Историята и особеностите на приготвянето на сирене Тилзитер. Химически състав и полезни свойства на продукта. Кой не трябва да го използва? Рецепти с класическо швейцарско сирене.
Тилзитър е светложълто полутвърдо сирене с текстура, характерна за малки очи и пукнатини. Много често срещано така наречено трапезно сирене, чието използване в кулинарията е практически неограничено. Тилзитър се добавя към салати, топли ястия, от него се правят сосове и, разбира се, с него се приготвят сандвичи. Първият, използвайки стари селски рецепти, започва да го произвежда от пруско-швейцарски заселници в град Тилзит (сега Советск, Калининградска област). В края на 19 век тя се появява на производствени конвейери в Швейцария, благодарение на рецепти, изнесени от Тилзит. Днес има три основни сорта, конвенционално обозначени със зелени, жълти и червени етикети. Първият е направен от пастьоризирано мляко, вторият - от пастьоризиран със сметана, третият - от непастьоризирано мляко.
Как да си направим сирене Тилзитер у дома?
Можете да готвите Тилзитер у дома, със собствените си ръце, но това ще изисква специално оборудване: 1 кг форма за сирене, термометър за мляко за незабавно измерване на температурата и голяма тенджера с вместимост над 10 литра. Освен това ще трябва да намерите съставки като мезофилна стартерна култура, калциев хлорид и сирище. Не се страхувайте обаче, всички тези компоненти могат бързо да бъдат намерени и поръчани в един от многото онлайн магазини за любители на сирене.
И така, рецептата за сирене Тилзитер у дома е следната:
- Изсипете мляко (10 литра) в голяма тенджера, загрейте до 74 градуса (контрол с термометър), охладете.
- Изсипете стартовата култура (1/4 чаена лъжичка) в топла вода (100 ml), оставете за 30 минути.
- Загрейте отново млякото, сега до 37 градуса, изсипете водата и кваса в него, затворете тигана с капак и изчакайте още половин час.
- Добавете сирище (1/2 чаена лъжичка) към вода (50 ml) при стайна температура, изсипете веднага на тънка струя в млякото, като бъркате непрекъснато.
- Сега изчакайте образуването на съсирек - до този момент ще отнеме около час.
- Нарежете получената извара с дълъг нож на кубчета от 2 сантиметра, след 10-15 минути отцедете получената суроватка - около чаша.
- Сложете тигана на огъня и гответе за около 10 минути, като бъркате непрекъснато и поддържате температурата на 36-38 градуса. Ако температурата се повиши, изключете котлона.
- Сега отстранете около 30% от образувала се суроватка - трябва да получите около 3 литра.
- Добавете чиста преварена вода в тенджерата, приблизително 40% от обема на продукта, останал в тенджерата.
- Загрейте отново масата до 36-38 градуса и, като поддържате температурата и разбърквате, гответе сиренето за 10-15 минути.
- Покрийте формата с кърпа. Получените "зърна" сирене прехвърлете във форма, увийте и оставете за половин час.
- Обърнете се и изчакайте още 10 минути
- Поставете преса от 1 кг върху сиренето, сменете го с преса от 3 кг след 3 часа.
- Пригответе саламурата - разтворете солта (200 грама) във варена вода (1 литър), прецедете я през тензух, извадете пресованото сирене и поставете в саламурата.
- След 12 часа извадете Tilsiter и оставете да изсъхне за два дни при стайна температура, обърнете няколко пъти на ден.
- Остава най -дългият процес на производство на Tilsiter у дома - стареене, което отнема от 30 до 90 дни. Необходимо е да издържите сиренето при температура 10-12 градуса, периодично трябва да се измива с течаща вода и да се почиства с четка.
Срокът на годност на домашното сирене Tilsiter е една година при температура на съхранение 8-12 градуса.
Състав и калорично съдържание на сирене Тилзитер
Сиренето Tilsiter се отличава със своята умерена енергийна стойност и съдържание на мазнини за такъв продукт и затова може да се яде в малки количества дори по време на диета.
Калоричното съдържание на сирене Tilsiter е 340 kcal на 100 грама, от които:
- Белтъчини - 24,4 g;
- Мазнини - 26 г;
- Въглехидрати - 1, 9 g;
- Вода - 42, 86 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 65 mg;
- Калций - 700 mg;
- Магнезий - 13 mg;
- Натрий - 753 mg;
- Фосфор - 500 mg
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 0,23 mg;
- Манган - 0,013 mg;
- Мед - 26 мкг;
- Селен - 14,5 мкг;
- Цинк - 3,5 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 249 мкг;
- Ретинол - 0,236 mg;
- Витамин В1 - 0,061 mg;
- Витамин В2 - 0, 359 mg;
- Витамин В5 - 0, 346 mg;
- Витамин В6 - 0,065 мг;
- Витамин В9 - 20 мкг;
- Витамин В12 - 2,1 мкг;
- Витамин PP, NE - 0, 205 mg.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Аргинин - 0,849 г;
- Валин - 1.752 g;
- Хистидин - 0, 704 g;
- Изолевцин - 1.484 g;
- Левцин - 2.548 g;
- Лизин - 2.039 г;
- Метионин - 0,754 g;
- Треонин - 0,899 г;
- Триптофан - 0,352 г;
- Фенилаланин - 1, 358 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Наситени - 16, 775 g;
- Мононенаситени - 7, 136 g;
- Полиненаситени - 0,721 g.
Сред мастните киселини Омега-3 и Омега-6 има около 0,35 г от тях на 100 грама продукт.
Полезни свойства на сиренето Tilsiter
В момента при промишленото производство на сирена е позволено да се използват различни хранителни добавки, които имат двусмислен ефект върху човешкото тяло. По този начин ползите от сиренето Tilsiter са релевантни само ако се приготвя самостоятелно или се купува във фермерски магазин със строг контрол на качеството.
Ползите от полутвърдото швейцарско сирене са предимно следните:
- Благоприятен ефект върху скелета, зъбите, косата и ноктите … За правилното усвояване на калция той трябва да попадне в тялото заедно с фосфор. Този модел се взема предвид при сиренето. По този начин Тилзитър е правилният източник на калций. Редовно консумирайки продукта, можете да разчитате на укрепване на костната тъкан, косата, зъбите и ноктите.
- Изградете мускулна тъкан … Тилзитър е богат на пълноценен протеин, чиято стойност е по -висока в аминокиселинния състав от месния протеин. Това прави продукта важен за консумация от спортистите, а също така е полезен за всички, които изпитват сериозно мускулно напрежение през деня.
- Подпомага здравето на сърцето и съдовете … Калият и магнезият са в добро съотношение в състава на сиренето Тилзитер - минерали, които са много важни за нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове. Освен това си струва да се отбележи, че калият допринася за регулирането на водния баланс в организма.
- Благоприятен ефект върху нервната система … Включените в продукта витамини от група В имат добър ефект върху нервната система, подобрявайки настроението и концентрацията.
- Превенция на офталмологични заболявания … Тилзитър е добър източник на витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението, укрепва лигавиците и спасява от широко разпространения сега синдром на сухото око.
Като цяло Тилзитър има добър балансиран витаминен и минерален състав и определено е ценна храна в диетата.
