Мастика се използва широко от много любители на домашно печене. От статията ще научите как правилно да приготвите гъста паста, как да покриете напълно готовия продукт и как да извайвате фигури и цветя.
Мастика е сладка, гъста паста, която се използва за украса на сладкиши. Различни методи за приготвяне на мастика позволяват да се използва за опаковане на сладкиши, създаване на индивидуални надписи или шарки, оформяне на цветя и фигури.
Как да извайваме фигури от мастика
За да направите фигурки, имате нужда от дебел мастик, който не се разнася и запазва дадената му форма. Правилно приготвената маса за скулптура е подобна на пластилин.
Характеристики на мастика за фигури
Желатинът придава на пастата желаната консистенция, но има по -лесен начин за приготвяне на „сладкарски“пластилин - това е използването на блатове. С помощта на мастика малки и сложни детайли могат лесно да бъдат оформени от малки бонбони, подобни на блат.
Обикновено блатовете се състоят от две половини от бяло и розово или от преплетени флагели от няколко нюанса. За да оформите фигурите, се използва паста, боядисана в различни тонове, така че изберете бял маршмелоу. Впоследствие ще бъде лесно да се даде на такъв мастик желания нюанс.
За производството на фигурки само сладкарска мастика не е достатъчна. В допълнение към него може да се нуждаете от: хранителни оцветители, точилка за сладкиши, хранително фолио, лепило за храна, формички, клечка за зъби, шиш, четка за сладкиши, маркери за храни.
Рецепта за мастика от бяла ружа за извайване на фигурки
- Калорично съдържание на 100 g - 392 kcal.
- Порции - всякакви суми
- Време за готвене - 20-25 часа
Съставки:
- Marshmallow Marshmallows - 1 опаковка
- Пресята пудра захар - 1 чаша
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Масло - 1 ч.ч
- Пресят картоф или царевично нишесте - 0,5 чаша
Метод за приготвяне на мастика с маршмелоу у дома:
- Вземете дълбока стъклена купа и поставете блата в нея. Можете да използвате микровълнова фурна.
- Добавете лимонов сок и масло.
- Поставете в микровълнова за няколко секунди. Зефирът трябва да започне да се топи, но не трябва да се довежда до пълно разтваряне или кипене. По правило са необходими 25-30 секунди, за да се постигне желаната консистенция, но поради различната мощност на фурната, този процес може да се осъществи по-бързо или по-дълго във времето.
- Извадете и разбъркайте до гладкост.
- Смесете нишестето и пудрата захар.
- Постепенно към масата се добавя прах с нишесте, като всеки път се разбърква старателно.
- Когато сместа стане гъста и пластмасова, спре да лепне по ръцете ви и започне да блести, увийте я в найлоново фолио и я поставете в хладилника за един ден.
Препоръчителното време на съхранение на готовата смес в хладилника е от 24 часа или повече. Но преди да използвате мастика за украса на тортата, тя трябва да се държи на закрито при стайна температура в продължение на няколко часа, без да се отстранява от филма.
Съвет! Винаги използвайте пудра захар на пазара, когато правите мастика. Тя трябва да бъде много малка, което не може да се постигне у дома. Ако в праха има зърна захар, масата ще започне да се чупи.
Как да нарисуваме мастика за направата на фигурки
Преди да извайвате, трябва да боядисате мастика в желаните цветове. За да направите това, използвайте естествени хелиеви багрила. Те са много икономични, плътни и концентрирани, което прави възможно получаването както на ярки наситени цветове, така и на деликатни топли нюанси.
За да оцветите мастика, отделете малка топка материал, направете вдлъбнатина в центъра и добавете малко хранителен оцветител. След това разбъркайте енергично сместа, докато стане гладка. След оцветяване всяко парче трябва да бъде увито със стреч фолио, за да се избегне изсушаване.
Можете да нарисувате вече завършена фигура с четка, но в този случай се нуждаете от опит и добри артистични способности. Важно е да не рисувате върху различни части на фигурата, да бъдете внимателни.
Изработване на фигурки от мастика
Основният принцип на дизайна на самата фигурка е доста прост:
- Ако планирате да транспортирате готовия продукт, препоръчително е да направите телена рамка, която сигурно да фиксира позицията и отделните части на фигурата на мастика. Рамката е направена в случай на силен наклон на фигурата.
- Лицето на анимационен герой или човек може да бъде направено с помощта на специална форма или с обикновени кукли с релефен профил.
- Различни части, като главата и торса, са свързани с клечки за зъби или шиш.
- Малки детайли като пръсти, ресни на дрехи и др. Се изрязват с нож или купчина за изкуство.
- Модели по повърхността се изчертават с клечка за зъби.
