Как се яде сос нантуа, какво съдържа? Полезни свойства на продукта и противопоказания за употреба. Рецепти за сосове.
Nantua или Nantua сос е оптимално допълнение към рибни ястия и морски дарове. Приготвя се сравнително лесно, на базата на сос бешамел. Отнася се до традиционната френска кухня. Има подчертан аромат на морски дарове и мазна основа. Сосът е богат на много хранителни вещества, които са полезни за човешкото тяло, но има категории потребители, които трябва да ограничат приема си до минимум.
Състав и калорично съдържание на сос нанта
Класическият състав на сос нантуа включва следните съставки:
- Скариди, месо от раци или други морски дарове;
- Алкохолни напитки, вино и ракия;
- Сос Бешамел (смес от мляко, брашно, масло и подправки);
- Всички видове зеленчуци, подправки и пресни билки могат да се използват като допълнителни съставки.
Калоричното съдържание на сос нантуа на 100 г е 439 ккал, от които:
- Протеини - 3, 4 g;
- Мазнини - 6 г;
- Въглехидрати - 9 g.
Сосът е богат на много хранителни вещества:
- Витамини - А, В1, В2, В5, В6 и др.;
- Минерали - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu и др.
Полезни свойства на соса нанта
Ползите от соса нантуа до голяма степен зависят от количеството морски дарове, използвани за направата му. Скаридите, раците и други морски обитатели са богати на протеини. Между другото, те съдържат много повече от този елемент, отколкото в птиче месо или например говеда. Известно е, че човек се нуждае от протеин за зрителната острота и нормалното функциониране на нервната система.
Зеленчуците и млечните продукти (масло, сметана, прясно мляко) също имат голям принос за полезността на соса. Доказано е, че ферментиралите млечни продукти са богати на калций, който е полезен за човешките кости, нокти и зъби. Редовната консумация на зеленчуци води до подобряване на състоянието на човешката коса и кожа.
Основните полезни свойства на соса нантуя:
- Намалява риска от развитие на рак - сосът съдържа морски дарове, богати на полиненаситени мастни киселини, които подобряват функционирането на човешкия мозък и намаляват нивата на холестерола в кръвта.
- Нормализира метаболизма, подобрява функционирането на щитовидната жлеза - аминокиселините, витамините, минералите и йодът имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза и работата на сърдечно -съдовата система. Също така, изброените вещества ускоряват метаболизма, което води до намаляване на риска от развитие на алергии при хора.
- Бързо утолява глада и зарежда организма с енергия - въпреки факта, че повечето от морските дарове, които могат да се използват за приготвяне на соса, се считат за диетични, крайният продукт има доста високо ниво на калории. Като добавите сос към прясна и постна риба, получавате задоволително ястие, което ще ви помогне да се отървете от глада бързо и за дълго време.
Противопоказания и вреда на соса нанта
Най -сериозната вреда, която сосът нантуа може да причини страдащи от алергия които имат индивидуална непоносимост към морски дарове (този вид алергия е доста често срещан).
Освен това сосът е висококалоричен продукт и може да провокира наддаване на тегло … Ако се борите с излишни килограми, пропуснете редовната консумация на нантуа (в малки количества сосът е безопасен за фигурата ви).
Не всеки мисли за това, но морските дарове, които са част от него, могат да направят соса вреден. Обитателите на дълбокото море могат да натрупват тежки метали и дори арсен в своите организми. Затова купувайте готов сос или морски дарове само от надеждни продавачи.
Не забравяйте, че микроскопичните паразити могат да живеят в скариди или например в раци, които, ако попаднат в човешкото тяло, му причиняват сериозни вреди. Не забравяйте добре да готвите такава храна, преди да я използвате!
Как да си направим сос нантуа?
Има много техники и съвети как да направите сос от нантуя бърз и вкусен. Представяме на вашето внимание две рецепти за този продукт: най -лесният вариант за начинаещи готвачи и сложна рецепта за тези, които нямат нищо против да отделят около 1 час свободно време за приготвяне на соса.
Стъпка по стъпка рецепта за сос Nantois според опростена версия:
- Първо трябва да се приготви Бешамел. За да направите това, разтопете 50 г масло на водна баня или в микровълновата и добавете 2 с.л. л. пшенично брашно. Разбъркайте старателно сместа.
- Запържете сместа в тиган и налейте 500 мл студено мляко в нея.
- Разбъркайте внимателно съдържанието на тигана и загрейте, докато сосът се сгъсти.
- Сега тя трябва да се комбинира с 80 мл средно маслена сметана и да се вари на водна баня, като се разбърква непрекъснато.
- Купете 100 г месо от раци от магазина, може да се консервира (ако месото е сурово, го сварете).
- Нарежете 50 г месо и го добавете към соса.
- Постигнете еднаква консистенция бешамел с блендер.
- Нарежете останалото месо от раци и добавете към бешамела.
- Изпратете 30 г масло тук.
- Разбъркайте соса и сервирайте. Добър апетит!
На бележка! Месото от раци може да се замени със скариди и други подобни морски дарове.
Много готвачи предпочитат да подобрят стандартната рецепта за сос от нантуя и да добавят към нея нови, а понякога дори и неочаквани съставки:
- Измийте и подсушете с кърпа 1 кг сурови, белени скариди.
- Запържете морските дарове в зехтин в силно загрят тиган, като постепенно намалявате огъня (общото време за пържене не трябва да надвишава 4-6 минути).
- Оставете скаридите да се охладят и отстранете главите, черупките и вътрешностите. Моля, обърнете внимание, че не трябва да изхвърляте черупките и главите, те все пак ще ви бъдат полезни по време на приготвянето на соса.
- Оставете част от скаридите настрана, а другата част отрежете възможно най -малко.
- Комбинирайте цели и нарязани морски дарове, подправете със сол, бахар и щипка индийско орехче.
- Докато скаридите се мариноват, смиламе главите и черупките им в блендер. За да бъде този процес успешен, включете максималната скорост на блендера и добавете малко вода в купата му.
- Обелете и нарежете на кубчета 1 среден морков, по 1 глава лук и 1 копър.
- Запържете зеленчуците в олио, като използвате тигана, в който са били варени скаридите.
- Когато зеленчуците омекнат, изсипете 70 г ракия в тигана и го запалете.
- Изсипете 400 мл сухо бяло вино към зеленчуците, когато ракията изгори напълно.
- В получената маса изсипете натрошени черупки, няколко ситно нарязани чери домати и подправки, наречени „гарни букет“.
- Смесете получената маса и оставете да къкри на среден огън за 10 минути.
- Разтрийте почти готовия сос през сито и го загрейте отново в тигана.
- В отделен тиган разтопете 4 с.л. л. масло, разбъркайте го с 1 с.л. л. брашно и се запържва до златисто кафяво.
- Комбинирайте брашното с зеленчуци и нарязани черупки от скариди.
- Сварете сместа на слаб огън, за да се сгъсти.
- Добавете 2 супени лъжици към соса. л. сметана и скариди, които сте оставили да мариновате в подправките. Разбъркайте старателно сместа.
- Сосът е готов. Загрейте го на котлона, но не го оставяйте да заври.
