Описание и тънкости на приготвяне на мацо брашно. Съдържание на калории, ефект върху тялото, ограничения за употреба. Рецепти за готвене, история на продукта.
Брашното Matzah или мацемелът е хранителен продукт, направен от натрошен мацо - тънки безквасни плоски сладкиши, ястие от националната еврейска или израелска кухня. Структурата за промишлено смилане е прахообразна, за домашно смилане е хетерогенна, допуска се наличието на частици, наподобяващи люспи; цвят - бял, жълтеникав, с тъмни петна; миризма - обикновена, брашно, без гранясване. Използва се за приготвяне на кошерни ястия.
Как се прави мацо брашно?
Изходният материал за смилане е мацо - безквасни питки. Продуктът е направен в съответствие не само с кулинарни, но и с религиозни препоръки. Тестото се омесва само от специално пълнозърнесто брашно, направено от зърно, съхранявано в специални условия - без достъп до влага.
За приготвянето на мацо брашно в промишлени условия се използват няколко процеса: раздробяване, смилане и смилане. На последния етап се извършва многократно пресяване. Използва се само оригиналният продукт с крехка структура, направен по класическата рецепта: тестото се омесва във вода, без сол и всякакви други допълнителни съставки. Ако яйцата и солта са в състава, тортилите не са подходящи за смилане.
Как сами да си направите мацо брашно:
- Matzah се начупва на парчета на ръка, колкото по -малък, толкова по -добре.
- Изсипва се в торба - пластмасова или от памучна или ленена тъкан. Последното е за предпочитане.
- Смелете на малки парчета с дървен чук, предназначен за разбиване на месо.
- Ако има ръчна винтова мелница, процесът може да бъде пропуснат. В случай, че за смилане се използва блендер или кафемелачка, няма да е възможно да се получи хомогенна структура. Колкото по -фино е смилането, толкова по -лесно ще бъде използвано по -късно.
- Пресейте брашното няколко пъти, като премахнете по -големите частици и ги смилате отново. За да направите мацо брашно, подобно на прах, нежно и леко, най -добре е да използвате хоросан. Именно по този начин първоначално се смила мацо.
Смилането на домашни безквасни сладкиши е проблематично. Дори и да следвате всички препоръки за готвене, слоевете се оказват дебели и тежки. Това се обяснява с метода на печене - в конвенционална фурна. Трудно е да се постигне желаната дебелина (до 0,3 см) и хрупкава структура без конвекция. Ето защо, ако искате да сготвите ястие от националната еврейска кухня, по -добре е да закупите безквасни плоски сладкиши, направени в производствена среда.
