидуалната непоносимост може да бъде причинена от една от подправките или млечния протеин - той също е много често срещан алерген днес.
Нежелателно е продуктът да се използва за хора с отслабена имунна система, особено възрастни сортове с мухъл. Бременни жени, кърмещи жени, възрастни и малки деца не трябва да опитат сирене.
Нормата на консумация на продукта за здрав човек е 50-70 g на ден. Такъв малък процент се дължи на високото съдържание на сол и мазнини. Между другото, с наднормено тегло и затлъстяване е по -добре да изключите сиренето изцяло от диетата или да го използвате в много малки дози, а не всеки ден.
Забележка! Ако имате други заболявания, които не са споменати в списъка, но предлагат терапевтична диета, по -добре е да се консултирате с лекар, преди да въведете сирене Boulet d'Aven в диетата си.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Фонтина
Рецепти със сирене Boulet d'Aven
Сиренето Boulet d'Aven има много сложен вкус: подправките едновременно се сливат в общ букет и спорят помежду си. Ето защо французите съветват да го използвате само като самостоятелна закуска.
Прави впечатление, че това е едно от малкото сирена, които въпреки краткия период на отлежаване се препоръчват да се консумират не с леки сухи бели вина, а с подчертани червени. Също така Bulet d'Aven често се яде като предястие за бира или дори джин.
И все пак, ако не сте готови да ядете сирене като самостоятелно ястие, опитайте се да го комбинирате или със съгласни продукти - например ароматният бородински хляб е идеален за сандвич, или с неутрални - картофи, печени зеленчуци.
Ето някои интересни опции:
- Сандвич със сирене Boulet d'Aven … Нарежете няколко филии бородински хляб, намажете леко със зехтин, сложете отгоре парче сирене. Запържете ядките кашу в сух тиган и поставете върху сиренето. Отгоре поставете и стрък пресен магданоз и копър.
- Печени зеленчуци … Нарежете картофите (2 броя), морковите (1 брой) на тънки пластмаси, поставете в тавичка за печене, леко намаслена с масло, добавете малко вода, покрийте с фолио и изпратете във фурната, загрята до 200ОВ. След 40-50 минути махнете фолиото, разстелете броколи и карфиол (по 100 г всяка), разделени на съцветия, поръсете с куркума (0,5 ч.ч.), сусам (1 ч.л.), оставете за още 10 минути … Извадете зеленчуците, поръсете с нерафиниран зехтин. Сервирайте със сирене Boulet d'Aven.
- Прясна салата … Изплакнете листата от маруля (70 г), подсушете, разкъсайте с ръце и поставете върху порционни чинии. Поръсете с лимонов сок и зехтин на вкус. Магданозът се нарязва на ситно (20 г), добавя се към салатата и се разбърква старателно. Отгоре се нарязват филийки сирене, нарязани орехи (20 г) и се яде.
Както можете да видите, ако си струва да готвите ястия от Bulet d'Aven, те трябва да бъдат прости и непретенциозни, така че сложните вкусове да не се прекъсват, а умело да подчертават. Не забравяйте, че поради своя забележителен външен вид и ярък аромат, това сирене ще бъде идеалната декорация за чиния със сирене.
Интересни факти за сиренето Boulet d'Aven
Първоначално сиренето се правеше от мътеница и само в домакинствата в град Авен. Сиренето се суши по доста любопитен начин - върху дъски, заковани в горната част на прозорците на къщите. Тогава не беше направена забележителна тухлена кора, само с течение на времето някой реши да подобри вкуса и външния вид на продукта с тази иновация.
Въпреки това, в средата на 18-ти век е изобретен един вид производство без отпадъци. Булетът d'Aven първо беше направен от суроватката, останала от приготвянето на сиренето Maroual, а след това от блоковете на това сирене, които не се получиха. Между другото, именно в записите на абатството на Маруал, в което е произведено едноименното елитно сирене, се среща първото писмено споменаване на Boulet d'Aven. Датира от 1760 г.
През 18 -ти век сиренето почти винаги се продаваше прясно, но понякога имаше и зрели сортове. Монасите съхранявали сиренето до 3 месеца и периодично го измивали с тъмна бира. Поради тази причина кората имаше много специфична миризма, която предизвика много остри пикантности. Емил Зола каза, че Boulet d'Aven е най -добрата и любима закуска за миньорите.
Гледайте видео за сиренето Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven е необичайно сирене, родом от Франция. Той е забележителен със своя външен вид, вкус и аромат. Овкусен е с много подправки и има изключително оригинален вкус, който няма да остави никого безразличен - или ще се влюбите в Boulet d'Aven с цялото си сърце, или никога няма да искате да опитате отново. Сиренето е забележително и за начина на консумация: французите препоръчват да се яде изключително в чист вид и е разрешено да го придружава не само с вино, но и с бира и джин.
