Къде растат медоносни гъби и по кое време да се събират? Какви елементи се съдържат в тези гъби, как да ги приготвим правилно у дома? Ползи, вреди и начини за разграничаване на истинските гъби от „фалшивите“. Медените гъби са били многократно използвани от учени от различни страни за изобретяването и производството на различни лекарства. И така, в средата на миналия век от зимните гъби е изолиран фламмулин, който има директен ефект върху раковите клетки и подтиква имунната система да убива независимо патогенната флора на местата на възпаление.
Вредност и противопоказания за употребата на медена каша
Всъщност в горската екосистема този вид гъбички са паразити, които се хранят с вещества и микроелементи на „заразеното“дърво. Медените гъби, несъмнено, освен вкусен и здравословен продукт, са лекарство. Те са богати на различни вещества, което води до някои противопоказания за употреба.
Последици от злоупотребата с гъби:
- Храносмилателни проблеми … Както всички гъби, гъбите принадлежат към категорията „тежка“и трудно смилаема храна, която, ако се консумира прекомерно, може да доведе до някои проблеми на стомашно -чревния тракт (стомашно -чревния тракт).
- Диария … При хора, страдащи от леки нарушения на храносмилателната система, когато ядат големи порции медени гъби.
- Отравяне … Медените гъби имат определен график на готвене (време, температура), неспазването му често води до отравяне.
- Токсини и радионуклиди … Медените гъби лесно мутират под въздействието на околната среда, така че трябва внимателно да изберете мястото на събиране или да купувате само от надеждни и надеждни доставчици.
- Болести на стомашно -чревния тракт … Маринованите медени гъби, въпреки че са вкусен продукт, съдържат голямо количество оцет, чието прекомерно използване може дори да доведе до язва на стомаха.
- Ботулизъм … Неправилното съхранение на медена каша може да доведе до това доста рядко заболяване. 90% от случаите на ботулизъм възникват именно поради нарушаване на технологията за съхранение на гъби.
- „Фалшиви гъби“ … С изключително внимание трябва да събирате този вид гъби, тъй като има подобни, но отровни гъби, чиято употреба води до много по -сериозни последици от всички горепосочени.
По време на бременност медените гъби трябва да се използват с повишено внимание: на малки порции и не повече от два пъти седмично не се препоръчват варени, осолени и мариновани гъби.
Абсолютни противопоказания за гъбите:
- Обостряне на всякакви заболявания на храносмилателната система - води до тежко протичане на заболяването, което изисква допълнителна медицинска намеса.
- Ремисия на заболявания на стомашно -чревния тракт - гъбите могат да провокират рецидив на болестта.
- Болести на черния дроб и бъбреците - те са отговорни за производството на стомашни ензими, които разграждат храните, така че използването на меден агарик ще доведе до редовно храносмилане.
- Подагра - поради високата концентрация на пурин, медената каша може да провокира влошаване на състоянието.
- Гъбите не трябва да се ядат от деца под десет години: в стомаха липсват необходимите ензими, които позволяват гъбите да се обработват нормално.
Не се препоръчва използването на медени гъби за хора с индивидуална непоносимост към този продукт. Симптоми на индивидуална непоносимост: подуване на корема, диария, метеоризъм, спазматични болки, главоболие, неприятен вкус в устата. Не бива обаче да се бърка нетолерантността с отравянето. Първият може да не се появи при малка употреба на меден агар, а вторият се изразява дори след малка порция и изисква медицинска намеса.
Разбира се, вредата от медена каша може да се прояви само в случай на неправилно отглеждане, избор на място за събиране, приготвяне или в случай на заболявания и непоносимост към продукта. Във всички останали случаи това е вкусен и здравословен продукт, който поне като експеримент трябва да бъде включен в менюто ви.
Рецепти за ястия с медена каша
Много хора се питат как се ядат медени гъби и как да ги приготвят правилно. В много отношения те са удобни при готвене: не е нужно да отделяте много време за нарязване, тъй като самите гъби са малки. Варени, кисели, осолени и пържени, те вървят добре с картофи, варен ориз, тестени изделия, билки. Нарязаните гъби могат да се добавят към кайма за последващо пържене.
Подбрахме за вас няколко здравословни и вкусни рецепти от пресни гъби:
- Медени гъби, печени с картофи … Порцията е за 4 души. Изплакнете 500 грама медена каша добре в течаща вода, сварете в подсолена вода за 30 минути, отцедете течността, охладете. Обелете 1 кг картофи, нарязани на филийки, добавете черен смлян пипер (може да се използва бахар), сол. Обелете лука (150-200 грама), нарежете на средни или половин пръстени. Разстелете готовите продукти на слоеве, поръсете отгоре с билки, залейте със заквасена сметана (200 мл), поръсете с настъргано твърдо сирене (150-200 грама). Печете 40-50 минути във фурната на 180 градуса.
