Сос Субиз: съдържание на калории и състав, какви ползи може да донесе на тялото ви, кой е по -добре да ограничи употребата му. Как да приготвим subiz и да добавим към какви ястия?
Soubise е френски сос, който се приготвя на базата на друг известен френски сос, бешамел. Според легендата, той е изобретен от принцеса де Субиз (което между другото обяснява името) специално за съпругата на маршала. Четирите основни съставки в соса са бешамел, масло, сметана и лук. Подхожда на много ястия и списъкът не се ограничава само до френски рецепти. Soubise или, по прост начин, лук сосът е обичан в много страни по света не само заради безупречния си вкус, но и заради полезните си свойства.
Състав и калорично съдържание на сос субиз
Въпреки факта, че маслото се използва в рецептата за сос, поради добавянето на голямо количество лук, неговото калорично съдържание е доста умерено, така че понякога е позволено да се отдадете на френски деликатес дори с диетична диета.
Калоричното съдържание на субисовия сос е 75 kcal на 100 грама, от които:
- Протеини - 1,3 g;
- Мазнини - 6, 1 g;
- Въглехидрати - 4, 8 g;
- Пепел - 1,4 g;
- Диетични фибри - 1 g.
Сосът съдържа и биологично активни елементи - витамини, минерали, наситени мастни киселини.
Минерално съдържание на 100 грама:
- Натрий - 327 mg;
- Калий - 62 mg;
- Фосфор - 70 mg;
- Магнезий - 10 mg;
- Калций - 18 mg;
- Желязо - 0,4 mg.
Витамини на 100 грама:
- Бета -каротин - 530 mg;
- Витамин В1 - 0,02 мг;
- Витамин В2 - 0,02 мг;
- Витамин А - 88 мкг;
- Витамин С - 1,3 mg.
Също така сосът от субиз съдържа наситени мастни киселини - 0,5 грама на 100 грама, които в умерени количества са необходими за осъществяването на много физиологични процеси в организма.
Полезни свойства на соса subiz
Поради наличието на важни биологично активни елементи в соса, той има благоприятен ефект върху организма. Дозата обаче е решаваща. По този начин гореспоменатите наситени мастни киселини в разумни дози са важно хранително вещество за хората и в прекомерни дози те увеличават вероятността от образуване на холестеролни плаки и други здравословни проблеми.
Освен това е важно да се приготви субиз от качествени продукти - специално внимание трябва да се обърне на качеството на млякото, сметаната и маслото. Между другото, съдържанието на мазнини в последното трябва да бъде най -малко 80%.
И така, ползите от соса subiz, ако се консумират в разумни количества и са направени от качествени продукти, се изразяват в следните ефекти:
- Укрепване на костния скелет … Както всички знаем, млечните продукти, които съставляват основно соса, съдържат голямо количество калций в комбинация с фосфор и витамин D. Калцият се абсорбира добре, което означава, че укрепва скелета. Освен това е отлична профилактика на остеопороза.
- Подобряване на мозъчната дейност … Намерен в млякото, глутатионът е мощен антиоксидант, който най -добре предпазва мозъчните клетки от свободните радикали. Ето защо този продукт е особено важен за деца и възрастни хора.
- Изградете мускули … Сосът Subiz е източник на пълноценен протеин. Млечният протеин се счита за един от най -ценните, той е по -балансиран по аминокиселинен състав, отколкото протеинът в месните продукти. По този начин млякото става особено ценно, когато е необходимо изграждане на мускули.
- Укрепване на нервната система … Кремът съдържа голямо количество такъв важен компонент като фосфолипиди. Този компонент играе важна роля за укрепване на нервната система, помага за предотвратяване на депресия, безсъние и хронична умора. Освен това трябва да се отбележи, че кремът съдържа и голямо количество триптофан, който насърчава синтеза на сератонин в организма, който се счита за хормон на радостта.
- Благоприятен ефект върху храносмилателната система … Маслото и сметаната имат обгръщащ ефект, помагат за укрепване на стомаха и чревната лигавица. Освен това е известно, че свойството на крема забавя усвояването на токсините в случай на отравяне - по този начин по -голямата част от вредните вещества се екскретират от тялото, абсорбирани само в много малка степен.
