Състав, калорично съдържание, полезни свойства, противопоказания за рибен сос. Как да изберете дресинг и да го приготвите сами? Рецепти и интересни факти.
Рибният сос е традиционен азиатски дресинг, приготвен от дребна риба след предварителна ферментация в специална марината. Най -често от хамсия. Той има много специфична миризма, освен това е много солен и затова трябва да се използва в рецепти с умение и грижа. Съставката се използва активно в готвенето в Югоизточна Азия, а именно във Филипините, Виетнам, Тайланд. Разбира се, в Азия се продава на всяка крачка, но в Русия е доста проблематично да се купи рибен сос, можете да го намерите или в специализирани магазини за азиатска кухня, или в големи супермаркети.
Състав и калорично съдържание на рибен сос
На снимката рибен сос
Продуктът е с ниско съдържание на калории и затова може лесно да бъде включен в диетата, както класическа, така и диетична.
Средната калоричност на рибния сос е 40-80 kcal на 100 g, в зависимост от производителя. Например, в една бензиностанция от компанията Aroy-D има 71 kcal, от които:
- Протеини - 10, 8 g;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 7 g.
Продуктът е с високо съдържание на протеини, което определено е предимство: обикновено различните дресинги са предимно богати на мазнини и това създава проблеми за тези, които искат да ядат нехарактерна храна, но в същото време отслабват.
Рибният сос съдържа витамини - той е особено богат на витамини от група В, както и голяма група минерали - калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед, манган, желязо, фосфор и натрий. Специално внимание трябва да се обърне на натрия: съставът съдържа много сол и е важно да се вземе предвид това.
Особено внимание трябва да се обърне на факта, че в състава присъства мононатриев глутамат, който обаче не се добавя синтетично, а се образува по време на процеса на ферментация.
Полезни свойства на рибния сос
Въпреки наличието на голямо количество сол в рибния сос, не може да се каже, че продуктът не е здравословен. Не забравяйте, че се прави от риба, която от своя страна е най -ценният компонент в човешката диета. Отделно трябва да се отбележи, че говорим за дребни риби и тя има къса хранителна верига и кратък живот, и поради тази причина на практика не натрупва токсини.
Ето защо ползите от рибния сос са очевидни, когато се консумират умерено. Ето най -важните полезни ефекти:
- Нормализиране на метаболитните процеси … Поради наличието на витамини В в състава е възможно да се постигне подобрение на метаболизма, тъй като именно тези витамини са отговорни предимно за енергийния метаболизъм в клетката.
- Подобряване на функционирането на нервната система … Също така, витамините от група В имат положителен ефект върху работата на нервната система: те помагат на мозъка да работи по -ефективно, укрепва паметта, тонизира, ободрява и повдига настроението. В Азия рибният сос се препоръчва да се яде по време на периоди на повишена психологическа и / или умствена активност.
- Укрепване на костния скелет, зъбите, ноктите … Поради съдържанието на широка група минерали, когато добавяте дресинг към ястията, можете да разчитате на общ укрепващ ефект за твърдите тъкани.
- Поддръжка на мускулна рамка … Тъй като говорим за протеинов продукт, той помага за поддържане на мускулната рамка и следователно се вписва добре в диетата на спортиста. Можете просто да добавите рибен сос към всяка гарнитура и да добавите стойност към храната си.
- Улесняване на процеса на отслабване … Азиатският дресинг практически не съдържа мазнини, което помага да се направи диетата на тези, които отслабват, по -интересна, без да се увеличава съдържанието на калории.
Горните полезни свойства на рибния сос са уместни само когато става въпрос за продукт, приготвен по традиционния начин без различни вредни добавки.
Противопоказания и вреда на рибния сос
Ако нямате здравословни проблеми, можете да подправите ястията си с екзотичен дресинг без никакво притеснение и да получите само ползи от това, разбира се, без да забравяте за мярката.
