Разберете дали си струва да използвате такива въглехидрати в диетата на спортиста или при отслабване. Учените разграничават три основни типа въглехидрати - глюкоза, нишесте и растителни влакна (целулоза). Днес много програми за диетично хранене включват ограничаване на приема на храни, съдържащи нишесте. Това обаче важи и за други въглехидрати. Учените обаче смятат, че подобна стъпка не е оправдана и е мит. Ако вашата диета е добре формулирана и спортувате. Тогава нишестето няма да може да се превърне в мазнина.
Има мнение и за нишестето сред лекарите, които все още не са постигнали единодушие. От своя страна трябва да се каже, че картофеното нишесте се използва доста често в спортното хранене. Нека да разгледаме положителните и отрицателните свойства на това вещество.
Биохимични параметри на картофено нишесте
Картофеното нишесте е безвкусно и неразтворимо в повечето течности. Веществото принадлежи към групата на полизахаридите, а най -простата му форма е линеен амлозен полимер. Сложна форма на нишесте е амилопектин. Когато нишестето се разтвори във вода, се образува паста. Процесът на хидролиза на картофено нишесте може да се осъществи само в присъствието на висока температура и киселини.
Резултатът от тези реакции е глюкозата. С помощта на йод можете бързо да проверите дали процесите на хидролиза са завършили, като в този случай синият цвят вече няма да се появява. Растенията произвеждат нишесте с излишък от глюкоза, която се произвежда по време на фотосинтезата. След това растенията използват нишесте като източник на енергия.
За да съхраняват вещества, растенията използват специални клетки, наречени хлоропласти. В зависимост от конкретното растение, резервите от нишесте могат да бъдат създадени в различни части от него - грудки, листа, семена, стъбла или корени. Ако е необходимо, нишестето се превръща в глюкоза, след което растението изгаря, за да го използва като източник на енергия. В тялото на бозайници протичат подобни процеси и след превръщането на нишестето в глюкоза, то се използва и за енергия.
Функции на нишестето в човешкото тяло
Вероятно знаете, че въглехидратите са необходими на тялото за енергия. Всъщност този факт е основната причина за използването на картофено нишесте в спортното хранене. В храносмилателния тракт веществото се превръща в глюкоза, тъй като именно това е основният източник на енергия.
Освен това тялото съхранява част от глюкозата под формата на гликоген и я използва, ако е необходимо. Брашните продукти могат да станат универсални източници на енергия, тъй като съдържат не само нишесте, но и растителни влакна. Това са бавни въглехидрати, които подобряват преработката на храни, контролират концентрацията на захар и ви задържат за по -дълго време.
По този начин е възможно да се формулира основната функция на картофеното нишесте в спортното хранене и тялото - превръщане в глюкоза за енергия. Освен това тези процеси се активират още в момента, в който нишестето е в устната кухина.
Слюнката съдържа специални ензими, които действат върху нишестените молекули, разграждайки ги до малтоза. Това вещество принадлежи към групата на простите въглехидрати и след като попадне в тънките черва, се превръща в глюкоза, която след това се абсорбира в кръвния поток. След това се активират реакциите за получаване на енергия, която се използва от тялото. Въпреки това, цялата глюкоза, в която е превърнато нишестето, не може да се използва за кратко време. Както казахме, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се съхранява в мускулната тъкан и структурите на чернодробните клетки. Сега имате представа за какво се използва картофеното нишесте в спортното хранене.
Картофено нишесте в спортното хранене: полза или вреда
Нека поговорим дали картофеното нишесте е необходимо в спортното хранене. Както казахме, картофите са чудесен източник на енергия за спортистите. Този продукт съдържа голямо количество въглехидрати с минимум мазнини. Ако изядете един печен картоф 30 минути преди началото на урока, тогава концентрацията на захар в кръвта ще се увеличи рязко, а това от своя страна ще повлияе положително на представянето ви. Само въз основа само на този факт можем да кажем, че използването на картофено нишесте в спортното хранене е разумна стъпка.