- Антибактериално и противовъзпалително действие … Лукът съдържа мощен противовъзпалителен компонент, кверцетин, който помага в борбата срещу широк спектър от патогенна флора. Страхът от зеленчука "лук" като лоши бактерии в стомашно -чревния тракт и причиняващ сериозно възпаление.
- Подобрено зрение … Млечните продукти са богати на витамин А, който се счита за витамин на зрението. Редовната му употреба е отлична профилактика на офталмологични заболявания, включително развитието на нощна слепота. Също така, витамин А има благоприятен ефект върху лигавиците и е в състояние да подобри състоянието на кожата.
- Повишена плодовитост … Маслото има благоприятен ефект върху хормоните, помага за подобряване на репродуктивната функция и увеличава вероятността от успешно зачеване. Повишаването на плодовитостта е от значение както за жените, така и за мъжете.
- Превенция на настинки … Особено добре гореспоменатият кверцетин успява да се справи с причинителите на настинка. В тази „битка“влизат в действие и етеричните масла, съдържащи се в лука.
Противопоказания и вреда на соса subiz
Въпреки това, дори висококачественият субиз е продукт, който не всеки може да яде. Наред с полезните свойства, той има противопоказания.
Сосът Subiz може да навреди на хората:
- Склонни към алергии, тъй като млечните продукти са сред най -алергенните;
- При заболявания на сърдечно -съдовата система - в този случай дори малко количество наситени мазнини може да бъде проблем и да предизвика обостряне;
- В случай на метаболитни нарушения: ако имате увредени мастните жлези, маслото и ястията, които го съдържат, по -добре е да не го използвате, за да избегнете появата на акне, също не трябва да ядете този продукт, ако сте със затлъстяване;
- За сериозни стомашно -чревни заболявания - сосът дължи това противопоказание на лука, включен в състава.
Като цяло трябва да кажа, че ако имате определени здравословни проблеми, дори не споменати по -горе, препоръчваме да се свържете с Вашия лекар и да изясните дали можете да ядете сос субиз.
Потенциалната вреда на соса се простира не само върху хора с определени заболявания. Първо, струва си да се подчертае отново необходимостта от умерена консумация. Второ, трябва да се отбележи, че много скорошни проучвания показват, че млякото, което винаги се е считало за полезно, всъщност причинява сериозни щети на организма.
Критиката се основава на два фактора:
- Съвременната млечна индустрия храни крави с антибиотици и хормони, значителна част от които със сигурност се озовава в млякото. Поради тази причина продуктът е строго забранен за хора с хормонални проблеми. Никой обаче не се нуждае от допълнителни хормони и антибиотици, постоянното излагане на тези вещества не само се отразява негативно на добрите бактерии в червата, но и помага за „отглеждане“на свръхрезистентна патогенна флора.
- Дори ако говорим за домашно мляко, което не съдържа антибиотици и хормони, изследователите също не препоръчват да се пие, тъй като те твърдят, че до 10 -годишна възраст човешкото тяло спира да абсорбира млечния протеин казеин, а това от своя страна, става причина за различни заболявания.
Тези факти обаче все още не са приети официално от научната общност и затова, за да им повярвате или не, всеки решава за себе си. Но определено, ако се чувствате зле след консумация на млечни продукти, опитайте да ги изрежете за кратко, за да видите ефекта.
Как да си направим сос subiz?
Както казахме, сосът от субис се приготвя на два етапа: първо трябва да приготвите бешамела и след това да добавите редица допълнителни съставки.
Пригответе бешамел:
- Обелете лука (1 бр.), Нарежете на половин пръстени.
- Поставете тенджера с дебело дъно на слаб огън, налейте мляко (700 мл), сложете приготвения лук и дафинов лист (1 бр.), Оставете да заври, веднага изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете за 10 минути.
- Разтопете маслото (4 супени лъжици) в тиган, постепенно добавете брашно (80 грама), не забравяйте да разбъркате.
- Запържете маслото и брашното за няколко минути, след това бавно изсипете приготвеното мляко и лука, оставете сместа да заври.