Когато обаче става въпрос за определени заболявания, винаги трябва да помислите два пъти, преди да въведете рибен сос в диетата си. Ако се предполага, че имате лечебна диета поради заболяване на храносмилателната система или друго, едва ли лекарят ще ви позволи да го разнообразите със солена превръзка от Азия.
Хората, които са предразположени към отоци, както и тези със заболявания на сърдечно -съдовата система, особено с хипертония, трябва да бъдат особено внимателни към продукта. В този случай количеството сол трябва да се регулира много строго.
Рибният сос може да навреди на бременни жени, кърмещи жени и деца. И тук вече не е само или не толкова сол, колкото голямо количество мононатриев глутамат, макар и не изкуствено добавен, но образуван по време на процеса на ферментация. Смята се, че тази аминокиселина е лоша за нервната система на детето.
Много внимателно трябва да опитате продукта за страдащи от алергии, вероятността от индивидуална непоносимост е голяма.
Как да изберем правилния рибен сос?
Ако във вашия град има специализиран азиатски магазин, отидете директно до него, за да изберете бензиностанция. В него можете не само да закупите продукт, но и да получите подробна история от компетентен консултант за това с какво се яде рибен сос и как да го използвате правилно. Ако няма специализиран магазин, ще трябва да се задоволите с асортимента на обикновен супермаркет.
На какво трябва да обърнете внимание преди всичко:
- Цвят … Течността в бутилката трябва да е с наситено кафяв или червено-кафяв цвят, допустими са златисти нюанси. В този случай прозрачността е важна, не трябва да има мътност в бутилката.
- Състав … На етикета трябва да има само три съставки - рибен екстракт, сол и вода, може да присъстват и някои естествени подправки. Всичко, което съдържа изкуствени добавки, аромати, оцветители и т.н., без съмнение се връща на рафта.
- Цена … Цената на рибния сос се определя от качеството и производителя. Като цяло много добър продукт може да бъде закупен на цена от 200 рубли за 250 мл. Приблизително в този диапазон сосът се продава от Aroy-D, доста известна компания на руския пазар, съставът е доста добър, единственият критичен компонент е захарта, но се добавя малко. Процентът на състава изглежда така: екстракт от аншоа - 50% аншоа, 22% вода, сол - 23%, захар - 5%.
Важно е обаче не само да изберете правилния пълнеж, но и да го съхранявате правилно. Въпреки че тук всичко е съвсем просто: срокът на годност на рибния сос е много дълъг, дори при стайна температура не се влошава дълго време, влошаването се предотвратява от естествен консервант - сол. Средно срокът на годност е 2-4 години, по-добре е, разбира се, да остане на студено.
Как да си направим рибен сос?
Прави впечатление, че необичайна превръзка е измислена още в Древна Гърция, приблизително през IV-III век пр.н.е. По -късно го използват и готвачи в древен Рим. По това време я наричали „гарум“. Сосът се приготвя като от дребна риба - аншоа, скумрия; и големи - риба тон, змиорка. За мариноване са използвани вино, мед, оцет.
Днес „столицата“на соленото зареждане с гориво е Азия. Всеки регион има своя собствена рецепта, въпреки че класическата схема не се е променила от времето на Древна Гърция: рибата се измива добре, пресова в големи бъчви с марината и се оставя за няколко месеца за ферментация, след което течността се филтрира и остава " узряване "за още няколко седмици. позволява леко да премахнете силна специфична миризма.
Прави впечатление, че класически бъчвите трябва да узреят на слънце и затова опитни туристи уверяват, че миризмата на фабриката, където се приготвя рибен сос, може да се усети почти на километър и едва ли може да се нарече приятна, без украса може да се опише като миризма на гнила риба. Готовият дресинг обаче не мирише толкова изразено и когато се добави към ястията, остава само страхотен вкус, докато „ароматът“изчезва.
Най -важното условие за приготвянето на рибен сос е свежестта на суровините, нищо няма да се получи от легналите хамсии, така че най -прясната риба се изпраща във фабриките веднага след улова. Въпреки класическата рецепта обаче някои производители експериментират и правят дресинг от сушена риба.
Що се отнася до виното, стареенето е важно за азиатския сос, най-"елитните" сортове трябва да се вливат поне 9 месеца (някои ферментират за 1-2 години), нискокачествените се оставят да узреят три пъти по-малко.
Вкусът на рибен сос в Азия е описан като „умами“, което на японски означава „приятен вкус“. Този термин се използва за описание на т. Нар. „Пети вкус“: означава вкуса на високопротеинови вещества, който се създава поради наличието на мононатриев глутамат в състава.
Ако говорим за вкуса на по -познат език, трябва да се каже, че това е многостранен микс от солени, пикантни, горчиви и сладки нотки. Прави впечатление, че изобщо не придава рибен вкус на ястията.
Освен това трябва да разберете, че в рецептата на различни производители и различни региони има определена специфичност, която влияе върху вкуса. Например, тайландският рибен сос е известен като много солен и много остър в същото време. Винаги се приготвя от аншоа и се сервира със сок от лайм и смлян лют пипер. Виетнамският рибен сос също се прави от аншоа, но има по -мек вкус - по -малко солен и не е особено пикантен. В Индонезия за производството на продукта се използват скариди, във Филипините - риба патис, в Япония, най -често - калмари или сардини. Всичко това, разбира се, се отразява в крайния вкус.
Ако не беше възможно да се намери естествен състав, по -добре изобщо не купувайте продукта, а направете сами рибния сос. Всъщност тук няма нищо много сложно и чрез компетентно комбиниране на подправки можете да получите нещо много подобно на оригинала у дома.
Как да си направим рибен сос у дома:
- Изплакнете добре и нарежете всяка морска риба (1 кг) - за предпочитане малка, разбира се - същите аншоа например. Трябва внимателно да премахнете всички вътрешности и след това отново изплакнете добре рибата.
- Нарежете всеки труп на няколко парчета, трябва да получите около 3 см парчета, да ги поставите плътно в буркана, важно е да го напълните почти до горе.
- Обелете чесъна (3 скилидки), настържете лимоновата кора на ситно ренде (1/4 чаена лъжичка).
- Сложете скилидки чесън, кора върху рибата, добавете сол (4 ч.ч.), черен пипер (1 ч.л.), дафинов лист (2-3 листа), налейте вода (400 мл), много е желателно да добавите краставица (2 супени лъжици).
- Затворете буркана плътно и оставете да отлежи на стайна температура за 4 дни.
- Преместете буркана в хладилника за още един месец.
- След като изтече времето, филтрирайте получената течност - това е сосът.
Когато приготвяте продукт, вие, разбира се, имате въпрос, но как да използвате рибен сос. Всъщност може да се добави към почти всяко ястие, но не бъдете ревностни, запомнете противопоказанията.
Рецепти с рибен сос
Въпреки специфичния си аромат, рибният сос се използва широко; във Филипините се използва вместо сол. Макар и универсален, той най -добре допълва типичните азиатски рецепти за риба и морски дарове. Обикновеният ориз, овкусен с няколко капки екзотичен дресинг, също е доста специален. В Тайланд се приготвят вкусни супи с него.
Някои интересни рецепти с рибен сос:
- Азиатско свинско месо … Разбийте свинското месо (500 г), нарязано на кубчета, поръсете с черен пипер (1 ч.ч.). Шалот (3 броя) и чесън (2 скилидки) се нарязват на ситно. Вземете тенджера с дебело дъно, разтопете захарта (1/3 чаша), когато започне да се разстила, като бъркате непрекъснато, я доведете до състояние на течен златист карамел. Изсипете пилешки бульон (3/4 чаша), рибен дресинг (1/3 чаша). Когато цялата захар се разтвори, добавете лука, чесъна, оставете да къкри за 5 минути. Добавете месо, оставете соса да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 1,5 часа. Сервирайте с ориз и зелен лук.
- Pad тайландски с пиле … Покрийте оризовите юфки (170 г) с вода за 20 минути. Комбинирайте рибен сос (30 мл), захар (30 г), смлян чесън (2 скилидки), сол (щипка). Загрейте олиото в уок, запържете пилешкото филе (300 г) на тънки ивици на силен огън, добавете месото. Сега запържете нарязания червен лук (100 г), чесъна (2 скилидки) в уок за 3-5 минути, добавете юфката, върнете пилето, изсипете приготвения дресинг и гответе още няколко минути. Преместете съдържанието на уок настрана, счупете яйце (2 броя), изпържете го, като бъркате непрекъснато, и комбинирайте с останалите съставки. Сервирайте със зелен лук и фъстъци на вкус.
- Сладък ориз … Сварете ориза отделно (500 г). Загрейте сусамовото масло (50 мл) в уок, запържете нарязания чесън (12 скилидки), добавете лимонов сок (2 или повече плода), рибен дресинг (3 супени лъжици), суши оцет (100 мл), захар (50 г), скариди (500 g). Оставете да къкри 3-5 минути, добавете ориз (препоръчително е да не го сварите леко), нарязана рукола (100 г), кориандър (50 г), разбъркайте. Изключете котлона и затворете капака, оставете ястието да втаса за 10-15 минути.
- Супа от Том Ям … Загрейте пилешки бульон (2 л), добавете ситно нарязан джинджифил (30 г), листа от лайм (4 броя), гответе 5 минути. Добавете пастата от доматен ям пипер (100 г), гответе още няколко минути. Изсипете рибен сос (20 мл), кокосово мляко (200 мл), добавете захар (50 г), нарязани гъби (200 г), лют пипер (1 брой). Оставете да заври, добавете лимонов сок (2 броя), оставете да заври отново, изключете котлона. Сервирайте с нарязан кориандър (50 г).
- Пикантна салата с рибен сос … Нарежете морковите (100 г) и червения лук (1 брой) на ивици, консервираната мини царевица (100 г) наполовина по дължина. Чили (2 броя), нарязани на пръстени, не забравяйте да премахнете семената, доматите (400 г) нарежете на пръстени. Нарежете на ситно кориандър (40 г), магданоз (40 г), мента (40 г). Пригответе дресинг: комбинирайте рибен сос (40 мл), зехтин (40 мл), люспи чили (1 ч.ч.), захар (2 ч.л.), сок от лайм (2 или повече). Комбинирайте всички съставки, добавете нарязана салата айсберг (180 г), нарязани кашу (60 г), залейте с дресинга.
Вижте също Рецепти за сос Nantois.
Интересни факти за рибния сос
Дресингът от екзотична риба има несравним вкус; можете да го замените в ястия само със соев сос, смесен с паста от аншоа, но вкусът, разбира се, ще бъде далеч от оригинала.
В Азия рибният сос дори се добавя към сладки ястия: те например много обичат да овкусяват плодови салати, особено с папая.
Във Виетнам вегетарианският аналог на продукта е много популярен, но за съжаление не се приготвя от водорасли, както може да се мисли, а просто пресъздава вкуса с помощта на различни синтетични компоненти, което означава, че съставът е изключително вреден.
Гледайте видеото за рибен сос:
Ястията с рибен сос винаги са знак за оригиналния азиатски вкус. У нас е трудно да се намери бензиностанция с подходящо качество, но не бива да пробвате друга. Ако не можете да намерите продукт с добър състав в магазините, по -добре е да приготвите аналог у дома сами. Сосът е универсален и може да се използва във всяко ястие вместо сол, но преди да го добавите към диетата си, не забравяйте да прочетете противопоказанията.