- Детайли като очи, устни, мигли, вежди, дребни дрехи са боядисани с маркери за храна.
- За да добавите блясък към елементите или да придадете естествен вид, използвайте кандирин. Отглежда се във водка и се нанася върху фигурката с четка.
Готовата фигурка се втвърдява за няколко часа и се съхранява в затворен съд при стайна температура до 10 дни.
Важно! По време на процеса на извайване не изваждайте насипния материал от залепващото фолио. След като отделите желаното парче от него, веднага увийте ръбовете на филма, така че мастикът да не се втвърди.
Как да направите цветя от мастика
Цветята са най -популярната, ефектна и традиционна украса за торти. Мастиката за създаване на цветя е особено гъвкава, тъй като се разточва на много тънък слой, който не трябва да се разкъсва.
Рецепта за млечна паста за цветя
За да създадете прости композиции, можете да използвате рецептата за млечни продукти:
- Смесете равни пропорции пресята пудра захар, мляко на прах и кондензирано мляко. Месете, докато се получи хомогенна, гъста маса.
- Разделете сместа на няколко части и боядисайте с хранителен оцветител.
- Увийте всяка част със стреч фолио и приберете в хладилника за един ден.
Ако искате да правите по -сложни цветни букети с тънки, деликатни венчелистчета и миниатюрни детайли, е необходимо да използвате като съставка стабилизатори, които по своите свойства наподобяват лепило за храни.
Рецепта за мастика от цветя на маршмелоу
Съставки:
- Яйчен белтък - 1 бр.
- Трагант - 2 чаени лъжички;
- Пресята пудра захар - 250 грама.
Освен това ще ви е необходим предварително приготвен мастик от маршмелоу.
Метод за приготвяне на мастика от цветя от блат за торта:
- Смесете протеин, трагакант и прах до гладка, пластмасова маса.
- Увийте в найлоново фолио и оставете за 4 часа.
- Добавете мастика от блата в съотношение 1/3 към предварително приготвената маса, разбъркайте добре, увийте в пластмаса и оставете в хладилника за един ден.
Съществуват и по -сложни рецепти, когато в масата се въвеждат карбоксиметил целулоза (стабилизатор на храните Е466), кулинарно скъсяване, астрагал и други елементи.
Съвет! За да направите мастиката добре да се търкаля и да не залепва за инвентара, увийте дъската за рязане със стреч фолио, поръсете ръцете си и точилката с пудра захар или нишесте.
Как да оформите цветя от мастика
За да оформите красиви пъпки, ще ви трябват: топка за мастика, гума от пяна, фолио, форми за рязане на цветя и венчелистчета, силиконови вайнери, клечка за зъби.
Пример за приготвяне на роза от мастика:
- Подгответе сърцевината за цветето - оформете удължен кръг с формата на капка и оставете да изсъхне за 2 часа.
- Разточете палачинки от мастика с тънък слой, изрежете цвете с мухъл. Прокарайте топка около ръбовете на листата, за да им придадете естествена, извита форма.
- Поставете сърцевината върху единия край на клечката за зъби.
- Поставете нарязаното цвете на стойка от пяна и пробийте центъра с клечка за зъби, така че сърцевината да потъне върху венчелистчетата.
- Сгънете венчелистчетата върху сърцевината в следната последователност: 1, 3, 5, 2, 4. Това ще направи розата да изглежда по -естествена. Оставете детайла за 10 минути.
- Следващите слоеве направете трилистни, т.е. отстранете 2 -ри и 4 -ти венчелистчета. Процедурата за налагане върху детайла е същата като в предишния параграф.
- Повторете тази манипулация с останалите слоеве, докато постигнете желаната дебелина на пъпката.
- Цветето се изсушава с главата надолу.
Ако венчелистчетата на цветето не се прилепват плътно един към друг, както например в лилия или орхидея, тогава между слоевете се поставят тънки вложки от пяна. Такива цветя се правят върху фолио, което се поставя върху чаша, създавайки малка депресия. За да направите слоевете по -добре свързани помежду си, можете леко да смажете мястото на закрепване с четка, потопена във вода.
Специални резници ще ви помогнат да постигнете желаната форма на венчелистчетата и листата; можете да направите вени с вейнер или клечка за зъби. Можете да закупите специални сладкарски инструменти, които включват всички необходими инструменти за оформяне и рисуване.
Ако нямате време за сложни манипулации, използвайте 2D форма. Мастика с различни цветове се поставя във формата, поставя се във фризера за 5 минути, след което готовото цвете се изважда внимателно от формата.
Изсушете добре декорациите от мастика на стайна температура и ги прикрепете към тортата точно преди сервиране. Ако предварително фиксирате цветята и ги поставите в хладилника, те ще се наситят с влага и ще паднат.