Ползите от картофеното нишесте в спорта
Както вече отбелязахме, повечето диетолози смятат, че картофите са „лоша“въглехидратна храна, тъй като гликемичният им индекс е висок. Трябва обаче да се припомни, че когато избирате храни, съдържащи въглехидрати, не трябва да обръщате внимание на гликемичния индекс на първо място. Повечето хора са свикнали да вярват, че именно този параметър е решаващ в такава ситуация.
Отдавна ни уверяват, че само тези храни с нисък гликемичен индекс допринасят за отслабването. На практика обаче всичко се оказва по -сложно. Има много повече фактори, които определят реакцията на организма към въглехидратите. Например, гликемичният товар е от голямо значение по този въпрос, както и комбинацията от храни с въглехидрати и други храни.
Отново, нека вземем пример от реалния живот и да вземем диня, която има висок гликемичен индекс. Въпреки това, когато се консумира в нормална порция, той носи нисък гликемичен товар. Това предполага, че излишната глюкоза не се превръща в мазнина. За да се случи това, е необходимо да се консумира диня в огромни количества, което е просто невъзможно физически. Но динята съдържа голямо количество микроелементи, които са необходими на организма.
Ще наддавате на тегло от шоколадови бонбони или понички, а не от картофи или диня. Вероятно вече сте разбрали, че не говорим за пържени картофи. Комбинацията от храни също е важна за нормалното усвояване на въглехидратите. Ако консумирате въглехидратни продукти с висок гликемичен индекс с храна, богата на здравословни мазнини, растителни влакна и протеинови съединения, тогава гликемичният отговор на организма ще бъде слаб.
Трябва да запомните, че картофите са здравословен продукт за спортист и особено когато се ядат с кора. Да припомним още веднъж, че не можете да ядете само пържени картофи, които са една от най -опасните храни на планетата. Но печените или варени картофи с кожите им са отличен източник на растителни влакна.
Вредността на картофеното нишесте
Като цяло картофите нямат противопоказания и спортистите могат спокойно да го използват. Единственият важен момент тук е как се приготвя този кореноплод. Определено трябва да сварите или изпечете картофите, а не да ги пържите. Енергийната стойност на сварените картофи е около 70 калории. Трябва да се помни, че този параметър също е силно повлиян от тези продукти, които се използват заедно с картофи.
Устойчиво картофено нишесте в спортното хранене
Имайте предвид, че повечето въглехидрати, които влизат в тялото ни, са нишесте. Не всеки вид нишесте обаче тялото ни е в състояние да преработи нормално. Често нишестената храна преминава през храносмилателния тракт, без да се усвоява. Учените наричат такова вещество устойчиво на нишесте.
В хода на изследванията беше установено, че устойчивото картофено нишесте в спортното хранене може да бъде от полза за организма. Това се дължи на факта, че това вещество действа в организма по подобен начин на неразтворимите растителни влакна. Сред положителните свойства на резистентното нишесте трябва да се отбележи способността на веществото да повишава инсулиновата чувствителност, да потиска апетита, да понижава концентрацията на захар и т.н. В допълнение, устойчивото нишесте има положителен ефект върху баланса на липопротеиновите съединения, като същевременно намалява концентрацията на триглицериди.
Нека да разгледаме основните видове устойчиво нишесте, от които има само четири вида:
- Намира се в бобови растения, зърнени храни и семена от растения.
- Намира се в сурови картофи, зелени банани и някои печени изделия.
- Образува се в нишестени храни, когато се охлажда след готвене, като ориз и картофи.
- Получава се в резултат на химични процеси.
Тук трябва да се направят малко уточнения и трябва да се каже, че в един и същ продукт могат да се съдържат различни видове нишесте. Вземете за пример банани, при които с узряването на плодовете нишестето се превръща от устойчиво в нормално нишесте. Вече накратко говорихме за ползите от устойчивото нишесте за организма, но можете да добавите нещо.
Тъй като веществото действа по подобен начин на неразтворимите растителни влакна, то почиства чревния тракт от токсини. Освен това, когато резистентното нишесте взаимодейства с чревната микрофлора, се синтезират полезни мастни киселини и газове. Едно от тези съединения е бутират. По този начин нишестето е в състояние да подхранва не само микрофлората на чревния тракт, но и клетъчните структури на ректума. Има много изследвания, чиито резултати красноречиво ни казват, че нишестето е много полезен вид въглехидрати за организма.