- Добавете сол и черен пипер на вкус, намалете котлона до минимум и гответе 20 минути, като бъркате непрекъснато, след което прецедете бешамела през сито.
Сега, когато основата е готова, можете да започнете да приготвяте сос от субис:
- Лукът се нарязва на ситно (1 чаша), залива се с вряла вода, покрива се и се оставя за 5 минути, след което се отцежда.
- Разтопете маслото (3 супени лъжици) в тенджера, добавете готовия лук и оставете да къкри, докато омекне на малък огън.
- Сега изсипете бешамела (1 чаша) в тенджера и гответе още 15 минути.
- Накрая добавете сметаната (1 чаша), посолете, ако е необходимо, и изключете котлона след няколко минути.
Сос Субиз е готов! Както можете да видите, не е толкова лесно, но изисканият вкус на френско ястие си струва труда.
Рецепти със сос Субиз
Сосът Subiz може да се счита за универсален: ако харесвате деликатния му кремообразен вкус с ободряващи нотки на лук, можете спокойно да допълвате всякакви ястия с него. Ако обаче говорим за комбинациите, признати за най -хармонични, трябва да се каже, че тя е в хармония с месните ястия най -добре.
Нека да разгледаме някои интересни случаи на използване в рецепти на subiz:
- Пилешки гърди със сос субиз … Нарежете пилешките гърди (500 грама) на порции, поставете в купа. Поръсете със сол, черен пипер, сушен чесън и италиански билки на вкус. Добавете зехтин (70 мл), киснете 20-30 минути при стайна температура. Прехвърлете филето в тава за печене, покрийте с фолио, печете 20 минути на 180 градуса. Извадете фолиото и оставете месото във фурната за още 10-15 минути, за да се покрие с вкусна кора. Сервирайте сготвеното ястие с ориз, чери домати и сос субиз.
- Телешки колбаси … Нарежете говеждото месо (500 грама) на малки парченца, превъртете през месомелачка. Добавете сол и черен пипер към каймата на вкус, разбъркайте добре и разточете малки колбаси с диаметър 2-3 сантиметра и 5-6 сантиметра дължина. Трябва да получите 25-30 колбаси. Набийте колбасите на скара, на скара или в тиган. Времето за готвене е 7-8 минути. Сервирайте със сос субиз, печени картофи и пресни зеленчуци.
- Свинско с портокалово-джинджифилов сос и субес … Нарежете свинското месо (800 грама) на порции, натрийте със сол и черен пипер, намажете с растително масло. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за час. Настържете кората на портокал (1 брой), изцедете сока от него. Корен от джинджифил (1 супена лъжица) настържете на ситно. Комбинирайте кора, сок, джинджифил, соев сос (50 мл) и разтопен мед (50 мл), разбъркайте. Сварете сиропа до сгъстяване и го разбърквайте постоянно с бъркалка по време на готвене. Извадете свинското месо, намажете със соса, сложете във фурната за още 10 минути. След това извадете и сервирайте със сос от субсис и картофено пюре.
Такива прости и в същото време вкусни ястия могат да се приготвят с subise. Опитайте френския сос в тези рецепти и продължете да експериментирате с други ястия.
Интересни факти за соса subiz
Основната версия гласи, че субсисовият сос за първи път е приготвен от принцеса де Субиз, съпруга на маршал Шарл де Рохан, който беше известен в Париж като истински ценител на френската кухня. Съществува обаче и теория, според която неизвестен готвач е изобретил соса, като го е посветил на същия маршал, защото е знаел, че той, подобно на съпругата си, е ценител на кулинарното изкуство.
Сосът бешамел, който послужи като основа за подсеза, има богата кулинарна „практика“; той се сервира с месо, риба, зеленчуци, както и с прочутите флорентински яйца, баници и дори супи. Но на субиза в кухнята на Франция беше възложена тясна роля, те бяха допълнени главно с дивеч.
Забележително е, че като разредете субсисовия сос с месен бульон, можете да получите известната френска лучена супа. Сервирайте и хрупкава франзела за вкусно, обилно и вкусно ястие.
Как да си направим сос субиз - гледайте видеото:
