Ръжният хляб е традиционно допълнение към всяко ястие. Може да се готви с мая или квас. Като основа се използва смес от ръжено и пшенично брашно. Съдържание:
-
Приготвяне на ръжен хляб
- В хлебопекарна
- В мултикукър
- Във фурната
-
Рецепти от ръжен хляб
- С скокове
- С ленено семе
- На сода
- С квас
- На бира
- Със сирене и ядки
Ръжният хляб е колекция от всички черни хлябове, които се пекат на основата на ръжено брашно. Сега в страните от бившия СССР консумацията на този продукт е 50% от всички хлебни изделия. Този вид печене е много здравословен, тъй като съдържа много фибри, витамини и микроелементи. Той съдържа един и половина пъти повече желязо от продуктите от пшенично брашно.
Характеристики на приготвяне на ръжен хляб
Можете да печете хляб от ръжено брашно у дома. За това можете да използвате мая или квас. Продуктът се пече във фурна, бавна готварска печка или хляб. Всичко зависи от това дали имате домакински уреди. Но хлябът, изпечен във фурната, също е много вкусен. Единствената разлика е в спестяването на време.
Как да си направим ръжен хляб в хлебопекарна
В хлебопекарната тестото не само се пече, но и се меси. Това устройство ви позволява да не замърсявате ръцете си при месене на тесто, така че е много по -лесно да печете вкусни сладкиши в него, отколкото във фурната. Освен това времето, необходимо за миене на съдове, е значително намалено.
За да приготвите ароматен ръжен хляб, трябва да добавите следните продукти в купата на машината за хляб:
- 1,5 чаши ръжено брашно;
- чаена лъжичка мая;
- лъжица зехтин или топено масло;
- чаша суроватка;
- чаена лъжичка кимион;
- сол и захар.
Поставете всички съставки в хлебопекарната, затворете капака и задайте настройката за ръжен хляб. Не е нужно да правите нищо друго. Техникът ще направи всичко за вас. Режимът на приготвяне и печене на тесто е 3 часа. През това време ще получите вкусен и ароматен хляб.
Първоначално ръженият хляб се приготвяше без използване на мая и квас. В днешно време хлебопекарният бизнес въвежда треперене в този продукт. Това ускорява времето за производство и прави хляба по -евтин.
Печем ръжен хляб у дома в бавна готварска печка
Сега много хора имат мултикукър у дома. Домакините използват това устройство за приготвяне не само на супи и основни ястия, но и за печене.
За да печете ръжен хляб в бавна готварска печка, пригответе следните храни:
- 350 г ръжено брашно;
- супена лъжица пшенично брашно;
- чаена лъжичка суха мая;
- чаша мляко;
- чаена лъжичка сол и захар;
- 50 г растително масло;
- чесън;
- кориандър.
Този хляб се оказва тъмен с богат пикантен вкус. За да го приготвите, направете тесто. Изсипете сол и захар в топло мляко, налейте масло. Оставете течността да престои 30 минути. Изсипете тестото в предварително пресятата брашна смес. Нарежете скилидка чесън и чаена лъжичка семена от кориандър с нож.
Изсипете растително масло на масата и омесете тестото върху хлъзгава повърхност. Загрейте предварително купата на мултикукър и изключете уреда. Докажете хляба за 30 минути. Продуктът трябва да се пече в режим "Печене" за 1 час.
Тестото се оказва стръмно, трудно е да се омеси. Не добавяйте много брашно, тъй като това ще направи бучката още по -хладна.
Как да направите хляб от ръжено брашно във фурната
Ако искате да печете ръжен хляб за първи път, пригответе тестото с добавяне на пшенично брашно. Ръжното тесто е много капризно и не втасва добре, пшеничното брашно ще помогне за ускоряване на процеса. Смесете го с ръж в съотношение 1: 1.
За тесто вземете чаша суроватка, 20 г пресована мая, супена лъжица захар. Оставете тестото на топло място за 2 часа. Изсипете течността в 500 г брашно и добавете всяка супена лъжица маргарин и растително масло. Добавете чаена лъжичка сол и нарязан чесън. Оставете тестото да "почине" за 2 часа. Омесете масата и я разточете на топка. Изравнете топката, опитвайки се да направите дебела торта. Докажете за 40 минути. Печете в гореща фурна за 40-50 минути.
Въпреки простотата на ястието, не винаги е възможно да се пече вкусен и ефирен хляб у дома. За да не излезе първата ви ролка, трябва да знаете няколко тайни:
- Не забравяйте да готвите тестото.
- Омесете тестото старателно.
- Поставете хляба в гореща фурна.
- Ако искате хрупкава коричка, изсипете студена вода върху горещия хляб след изпичане и покрийте с кърпа.
- Гответе в добро настроение.
Рецепти от ръжен хляб
Има много начини за приготвяне на ръжен хляб. Смес от ръжено и пшенично брашно обикновено се използва като основа. Пшеничното брашно прави тестото по -меко и гъвкаво. В идеалния случай хлябът от ръжено брашно трябва да е квасен, но за по -бързо хранене се използва мая.
Рецепта за ръжен хляб с квас
За да направите ароматен хляб, трябва да приготвите следните продукти:
- 300 г ръжено брашно;
- 300 г пшенично брашно;
- 400 мл топла вода;
- 10 г суха мая;
- 1 супена лъжица захар
- лъжица сол;
- 2 супени лъжици растително масло.
Изсипете мая от торба в топла вода, добавете захар и сол. Оставете контейнера с течност за 15 минути. През това време на повърхността на водата трябва да се появи висока пянаста „шапка“. Изсипете слънчогледово масло в течността и разбъркайте.
Пресейте пшеничното и ръженото брашно и ги смесете заедно. Изсипете мая с вода в брашнената смес и разбъркайте. Омесете твърдо тесто. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да се затопли за 60 минути.
След това отново омесете и поставете във формата за 40 минути. Увийте формата със стреч фолио. Това ще позволи на хляба да втаса. Поставете хляба във фурната. Приблизителното време за печене е 40 минути. Няма нужда да смазвате формата, няма нужда да покривате хляба със смес от яйца.
Рецепта за домашен ръжен хляб с ленено семе
Много ароматен и вкусен ръжен хляб може да се направи у дома, без да се използва машина за хляб и мултикукър. За да направите това, трябва да смесите ръжено и пшенично брашно в съотношение 2: 1. Сместа ще се нуждае от 600 g.
Изсипете лъжица вода в празен буркан и добавете захар, натрошете 40 г мая в получения сироп. Оставете сместа да действа 30 минути. След известно време в буркана ще откриете вискозна въздушна маса. Изсипете чаша вода в него и добавете лъжица сол. Добавете 50 г маргарин. Изсипете 150 г ленено семе в брашнената смес.
Смесете течна и суха маса. Омесете твърдо тесто. Оставете го за 1,5 часа. Омесете бучката отново и я поставете във формата. Оставете да втаса за 40 минути и печете в горещата фурна за 50 минути. Можете да използвате метални или силиконови форми за печене. Не е необходимо да ги смазвате, тъй като ръженото тесто не се залепва за повърхността по време на печене.
Хлябът може да бъде поръсен с ленено семе или сусам. За хрупкава коричка поръсете със студена вода, преди да поставите хляба във фурната.
Рецепта за ръжен содов хляб без мая
Има няколко варианта за приготвяне на ръжен хляб без мая. Закваската или содата се използват като „повдигащ механизъм“. Готвенето на хляб с квас отнема много време, тъй като хранителната смес отнема 3 дни, за да вдигне брашното.
Ако имате нужда от хляб спешно, използвайте рецептата за сода за хляб. За хляб ще ви трябва чаша кефир или кисело мляко. Смесете ръжено брашно със сода за хляб и ядки. Вземете 500 г брашно и 100 г ядки,? чаена лъжичка сода за хляб. Изсипете малко растително масло в кефир.
Смесете течността с брашното. Омесете твърдо тесто. Опитайте се да направите всичко бързо, тъй като тестото от дълго съхранение може да се утаи. Полученият блат се поставя в гореща фурна за 30 минути. Покрийте формата с фолио. След като изтече времето, махнете фолиото и изпечете хляба за още 15 минути.
Рецепта от ръжен хляб с квас
Това е стара рецепта, която използва малц или специална закваска вместо мая. За да приготвите стартовата култура, трябва да вземете 100 г брашно и вода. Изисква се ръжено брашно. Трябва да получите маса, която прилича на вискозитет на тесто за палачинки.
Изсипете тази смес в буркан и поставете на топло място за 2 дни. През това време на повърхността на тестото се появяват мехурчета и то издава шум. Към сместа добавете още 100 г брашно и 100 г вода. Оставете масата за още един ден. Сега поставете стартовата култура в хладилника.
Може да се използва наведнъж. В този случай ще ви трябват 500 г брашно или смес от брашно (равни количества ръжено и пшенично брашно). Изсипете 50 мл разтопено масло в закваската. Изсипете вискозната маса в брашното и омесете жилавото тесто. Не забравяйте захарта и солта.
Оформете блат тесто и оставете за 3-4 часа. Когато хлябът подейства добре, поръсете с вода и поръсете с ленено семе или кимион. Печете във фурната за час и половина.
Рецептата за квас отнема повече време, но хлябът е много ароматен. В допълнение, той не се формира много дълго време. Няма вреда от него, като от печене с мая.
Рецепта за литовски бирен хляб
Това е уникална рецепта за пикантен хляб. Вкусът е леко сладък. Смес от мая и бира се използва като квасител. За приготвяне на тестото се взема смес от ръжено и пшенично брашно в равни пропорции.
Съставки:
- 500 г брашна смес (ръжено брашно + пшенично брашно);
- чаена лъжичка мая;
- половин чаша кефир;
- чаша тъмна бира;
- супена лъжица мед;
- сол;
- 2 супени лъжици слънчогледово масло;
- яйце.
Поставете всички съставки в купата на хлебопекарната и ако има режим „Ръжен хляб“, включете го. Някои производители на хляб нямат тази функция. След това омесете тестото в режим "Пица" или "Хляб". Докажете за 2 часа. Печете 50 минути.
Рецепта за ръжен хляб със сирене и ядки
За да изпечете чубрица с ядки, пригответе 500 г смес от ръжено и пшенично брашно за тестото. Тестото се приготвя от 200 мл мляко, 20 г пресована мая и лъжица мед. След като отгоре се появи течната "капачка", добавете към нея 50 г растително масло и лъжица сол.
Настържете сиренето и нарязайте ядките в месомелачка. За един хляб ще ви трябват 50 г сирене и ядки. Добавете тези съставки към брашнената смес.
Смесете суха маса и тесто. Омесете меко тесто. Оставете го за 2 часа. Омесете тестото и оформете на хляб. Поставете предметите на топло място за един час. Печете във фурната за 50 минути.
Как да си направим ръжен хляб у дома - вижте по -долу:
Както можете да видите, има много рецепти. Експериментирайте и намерете този, който работи най -добре за вас.