- Задушени гъби с прогноза и лук … Обелете и изплакнете с 1 кг медени гъби, нарязайте големи на малки парченца, сварете в подсолена вода за 20 минути. Изсипете в гевгир, оставете да изстине. Обелете лука (150 грама), нарежете на кубчета. Разтопете маслото (200 грама) в тиган, запържете лука върху него до златисто кафяво, добавете гъбите, запържете за 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете 500 мл заквасена сметана към гъбите и лука, добавете сол на вкус, черен смлян пипер, леко разредете заквасената сметана с преварена вода, ако заквасената сметана е гъста. Гответе, докато лукът спре да хрупка и заквасената сметана стане кремообразна. Сервирайте с пресни билки и варени картофи. За да намалите съдържанието на калории в ястието си, опитайте да замените заквасената сметана с неовкусено кисело мляко и картофите с варен ориз.
- Жулиен с пържени гъби … Сварете пилешко филе (500 грама), нарязано на малки кубчета (за по -богат вкус, сварете веднага във вряща вода, добавете сол). Нарежете лука (250 грама) и медовите гъби (300-350 грама) на малки кубчета. Запържете го в растително масло до златисто кафяво, добавете медени гъби и запържете, докато течността напълно изври. Изсипете нарязаното пилешко филе в получената смес, сол и черен пипер, свалете от котлона. В сух тиган запържете 2-3 супени лъжици брашно за 3 минути, добавете сметана или заквасена сметана (300 грама), подправки и, като разбърквате, гответе до готовност (сварете). Към получената смес добавете филе, лук и медени гъби, разбъркайте, свалете от огъня. Сложете приготвената маса в кокосови машини (глинени или керамични тенджери за фурната), поръсете с настъргано сирене, печете във фурната на 180-200 градуса, докато кората стане средна (около 20 минути).
- Медни гъби и телешки котлети … Сварете 500 грама медени гъби в подсолена вода за 40 минути. Отцедете в гевгир, оставете да изстине. Гъби, 500 грама телешко месо и 2 обелени глави лук кайма. Подправете със сол, черен пипер, добавете малко зеленина, ако желаете. Разбийте 2 яйца и разбъркайте добре. Оформете топчета с ръце, напоени с вода, запържете в сгорещено растително масло до готовност.
Интересни факти за пресни гъби
Медените гъби растат на „пръстен“, това е довело до широко разпространено погрешно схващане, че „медовите гъби“се превеждат от латински като „гривна“, а това от своя страна поражда мита за произхода на името на тази гъба. Всъщност медоносът дължи името си изключително на мястото на растеж - върху пънове на дървета. Въпреки че въпреки това медените гъби обработват микроелементи от всяка част на дървото, било то крака, стволове, дори паднали клони.
Има повече от 10 вида медена каша, но по рафтовете на нашите магазини по правило откриваме само няколко от тях: есен и зима. През есента те са Armillaria mellea, най -упоритите, тъй като са се приспособили да растат в най -трудните условия. Зимните гъби (Flammulina velutipes) растат изключително върху слаби или мъртви широколистни дървета. Те имат определено количество нестабилни токсини в шапката си, затова трябва да бъдат внимателно термично обработени.
Това бяха зимни видове, които бяха използвани в повечето изследвания на гъбите като лечебен материал. Те се използват като лек за много заболявания в народната медицина - фунготерапия. Така например се смята, че компрес от тях помага за премахване на брадавици, а тинктурата облекчава безплодието и проблемите с щитовидната жлеза.
Поради необходимостта от продължителна термична обработка, медените гъби в много европейски страни се считат за условно годни за консумация или напълно неподходящи за консумация. Така че в Англия използват само шапки от гъби.
Наред с годни за консумация гъби, има и „фалшиви“гъби, които могат да се разграничат по някои характеристики:
- Ядливите медени гъби, освен зимните гъби, имат „пола“под шапката.
- „Фалшивите“гъби имат неприятна земна миризма.
- Разликата между капачките: годни за консумация - люспеста структура и слаб (светлокафяв) цвят, „фалшиви“- гладки и ярки.
- Разлики в цвета на плочите под капачката: при годни за консумация гъби те са кремави или бели с жълт цвят.
Как да готвя пресни гъби - гледайте видеото:
Популярността на медоносните агарици се обяснява с относително ниската им цена, както и с удобството при транспортиране: те са идеално пружиниращи и не се чупят, което им позволява да преминат в първоначалния си вид от „градинското легло“до масата. Освен това те понасят добре замръзване, без да губят много хранителни вещества.