DIY хрущял
Рецептата за мастика с желатин или хляб често се използва за създаване на сложни цветя или фигурки с миниатюрни елементи за декориране на торта. Такава маса запазва добре дадената си форма, много е пластична и се втвърдява бързо. В същото време желатиновата мастика е доста евтина финансово, за разлика от други видове.
Приготвянето на хрущял не е лесно. За да има масата желаната консистенция, да не се счупи по време на валцуване и да не се разпадне, е необходимо стриктно да се спазва технологията на работа с желатин.
Съставки за пастила:
- Желатин - 25 г;
- Захар - 2 чаши;
- Пудра захар - 1,2 кг;
- Нишесте - 300 г;
- Вода - 1 чаша;
- Кленов или царевичен сироп - 170 г;
- Солта е на върха на чаена лъжичка.
Начин на приготвяне на хляб за торта:
- Залейте желатина с 0,5 чаши студена вода и оставете за няколко часа.
- Поставете желатина на огън и задръжте, докато бучките се разтворят напълно. Не кипете, в противен случай продуктът ще загуби свойствата си. Щам.
- Комбинирайте захар, сироп, сол и 0,5 чаши вода. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Намалете котлона и оставете да къкри 8 минути. Свалете от котлона.
- Потопете миксера в горещата смес и започнете да разбивате, като бавно добавяте желатин.
- Разбивайте на максимална скорост, докато общата маса не се увеличи значително. Сместа става въздушна, пухкава и бяла, като се увеличава от първоначалния си обем почти 3 пъти. Желаната консистенция обикновено се постига за 10-13 минути.
- Сменете приставките за бъркалка със спирали и продължете да месите, като постепенно добавяте пудрата захар.
- В резултат на това ще получите дебел снежнобял мастик, който трябва да бъде покрит със стреч фолио отгоре и оставен за един ден при стайна температура.
- На следващия ден поставете мастика от купата на плътно нишестена дъска за рязане. Омесете масата, увийте я във фолио и я приберете в хладилника за един ден.
Не забравяйте да пресеете брашното и да прецедите желатина през фино сито, преди да го използвате. Неразтворените бучки правят масата по -малко еластична, тя започва да се разкъсва при издърпване, губи равномерната си хомогенна структура.
Как да си направим мастика за опаковане на торта
Тортата печели с красота и вкус, когато е напълно покрита с деликатна и гъста паста. Покриването на повърхността на сладкишите няма да е трудно, ако изберете правилната рецепта за мастика.
Рецепта за захарен мастик
Захарната мастика е подходяща за декориране на торта с монохромен пълнеж. Има много мека текстура, разточва се добре на тънък слой и се разпределя равномерно, покривайки сладкишите. Можете да използвате и мляко или паста от блат.
Съставки:
- Желатин - 2 супени лъжици;
- Пудра захар - 3 чаши;
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
Метод на готвене:
- Поставете разтворимия желатин в студена вода за 40 минути. Запалете и разтопете, докато бучките изчезнат напълно.
- Добавете пудра захар и разбъркайте добре.
- Въведете багрилото, ако планирате да получите мастика с определен цвят, разбъркайте, докато се получи равномерен тон.
- За да намалите масата, добавете лимонов сок.
- След като омесите пастата, я увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за един ден.
Как да увиете торта с мастика
Поставянето на торта е достатъчно лесно. Основното условие е да се изравнят страните и повърхността на продукта с марципанова паста, ганаш, маслен крем или кондензирано мляко.
Сладкишът не трябва да се накисва прекалено и повърхността не трябва да е влажна. Поставете го в хладилника след изравняване, за да стане крема твърд.
Тортата е покрита с мастика, както следва:
- Поставете мастика върху покрита с фолио дъска за рязане, омесете и разточете с точилка, така че повърхността да не е по-тънка от 3-4 мм.
- Измерете тортата въз основа на нейния диаметър и височина. Разточената маса трябва да покрие цялата торта, докато по краищата има поле от 10-15 см. Този диаметър ще позволи на мастика да лежи равномерно и равномерно да се разпредели по цялата повърхност.
- Внимателно повдигнете мастика и покрийте тортата, като внимателно изглаждате горната торта и отстрани.
- Изрежете излишната паста в основата с нож за пица.
- Изгладете с шпатула.
- Ако острието е скъсано, можете да изгладите дупката с четка, потопена във вода.
Как да направите мастика за торта у дома - гледайте видеоклипа:
Домашната мастика е оригинална и вкусна декорация за домашно приготвени печени изделия. Можете напълно да увиете торта с него, да направите красиви шарки, цветя или персонализирани надписи, да извайвате фигури или да създадете обемна композиция върху продукт, който ще зарадва майсторката и ще изненада гостите.
Други снимки:
