Какво е псилиум, производствени характеристики. Калорично съдържание, полезни свойства и ограничения за употреба. Използвайте готвене и рецепти за традиционна медицина.
Psyllium, Ispagol или Isfagula са натрошени трици, направени от люспите на семената от живовляк от бълхи, открити в Индия и Пакистан. Мирис и вкус - неутрален, цвят - светъл, сивкаво -жълтеникав, млечен, с кафяв нюанс - у дома. Настърганата люспа от семена от псилиум се използва като лечебно средство и в готвенето.
Как се прави псилиум?
Живовлякът от бълхи е различен от плевелите, които сме свикнали да отглеждаме по краищата на пътеки и черни пътища. Това тревисто растение достига височина 40-50 см, има опушени, срещуположни тънки листа и малки цветя, образуващи чадърни глави. Беритбата е частично механизирана.
Клоните се нарязват, събират се на китки, наподобяващи букети. Те се измиват, сушат, обръщат се с главата надолу, под слънцето или в сушилни камери. В този случай се препоръчва насочена въздушна струя.
Някои производители събират семена от псилиум и псилиум едновременно. В този случай под сноповете се монтират палети, в които зърната изпадат, макар и не всички. Преди вършитбата семената се изсушават отново.
Изсушените клонки се опушват, за да се спре жизнената дейност на патогенните гъбички и бактерии. Камъните и мръсотията се отстраняват ръчно. За да се отдели обвивката от семената, междинните суровини се обработват в пневматична аспирационна единица.
След това се извършва пресяване, по време на което ядките попадат в палета на устройството и само обвивката остава в камерата. Устройството прилича на победител за подготовка за вършитба на пшеница. Само на асансьора се събира зърното, а не черупките.
Отделените и изсушени съцветия се прекарват през гравитационни сепаратори. Този процес гарантира висококачествено почистване. Счуква се и се прекарва през сита с отвори с различни размери до получаване на прахообразна консистенция. Опаковани в полипропиленови торбички, пластмасови или хартиени контейнери.
Класификацията на степента на псилиум зависи от размера и чистотата на смилането: за първия клас - 99%, за втория - 98%, за третия - 95%, за четвъртия - 85%. Колкото по -нисък е сорта, толкова повече зърна от живовляк са в състава.
За подготовка преди продажба, псилиумът е опакован в торбички за домакинско фолио или бутилки от тъмно стъкло. Продуктите, предназначени за употреба за медицински цели, се предлагат на потребителя в опаковки от 20-50 g, в храни-180-500 g.
Невъзможно е да се направи оригинален продукт у дома, живеещ на европейска територия, поради липсата на суровини. Но триците от люспите на семена от живовляк не се различават по основни свойства от псилиума. Продуктът е ценен заради своята хигроскопичност. 1 g е в състояние да абсорбира 45 ml вода.
Можете да приготвите триците от метличките от живовляк сами. За това почти избледнелите съцветия се отрязват, семената се изтръскват - след това могат да се използват за медицински цели. Метличките се измиват или третират с гореща пара, изсушават се, висят с глави, за да се разпръснат зърната. Ексфолирайте обвивките на семената с пръсти.
Поставете в сушилня за зеленчуци или на тънък слой върху лист за печене. Регулаторът на фурната е настроен на 35-40 ° C, вратата е леко отворена. Изсушената люспа се смила в кафемелачка или блендер до консистенция на прах. Съхранявайте в херметически затворени буркани, на тъмно място, в продължение на 4-6 месеца, до следващата реколта. Използвайте по същия начин като оригиналния продукт.
Съставът и калоричното съдържание на псилиум
На снимката псилиум
Основната стойност на псилиума са разтворимите фибри, които са 71% спрямо останалите съставки. За сравнение, овесените трици съдържат 5% разтворими фибри. Благодарение на този състав, продуктът придоби популярност сред хората, придържащи се към диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Калоричното съдържание на псилиум е 42 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 2,9 г;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 7,3 g;
- Диетични фибри - 70 g.
Останалото е пепел и органични вещества.
Като част от псилиум:
- хемицелулоза - несмилаеми полизахариди;
- арабиноза - прости въглехидрати;
- ксилоза - монозахарид от групата "дървесна захар";
- глактуронова киселина - органична киселина, образувана при окисляването на галактозата;
- малко количество аубицин - вещество, подобно по структура и действие върху организма на алкалоиди.
Тази композиция обяснява защо псилиумът е популярен и за какво служи. Когато се комбинира с влага, се образува слуз с повишен вискозитет - съединението свързва течността с 10% по -силно от нишестето. Свойството остава с повишаване на киселинността до рН 10, с повишаване на температурата до 50 ° С, когато се комбинира със сол - в 15-18% саламура. Това позволява на продукта да се използва широко в хранителната и медицинската промишленост.
Полезните свойства на псилиума
Естественият продукт може да бъде въведен в диетата на бременни жени и лица с нисък имунитет, болнични пациенти след операции по време на продължителна рехабилитация. При ниска жизнена активност е трудно да се възстановят храносмилателните процеси, а люспите на псилиума бързо нормализират метаболизма.
Ползите от псилиума за организма:
- Помага за бързо отслабване. Създава усещане, че стомахът е пълен, което блокира чувството на глад за дълго време.
- Psyllium ускорява скоростта на перисталтиката и омекотява агресивния ефект на киселините и пепсина, които влизат заедно с храната, върху лигавицата, облицоваща червата. Рискът от развитие на колит е намален.
- Той втечнява хранителната бучка, движеща се по хранопровода, което предотвратява образуването на фекални камъни и предотвратява развитието на запек.
- По време на хранителна и инфекциозна интоксикация ускорява елиминирането на токсините и патогенните микроорганизми, като по този начин улеснява лечението на диария.
- Създава благоприятни условия за повишаване на активността на полезната флора, колонизираща тънките черва.
- Има антиоксидантен ефект, предотвратява образуването на новообразувания в дебелото черво и ректума, трансформиране в злокачествена форма.
- Премахва метеоризма, миризмата от устата, предотвратява развитието на гнилостни или ферментативни процеси.
- Стимулира производството на жлъчни киселини, като по този начин намалява усвояването на холестерола.
- Намалява кръвното налягане, намалява риска от коронарна артериална болест, инсулт и инфаркт.
Диетичните фибри помагат за понижаване на нивата на кръвната захар. Рецептите от псилиум могат да бъдат включени в диетата на хора с диабет. Гликемичният индекс на продукта е 42 единици.