Рецепти за сос Нантуя
Ако анализирате съдържанието на няколко готварски книги, посветени на френската кухня, можете да стигнете до извода, че най -често нантуа се сервира с щука. Ето защо, има две рецепти за този вид риба със сос нантуа:
- Щука с жулиен … Френските готвачи наричат жулиен набор от нарязани зеленчуци, които се използват като съставка в различни ястия. Нарежете и запържете 1 глава лук. Добавете към вече златния лук 50 г гъби (шампиньони), предварително нарязани на кубчета. Запържете гъбите на среден огън за 3 минути. Обелете 100 г скариди и ги нарежете на големи парчета (наполовина). Направете същото със 100 г миди. Добавете морски дарове към гъбите, поръсете всичко с няколко стръка нарязан копър. Подправете съставките с малко сол и черен пипер. Получената смес се залива с 40 мл сметана и се оставя на огъня, докато започне да кипи. След това веднага изключете котлона. Жулиен е готов, сега е време да вземем щуката (имаме нужда от 1,5 кг от този продукт). Използвайте нож, за да направите разрези на филето, поръсете със сол и черен пипер, залейте с лимонов сок. Сега поставете половината от щуката върху лист за печене, покрит с фолио. Нарежете 400 г каша от сьомга на тънки филийки. Поставете половината от полученото месо върху лист за печене върху щуката. След това сложете жулиена върху рибата, покрийте я с останалите филийки и цели филета. Получената структура трябва да бъде завързана с конец и увита в кулинарно фолио. Печете ястието за 30 минути. Докато рибата е във фурната, направете соса нантуа. След като месото е готово, сервирайте го топло с прясно приготвен сос.
- Щуки кнедли … За справка: кнедли от кайма се наричат кнедли. За да приготвите кнедли, разтопете 100 г масло в тенджера. Добавете 3/4 супени лъжици към течното масло. пшенично брашно и 4 разбити жълтъка. Разбъркайте внимателно съдържанието на тенджерата и изсипете 200 мл мляко в нея. След това трябва да имате маса, която прилича на запечено тесто. Подправете яхнията с щипка смляно индийско орехче, сол и черен пипер. Гответе на слаб огън за 6 минути. Изпратете готовото ястие в хладилника за няколко часа (обаче е по -добре да го оставите на студено за един ден). Докато тестото се охлажда, дръжте щуката. Нарежете рибните филета (500 г) на кубчета и поставете в кухненски робот. Смелете рибата със 70 г масло. Получената смес трябва да се комбинира с вече охладеното тесто и всичко да се смила отново в блендер. Към получената маса добавете 2 яйца, 2 жълтъка, сол и черен пипер. Разбийте тестото и охладете отново. Сега от получената маса оформете кнедли с помощта на десертни лъжици и ги гответе в голяма тенджера за 15-20 минути. Моля, обърнете внимание, че е по -удобно да хванете кнедли от водата с помощта на решетъчна лъжица. Също така, по време на образуването им, не забравяйте да навлажнете всеки път десертните лъжици във вряща вода. За да предотвратите залепването на тестото, изсушете кнедли върху хартиени кърпи и печете във фурната до златисто кафяво (намажете кнедли с масло преди печене). Сервирайте горещото ястие със сос от пресен магданоз и нантуя.
На бележка! Застоялата щука може да развали вкуса на ястието, така че трябва да я вземете сериозно в магазина. Оптимално е да купувате жива риба. Ако това не е възможно, внимателно го разгледайте, преди да платите пари за него. Хрилете на рибата трябва да са с правилен цвят - ярко или тъмночервено, миризмата да е ненатрапчива, а очите да са прозрачни. Ако щуката не отговаря на описаните параметри, значи е остаряла и може да навреди на тялото ви. Най -лесният начин да го приготвите за приготвяне на горните ястия е да закупите замразени филета в магазин.
Интересни факти за соса Нантуя
Само ограничен брой информация може да бъде намерен в готварски книги и различни исторически източници за соса нанта. Известно е, че принадлежи към традиционната френска кухня и е производно на бешамел. Това не е изненадващо, защото бешамелът е майчин сос, тоест продукт, на базата на който се създават много други сосове и закуски.
Някои историци смятат, че сосът от морски дарове е получил името си в чест на френската комуна, която се нарича Nantois.
Как да си направим сос нантуа - гледайте видеото:
Сосът Нантуа е деликатен продукт, който може да се използва, за да се направи всяко просто ястие от месо, риба или яйца специално. Готовият сос може да бъде закупен в специализиран магазин, но ако имате 20-60 минути свободно време, можете лесно да го приготвите в кухнята си. Сосът се счита за полезен, а не вреден за човешкото здраве. Важно е тази подправка да съдържа само висококачествени морски дарове, които не са замърсени с патогенни микроорганизми и вредни химикали.
