Съставът и калоричното съдържание на соята, полезни свойства. Рецепти за готвене, методи на употреба. Информация за земеделската култура и препоръки за въвеждане в диетата. С помощта на този продукт се подобрява качеството на живот на страдащите от захарен диабет и атеросклероза, при хора, които постоянно контролират теглото си, и при възрастни пациенти, чиито черва вече имат трудности при усвояването на животински протеини.
Соята е основна храна за алергични бебета с непоносимост към мляко. Със сигурност може да се каже, че тази бобова култура е спасила живота на хиляди деца с недоразвита храносмилателна система.
Вреда и противопоказания за употребата на соя
Споровете за вредата или ползата от соята не са стихнали досега, така че проучванията за ефекта на този вид бобови растения върху организма се провеждат по -задълбочено от другите храни.
Противопоказанията за употребата на соя са както следва:
- Тежка ендокринна дисфункция. Соята съдържа голямо количество струмогенни вещества, които пречат на усвояването на йод, което може да има отрицателен ефект върху производството на хормони на щитовидната жлеза.
- Онкологични процеси в организма, потвърдени от диагнози и рехабилитация след химиотерапия или лъчетерапия. По това време промяната в хормоналните нива може да има отрицателен ефект върху организма и последствията ще бъдат невъзможни за предвиждане.
- Планиране на бременност - за мъже. Има теория, че фитоестрогените, които се намират в боба на растението, влияят отрицателно върху половата функция.
- Болест на Алцхаймер - регенеративните функции на нервната тъкан и мозъка се блокират от яденето на соя.
- Уролитиаза, артроза, артрит - нивото на пикочната киселина в кръвта се повишава.
Противопоказанията за употребата на соя са относителни. Ако от време на време го въвеждате в диетата или замествате първото или второто и предястие, ястията с боб нямат изразена вреда за здравето.
Соевите зърна обаче, както всеки хранителен продукт, могат да развият индивидуална непоносимост. Това се случва изключително рядко, но ако при ядене на бобови растения се появят симптоми на алергични реакции - сърбеж, обриви, лошо храносмилане, кашлица, болки в гърлото, трябва да изберете различна кулинарна основа за любимите си ястия.
В повечето случаи негативни органични прояви възникват при използване на генетично модифициран боб или продукти, произведени на тяхна основа. Ето защо, когато въвеждате соеви ястия в диетата, препоръчително е да закупите сами този компонент в естествената му форма и да използвате доказани кулинарни рецепти.
Соеви рецепти
Можете да оцените вкуса на соево ястие само ако бобът е с високо качество. Ако повърхността им е покрита с цъфтеж или малки петънца, формата на семената е неравна - горният слой е нарязан, има миризма на влага, тогава придобиването трябва да се изхвърли. Струва си да купувате само боб с гладка, еднаква цветна повърхност, при натискане с нокът остава вдлъбнатина. Не се препоръчва закупуването на соя в шушулки. Правилно избраните соеви зърна, напоени с вода - okara - имат мека консистенция на извара, без вкус и мирис.
Соеви рецепти:
- Соево мляко … Приблизително 150 грама суха соя се накисва в 3,5 чаши хладка преварена вода за една нощ. След това тази вода се декантира, масата се прехвърля в блендер, добавят се 1, 5 чаши чиста преварена вода и се довежда до пълна хомогенност. Процедурата се повтаря няколко пъти, като постоянно се сменя водата. За да не се "загуби" окара, при декантиране на вода се използва фино сито или марля. След 2-3 декантиране, окарата се поставя в хладилника-това е отлична суровина за бисквити или кнедли, а течността се вари 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато, в противен случай ще избяга или изгори. Можете да подобрите вкуса със захар. Тестото се замесва в мляко или зърнените храни се сваряват.
- Сирници … Окарата, останала от приготвянето на мляко, се смесва наполовина с извара, добавя се осоляването, захарта, яйцето и малко брашно, за да се получи тестото с желаната консистенция. Оформят се чийзкейкове, пържени от двете страни в слънчогледово олио.
- Сладък соев сос … Соевият сос за дресинг на зеленчукови салати, суши и рула може да се направи у дома. Настържете корена на джинджифила на ситно ренде (100 г), смесете със същото количество прясна портокалова кора, разпределена в дебелостенна тава с високи страни. Там се добавя соя (200 г), която се накисва за 8 часа, за да започне да се готви, подправки в супена лъжица - канела, смлян джинджифил, анасон, ситно нарязан праз, 1-1, 5 супени лъжици захар. В бъдеще подправките могат да бъдат избрани по ваш вкус. Сложете тигана на котлона, добавете 1, 5-2 чаши шери и гответе на много слаб огън, докато обемът на течността се намали три пъти. След това прецедете соса през сито и смилайте. Съхранявайте в хладилник не повече от 3 седмици.
- Котлети … Соя 400 г соеви зърна за 13-16 часа, източете водата и смилайте всичко с блендер до гладкост. Добавете грис 2 супени лъжици, лук - ситно нарязан и задушен в растително масло, сол, 1 яйце. Оформят се котлети, овалват се във формирани галета и се пържат в слънчогледово олио. Комбинира се с всяка гарнитура.
- Соева супа … Соевите зърна (200 г) се накисват за 12 часа. Цвеклото, лукът и морковите - един по един - се нарязват и пържат в олио. Водата се източва от боба и се натрошава. Сложете ги да се варят 20-30 минути. В края на готвенето добавете зеленчуци, подправки - сол, черен пипер, дафинов лист, чесън и доведете до готовност. При сервиране към всяка чиния се добавят билки - копър, чесън или босилек.
- Торти … Соята се смила на брашно. Рецептата е за 3 чаши соево брашно. Разбийте маслото със захар с пасатор - пропорциите са половин чаша / чаша. Разбийте 4 яйца с чаша захар. Сместа се комбинира, довежда до пълна хомогенност, изсипва се в тестото 1, 5 чаши стафиди без семки, половин чаена лъжичка сода и 2 чаени лъжички подправки - канела, сладък червен пипер, карамфил. Омесете тестото, като постепенно добавяте соево брашно. Довежда се до гъста консистенция, подобна на пюре, чрез добавяне на червено вино. Сладкишите се оформят, подреждат се върху намаслена пергамент, пекат се във фурна, предварително загрята до 200 градуса.
В готвенето ястията от покълнала соя са много популярни. Сухият боб се залива с вода с температура 22 градуса - по обем трябва да е 4 пъти повече от соевите зърна, поставят се в тъмно помещение за 10 часа. След това водата се декантира, семената се разстилат върху влажна кърпа, покриват се с марля отгоре и се отстраняват на достатъчно топло тъмно място. В бъдеще те се измиват ежедневно, постелята се сменя. След като кълновете достигнат 5 см, те вече могат да бъдат сварени. Покълналите соеви зърна се измиват преди термична обработка. Соевите кълнове вървят добре с лук, чушки, чесън, тиквички, билки. Преди да приготвите салатата, кълновете трябва да се варят 15-30 секунди.
Интересни факти за соята
Соевите зърна са универсален продукт. Те могат да бъдат смлени в брашно и печени в хляб и сладкиши, добавени към топли ястия и супи, направени от соево мляко, които могат да се пият пресни и да се използват за приготвяне на сладолед или коктейли.
На китайски името на бобовите растения е шу. В Европа за първи път соевите ястия бяха представени на изложение през 1873 г., заедно с други екзотични ястия с пикантни подправки. За първи път бобът дойде в Русия по време на Руско-японската война. Доставката на традиционна храна в Далечния Изток беше трудна и скъпа и войниците трябваше да ядат соя.
В Русия дълго време се опитваха да намерят „своето“име за отвъдморския боб - глициния, маслинов грах, боб Хаберланд, но след това се спряха на производно от китайското име - соя.
Интересното е, че при преработката на соевите зърна не остават отпадъци. Изцежданията или окарата се използват като добавки в печени изделия, като торове или като храна за животни.
Протеините от соята се усвояват почти толкова добре, колкото тези от животински произход, тоест соевото месо напълно замества обичайното.
Соята трябва да се отглежда само в екологично чисти райони, тя абсорбира пестициди, метални соли - живак, олово. Опасно е да се яде такъв продукт.
Соевите изследвания продължават и сега. Споровете дали този продукт е вреден или полезен не отшумяват поради фитохормона генистеин, който има почти същия ефект върху организма като естрогена. Наскоро, въз основа на многобройни проучвания, се появи теорията, че соята не влияе неблагоприятно върху фертилитета при мъжете.
Не трябва да се отказвате от пресни зеленчуци и плодове, следвайки диета за отслабване, чиято основна съставка е соята. Ако тази препоръка бъде пренебрегната, състоянието на кожата и косата ще се влоши. Соевите хранителни вещества, въпреки тяхното разнообразие, се абсорбират слабо.
Какво да готвя от соя - гледайте видеото:
Няма да навреди на организма от соята, ако се придържате към следните препоръки, когато я използвате. Вегетарианците могат да го въвеждат ежедневно в диетата си, но не повече от 200-240 g наведнъж. За тези, които редовно ядат месо, е достатъчно да ядат соеви ястия 2-3 пъти седмично.
